小炒肉怎么炒出红油？

泡椒剁细，不过成本比豆瓣酱高

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要不就不炒红油，要不就少放点豆瓣酱

试试放红辣椒炒，，，我也想吃小时候那种飘着红油的辣椒炒肉，可惜现在炒不出来了，不知道是辣椒原因还是啥原因。

红油小炒肉的用料

五花肉 300G 尖椒 八个 红油豆瓣酱 三勺 葱、姜、蒜、干辣椒、鲜味生抽 适量

红油小炒肉的做法步骤

步骤 1

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将尖椒切成小段，将五花肉切成薄片，然后放入开水中焯一下，待颜色变了之后立马焯出放入盘中晾干备用。葱切成段、蒜切片，姜切成条备用。

步骤 2

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锅内放入花生油，待油热之后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香，然后倒入肉片进行煸炒，待肉色大致变成金黄色时，放入少许鲜味生抽、料酒，翻炒几遍后放入三勺红油郫县豆瓣酱，翻炒一分钟后盛入盘中。

步骤 3

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另起一锅放入少许油，葱爆香，然后放入尖椒段进行煸炒，两分钟后放入炒好的肉，一分钟煸炒后出锅即可。

红油小炒肉的小贴士

1、肉片焯水时应该变色之后立即焯出，否则肉质会变老。

2、本道菜一般不需要放盐，因为豆瓣酱中含有盐分，但可根据个人口味调节。

小炒肉为什么要炒出红油呢。一般的小炒肉都不会有红油。你想要红油。只有直接放红油或者豆瓣酱，还有就是泡椒碎，小炒肉一般都是辣椒炒肉干脆点，整点红油就觉得不伦不类的！不过还是个人喜欢！

你好很高兴回答你的问题，小炒肉是一个很家常的菜，做法方便简单，不过它却是一个非常下饭的家常菜。下面我具体介绍一下做法。

食材:五花肉、青椒

配料:葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱

做法:一、五花肉洗净切薄片备用，葱、姜、蒜、切片、辣椒切块备用。

二、把切好的五花肉放入锅中煸炒出油，乘出备用，然后另起锅放入植物油，油热加入葱姜蒜胡椒粉，喜欢有红油的这里可以加入豆瓣酱炒出红油，然后加入五花肉，在加入生抽，老抽，肉炒熟之后，然后放入青椒大火翻炒，在加入盐，糖，翻炒均匀，出锅前在加入蚝油，鸡精即可。

温馨提示:五花肉得先炒出油这样吃起来不腻，豆瓣酱可以根据个人喜欢，可以不加豆瓣酱，肉炒熟了在下入青椒翻炒几下出锅即可。

个人认为小炒肉想炒出红油要加入郫县豆瓣酱，各人品味不同，本人还是比较喜欢加入酱油上色，放入辣椒，说的我就流口水.

放豆瓣酱少加一点生抽。

试试放红辣椒炒，，，我也想吃小时候那种飘着红油的辣椒炒肉，可惜现在炒不出来了，不知道是辣椒原因还是啥原因。