怎么做牛肉馅水饺？

牛肉馅饺子，是非常好吃的，但调馅是关键。

一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。

二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。

三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是少加点盐或不加，就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，和牛肉馅掺在一起，搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油，就加点食用油也可以。

最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。

加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，口感好。

利用此法，也可调猪肉馅的。

牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。

牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。

牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

牛肉馅饺子要想好吃！首先得懂搭配什么样的蔬菜，和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足，因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴，或者又腥又膻，不多汁鲜嫩。

个人认为牛肉馅饺子最好吃的搭配有3种，分别来介绍下。

第一种：牛肉萝卜馅。我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。

萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水，跟牛肉的比例1：1，不容易腻。而牛肉最好是选带肥的（牛油），太瘦了的话口感不润，干瘪瘪的不好吃。如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅，目的是锁住牛肉的水分，以及增加香味，或者猪油也行，因为牛肉做馅要有油水才美味。

接着放调味，无需过于复杂，牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道，那么只需要给黑胡椒粉，一点点鸡精，再放盐码入味，最后放萝卜一起混合均匀即可。

第二种：牛肉芹菜馅。但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去，猪肉、羊肉馅都可放芹菜，更别说是牛肉馅了，简直是天生的一对啊！芹菜风味独特，脆甜爽口，与牛肉相互衬托，去腥提香！两个字形容～妙哉！

芹菜与牛肉的比例五五开，或者4：6和3：7都行，没有固定的套路，只要适合自己则好。但是牛肉为主的情况下，为了让成品的口感汁水丰腴，需要加入适量的“花椒水”拌馅，以1斤牛肉为例，花椒水是3两左右，注意要朝着一个方向搅拌，牛肉才能完美吸收所有水分。调味依旧秉承着简单原则，给蚝油、胡椒、盐足以。

第三种：牛肉大葱馅。与前两种走的路线不同，大葱馅的饺子主要是味厚醇香，特别开胃过瘾。葱可以是小葱、京葱，最好的选择非东北大葱莫属，不会那么刺激，带有丝丝回甜，味道上佳。馅料之间的比例是1：1，调味同上即可。

佘小厨（完）

在我们东北，牛肉馅儿的饺子一般都是蒸饺。皮儿薄大馅儿，汁多的大馅儿饺子，吃在嘴里特别的香，一咬一股油水，真的很好吃。特别是冬天吃牛肉的话，牛肉具有脂肪含量低，出纤维多，蛋白质含量高。选择牛肉做馅料，那味道真的是选对了，特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。

因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿，就得跟我学一学了。在我们这儿，包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。在东北包牛肉馅儿蒸饺面，一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。两种面混合在一起，共同的揉揉到他们切实的河道了一起，这样把他们放在盆子里扣起来，开始醒一阵子。

然后这时候开始可以准备馅料了。牛肉在我们的东北也都是新鲜的，拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎，然后把牛肉馅儿放在盆子里，开始准备食材。首先先把油放在锅里，在准备好葱姜，花椒面，胡椒粒儿和大料瓣儿。然后锅里的油上来以后，把这些放在锅里轻轻地煸炒。等油已经充分的出来香味儿以后，再把锅的火关上，把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里，再加上酱油，少许的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，这些放入后，开始用筷子一个方向的绞肉，然后边角肉边向里面倒一点点温开水。把肉打上劲儿以后。再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油，加味精，加大葱末。

这时候在尽情地搅拌，等到牛肉已经货好以后。再把它放进冰箱里冷却半个小时。这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了，好包大馅儿的饺子。另外，这些年过的真等到蒸好以后，就会成一咬一股水儿的油。这些都做好以后加上少许的盐，再搅和一遍就完成了。然后把行好的面团儿拿出来，开始包饺子。包好以后，上笼屉蒸30分钟就可以吃了。在我们的东北，有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的，味道也是特别的好吃。

牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。

饺子是我们北方人的最爱，饺子鲜嫩多汁，滑嫩鲜美，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，牛肉馅饺子调味可以根据自己的喜好来调，调牛肉馅饺子，牛肉的选择很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，调馅的的手法很重要。

饺子是我们从小吃到大的，饺子滑嫩鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，饺子可以做成各种馅的，羊肉馅的、海鲜馅的、牛肉馅的、猪肉馅的、各种蔬菜馅的等，都非常好吃，我们这里过年的时候，家家户户都会包饺子，一家人坐在一起包饺子，真的是太幸福了，下面就来分享一下牛肉馅饺子怎么调味怎么做。

一、牛肉馅饺子调馅方法

1、准备食材：牛里脊1000克、姜、葱、洋葱、花椒水280克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉5克、鸡精5克、葱油两勺、生抽20克、老抽10克、蚝油8克、香油一勺

2、选择新鲜的牛肉，把牛肉放盆里，加入水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，沥干水分，把牛肉里面的筋膜去掉，剁成肉馅，我喜欢自己剁馅，自己剁出来的馅更香口感更好，把肉馅放盆里。

3、碗里加入花椒，加入开水浸泡，用晾凉的花椒水调馅，花椒水分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅把花椒水完全吸收，肉馅粘稠上劲，加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。

4、搅拌均匀，姜葱洗干净，沥干水分切末，加入到肉馅中，朝一个方向搅拌均匀，加入香油和葱油，搅拌均匀，洋葱洗干净，沥干水分切碎，加入一点香油拌一下，包的时候，加入到肉馅中，搅拌均匀就可以。

二、调牛肉饺子馅小技巧

1、调牛肉饺子馅，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉、牛腩等，做出来的馅口感更好，牛肉要浸泡出血水，上面的筋膜要去除干净，这样调出来的馅滑嫩，口感更好。

2、牛肉馅可以自己剁，也可以用绞肉机，不过都不要剁太碎了，用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以去除牛肉的腥味，调出来的馅还鲜嫩多汁，调馅的时候，可以根据自己的口味来调味，比例要掌握好。

3、调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲起粘性，吃起来口感更好，调馅的时候，加入一点香油和葱油，调出来的馅不干不柴，鲜嫩好吃还更香，可以根据自己的喜好放配菜。

总结：牛肉饺子馅就调好了，味道鲜美，鲜嫩多汁，不干不柴，营养丰富又好吃，做法也是很简单，可以根据自己的口味放调料，只要掌握好技巧，自己在家就可以调出好吃的牛肉饺子馅，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

桃妹来解答。

桃妹是最烦那种说猪不椒，羊不料，牛不韭的。很多人还自以为优越，觉得自己深得饮食健康的真谛，你得个毛线球的真谛。

猪不能放花椒？信不信四川人上下左右给你4个大嘴八？羊不料？除了优质产羊的地区，别的地方的羊膻味那么重，你不放点大料行吗？红焖羊肉谁告诉你不放大料？至于牛不韭就更没有根据，桃妹最喜欢的就是牛肉韭菜馅包子，潮汕也有韭菜炒牛肉，牛肉汤里也放韭菜，怎么啦？人家都不活了？

所以，做牛肉馅儿的饺子，最好的搭配就是韭菜，没有之一，吃过你就忘不了。而且对于回民来说，牛肉搭配韭菜不很正常吗？犯得着像上面说的那么咬牙切齿的说牛不韭。

桃妹私房版牛肉韭菜馅饺子的做法。

先熬花椒水，牛肉韭菜馅不要放料酒。花椒下锅用清水烧开后小火煮三分钟，捞出过滤干净即可。

牛肉500克剁碎，韭菜750克清洗干净也切碎。牛肉馅先放到盆里，加少许盐，少许五香粉或者十三香拌匀。

然后开始往牛肉馅里少量多次的打入花椒水，直到把牛肉馅打得稀稀的，加适量淀粉和香油拌匀。

这时候再把切碎的韭菜加入搅拌均匀即可。韭菜牛肉馅放的调料特别简单，如果想吃味道重一点，可以适当放一点蚝油进去，酱油啥的就不要放了。

饺子包好之后开水下锅，点两次水就可以出锅了。不推荐蘸酱油和醋，容易串味儿，可以适当蘸一点辣椒油。

这就是牛肉韭菜馅饺子的做法了，不怕死的宝宝们可以试一下，味道绝对嗷嗷的好吃。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

饺子好吃这样吃才最营养吗，胡萝卜牛肉馅饺子就是我们在餐桌上必不可少的营养正餐，不仅美味可口，而且还能补充许多的营养物质。

－需要材料－

胡萝卜

牛肉末

葱

姜

盐

鸡蛋

面粉

－烹饪步骤－

1

胡萝卜削皮

2

擦成丝再用刀剁末

3

市场买牛肉搅拌好的

4

切点葱末，姜末

5

打一个鸡蛋进去，牛肉末，葱姜末，胡萝卜，一起搅拌

6

加一点蚝油，香油，植物油，盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀的牛肉馅

7

开水和面，发酵好的面团

8

开始擀皮包饺子

9

如图，月牙饺子包法，不懂可以百度一下，

10

上锅煮熟，沾上酱汁吃。

牛肉馅放大萝卜 洋葱 耗油 盐 鸡精 豆油 在一起调馅好吃。

花椒水和炖牛肉的老汤打馅，少许黑胡椒粉和生姜碎味馅，大葱碎一半用热油冲香，一半生拌。

牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

饺子馅以猪肉馅的为多，今天要说的是牛肉馅的，虽然猪肉和牛肉馅的调制方法都差不多，但是在有些细节上还是有区别的，相对来说牛肉馅的调制方法要注意的方面更多，今天不说家常做法，我们来看看专业饺子店的牛肉馅是怎么调制的。同样的这方法也适用于我们家庭制作。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

牛肉饺子馅的调法很多，可以和很多食材搭配都有非常好的味道和口感，今天我们就分享其中2种比较经典的牛肉馅的做法，第一种就是牛肉洋葱，黑胡椒馅的调味配方和做法。

牛肉洋葱黑胡椒馅的做法：

【主料】：牛肉馅400克、肥猪肉100克。

【配料】：白洋葱、生姜。

【调料】：黑胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、盐、葱油、芝麻香油、清水。

【准备工作】：

1、牛肉用绞肉机绞成绿豆大小的肉粒，这样吃起来才会有口感。肥猪肉也绞成和牛肉大小的肉馅。把绞好的牛肉馅和猪肉馅倒进一个大盘中备用。

2、准备白洋葱2个，白洋葱气味没那么重，口感更清甜。把洋葱切成小块，然后用料理机打成碎末，打碎后倒出来，用纱布包起来把水分挤干后备用。

3、生姜半块，去皮切片切条再切成姜末备用。

【烹饪方法】：

1、首先我们把肉馅部分调好，往装肉馅的盘中加入生抽25克，老抽12克，花雕酒10克，（如果没有花雕酒可以不加，但是千万不能加普通的料酒，普通的料酒在饺子里会发不出去，焖在饺子里面就是一种怪味）。然后将肉馅和调料充分抓拌均匀，抓匀后加入盐4克。

2、接着加入清水130克，把水分作4次来加，每次大概加30克左右，第一次加水后，下手将肉馅朝一个方向搅拌，搅拌到看不到水就第二次加水，然后快速搅拌，一直搅拌到肉馅起胶，这时搅拌的时候就比较费力了，这说明肉馅已经是在起胶的状态，接着就可以第三次加水，搅拌到看不到水就第四次加水，继续搅拌，一直搅拌到看不到水，肉馅也非常的粘稠就好了。

3、然后就可以加入80克葱油搅拌均匀，让油和肉馅完全的融合，搅拌好后就加入少许的鸡精5克，黑胡椒粉10克，芝麻香油5克，加完后再次搅拌均匀，这样肉馅部分就调制好了。把准备好的洋葱末和姜末放入一个盘中，然后按照洋葱末和牛肉馅1:2的比例搅拌均匀，这样牛肉洋葱黑胡椒的饺子馅就调制好了。

这是一种以牛肉为主非常经典的饺子馅，按照这样的方法调出来的馅汤汁很足，味道和口感都特别好。

技术要点，个人建议：

1、你或许会说牛肉馅的饺子为什么要加猪肉进去？这不是弄虚作假吗？这样说吧，如果你全部用牛肉的话，那我做出来的饺子馅口感不好，很柴很硬。但是加上少量的肥肉进去，口感就大不一样了，如果你不喜欢猪肥肉，那么可以用肥一点的猪五花肉。

2、一般牛肉馅的饺子要稍微煮久一点，或者把饺子做得比猪肉馅的更小一点。

3、调好的牛肉馅多出来的可以用保鲜膜密封好，放冰箱保存，要用的时候只要加配菜进去就可以。

说完了牛肉洋葱黑胡椒馅，我们再来说一个经典的搭配，那就是牛肉大葱馅，这种馅料做的人是最多的。但是很多人却是做不好。

牛肉大葱馅的做法：

【主料】：牛肉350克、猪肥肉150克。

【配料】：大葱400克、生姜15克、清水250克。

【调料】：盐8克、鸡精5克、十三香2克、生油30克、老抽15克、芝麻香油20克、葱油80克。

【准备工作】：

1、如果能买到牛脖肉最好，因为这个部位的肉质比较嫩，把牛肉剁成小黄豆大小的肉粒，把肥猪肉也剁成肉末，如果不喜欢太肥的可以适量减少些，但不能不配肥肉，那样出来的口感不好，或者你用五花肉也是可以的。把2种肉馅准备好后放在一边备用。

2、准备大葱200克切成葱花，生姜切成姜末备用。

【烹饪方法】：

1、我们先给肉馅码味，加入盐，鸡精，十三香，生油，老抽，姜末，然后用手把肉馅和所有调料全部搅拌均匀。搅拌均匀后我们就要往肉馅中打进250克的清水，把水分成5次加进去，每次加水后就顺着一个方向搅打上劲，搅打到看不到水上劲后就继续加水，搅拌到手感比较粘稠的时候才能再次加水，一直把水全部加完，最后加入葱油顺一个方向搅拌，把油完全的打进肉内就可以，这样肉馅部分就调制完毕，如果不马上用的话可以密封好放进冰箱冷藏保存即可。

2、我们要在包饺子之前才能把大葱和肉馅混合到一起去，这样大葱才不会变味道，先用芝麻香油把葱花拌匀，这样葱花的上面就可以裹上一层油，在和肉馅混合的时候就不会因为遇上盐分而出水。葱花拌好油以后再和肉馅搅拌均匀，这样牛肉大葱馅就调制好了。

按照这样的方法调制出来的牛肉饺子馅汤汁足，肉馅抱团，味道鲜美，特别美味。饺子怎么包制，怎么煮碗面就不说了，这对大家而言这都没有难度，我也就懒得去敲键盘了。

技术要点，个人建议：

1、肉馅中加水的目的是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更鲜嫩，味道也会更鲜美。

2、南方一般是用小葱，北方是用大葱，大葱的味道更重，要用小葱还是用大葱就完全随自己的喜好，这个没有限定。一般500克的牛肉馅配200克的葱比较合适，或者根据自己的口感适量地进行增减。

结语：

经典的搭配，定能迸发非凡的鲜美之味道，牙齿咀嚼的快感，味蕾触及美味的享受，饺子好吃，牛肉饺子更胜一筹。

看到这里，相信你也对于牛肉馅饺子怎么调味怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

萝卜 不放老抽 ！

牛肉绞成细茸后用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀。静置40分钟后加姜汁、清水搅匀；白萝卜去皮洗净切厚片，煮熟剁碎。牛肉茸加入萝卜粒、洋葱沫、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

用料

\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t牛肉馅500克

面粉600克

大白菜适量

清水300克

\t\t\t\t\t\t\t辅料\t\t\t\t\t\t\t花椒水120克

料酒2勺

胡椒粉1小勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐适量

葱花姜末适量

香油适量

牛肉白菜饺子的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t 面粉加入清水揉成光滑的面团，醒面30分钟。

\t\t\t\t\t\t2.\t\t\t\t\t\t 牛肉馅加入花椒水、盐、料酒、生抽、老抽。蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

\t\t\t\t\t\t3.\t\t\t\t\t\t 准备一些葱花、姜末。

\t\t\t\t\t\t4.\t\t\t\t\t\t 加入肉馅中，浇上香油拌匀。

\t\t\t\t\t\t5.\t\t\t\t\t\t 大白菜剁碎挤干水分，浇上适量食用油拌匀，包裹住白菜不出水。

\t\t\t\t\t\t6.\t\t\t\t\t\t 面团取出来，擀成饺子皮。

\t\t\t\t\t\t7.\t\t\t\t\t\t 包成饺子。

\t\t\t\t\t\t8.\t\t\t\t\t\t 下过煮熟，捞出开吃。

\t\t\t\t\t\t9.\t\t\t\t\t\t 装盘上桌。

大家好，我是武家，很高兴为大家分享这个问题，我就把所学的知识跟大家交流一下。

（1）锅中放入清水，放入花椒适量，烧开小火八分钟晾凉待用。

（2）锅中放入植物油，放入葱、姜、葱头、香菜、芹菜小火炸干炸香，晾凉待用。

（3）把买来的新鲜牛肉剁成沫。这里我给大家分享一个快速剁成肉馅的小方法:把肉分成巴掌大的肉块，在每块的两面上直刀切成十字花刀，深度在四分之三即可，然后再剁牛肉这样省时又省力，大家可以尝试一下，确实不错哦！

（4）大葱切成沫，姜切沫。

（5）牛肉馅中加入盐、酱油、十三香搅均匀，加入花椒水（分几次加入，一次不可过多）一个方向搅拌至黏稠上劲为止。

（6）加入葱姜沫再次拌均匀

（7）加入香油、料油搅均匀，锁住水分。

这样调出的牛肉馅鲜嫩多汁，口味醇厚，肉馅抱团。肉馅中还可以加入自己喜欢的蔬菜。

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好吃不过饺子。饺子在北方，那就是家常便饭，就像包子、米饭、面条、粥一样在餐桌上轮番上场，成为餐桌上的主打。所以北方人包饺子信手拈来，什么素材到了他们手上都可以做成美味饺子馅，包成饺子吃。如: 白菜、萝卜、韭菜、黄瓜、西红柿、苦瓜、芹菜、大葱……等等。

今天的重点是做牛肉馅水饺，要做好水饺它是一个整体，不但要做好馅还要做好皮。两者缺一不可，只有两者完美组合，才能做出有滋有味，好吃不贵的饺子。

准备原料:

牛肉一块， 白萝卜一根（中等）， 葱两根 ，姜末，花椒粉适量 油适量 蚝油、酱油少许 胡椒粉、 盐、料酒适量，香油适量。

做法: 1、萝卜擦丝切碎，拌油腌一会；牛肉剁碎加入料酒、酱油、盐腌一会（盐量要够整个馅料的用量），加葱、姜、花椒粉搅打成黏稠，加入切碎的萝卜和胡椒粉、香油搅匀备用。2、面粉用适量冷水和匀揉透（面要提前和好醒发，期间揉上3、4次，揉透，这样面才能光滑紧实，煮出的饺子光滑圆润卖相好，才能好吃）。3、把面搓成长条，切成剂子，檊成中间稍厚的圆皮，包入馅，捏成月牙状饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。吃时自选调味品。

烹饪心得: 1、肉馅里不用加水，萝卜不用挤水，先用油包住一会，然后直接加入肉馅里即可，最大限度保留了菜里的养分不流失。2、和好的面一定要醒到揉透，而且多次揉，就足以保证饺子形好味好。

谢谢！

牛肉馅饺子放什么调料更香？更好吃？

中国人对饺子自古就是情有独钟，饺子的做法也不仅仅局限于菜谱上面，自己个人创意的做法，没有100种也有80种。要说 在饺子肉馅儿里，论起好吃来，肯定是牛羊肉并列排第一。

牛肉馅饺子的配菜。以萝卜，芹菜，大葱或者洋葱比较常见，也都非常好吃。牛肉做馅儿吃的就是牛肉本身迷人的味道。加配菜是为了相得益彰，更好的衬托出牛肉的味道。所以在调馅的过程中，有些细节还是需要注意和把握的。

今天就分享一种牛肉馅儿的新做法， 在调馅儿的过程中看看有哪些需要注意的技巧，这种新做法保证吃过的人不多，可以说是颠覆人们的想象，创意十足。

牛肉西红柿馅饺子

所需食材：新鲜牛前腿肉，西红柿，葱姜，胡椒粉，葱油，生抽，白糖。花雕酒，面粉，鸡蛋。

做法：1，在西红柿表皮打十字花刀，入热水中汆烫，撕去外皮，切成小丁再用盐腌一会儿，用纱布攥干西红柿的水分，汁水和果肉分开备用。

2，牛肉用刀剁馅，越细越好，加葱姜水，胡椒粉，少许生抽，盐，花雕酒拌均。分次加入西红柿汁儿，搅至起胶，再加入果肉，来点儿葱油，拌均即可。

3，面粉加入冷水，鸡蛋，淀粉和面，盖上保鲜膜醒发30分钟再使用，面团醒好后，放到案板上。揉到表面光滑，先搓成长条，再分成大小均匀的面剂子。

4，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮儿， 取适量的肉馅放在饺子皮儿上。用自己熟练的手法，包牛肉西红柿馅儿饺子， 煮饺子的时候要记得“三起三浮”，就可以吃了。

【技术指导】

1，做牛肉馅，要选用筋少，肉质细嫩的牛肉为宜，以前腿肉最好，后腿肉有点儿发柴。

2，转出的西红柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉馅中，这样吃起来才会鲜嫩多汁。

3，一定要遵循先调味儿后打水的原则，不要弄反了。在调味儿的时候也要加一点儿白糖，可以中和西红柿的酸味儿。在煮饺子的时候要多加水，可以防止饺子粘连，

【牛肉西红柿馅饺子问题之答疑解惑】

如何辨别饺子成熟了没有？

答：一般来说就是看饺子浮没浮起来，饺子开锅浮起来之后要适量添加凉水激一下。 等到。在开锅的时候还要添加了凉水。如是者三次，就是“三起三浮”。还要看外皮是否变透明，再有就是看饺子肚，成熟饺子的肚子是鼓鼓的。而没熟的饺子肚是瘪的。

调牛肉馅的时候，怎么调馅会让牛肉馅，变得更香？

答：在调馅的时候不要直接就拌馅包饺子，一定要多加20克的葱油，可以防止西红柿溢出水分，从而使牛肉更香，更入味，做萝卜馅和芹菜馅的时候，也可以同样操作。

调牛肉馅儿的时候，还可以放一些花椒水，不仅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉馅儿起到鲜嫩多汁的作用，吃起来非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。

结语

您是不是流口水了？还等什么，赶快做起来吧！关于牛肉馅儿的调制，就分享到这里。如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。饺子，南方、北方不同，以北方人来讲，好像吃饺子的说法很多，特别是到了冬季，吃饺子的节日就更是多了。冬至吃饺子，小年要吃饺子，春节也要吃饺子。饺子的馅料那叫一个多啊，荤的素的，鸡蛋的、猪肉的、牛羊肉的、海鲜的，看你更钟爱哪种，更喜欢什么口味了。

牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

牛肉馅料，我是非常喜欢的，特别是牛肉大葱，不加别的食材，纯肉丸陷的，口口过瘾鲜香。那就说说我的做法吧。

首先买来新鲜的牛肉，清洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅，提前泡好葱姜花椒水，用葱姜水打牛肉馅。牛肉本身比较干硬、少油，水打肉陷时要放些植物油。

将肉馅放入盆中，加上耗油、生抽、食盐、白糖、十三香、姜粉拌匀，用泡好的葱姜水，如果有高汤那就更好了，少量多次的加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌上劲，待水完全打进馅料，再继续加水，直到肉馅上劲粘稠，牛肉多吃进水分，口感才能更加细嫩。倒入食用油，多加些，要让牛肉馅将油全部吃透，这样煮熟后的饺子就会一咬一口汁。搅拌好的肉馅煨一小时，让肉馅更加的入味。

大葱剥去外皮，切成碎末，撒在肉馅的，包饺子的时候再加入适量的食盐、香油，拌均匀了就可以包饺子了。

包饺子，煮饺子，开吃吧。

牛肉馅饺子还可以包牛肉芹菜陷、牛肉胡萝卜陷，看你喜欢喽。

牛肉吃水，若有老汤就更好了。边加边搅拌，并加点猪肥肉，调到稀厚合适，我觉得牛肉加元葱很好吃。你可到超市买一袋调馅料，适当加点，味素也要多加点，香油、白糖、葱、姜、料酒、酱油等一样都不能少，还要把肉搅拌的上劲才好。

牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

之前跟大家分享过洋葱牛肉饺子馅，今天跟大家分享白萝卜牛肉馅，脆甜的白萝卜和有着特殊香气的牛肉非常相配，而且营养价值高，白萝卜有着消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有着补气血、健脾胃之功效，两者搭配对肠胃很友好，而且味道香浓。

【食材】

白萝卜、牛肉、姜末、葱末、生抽、盐、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉垛成肉馅，倒入适量生抽、盐、料酒、适量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向搅拌均匀，搅打上劲。（大料水的制作：几颗花椒和一颗八角，用温水浸泡30分钟即可）

2、将白萝卜剁碎，葱切成葱末、姜切成姜末、放入到肉馅中，倒入2汤匙花生油、1汤匙香油，还是朝同一方向搅打均匀。

这个馅料就制作好了，就可以包了。很多人就有疑问了，萝卜不用杀水吗？特别是水分含量这么多的白萝卜？其实我觉得杀水与否差别不是特别大，肉馅与萝卜的比例大概是1斤肉配半颗白萝卜，白萝卜的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白萝卜里面的水分不会对破皮造成影响。反而因为有些汤汁，觉得饺子更加美味。

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怎么样才能调出鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅：

1.挑没有注水的牛扒（牛里脊）；

2.用刀背把牛肉剁成沫，为什么要用刀背，如果用刀刃去剁的话，纤维全部被剁断了，就不会有很好的口感，这也是现在为什么很多商家卖的饺子没有自己妈妈包的饺子好吃；

3.牛肉沫剁好之后，下面是调味的环节，拿1斤牛肉来做标本，盐2g，味精1g，鸡精1g，姜、葱、料酒水足够的量（可以用榨汁机，砂布过滤一下），生抽5g,蛋清1个；

4.最关键的一步，把牛肉沫、调料按照顺时针方向撹打上劲（最好带个一次性手套），直至牛肉沫粘在手上掉不下来才算可以，这样鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅完美登场。同理，猪肉馅也一样。

个人认为牛肉大葱馅饺子，既家常又好吃，还有营养，让饺子馅报团，通常情况下是这么做的：一是让买回的牛肉，用冷小浸泡半小时，让肉里的血水出来，减少肉的腥味，把肉用流动的水洗干净，而后用刀切成肉馅状，切好后，用筷子顺时针进行搅拌，使肉大小，肥瘦均匀；二是根据牛肉馅多少选择葱用量，将葱洗净，跺碎，放入肉馅中，进行顺时针搅拌，这样牛肉馅会和葱均匀地搅在一起，两次顺时针搅拌是为更好地报团打基础；三是向馅里打一个鸡蛋，而后在次顺时针搅拌，使依牛肉馅能够报团；四是用花椒炸油，炸好后，将花椒去除，将热油直接浇在肉馅上，这个时候还是一定要顺时针充分将肉馅搅拌均匀，要多搅一会，这是馅报团的关键，搅的时候，放些五香粉，生抽，蚝油。五是在包饺子之前放盐，盐不可早放，放早了，馅会出水，肉会老，馅会散。六是包饺子过程中，也要不定时搅拌馅，因为里面加盐的原因。特别提示，几次搅拌的时候，一定要顺时针或逆时针，一个方向进行搅拌，不可一会逆时针，一会顺时针，这样馅就不好抱团。

放简单的作料，姜蒜花椒辣椒盐，调出来的味道原汁原味，不要放商业作料

准备材料，葱洗净，姜洗净备用。

准备材料，葱洗净，姜洗净

牛肉馅放入盆中，加入料酒，高汤（没有高汤可以用水代替）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中。

葱切碎，姜切碎。

肉馅中放入盐，调馅料，葱，姜，味素，酱油拌匀。

倒入食用油拌匀。

我是山东的媳妇，我吃过我婆婆做的牛肉大葱的饺子，真的是人家美味。

1：准备牛肉肉馅加入一枚鸡蛋，用手抓到肉馅和鸡蛋融合到一起。

2：准备一根大葱白，用刀切碎待，放入一部分到牛肉馅中拌匀。

3：起锅油加热放入一部分的大葱白爆香，关火等待凉透。

4：往肉馅中放入盐 糖 生抽 耗油 适量香油 淀粉，全部拌匀。

5：把锅中油倒入牛肉馅中，快速拌匀放入冰箱冷藏1个小时，这样包起来非常棒

感谢邀请，本人多年实战技术，牛肉万能肉馅【商业清真版】

成品绞好牛上脑肉7斤，加上3斤牛肥油，【共计10斤肉】或8瘦2肥，依地区以香或不腻而调。盐量60克--80克【根据地区人群口味轻重调节】

味精85克，十三香15克【清真】，胡椒粉10克。酱油150克【清真】，鸡粉50克【清真】，蚝油50克【清真】，鸡汁30克【清真】，一品鲜或美极鲜150克，葱末7两，姜末100克，水5斤，馅油50克，料酒150克，鸡蛋5个，香油50克。

牛肉万能肉馅【商业版】

精选牛上脑肉馅7斤，猪前肩肉馅3斤【肥点也可以】共10斤肉馅。盐量60克--80克【根据地区人群口味轻重调节】

味精90克，花椒面15克，【十三香也可以】放一种，胡椒粉10克。酱油80克，鸡粉50克，蚝油50克，鸡汁40克，一品鲜或味极鲜150克，葱末8两，姜末120克，水5斤，馅油100克，料酒150克，鸡蛋5个，香油50克。

水饺和面配比标准；准备七星高筋面粉，一般通用面粉的品牌，【五得利】【雪花】【河套双福】【参花】【鹏泰】【民天】统一为七星级别。

和面程序；一斤七星高筋面粉加入3克盐，加入3两8到4两5之间水位。【根据地区空气温度】和面粉的吃水量。

一般在4两2----4两4水位，加盐活均匀。

倒入面机中搅匀，醒至20分钟左右进入压面状态压制10到15遍，然后割条下剂子。

剂子；每个剂球在9--10克之间，直径2厘米到2.5厘米。大小均匀，呈圆球状，压扁按剂子，准备擀皮。

面皮；呈吃碟状，草帽皮，直径7.5厘米到6厘米。无硬芯，无飞边，擀至均匀，边缘厚度0.1cm，中间厚度0.15cm，元宝水饺规格；长度6--6.5cm，底宽3.5cm，高度3--3.5cm,饺子边宽度0.8--1cm[单位】口味特别好。实战技术。喜欢的关注我。

葱姜洗净炖碎，牛肉剁碎，把葱姜放入肉里，加盐适量，味精适量，鸡精适量，十三香适量，老抽适量，耗油适量，白胡椒适量，香油适量。冬季加适量温水用手或用手转打成馅，稠的话再加水再打，不稠不稀正好。也可以打希点用朔料布包好放冰箱里冻成蓉再包成灌汤水饺，

取面粉，打进去一个鸡蛋，加一点盐，用温水和面，和好面醒一会再擀成饺子皮，这样做饺子皮筋道，，馅嫩香，有汁，非常好吃。

起锅加水烧开下饺子，水大开加凉水，再烧开共四次。

酸辣汤碗里加点盐鸡精味精，香菜，紫菜虾皮辣椒油，香油后再盛饺子汤，一碗香喷喷的酸辣汤做好

牛肉馅饺子是美食坐家的醉爱，我喜欢用牛肉和芹菜搭配做馅，芹菜的鲜嫩多汁，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，这样调好的牛肉馅做出来的饺子，不腥不膻，更鲜、更香、更滑嫩，每吃上一口，还想着吃下一口，一大盘都吃不够。我们全家人都特别喜欢吃饺子，所以家里经常吃饺子，有时候包的多了，放冰箱里，没空做饭时，可以直接煮上一锅。喜欢的头条友友可以在家试一试，绝对让你赞不绝口。

一、原料准备：

1、主料：新鲜牛肉500克，面粉600克，芹菜400克。

2、辅料：盐9克，鸡精6克，十三香2克，生抽30克，老抽15克，葱末20克，姜末15克，香油30克，熟菜籽油和花椒适量。

二、做法步骤：

1、和面：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边搅拌成面絮状，然后用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒上半小时左右（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）。

2、做花椒水：牛肉用花椒水打水，不仅可以去腥味，还可以使牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃。取少许花椒放入碗中，倒入适量的温热水，浸泡2个小时左右，过滤花椒水备用。

3、剁牛肉：牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。头条友们若是时间方便，还是自己剁的好。调牛肉馅，以选择偏瘦、筋较少的牛肉为宜。

4、牛肉泥加入花椒水，按顺时针方向搅拌均匀，搅拌上劲以后加生抽、姜末、香葱末、鸡精再拌均匀，腌制一会入味。

5、将芹菜切丁丁，放入腌制后的牛肉泥中搅拌均匀，再加盐和熟菜籽油拌匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。

6、面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑，再搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，把切好的面剂子压扁，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

7、饺子皮中放上肉馅，不要放太多，这样才好包，也不易煮破皮。然后包成饺子形状。

8、煮饺子：锅中加入适量水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连），用勺子背面轻轻推动饺子。水沸腾后，点2~3次水，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出装盘。

大家好，我是觅食小叮当

今天给大家分享一个牛肉馅的调制方法，非常的好吃特别喜欢吃这个馅的饺子，实在是太仙了，而且还是灌汤的，个人觉得黑胡椒和牛肉是绝配，吃起来口感更好。

所需要的材料:牛肉500克，香菇16朵，洋葱适量，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量

制作方法如下:

1.牛肉切成小块，香菇去蒂洗干净捏干水分，洋葱切成小块

2.牛肉放进搅拌机中打成泥，香菇和洋葱打成泥

3.放入适量的油，盐，黑胡椒粉和蚝油，水用筷子顺着一个方向搅拌牛肉上劲就可以了

饺子馅儿加入水之后，一定要顺着一个方向搅拌

本期导读：牛肉馅饺子怎么调馅儿抱团？

俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。由此可见人们对饺子的喜欢程度，特别是一个肉丸的饺子，大人孩子都喜欢，可是怎么让散碎的肉馅抱团做成一个肉丸呢？这里面还是有些技巧的。

无论是牛肉、羊肉或者是猪肉做馅儿，要想抱团都是一个道理，讲究一个搅打上劲，肉馅儿起筋，就能抱在一起成团。下面咱们就说一说，如何制作鲜嫩多汁、一个肉丸似的饺子馅。

一一一饺子馅之基础肉馅一一一

主材：肉馅。

调味食材：盐、老抽、姜、花椒水、植物油。

首先，咱们准备一些肉馅，可以选择买肉回家自己剁，也可以让店家给绞碎。自己剁的口感好，绞的肉馅省力气。一般一斤肉馅我会加15-20克盐左右，先加上10克，后来一边拌馅儿一边再加盐调整。

然后，加老抽等液体调味品，象是味极鲜或料酒，这些没有的话可以不加，但是老抽要加，没有老抽也得加酱油，加老抽主要是为了给肉馅上色，所以也不用加太多。

接下来，就是搅拌了。刚加了一些液体就要通过搅拌的方式让它们被吸收到肉馅里，这里有个重点就是：顺着一个方向搅拌。无论你是顺时针或是逆时针拌，都没关系，切记的是必须按一个方向，只有这样才能给肉馅上劲，不然肉馅还是散的。

看到这里你会问了，那调味料里的花椒水和姜咋没见用到啊？别急，下边咱们一一解说。

姜的作用是祛肉的腥膻味，可以切细末加到肉馅儿里，也可以擦成蓉加里面，两者不同的地方是姜末吃起来有颗粒感，在嚼到的瞬间有辛辣的口感，而姜蓉则吃不到它的存在。

花椒水的作用也是祛腥膻，取20克花椒，300克水，煮开晾凉，分次倒入肉馅，每加一次都要搅拌，让水充分被吸收到肉馅儿里，然后再加下一次水。水不必加完，要看肉馅的状态，一般牛肉馅饺子加40%的水就可以，包一次记住口感，下次调整到自己喜欢的状态就好了。不想煮花椒水的，也有个懒办法，那就是直接加花椒粉，加凉水拌肉馅就可以了。

通过以上多次加料搅拌，基础肉馅就做好了，这时候就加适量植物油再拌一次，目的是锁住肉馅里的水份。

接下来可以根据自己的喜好加葱、加胡萝卜等等蔬菜了。菜和肉的比例不要超过1：1，否则会因为菜太多而导致肉馅不抱团。下边这张图就是加的胡萝卜、大白菜和葱，虽然看上去肉没那么多，由于基础肉馅搅的有劲，肉馅依然是抱团的。

看到这里你是不是有个疑惑：葱不也是祛腥膻的吗，怎么没一同拌进去？原因是葱皮太薄，加盐后很快就出水，拌来搅去就烂了，味道也就不好，所以还是最后放。

综上所说：牛肉馅要通过给肉馅搅拌上劲，来达到抱团不散的效果。

其中还有几个关键点需要注意：

1：搅拌上劲的时候，一定要顺着一个方向搅拌。

2：加姜和花椒水，给肉馅去腥膻。

3：肉馅要加水稀释，才能鲜嫩多汁，否则，肉馅虽然抱团，但是口感很硬。

希望以上回答能够帮到你，能够让你做出既抱团成丸、又鲜嫩多汁的牛肉馅饺子。

一斤牛肉半斤水，水中提前加料酒、葱、姜、花椒泡上，牛肉切碎边剁边加葱姜水，直到肉细水打进去，一个方向搅上劲，加盐，味精等佐料，加熟油或香油，加自己喜欢吃的蔬菜，这样拌的馅牛肉不柴，汁多。友们可试试。

要顺着一个方向搅拌

第一顺一个方向搅拌，第二边搅拌边打花椒葱姜水，第三加鸡蛋淀粉蚝油起粘性

先顺着一个方向，加水调上劲，一边加水，一边搅一个方向，葱花姜未，酱油老抽十三香，最后放油

牛肉馅还是越新鲜越好，打花椒水，水要打多点，牛肉比较吃水，鸡精，味精，耗油，葱姜末，我一般都是当熟油，自己和面，擀皮，很好吃，很香。

好吃不如饺子今天就来分享一下牛肉馅饺子的做法

材料:面粉600g左右

牛肉550g

胡萝卜600g

大葱70g

姜4g

植物油300g

香油25g

酱油25g

蚝油20g

盐3g

步骤一

把胡萝卜擦成丝或剁碎葱姜切碎备用

二 把牛肉馅放入葱姜朝一个方向搅拌

三 加入胡萝卜碎 依次把调料放入继续搅拌

四 锅烧油下入花椒炸香倒入馅里搅拌 馅就做好了

五 温水和面揉至光滑醒发30分钟 期间间隔10分钟揉一次

六 醒发好的面团错成长条再切成圆剂子

七 擀成面皮包入馅料

八 把它捏成大肚饺水开下入饺子三开就可以吃了

果壳记的回答忽略了，有不吃猪肉的情况！

下面是我的全面回答；

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。

　　一、只用葱和牛肉拌馅

　　1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。

　　2、还要注意：和面时面粉里面加个鸡蛋 少加点盐，这样和的面劲道，饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！

　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。

二、芹菜牛肉饺子馅 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。具体方法同上

牛肉馅饺子怎么调馅儿报团？

牛肉馅有两种做法，第一，水打馅，第二，熟制馅。

先说水打馅，选牛脊肉，买来的肉要先在水中泡一下，去除血水。而后切成长条，地肉放在绞肉机中并加生姜绞碎，此时再加入盐、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、鸡精再打匀，而后加入牛肉汤再次打肉后，拿肉放盆里，加入混合香后腌制半小时，此时可把葱白切碎加入香油拌匀，用时把打好的牛肉馅与葱碎拌在一起使用。这里说的混合香油是由菜油与猪油烧热炸香花椒而后再炒香葱姜蒜，沥出的油既为混合香油。

熟制馅。也用牛脊肉泡出血水后，放入卤汤锅里卤制两小时，放凉后切成碎粒加入混合香油拌匀，这时把葱白或洋葱切碎用香油拌好后加些盐鸡精，用馅时拌牛肉馅与葱拌在一起既可。卤牛肉只需香辛料、盐、咖喱粉、百年卤汤先熬煮半小时，而后放入牛肉块卤制两小时既可。

第一点泡制花椒水可以加入少量八角第二点一定要按照一个方向搅拌，这样做可以更容易上劲第三点可以放少许胡萝卜，大葱，姜，老抽进行调味[赞]