鲜香菇为什么没有干香菇香味大？

这两天香菇挺受欢迎嘛，网上关于香菇的提问还挺多的。

干香菇为什么香？那是因为香菇在晒着过程中会让内部的分子结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是香菇有香味的主要来源。因此用干香菇炖汤时味道会更香一些。

新鲜香菇和干香菇在味道上，新鲜香菇口感相对下会滑嫩些，肉质也比较细腻，但两者的营养成分差别不大。

有人说香菇在晒制过程中，营养也会流失。但浓缩便是精华，不管是它的营养还是香味。它流失的是水分，营养都会保存下来。

其实我们平常生活中也有很多食物和用品都是后续加工使香味更浓。比如茶叶，香水等，这些都是后续加工后变得更香。