做口水鸡，如果选择使用冻货，有什么好建议吗？

口水鸡是四川的一道特色凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，既有鸡肉的鲜美，又具备其特有的香型和滋味，因此深受人们喜爱，其实口水鸡做法也是很简单的

，不建议用冰冻鸡。

食材：

鸡腿500克、姜1块、大葱1根、花椒1克、蒜5瓣

1. 姜1块切片，蒜5瓣切末，大葱半根切段；

2. 锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒1克、料酒1勺。盖盖换小火焖煮10分钟，再关火焖20分钟。捞出放入冰水中冷却；

3. 碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻酱1勺、香油半勺、花椒油1勺、红油50克、芝麻半勺、煮鸡腿的原汤2勺拌匀成酱汁；

4. 将冷却好的鸡腿斩小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

用冻货，有个最关键的点，是要去除冻货那股独特的味道。白醋可以很好的解决，一点点就够了。

新鲜的食材是最好的，冻货对口感有欠缺，而且肉不够嫩滑，冻货肉柴，骨头里没有香味