陕西臊子面的做法是怎样的？

在我们家附近就有一家卖臊子面的，早就知道这是陕西地区的特色小吃，我吃臊子面感觉面不是很多，但是非常劲道，像是自己家里做的手擀面，汤很入味。通常提到臊子面，我们最先想到的就是岐山臊子面，岐山臊子面确实很出名，但也有很多冒充岐山臊子面的。

陕西人把炒的肉沫叫做臊子，但是臊子面中的臊子却不是肉沫，而是稍小点的肉块。把肉切成近似丁的小块，放入油锅中翻炒，变色后加十三香，姜末，肉快熟时放入适量盐，把辣椒面和醋放进去翻炒。

锅里放一点油，胡萝卜，土豆，豆腐等蔬菜放锅中翻炒，加盐炒匀后出锅。把面条煮熟，面条要自己擀，没法擀的去买刀削面或者烩面，面条煮熟后捞出过凉水，过完水的面条更劲道。肉臊子和菜臊子混合，锅中放点油，加姜末，盐，醋爆香，锅里倒点水加臊子，加点鸡精煮开，把锅里的臊子和汤浇到面条里就可以了。

锅里加入足量水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟。煮面过程中准备臊子的材料，将土豆、豆腐、黄瓜切成小丁。生姜、大蒜切成末，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。

牛肉切成小丁。

接下

臊子面之臊子:

1、将五花肉（肥一点的）去皮切成肉丁，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。

2、锅中加多一点油（油少了成炒肉丁了，不叫臊子），油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下适量郫县豆瓣酱炒出红油，然后将肉丁下入，翻炒均匀。

3、开小火慢煸，将肥一点的五花肉丁中的肥油煸炒出来，下五香粉，辣椒粉，生抽，味极鲜酱油，盐，糖调味，加适量热水，慢慢熬制，直至水分熬干，上面析出清亮的油即可。

臊子面之配菜:

1、豆角切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁，木耳切丝，黄花菜切段，青蒜切末。

2、鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形，豆腐切成厚约1厘米的片，下油锅炸，然后切成丝。

3、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下豆角丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒均匀，下生抽，五香粉，鸡精，盐糖调味，翻炒均匀，加两勺清水，稍微炖煮一下，盛出备用。

臊子面之汤:

锅中加适量热水，加炒好的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜酱油，辣椒油，醋，搅拌均匀，煮开后下入鸡蛋皮，木耳丝，黄花菜，青蒜末，煮3分钟即可关火。

臊子面:

将煮好的面条放入碗中，加两勺炒好的配菜，加适量热辣酸爽的臊子汤，美味的臊子面就做好了，虽然稍显麻烦了点，但是吃起来你会觉得特别好吃。

作为一个陕西人，也不知道什么是正宗的，个人觉得没有什么正宗一说，只要家人喜欢，合胃口就是正宗的，陕西的臊子面也有很多种，像岐山的臊子面，红油较重，扶风的臊子面就没有红油，各有各的味，作为扶风人，简单介绍一下扶风臊子面做法。

扶风臊子面

主料:猪肉 适量 细面条 适量

辅料:干辣椒 花椒 生姜 香叶 八角 桂皮 盐 醋 生抽 老抽 鸡精 黄花菜 豆腐 胡萝卜 木耳 蒜苗 葱花

做法:1.猪肉洗干净(最好选七分瘦，三分肥)，切手指头蛋大小。

2.锅里多倒点油，烧至冒烟，放干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮炸香。

3.倒入肥肉翻炒出油，倒入瘦肉翻炒一会，切记中间不能加水，肉不能炒的太干，放老抽，生抽，盐，出锅前放醋(可以稍微多放点)。

4.豆腐切薄片，放至油锅中炸制两面金黄，黄花菜，木耳泡发切碎，胡萝卜，蒜苗切碎，葱切葱花，炸好的豆腐切丝。

5.锅里倒少量油，切好的配菜炒熟备用。

6.锅里加足够开水，放少量八角，桂皮，香叶，煮开，加盐，生抽，醋(醋可以多放点，主要突出醋的酸味)，老抽，鸡精，放肉臊子(可适当多放点)。

7.另起锅加水烧开，下面条(面条尽量用比较细的)，面条煮熟捞入凉水盆中，每碗捞入一筷头面条(面条尽量少点，可以多吃几碗)。

8.浇汤前，汤锅里加入葱花，豆腐丝，每碗面条舀一勺汤(汤尽量宽点)，就可以了，汤尽量保持烧开的状态，面条越烫嘴吃着越舒服。

西府臊子面制作较麻烦，所以平时都很难吃到的，只有红白喜事，或逢年过节，家里才会做来吃。

陕西臊子面好吃，臊子很关键，带你认识如何制作最正宗臊子

臊子面是陕西地道的风味小吃。臊子面呢，臊子香香面汤油光红润，味道鲜香不腻。因为搭配的食材种类特别的丰富，营养也特别的丰富，口味咸香爽口，面条筋道弹牙。种子特别的好吃，今天就为大家分享一下这个臊子面的吃法。我们一起看一看吧。

臊子面准备的食材呢比较丰富，有胡萝卜，韭菜，西芹，土豆，豆腐，猪肉。

第1步就是处理食材，我们把土豆西芹，胡萝卜，豆腐，肉，木耳都切成丁。再切上一些姜末，切上一些葱花备用。

锅中放油放入肉馅儿，炒至变色，猪肉炒出油之后呢，我们把肉推到一边。加入一些辣椒面，炒出红油。加入一些胡椒粉，放入一半的葱姜末。整体翻炒均匀。加入一些料酒，加入一些酱油，放上多一点的醋，翻炒均匀出锅盛盘备用。

在锅中再倒入少量的食用油，放入另外一半儿的葱姜末，再放入我们切好的丁，炒匀之后放入刚刚炒好的肉馅儿。翻炒一下，加入一勺食用盐，加入适量的清水。开小火炖上三分钟。时间到我们关火。出锅成盘。

接着起锅烧水，下入我们提前准备好的面条，煮熟后捞出，加上一勺我们刚刚炒好的哨子，再撒上一点韭菜末儿，搅拌均匀就可以开吃了。

这道好吃的地道臊子面就大功告成了，大家喜欢的话不妨试着做一下吧。

臊子面之臊子:

1、将五花肉（肥一点的）去皮切成肉丁，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。

2、锅中加多一点油（油少了成炒肉丁了，不叫臊子），油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下适量郫县豆瓣酱炒出红油，然后将肉丁下入，翻炒均匀。

3、开小火慢煸，将肥一点的五花肉丁中的肥油煸炒出来，下五香粉，辣椒粉，生抽，味极鲜酱油，盐，糖调味，加适量热水，慢慢熬制，直至水分熬干，上面析出清亮的油即可。

臊子面之配菜:

1、豆角切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁，木耳切丝，黄花菜切段，青蒜切末。

2、鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形，豆腐切成厚约1厘米的片，下油锅炸，然后切成丝。

3、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下豆角丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒均匀，下生抽，五香粉，鸡精，盐糖调味，翻炒均匀，加两勺清水，稍微炖煮一下，盛出备用。

臊子面之汤:

锅中加适量热水，加炒好的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜酱油，辣椒油，醋，搅拌均匀，煮开后下入鸡蛋皮，木耳丝，黄花菜，青蒜末，煮3分钟即可关火。

臊子面:

将煮好的面条放入碗中，加两勺炒好的配菜，加适量热辣酸爽的臊子汤，美味的臊子面就做好了，虽然稍显麻烦了点，但是吃起来你会觉得特别好吃。

食材: 面条，五花肉，葱，姜，干辣椒，料酒，陈醋，老抽，老豆腐，鸡蛋，油，五香粉，辣椒面，

步骤:①五花肉切丁

②锅中放油，油烧至七成热，加入姜，蒜慢火煸炒

③加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。

④炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用

⑤臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。

⑥煮好的面条捞出，加入调好的汤即可

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个西安人，我开过两个面馆，岐山臊子面是陕西的面条代表之一，下面是我做陕西岐山臊子面和臊子的两个视频，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食视频哦！

中华美食博大精深，这种流传几千年的地域美食更是让人终身难忘，但有个问题，中国的地域美食基本都是几百上千年的历史积淀中形成的，有很强的地域性，也就是说离开这地方你复制出来的味道可能会变，很简单，水、土壤、品种、气候、风格、做法都会改变，你能把所有问题都克服了，但水、原材料生长环境你没法改变，所以在外的游子都是尽量去复刻家乡的美味，但想体验还得去当地生活一段时间真正体验一下才行，最简单的就是川渝地区的火锅可以天天吃，但离开这里你就不可能天天吃，环境不允许的。

陕西臊子面正宗的发祥地是陕西宝鸡岐山县，岐山人民最传统的臊子面，家家户户都会做。逢年过节，家有喜事都会吃臊子面，而且都是早上吃。最好吃的臊子面其实是家有喜事时做的大锅汤臊子面，因为人多汤煮的久，汤很热，而且油汪汪的起了一层白色油沫沫，很诱人很好吃。

要想做出正宗的臊子面注意三个方面：

汤很重要

汤有飘菜和锅底菜两种。所谓飘菜，就是飘在汤上面的菜，一般都选用韭菜沫、鸡蛋皮切小片、木耳等。底锅菜，就是沉在锅底的菜，一般有豆腐小块、胡萝卜小丁等。说到的菜都是最常见经常用到的，其它在随自己喜欢放些时令菜即可。

汤中还要放多一些醋，味道要偏酸，这是臊子面的特点。

汤中还要放入油泼辣椒，提升汤的颜色。

汤还要放一大勺的臊子肉。

飘菜在上桌前，碗中的汤上面撒一些。

臊子肉

吃臊子面没有臊子肉，在本地叫做辣子面，臊子面没有肉的一种，也是非常受本地人欢迎的，非常好吃。辣子面重点在油泼辣椒，这里不多介绍辣子面了。

臊子肉是五花肉切小薄片，锅中少油放入葱姜蒜爆香，现将肥一点肉放入锅中翻炒出油，再放入其它的肉，一直到肉快熟的时候，放入多一点醋，直到炒熟，放入盐和辣椒面搅拌均匀即可出锅。辣椒面放好后不能炒久了，辣椒容易变黑。

技术要点：不能用电磁炉做臊子肉，必败。肉切的要均匀。一定要多一点醋。

面更重要

臊子面按照面的宽窄分：细面、韭菜叶宽差不多宽的面条、宽面（三个韭菜叶子宽度）。最传统的就是细面。现在为了追求面的薄和筋道，都是用压面机压的面，有些本地名宿也有手工面条。

陕西臊子面正宗的发祥地是陕西宝鸡岐山县，岐山人民最传统的臊子面，家家户户都会做。逢年过节，家有喜事都会吃臊子面，而且都是早上吃。最好吃的臊子面其实是家有喜事时做的大锅汤臊子面，因为人多汤煮的久，汤很热，而且油汪汪的起了一层白色油沫沫，很诱人很好吃。

要想做出正宗的臊子面注意三个方面：

汤很重要

1. 汤有飘菜和锅底菜两种。所谓飘菜，就是飘在汤上面的菜，一般都选用韭菜沫、鸡蛋皮切小片、木耳等。底锅菜，就是沉在锅底的菜，一般有豆腐小块、胡萝卜小丁等。说到的菜都是最常见经常用到的，其它在随自己喜欢放些时令菜即可。
2. 汤中还要放多一些醋，味道要偏酸，这是臊子面的特点。
3. 汤中还要放入油泼辣椒，提升汤的颜色。
4. 汤还要放一大勺的臊子肉。
5. 飘菜在上桌前，碗中的汤上面撒一些。

臊子肉

吃臊子面没有臊子肉，在本地叫做辣子面，臊子面没有肉的一种，也是非常受本地人欢迎的，非常好吃。辣子面重点在油泼辣椒，这里不多介绍辣子面了。

臊子肉是五花肉切小薄片，锅中少油放入葱姜蒜爆香，现将肥一点肉放入锅中翻炒出油，再放入其它的肉，一直到肉快熟的时候，放入多一点醋，直到炒熟，放入盐和辣椒面搅拌均匀即可出锅。辣椒面放好后不能炒久了，辣椒容易变黑。

技术要点：不能用电磁炉做臊子肉，必败。肉切的要均匀。一定要多一点醋。

面更重要

臊子面按照面的宽窄分：细面、韭菜叶宽差不多宽的面条、宽面（三个韭菜叶子宽度）。最传统的就是细面。现在为了追求面的薄和筋道，都是用压面机压的面，有些本地名宿也有手工面条。