如何在家制作肉味香浓口感柔软的干式熟成牛排？

你好，可以的，我试过，干式熟成肋眼牛排的用料

厚切肋眼牛排 225克 * 两块迷迭香 两株黄油 20克橄榄油 10克黑胡椒 盐

干式熟成肋眼牛排的做法步骤

将做法保存到手机

牛排拿出冰箱使其回至室温，这样可以防止入锅时一下子降低温度。理想状态是在牛排接触锅子的时候迅速锁住表面，使肉汁被锁在里面

步骤 2

在下锅前，在牛排两面均匀撒上现磨黑胡椒和盐，可以比平时调味的量多一些，这样可以帮助牛排入味。

步骤 3

准备好迷迭香和黄油

步骤 4

锅子烧热后加入橄榄油，等到稍稍冒烟的时候放入牛排

步骤 5

过三分中后翻面，表面应该是略带焦黄的。这个时候放入迷迭香和黄油。取一把勺子，不断地把油浇到牛排表面，这样可以使牛排进一步地吸收迷迭香和黄油的香味。这个时候的黄油会由于高温变成淡棕色并且会伴有坚果的香味，但不会焦因为在一开始混合了橄榄油。三至四分中后出锅呈盘。

步骤 6

刚出锅的牛排先不要急着切开，让它“休息”五分钟，这样肉汁才能锁在牛肉里。如果刚出锅就马上切开的话，肉汁会流走的。

步骤 7

休息过后就可以开动了，我这次做的是七分熟的，里面略带粉色，如果想吃五分熟的，那就调整到两分钟一面。香嫩多汁的牛排好了，每一口都很满足。肋眼牛排的特点就是中间会有一块油花，经过烹饪后已经融化了了大半，剩下的都是满口的香醇。配点红酒更好吃！

学煎牛扒其实也比较简单容易上手。

1.选取一块安格斯肉眼牛扒厚度最好两厘米处理好备用。

2.黑胡椒碎小许，精海盐小许，红酒10毫升，橄榄油20克，柠檬两片。

3.不粘锅下油烧热至暮烟用夹夹牛扒将两边在锅煎匀至有焦黄色然后平放锅面煎至焦黄色再反转煎至焦黄色，待六成熟时将红酒倒牛扒上加盖焗1分钟至七八成熟（生熟度因人而异），起盖洒上盐花和黑椒碎装碟放柠檬片备刀叉可以食得，外焦里嫩，肉汁留香，原汁原味一道美味的黑椒煎牛扒大功告成！配上一杯美味的红酒，简直是绝配[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

干式熟成牛排家庭制作方法。

用料

厚切肋眼牛排 225克 * 两块

迷迭香 两株

黄油 20克

橄榄油 10克

黑胡椒

盐

干式熟成肋眼牛排的做法

牛排拿出冰箱使其回至室温，这样可以防止入锅时一下子降低温度。理想状态是在牛排接触锅子的时候迅速锁住表面，使肉汁被锁在里面

在下锅前，在牛排两面均匀撒上现磨黑胡椒和盐，可以比平时调味的量多一些，这样可以帮助牛排入味。

准备好迷迭香和黄油

锅子烧热后加入橄榄油，等到稍稍冒烟的时候放入牛排

过三分中后翻面，表面应该是略带焦黄的。这个时候放入迷迭香和黄油。取一把勺子，不断地把油浇到牛排表面，这样可以使牛排进一步地吸收迷迭香和黄油的香味。这个时候的黄油会由于高温变成淡棕色并且会伴有坚果的香味，但不会焦因为在一开始混合了橄榄油。三至四分中后出锅呈盘。

刚出锅的牛排先不要急着切开，让它“休息”五分钟，这样肉汁才能锁在牛肉里。如果刚出锅就马上切开的话，肉汁会流走的。

休息过后就可以开动了，我这次做的是七分熟的，里面略带粉色，如果想吃五分熟的，那就调整到两分钟一面。香嫩多汁的牛排好了，每一口都很满足。肋眼牛排的特点就是中间会有一块油花，经过烹饪后已经融化了了大半，剩下的都是满口的香醇。配点红酒更好吃！

牛排的做法有很多，在这给分享一道茴香粒烧牛柳排的做法。

首先我们要准备原料，牛柳排200克

调料，茴香粒10克，橄榄油适量，盐3克，烧烤汁适量，蒙特利调料8克，鸡粉适量。

考牛柳排时一开始的温度要高一点，这样才能更好的锁住肉汁。

制作方法，1洗好的牛排装入盘中，均匀的涂上橄榄油，撒上蒙特利调料，鸡粉，盐。

2将备好的烧烤汁均匀的涂在牛排上，用手抹匀。3牛排翻面，按照同样的方法抹上调料。4.将茴香粒均匀的撒在牛柳排两面，腌制约1小时备用。5，在烧烤架上均匀的刷一层橄榄油，把牛柳排放在烧烤架上，烤至5分钟。6.将牛柳排翻面，刷上橄榄油，烤3分钟，在把牛柳排翻面烤上半分钟就可以装盘享用了！我是美食逍遥，记得关注我哦，天天更新几道菜，供你参考！

牛排：

也称为牛扒，就是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主；中餐中的牛排骨\u003c牛肋骨和脊椎骨\u003e也叫牛排，您提问中的干式熟成牛排是正宗的西餐，也是西餐牛扒中的精品，是欧美国家政要与商业大亨最青睐的食品。本人是中餐职业厨师，对西餐知识有一定的了解，但并不专业，这里我将我知道的部分干式熟成牛排的知识分享给大家。

牛排分为：

肉眼排\u003c牛肋上的肉\u003e、西冷排\u003c牛外脊肉\u003e、菲力牛排\u003c牛里脊\u003e、T骨牛排\u003c牛背上的脊骨肉，呈T字型\u003e等

干式熟成牛排：\u003c分干式熟成牛排和湿式熟成牛排，为什么叫干式熟成牛排？其实就是保持牛肉品质与口感最佳的一种保存方法。一般是西餐厅专业厨师制作，西餐厅都有干热熟成恒温冰箱冷藏牛排。

如果在家里制作比较麻烦。首先要挑选牛肉，做干式熟成牛排要求比较高，牛肉的处理方式不同，一般只选牛肋上的肉、牛外脊肉和牛里脊几个部位的肉。然后将买来的牛肉放0~一1度之间无尘室里风干\u003c家庭制作就把牛肉放恒温冰箱冷藏室风干\u003e，经过十天左右时间的静置发酵，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将肉汁都封在牛肉之中。建议家庭可以到大型超市购买切好干式熟成牛排回家制作。

黑椒干式熟成牛排

1、取出需要干式熟成牛排的份量解冻，放料酒、葱姜、黑胡椒粒、迷迭香腌制，调味渗入肌里。

2、玉米棒切小段煮熟、西南花氽水、薯条炸香备用

3、锅烧热，放黄油，洋葱碎，黑胡椒碎，煸炒出香味，放红酒、烧汁，加奶油，盐，鸡精粉调好黑椒汁备用

4、平底锅放黄油软化，放入腌制好的牛排煎出香味，每30秒翻面煎一次\u003c根据自己的喜好煎几层熟\u003e

5、取盘子放入煎好的牛排，淋上黑椒汁，摆上煮熟玉米棒、薯条、西南花即成

你的问题有些模糊！不知道你问的是要制作干式熟成牛排？还是要烹饪干式熟成牛排？

如果是要制作早期食材的话，又要分为你是售卖？还是自己制作食材烹饪！那么我把你的问题从两个角度分别回答一下吧：

如果是售卖，那么你需要买干式熟成柜来制作，这样量多！价格也不菲！

如果你是自用的话大概两种办法可以尝试一下！

第一个办法，是买一款UMAi Dry Aged Steak（干式熟成袋）这种袋子价格500左右，专门用来制作的！真空在0-2摄氏度冰箱环境35天即可！（备注，一定要让肉底部悬空）

第二种办法，就是拿大量黄油来弄，黄油加热至半流体，放在吸油纸上，上下左右将肉裹起来，一定要像做蛋糕一样，全部裹满，不能漏肉出来！不然很快就变质了！也是同样在0-2摄氏度温度下，保存35天！

如果是吃的话简单多了：直接将肉用自己喜欢的方式来做！我个人比较喜欢烧烤来吃，但一定要注意，边烤边喷水！不要烤的太焦！那样就不好吃了！或者铁板煎配黑椒汁！

干式熟成牛排做法[灵光一闪]

制作这样的牛排，原料很有要求的，操作技术也非常将就，有明火烤最美味，其次是石锅煎…个人拙见…

你的问题有些模糊！不知道你问的是要制作干式熟成牛排？还是要烹饪干式熟成牛排？

如果是要制作早期食材的话，又要分为你是售卖？还是自己制作食材烹饪！那么我把你的问题从两个角度分别回答一下吧：

如果是售卖，那么你需要买干式熟成柜来制作，这样量多！价格也不菲！

如果你是自用的话大概两种办法可以尝试一下！

第一个办法，是买一款UMAi Dry Aged Steak（干式熟成袋）这种袋子价格500左右，专门用来制作的！真空在0-2摄氏度冰箱环境35天即可！（备注，一定要让肉底部悬空）

第二种办法，就是拿大量黄油来弄，黄油加热至半流体，放在吸油纸上，上下左右将肉裹起来，一定要像做蛋糕一样，全部裹满，不能漏肉出来！不然很快就变质了！也是同样在0-2摄氏度温度下，保存35天！

如果是吃的话简单多了：直接将肉用自己喜欢的方式来做！我个人比较喜欢烧烤来吃，但一定要注意，边烤边喷水！不要烤的太焦！那样就不好吃了！或者铁板煎配黑椒汁！

谢邀，只知干式熟成牛排是一种比较顶级的食材，这属西餐范畴，应当邀请西餐师父或者爱好者回答，个人学的中餐没接触过西餐的烹饪方法不敢妄加猜测胡吹乱说，再次谢邀

干式熟成牛排做法[灵光一闪]

谢邀。

准备食材：牛里脊肉、木瓜、胡萝卜、西兰花、迷迭香、老抽、蚝油、黑胡椒

制作步骤：1、牛肉洗净，切成1厘米厚的片，然后用刀背把牛肉片拍松；木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥，备用；西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，备用；胡萝卜切小块也泡在水里，备用；

2、在牛排表面抹上均匀的木瓜泥，盖上保鲜膜腌制一个小时；黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀；将牛排放在水下冲洗，将目光你冲洗干净后，放入调料汁中；加上迷迭香，腌制一小时；

3、准备清水，加适量盐，然后将西兰花和胡萝卜进行焯水后，捞出来沥干水分，放冷；平底锅涂一层油，烧热后放入牛排小火煎制；煎至变色后翻面，改大火；放入生抽，大火煮至汤汁浓稠；西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎；浇上剩余汤汁即可食用。

在有牛排的餐厅中我们常常可以看到一个大的冷藏柜，里面摆满了牛排，没错那就是干式熟成的冷藏柜，那么我们如何在家中制作呢？

为了在家中复制餐厅的干式熟成效果，我们买了肋眼牛排，还有每磅10.99美元的前腰脊肉牛排，存放在冰箱冷藏区靠近内壁处，也就是冰箱中温度最低的地方。因为家里的冰箱没有用来干式熟成的商用冷藏库潮湿，所以我们用纱布包住牛排，使冷空气可以穿透，同时也避免牛肉过度脱水。

四天后，以我们认为生肉存放在家用冰箱最久可存放的时间，查看肉的状态。牛排的边缘看起来干的很恰当，所以我们把居家熟成的牛排香煎后，和饭店贩卖的19.99美元同样部位的牛排相比。

发现的结果是？没错，在家冰箱经过4天干式熟成，让牛肉的味道更浓郁，口感更软嫩。只要记得用够多的纱布包起来，放在网架上，让空气可以流通，然后将其放在冰箱最冷的地方，就可以省下购买干式熟成牛肉多花的钱并且在家就可以享用到鲜嫩多汁的牛排了。

牛肉材质很重要，挑选好后用红酒浸润，大约2-3小时放置冰箱冷藏可久一点，而后黄油热锅，将牛排取出用厨房用纸将牛排表面上的红酒吸干，此时即可放入腌制好的牛排两面煎熟7-8分，挤入柠檬汁放上罗列草提味即可！

牛肉切片，用花雕酒，胡椒粉，一点点盐稍微腌渍一下，用不沾锅煎一下，变色就可以了，用剪子煎成小块一吃，我就这么做，肉不能切顺丝，咬不动。

放弃那些需要腌制的配方。

干式排酸需要恒温箱，家里一般不具备这种条件

建议还用谷饲牛肉，普通排酸，味道一样靠谱。

如果是一般食客，不经常吃牛排，不建议采用复杂的干式排酸，用处不大并且需要损耗30%的牛肉，实际口感一般人尝不出来。

好牛肉，不用汁，略微胡椒与盐，无论嫩与柴，味道都足以让你感到好吃

中国人做牛排，肯定没有外国人做牛排那么厉害哈，我就会一种超级超级简单的，在家里能做的，但是味道也还可以，我小孩比较喜欢吃。

制作牛排的材料有，牛排，黑胡椒酱，黄油，这几样的话就是必备的。

配菜可以有西兰花胡萝卜。

首先，做牛排的话，我感觉是需要牛的内脊，我之前的话就是有幸在农村乡里买到了一整条内脊，然后我就把一整条都切成一片一片的，然后放冰箱想吃的时候就拿出来做。先用黑胡椒酱腌牛排20到30分钟。然后取一口煎锅，放入黄油，中火加热至溶化，再转大火后，放入牛排煎约两到三分钟，过程中反复翻面，取出牛排，放入盘中，然后再淋上一点黑胡椒酱，把西兰花胡萝卜用水焯一下，放在盘里。简单的牛排就做好了。