韩式辣白菜腌制9天为什么很酸？

辣白菜本来就有特殊的酸味。是因为辣白菜和北方的酸菜四川的泡菜一样都有一个密封发酵的过程。这个过程中会有乳酸菌参与进来产生乳酸。就像酸奶的酸味也是乳酸菌的作用。

如果说特别酸，酸味已经过头了影响到整体味道那就是发酵过度了。解决办法有两种。

1、缩短发酵时间，让酸味物质控制在这个合理的时间范围之内。

2、降低发酵温度，这样可以形成一个缓慢的发酵过程，可以让你在一个较长的时间范围之内享受这个美味。

总之温度越高发酵越快反之就越来越慢，一般辣白菜发酵温度是四摄氏度最好，想快点吃就在常温下发酵半天到一天，在放入冰箱四摄氏度冷藏发酵就会快一点吃到。不着急吃就直接放冷藏发酵。

辣白菜腌制9天就变酸，是因为发酵会产生乳酸，发酵的速度与存储的环境有直接关系。

常温下2-3天就会发酵，因为制作过程中有添加含有糖分的辅料，如苹果，梨等，这些都会与腌制后发酵产生乳酸菌。

有些条友会加入虾酱，虾酱本身就已经发酵过的食品，是有优质的蛋白质，钙和脂肪酸的丰富来源。加入虾酱后，会让辣白菜发酵的速度更加快。

楼主要区分，变酸和变坏的区别。变酸是腌制产品都具有味道，只要没变坏，都是可以正常食用。

如不是很喜酸的话，可以存放到阴凉处或者冰箱，放缓发酵的速度以至于不会变的更酸。

我认为是温度过高造成的

9天的时间也差不多嘛，，我们老家做酸菜的话一般两天好可以食用了。

发酵过度！盐度不够！环境温度过高。

发酵过度！盐度不够！环境温度过高。

9天的时间也差不多嘛，，我们老家做酸菜的话一般两天好可以食用了。