北方人吃面为什么要吃手工面或手擀面呢？

手工面可是从有面食一直传承下来的，机器的搅拌压切是节省了一些时间，快捷在家里来不及可以这样替代一下，但面的筋道却体现不出来，几千年的和面，醒面，揉面 擀面缺少了哪个环节都让面条失分不少，开店的特别注意手工这个环节，吃面的更需要一碗面面俱到的面，面不只是面条，而是有内涵在里的汇聚，色，香，味，筋，劲，适口才是食客的最爱。

第一是口感有别。手工面吃起来有嚼劲，机器面吃起来索然无味。虽然现在机械化程度在加深，但是有些工种可以用机器替代，有些工作机器永远替代不了。就比如厨师，做饭是要讲究火候的，做面是要讲究功夫的，还要讲究手的感觉眼的感觉，这些机器永远替代不了。第二，饮食是一种文化。吃饭不仅仅是为了吃饱，它也是在品味老滋味，甚至乡愁。机器做的东西永远没有这些附加值。第三，饮食也是一种艺术。咱们去大酒店，甚至火锅店吃饭，也常看见有人在表演拉面，也有表演印度飞饼，这样他不仅让大家有了口福，也让大家一饱眼福，这是机器永远做不到的。

北方人爱吃面条，尤其是手擀面。

手擀面无论在口感还是营养方面都比机器面有优势。

首先，和面，手擀面是用双手把面和水按一定比例混合均匀，不停揉搓，形成面团，面团成型后继续揉搓，揉得越久，面越均匀，也更筋道，所以拉伸时不容易断。机器加工的面条完全靠机器碾轧形成面饼，没那么筋道，拉伸时很容易断。

再者，手擀面含水量比机器加工的面条高，比较容易煮熟，机器面要煮很久。手擀面的汤汁，更浓厚粘稠，而机器面汤比较稀淡。

总之，要吃面条还是首选手擀面！

手擀面不是用机器做的，而是用心做的，所以手擀面特别好吃！