如何找到靠谱的西点配方？

也许在跑题……

说说制作与保存等杂七杂八的事情……

Whipping Cream，

打发奶油，顾名思义就是用奶油去高速打发（现在大多用机器）。一般说到Whipping Cream就是用10%的淡奶油。与题主所说其他裱花品对比优势是操作简单，味道好（哈哈哈这个当然只是因为个人比较喜欢啦～）。缺点就是需要低温操作，常温的定型时间太短，大概半个小时就没了。当然也可以通过添加其他东西增加定型时间。添加糖/奶粉/卡士达粉/马卡沙膨奶酪/明胶进去Cream内再打发都可以增加定型时间，或者用Heavy Cream（35%）代替。不过终究也不能持续太久，上限也不超过两小时。所以用Whipping Cream的场合限制很多，注定了它不会太常见。

Butter Cream，

是用黄油加糖和其他Flavour经过Creaming后而成。如果用动物性黄油，就是Butter的话，味道也很不错，定型能力也比Whipping Cream强。但黄油还是熔点低，还是不能常温保存，要冷藏。成本高，所以其实市面上很少会用黄油去做Butter Cream的。大多数是用了植物性黄油（Margarine）或者酥油（Shortening）去代替。口感差别不大，味道虽然强差人意，但是优点是操作非常方便，熔点也高。这样做出来的Butter Cream可以常温保存直到超过食品安全有效期。所以Butter Cream非常常见。

Meringue，

打发蛋白，其实跟Whipping Cream做法差不多，但是条件要苛刻一些。首先要绝对无水，有一点点水都可能导致打发失败。然后蛋白偏碱性，但是打发最好要接近中性，所以一般会加一点点塔塔粉（Cream of tartar）或柠檬汁进去，才容易打发。然后它还有不可逆性，就是打成硬性泡发了不能回复到软性泡发。打发了以后放久了也会变成水和泡泡分离，无法再次打发。所以操作的严谨性最高。而打发蛋白一般很少用于装饰与裱花，大多用于烘培的其中一样原料。（大名鼎鼎的马卡龙）而且打发蛋白保存时间也很短很短。

Cream Cheese，

奶油奶酪。…………直接食用其实我觉得还挺好吃的。加上糖，和其他Flavour，充分搅拌混合就可以用了，这里不用打发这个动词，因为它不需要发（不需要让它与空气混合形成泡沫），它本来就不属于流质，所以定型力很好。大多用于夹心（如上图，夹在Bagel中间真的是一种享受！），cheese cake等等。由于Cream cheese很容易变质，常温下两个小时也许就变质了，需要低温保存。

综上所述，其实我还是觉得其实Butter Cream的出场率是最高的（全世界范畴来说），不过仅仅是我觉得而已，无数据支持～

手机码字码了快一个小时……手酸ಠ_ಠ（图片均源于网络）

想找靠谱的配方不如来学习如合去做，我是安徽新东方的学生，也是学习西点的。

之前也做过烘焙，下过一app叫啥名真想不起来了，按照里面配方做了一可可蛋糕，严格按照配方要求添加的可可粉，牛奶，糖，奶油也认真打发，结果好家伙，苦的要命直接不能吃！那配方严重失调，打那后再看烘焙配方都得斟酌下了，配方这类的东西网络上精品的真不好找，滥竽充数的到很多！想免费获取，我看是无望了。建议打入当地较出名的西点店拜师学艺，或者直奔蓝翔技校或新东方吧！