腌大叶芹需用开水焯吗？

都说不用啊？其实我想说还是过一下水吧。个人观点:过水吃着放心啊，谁都说不好菜里有没有残留的有害物质，除非自己种。过水后方法得当不仅不会影响味道 甚至味道可以得到提升。过水一定要快，水的量要多，滚水下锅，水滚就赶快捞上来，不要直接成盘，一定要放到凉水里，让它迅速降温（可以多换几次凉水）。这样完全可以保证爽脆的口感，还能提升颜色，翠绿翠绿的，而且能去除菜里本来就有的草腥味。多控控水 凉拌一下 非常好吃。

不需要，用盐脱水腌制就行，用水焯完了口感不好，太水了！

1. 腌制大叶芹的方法 主料：大叶芹，配料：大蒜、生姜、小米辣椒。 调 料：盐、花雕酒、泡椒水、白糖、花椒 、香叶、草果、白汤、做法：1：大叶芹清洗干净，晾干。 2：锅里放清凉水放入泡辣椒辣椒 开火烧开放凉。 3：把花椒、香叶、草果用纱布包 住用绳子绑紧。4：给晾凉的小米辣开水里入盐、花雕酒、白糖，生姜片、大蒜 小米辣粒、拌匀。小米辣椒 5：把拌匀的调料水放入陶缸里然 后倒入白汤，然后放入凉干的 大叶芹。然后把缸口盖住封紧 实等上15天就可以食用了。 特点：酸辣，爽脆。

用的，先焯水然后再过凉水这样口感更加好一点

不用，这样腌出来的才脆，口感更好，焯水的容易发软，影响口感