卤制肉夹馍的腊汁肉很油腻，怎么能不让其油腻？

推荐你用我自己做的这个食谱，不油腻非常好吃！

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作者：烘焙帮阿涛

肉夹馍

材料

卤肉：

五花肉 1000g

料酒 30g

细盐 5g

冰糖 10g

生抽 15g

老抽 15g

生姜 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

清水 适量

馍：

中筋面粉 500g

干酵母粉 7g

泡打粉 3g

细盐 3g

温水 270g

过程

1、五花肉切块，用清水洗净。

2、香叶、八角、桂皮用纱布打成香料包待用。

3、沸水中加入五花肉，煮出浮沫并撇干净。

4、放入料酒、细盐、冰糖、生抽、老抽、生姜、香料包。

5、小火炖煮3小时。

6、直至肥肉入口即化待用。

7、面粉、酵母粉、泡打粉、细盐混合均匀后，加入温水。

8、将面团揉至光滑紧致后，盖保鲜膜35℃发酵一小时。

9、面团发酵好后体积膨大一倍。

10、将面团按100g分割成8份圆形，表面刷少许食用油后盖保鲜膜松弛15分钟。

11、松弛好的面团，用擀面杖撑开。

12、然后对折。

13、接着从一端向另外一端卷起。

14、将收尾压在底部。

15、做好的饼胚盖上保鲜膜松弛10分钟。

16、将饼胚擀制成圆形饼皮。

17、锅子不用油，直接放入饼皮，电陶炉500℃，每一面烙2分钟。

18、烙好的馍放入烤箱200℃烤10分钟。

19、卤肉加香菜，浇上肉汤，切碎。

20、将馍剖开一半，填装卤肉。

21、味道好得想哭！

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腊汁肉油腻，应在卤制过程中小火慢卤，让肉中的肥油溶化，时间久些，会减少油腻，卤制腊汁肉，火候掌握十分重要。

卤制腊汁肉，以前腿肉最为常见，如用五花肉，最好选精五花，肉卤制前氽水，一能去腥二能减少油腻。

卤制腊汁肉后，及时清理腊汁油，腊汁油因有卤肉大料，味道很香，是许多小吃的提香佐料。腊汁油太厚，也会略显油腻。

大料的合理搭配，有助于减轻油腻。

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