想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕，配方有哪些？

这个问题没法回答，什么是简单，如何定义简单，你的具体情况是什么，你有哪些工具？手头有什么材料？我可以拿出100个所谓简单的方子，你打算从哪一个做起呢？

所以，我们不妨梳理一下思路，新手玩烘焙，有哪些坑必须注意呢？

1、不要追全面

萌新入坑的出发点各不相同，有的是为了孩子饮食健康，有的是羡慕别人可以自制蛋糕，有的是为了学习一项谋生技能。但最初我们都无法预料自己能坚持多久，大而全的采购方式，很可能导致浪费的后果。正确的姿势是，找一套靠谱的教材（例如咱们烘焙帮课程），一个个方子来攻破。例如：这周打算学会戚风蛋糕，就把电动打蛋器、手持打蛋器、刮刀、粉筛、打蛋盆、圆模、鸡蛋、面粉、糖等买了；下周打算学会曲奇饼干，之前有些工具已经在戚风蛋糕采购了，那么就补充采购油纸、裱花嘴、裱花袋、黄油等；接着发现自己还真是玩烘焙的料，打算挑战一下裱花蛋糕，那就再补充购买裱花台、抹刀、分割器、淡奶油、色素，再多采购几个花嘴。如此循序渐进，可以搞清楚自己到底适不适合玩烘焙，能玩到什么程度，而不至于产生不必要的浪费。

2、不要贪便宜

烘焙要烧起钱来，恐怕不输给摄影。而一分钱一分货，绝对是万年不变的真理。阿涛见过很多案例：便宜的小烤箱，温度准头不行，空间太小还烤不了戚风和吐司；便宜的模具，不沾涂层容易脱落，或者根本没有不沾涂层，烤啥黏啥；便宜的隔热手套，又薄又小，不仅容易烫伤手臂，手套本身也是一碰发热管就是一个洞。所以，不要买便宜的东西，这样只会导致更多的浪费。

烘焙帮推荐新手渐进尝试，烘焙界有句名言，戚风蛋糕是新手的拦路虎，马卡龙是高手的滑铁卢。偏偏很多萌新入坑的第一个方子，就是戚风蛋糕。

所以，我们是不建议入坑就死磕戚风的，因为戚风对温度非常敏感，材料的处理要求也比较高，

而萌新对于温度和材料特性的理解都比较浅，所以容易一直不得要领。

我建议新手按这个顺序入坑：烤红薯→烤鸡翅→玛格丽特饼干→蔓越莓饼干→曲奇饼干→戚风蛋糕→海绵蛋糕→芝士蛋糕→吐司面包

如此一来，从最简单的方子入手，用成功铺路，信心也会更加充足。

不过，既然你要求是蛋糕方子，给你一个简单的网红方子，祝你成功。

肉松蛋糕

材料

份量：12个杯子/6寸圆模

鸡蛋 3个

细砂糖（加蛋黄） 15g

细砂糖（加蛋清） 45g

牛奶 35g

色拉油 35g

柠檬汁 几滴

低筋面粉 55g

肉松 60g

过程：

1、先将蛋清和蛋黄分离。

2、蛋黄中加入15g细砂糖，稍微搅打至细砂糖溶解即可。

3、将35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油搅拌至乳化的状态。

4、将乳化液一边倒入蛋黄中，一边进行搅拌均匀。

5、过筛加入55g低筋面粉，搅拌至无粉状态即可，不要过度搅拌。

6、然后加入60g肉松，翻拌均匀。

7、中途，我们可以开始预热，我们将烤箱调至上下火160度启动。

8、蛋清中加入几滴柠檬汁。

9、开始用电动打蛋器打发蛋清，中途分三次加入45g细砂糖。

10、直到蛋白霜细腻充满光泽，拉起打蛋器，有一个小弯钩即可。

11、先取1/3蛋白霜，与肉松糊进行翻拌至基本均匀；再取1/3蛋白霜，继续翻拌；最后倒入剩余1/3蛋白霜中，完全翻拌均匀。

12、在纸杯中挤入蛋糕糊，7-8分满即可，稍稍震模。

13、将蛋糕放入上下火160℃提前预热好的烤箱中层，烤25分钟左右即可。

14、蛋糕出炉后，稍稍震模，待不烫后就可以享用了！

Tips

1、打发蛋清的容器要保持干净，无水无油，蛋清中也不能混入蛋黄。

2、油水乳化一定要彻底，当油分子和水分子结合后，是看不到水油分层现象的。

3、低筋面粉虽然不容易起筋，但不代表不会起筋，所以不要过度搅拌。

4、蛋白霜打发不足或者过度，都是不行的。

5、混合蛋糕糊，切忌搅拌，翻拌也无需过度，看不到蛋白霜即可。

6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考。

7、使用6寸圆模来烤，时间大约为35分钟左右，仅供参考。

如果是刚起步，建议可以从麦芬一类简单蛋糕试做起。

在个人看来，这世上还有比麦芬做法更简单的蛋糕吗？如果有，应该也不多吧，懒人我很认真的表示。

虽然有类似布朗尼这种对新手特别友好，出品效果特别惊艳的货色，只要你舍得用上好的黑巧克力并肯于大把撒核桃仁下去的话。

但进口黑巧克力、纯天然动物黄油的热量也是妥妥的。比如说布朗尼一类的，尤其对于而且出品也经验，既可以给闺蜜当下午茶也可以，送同事当伴手礼那种。

不过，相对于精致高雅的下午茶伴手礼，还是抓紧时间，在紧张忙碌的周末赶紧做点早点出来比较实际。落实到行动上，还是整点儿简单易做的麦芬吧。

参考

配方：

鸡蛋2个，牛奶50克，玉米油50克，细砂糖50克，低粉150克，泡打粉2克，盐2克，蔓越莓（巧克力）适量

做法

：

1、鸡蛋、牛奶、玉米油混合打匀至乳化，蔓越莓（巧克力）切丁备用

2、低粉、盐、泡打粉混合过筛，筛入1中拌匀

3、不用拌的非常均匀，勉强无干粉状态即可

4、加入蔓越莓丁拌匀

5、将面糊倒入保鲜袋内，底部剪一小孔，挤入模具内（这个方法是我自己的操作实践，因为面糊较厚，不容易倒入模具）

6、烤箱预热，200度，中层，上下火，15-20分钟。

自家这款是网上随手找的快手麦芬方子，但是有很大改变，牛奶没了，直接用的是酸奶，选的是比较稀的乳清的部分，勉强也算液体吧。

没有低筋面粉用的是一半，照例是富强粉一半玉米淀粉一半的穷人精简版。

将干料简单拌了拌，液体料拌匀后与干料混在一起，搅拌均匀。

在配料的选择上，手头没有蔓越莓干，便随手包了几个核桃，掰成碎丁放微波炉中烤烤，晾凉后投入蛋糕杯中。

既然选了核桃，便要用同核桃比较搭的果酱了，如浆果类草莓酱，树莓酱一类自然不太适合。把冰箱里剩了一口的临期法国栗子酱翻出来，在每只纸杯里添了一小勺进去，权当夹心之用。

再来，因为麦芬的底子都是高糖高油高蛋，如果做原味的未必有些油腻，翻了两袋儿黑咖啡粉出来直接加到干料里面了，虽然只有4克，但烤的时候咖啡味道香浓的很，而且在口感上和核桃栗子酱也比较搭。

个人的所谓经验是，无论在麦芬里加什么，只要原材料本身很搭就好，比如说水果坚果类的果酱配葡萄干和蔓越莓蓝莓干一类浆果果干最好，而如果是核桃、松子、杏仁、榛子一类坚果，和咖啡、焦糖酱、太妃酱一类比较配。

虽然在制作过程上一如既往的各种因陋就简，但不得不说在烘烤过程中满是咖啡香气，居然给人感觉颇为惊艳。

因为方子中用了大量的糖油，所以蛋糕糕体绵软细腻，可以说这个是麦芬蛋糕的最大优点，不用麻烦的去打蛋白或者打发全蛋或者打发黄油，但是蛋糕的松软香甜照样不输于各种海绵、戚风、蜂蜜蛋糕，可以说对懒人真的是非常友好了。

说起来，我最喜欢麦芬的一点就是简单，倘若是熟手来操作，手头东西又都现成的话（不用现剥核桃、泡葡萄干），从备料到搅拌5分钟即可搞定，直接入烤箱就行。如果做的多了，简直可以先将烤箱插上预热，然后在预热的几分钟时间里完成备料，只待烤箱预热完成，直接烤盘向烤箱内一送，然后便坐等吃现成的就好。

一点题外话：在纸杯的选择上，我选的是高度比较低、直径比较宽的那一种蛋糕纸杯，相较那种细高版标准麦芬纸杯（康师傅妙芙蛋糕那种）而言，这种纸杯除了做麦芬，还可以做布里欧修，甚至那种比较小一点的火腿玉米青豆面包用，可称是一专多能。

曾经我也是烘焙小白，兴趣所在，所以经常到处找方子学着做。但是网上找的方子，良莠不齐不说，有些步骤也不详细，跟着做，失败几率有点高。根据我的经验，买一本要点总结到位，图文并茂的烘焙书，可以达到事半功倍的效果。

我的第一本，也是目前唯一购买的烘焙书籍是《跟着君之学烘焙》，这本书让我第一次做戚风就注意到蛋黄糊和蛋白霜成功的状态，虽然第一次做不到完美，但是组织蓬松，甜味适当，让我挑剔的孩子都吃过还想吃，这才鼓励我继续烘焙之路。

这本书中简单常见的饼干、蛋糕、面包都有配方，而且据我做过的配方来说，基本不会踩雷，味道都很不错。而且每一步骤都有详细的图片和文字讲解，每个配方都有0失败tips的要点总结。总之，对于刚入门选手，这本书绝对通俗易懂！

曾经我也是烘焙小白，兴趣所在，所以经常到处找方子学着做。但是网上找的方子，良莠不齐不说，有些步骤也不详细，跟着做，失败几率有点高。根据我的经验，买一本要点总结到位，图文并茂的烘焙书，可以达到事半功倍的效果。

我的第一本，也是目前唯一购买的烘焙书籍是《跟着君之学烘焙》，这本书让我第一次做戚风就注意到蛋黄糊和蛋白霜成功的状态，虽然第一次做不到完美，但是组织蓬松，甜味适当，让我挑剔的孩子都吃过还想吃，这才鼓励我继续烘焙之路。

这本书中简单常见的饼干、蛋糕、面包都有配方，而且据我做过的配方来说，基本不会踩雷，味道都很不错。而且每一步骤都有详细的图片和文字讲解，每个配方都有0失败tips的要点总结。总之，对于刚入门选手，这本书绝对通俗易懂！