现在流行切丝腌东北酸菜吗？是什么原理？

切丝没整棵的好吃

谢谢悟空邀请，酸菜切碎腌制最大的好处就是发酵快，几天就能开吃，我们经常在家里腌两三天就能吃，但不能腌多，现吃现腌这样保持口感好清脆，时间一长就太酸不好吃了，重要的是要放到阴凉处，不能太热，一热过几天就坏了，所以切碎腌制菜，见效快，保荐期短，不适合长期食用。

酸菜就应该整颗腌，过去老一辈都是整颗腌，现在切丝腌，一是省地方，现在城市里，多数人都住楼房了，楼道里一般不让放杂物，酸菜缸就别说了。屋里一是热，二还是没地方，所以就想办法，怎么用最小的空间腌最多的酸菜。于是，几乎家家都有一个带盖的塑料桶，要是整颗腌，2颗，最多3颗。但是切成丝，能装10颗甚至更多。而且切成丝，还容易发酵

。二是到吃的时候，看出来洗洗就吃了，省得冬天再切了，还不冰手。但我自己认为还是整颗腌好，这样可以最大程度地保留白菜中的营养，而且做酸菜的时候现切现吃，可以切的更细，这样做积菜粉才更好吃。

谢谢悟空邀请，酸菜切碎腌制最大的好处就是发酵快，几天就能开吃，我们经常在家里腌两三天就能吃，但不能腌多，现吃现腌这样保持口感好清脆，时间一长就太酸不好吃了，重要的是要放到阴凉处，不能太热，一热过几天就坏了，所以切碎腌制菜，见效快，保荐期短，不适合长期食用。

我们家每年腌制几千斤，都不够卖的，好多人喜欢

我们家每年腌制几千斤，都不够卖的，好多人喜欢

这样腌吃的时候省事，腌的快。还是整棵腌好！

不知道先切再腌，还是后切的。可能是因为现在不像以前需要囤那么多~切丝会快一些。外面卖的切丝的是为了回家方便吧~而且吃多少买多少，更好控制量了~

不知道先切再腌，还是后切的。可能是因为现在不像以前需要囤那么多~切丝会快一些。外面卖的切丝的是为了回家方便吧~而且吃多少买多少，更好控制量了~

这样腌吃的时候省事，腌的快。还是整棵腌好！