为什么炸油条要两根一起下锅炸？

油条两根一起炸，是因为油温那么高，单身油条太孤单，太寂寥，情侣油条一起炸，才有得聊啊！哈哈哈哈

问过炸油条的老师傅，老师傅回答是，两根一起炸，油条更容易蓬松，口感也会更加有层次，口味会更好，而且，从方便携带和外形上看，也更好。

以下来细细讲解。

首先从技术层面来讲，两根一起炸，油条的蓬松度更棒。

仔细观察炸油条的制作过程，就知道，师傅先将一整根油条拉好，然后对折变成两根，两根轻轻挨在一起，就像相恋的情侣互相依偎，不会挤得窒息，但也没有空隙，刚刚好。

最后，师傅会在两根油条的一端，轻轻捏一下，让两根油条固定起来，使其在高温油炸中不至于分离。

当捏好的油条进入高温油锅，直接接触油的油条表面会迅速硬化，而挨着的一侧始终是柔软的。

观察炸好的油条的切横面，会发现，油条中蓬松的气孔，都是从挨着的内侧，向其他面扩散，呈现放射状。（见上图切面）

这是因为高温下，两条油条挨着的一侧，温度不断升高，但也不会硬化，油条中的水蒸气和产生的其他气体，才会不断向外侧扩散冲出，使油条不断膨胀，从而达到理想的蓬松度。

其次，两条一起炸，口味更好，口感层次更加丰富。

在高油温中，油条直接接触油的部分，会迅速变成金黄色，表面也会硬化，达到酥脆的效果；

而两根油条挨着的部分，用手撕开，还是面粉的颜色，油温使其膨胀但并未使其硬化，可以说口感是非常酥软了。

这样的油条，吃起来，外酥里嫩，口感更丰富，口味也更棒。

部分有经验的炸油条师傅，在做油条时，还会稍微扭一下两根面筋，使其变成微螺旋形，这样，油条在油温中，还可以自行翻转，直接接触高温油的部分，酥脆的口感更加均匀。

见下图。

所以，两根一起炸，就着豆浆吃，豆浆的鲜甜顺滑，加上油条的外酥里嫩，整个体验就飞起来了！

最后，油条两根一起炸，从携带方便性和炸制的方便性来讲，也更棒啊！

1、油锅的大小有限，原来一根面条对折成两根油条，才能整体放进锅里，让炸制更加方便。

2、想像一下，如果只有一根油条，要想保质保量，又不对折成两根，油条会变成超长法棍那么长，多不方便携带，哈哈哈

最后，祝大家吃油条愉快，别忘了配豆浆哟~

之所以两根贴一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！

因为2条重叠的位置没有直接接触油，碳酸氢钠分解的二氧化碳使之内部膨胀，而单条在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。

油条的叫法各地不一，”天津称油条为馃子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

做法：

原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

营养成分：

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

禁忌与副作用

1.不宜经常吃油条

大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

2.恢复期病人和老年人不宜食油条

食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。

3.孕妇及儿童不宜吃

孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。

民间有传说炸油条以前叫（油炸桧）就是油炸南宋害死民族英雄岳飞的秦桧，用面和油做成两个小人，分别是秦桧和夫人王氏，把俩小面人拧在一起下油锅，名曰（油炸桧），据说这就是炸油条两根一起下油锅的出处。

忠良岳飞被秦桧谋害之后，南宋百姓怒不可言。杭州小吃街上有两个紧邻经营小吃的，一个卖芝麻葱油烧饼，一个卖油炸糯米团子。一天，生意结束要收摊时，两个人聊天聊到岳元帅被秦桧夫妻陷害而亡，气愤难平。于是，卖葱油烧饼的王二把卖糯米团子李四剩下的面团，捏成两个人，一男一女，背靠背的粘在一起，放在油锅里炸，边炸边喊，油炸桧。人们纷纷来尝，一尝味道不错，就争先恐后排队来买。由于捏两个人比较费时间 就简易化了 抻成两条放在一起，就形成了现在的油条。我们天津叫果子。食品在进化 继而又有了天津特有的美食 煎饼果子

我炸油条总是一根下的，并且不用刀切，直接抓起一点面拉开下锅

导读

油条是传统油炸食品，因其金黄的颜色，外脆里软，有油炸食品特有风味，是很多人喜欢吃的一种油炸食品。

大家经常买到或看到的油条大多数都是两根连在一起的，这是在炸油条时，把两根油条小剂子重叠在一起炸形成的。那么，油条为什么两根一起炸？

两根油条小剂子重叠粘连方法

在炸油条时，首先是把发好的油条面团拉长成宽度和厚薄比较均匀的面块，如下图。

用刀把面块切成宽度差不多的油条小剂子，如下图。

用筷子沾水从第一根油条小剂子开始，在中间轻划一下，使表面沾上水，接着每间隔一根重复这个动作。

把第二根油条小剂子翻过来重叠在第一根油条小剂子表面，注意手不要碰到油条小剂子的切口，因为很黏手，如下图。

用筷子在表面的油条小剂子中间轻压一下，使上下两根油条小剂子粘连在一起，成为油条生坯，如下图。

油条为什么两根一起炸？

在炸油条时，两根一起炸，一是美观，二是可以膨胀得更大。

1、美观

如果是一根油条小剂子入锅炸，炸出来的就是长条形油饼，如果厚点就炸成圆形的长条，外形不好看。

两根一起炸，由于两根油条小剂子粘连在一起，在油炸过程中，变成一个四面体，每面都有一条浅沟，外形美观。

2、膨胀得更大

如果一根油条小剂子入锅炸，表面受热定形较快，由于比较薄，里面产生的气体有限，压力小，无法把体积撑得更大，因此，炸后的体积也小。

两根一起炸，由于中间是粘连在一起，油炸时，粘结处不与热油直接接触，两根油条小剂子连成一体，由酵母菌产生的二氧化碳气体和无铝双效泡打粉或小苏打受热产生的二氧化碳气体合并在一起，产生较大的压力，在外表没完全定形前，可使油条膨胀更大。

小结

油条两根一起炸，一是为了美观，二是为了使油条膨胀得更大。

两根油条一起炸，要按我分享的方法，使上下两根油条小剂子重叠粘连在一起才能达到满意的效果。

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为什么炸油条，一定要两根一起炸呢？

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首先油条粘在一起炸有三大好处哦。

第一粘在一起的一面是很少吸到油的，这对卖餐饮的来说是可以省油的一个办法。

第二，粘在一起炸的油条口感也很好，一面是油条的香酥味儿，一面是没有油的发面味儿，这样吃起来是不是很特殊呢？

第三油条粘在一块下锅可以省去一个油条下锅的时间，还有捞出油条的时间，这样效率会非常的快。效率高了。

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在咱老百姓的习惯里，好事都成双，一只太孤单，其实油条两根一起炸是有原因的，一根油条在油炸过程里因为是中心向四周膨胀，中心不易炸熟，两根同时向两侧膨胀中心容易熟。

其实油条在家里就可以做，还是放心油条，很简单的，下面来看看吧：

自制蓬松酥脆大油条的做法

材料：普通面粉500g 鸡蛋1颗 盐8g 小苏打4g 无铝泡打粉4 植物油15g 水（常温）275g 油10克

步骤：

所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。面团揉好后像耳垂一样软。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。

面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。

第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。

之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。

两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高点。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。

切开一个看看内部。漂亮的大孔洞

这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦

小贴士1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全

2，是小苏打不可以用碱来代替哦。

3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温！！！夏天会坏掉的。

4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀

5 配方没有酵母！它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。

当然这样的做法一定是有原因的，也是经过啦很多实验才得出这样的做法的，如果你有尝试过自己制作油条，你就会发现，一根油条下锅油炸，虽然也能炸，但是膨胀的状态不佳。单根油条只会膨胀一点点就停止了，这样的油条吃起来就没那么酥脆。而两根油条缠绕在一起油炸，则能更加膨胀，这样一来，不管在体积上和口感上都有很大的突破，重要的还有一个好处就是可以在两根油条的中间加入鸡蛋，这样一来，香脆的口感还有更多的营养哦

北斗七星只喜欢就事论事,不喜欢乱弹琴,小贩们平常把油条两根绞在一起炸,是为了油条外表美观，体积大，容易出手而已，其实大家平常能吃到“良心\"油条就算.是万幸了，北斗七星个人认为,大多数小贩们的在售油条,基本上都不合符国家卫生食品标准要求滴，炸油重复过滤，反复使用，致癌物质多，经常食用,不利于大家身体健康。小时候,我们老家制作油条，用的是面粉,白糖加小苏打来加工制作滴,而油是用的菜籽油或者是茶籽油，油炸过之后,泡泡的，大家吃起感觉甜甜的绵绵的,有筋力，香气四溢,感觉很实惠，而且味道儿棒极了。而现在制作油条工艺有了新发展,采用食用碳酸氢铵化酵，加工中用的是甜蜜素,大豆油,蒸馏油加工，大家吃起来虽然说味精儿香脆，好看,但感觉还是很烧口，味道远比不了过去的油条儿味。但是,油条虽然说好吃,它毕竟是高热量食品,大家平时能适当吃吃就好,它更有于自己的身体健康滴！谢谢大家！

为什么两根一起炸？因为膨大效果很好

油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入了膨松剂。经典的膨松剂配方就是以明矾(十二水合硫酸铝钾)和小苏打(碳酸氢钠)两种物质为主。明矾可以与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。广式油条通常用碳酸氢铵作为膨松剂，也是通过碳酸氢铵受热分解产生气体膨胀的。

明矾与碳酸氢钠发生的化学反应不是瞬间即成，而是需要一定时间的，所以要求油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，不能收到中空的效果。而两条面饼重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。

很多地方油条是单根的，只是同样温度下油条的温度迅速升高，膨胀度远不如双根的大。单根也可以炸出很膨大的效果，不过需要控制油温防止表面迅速变硬定型。

两根一起炸才更脆哦

在清晨的街边巷口，我们常常会看到许多商贩在售卖早餐，热气腾腾的包子，种类繁多的粥面，还有在“扑哧不哧”的油锅里不断翻滚着的金澄澄的油条。有心的小伙伴们一定发现了，油条为什么是两根一起炸的呢，这其中是否有着不为人知的原因呢？

其实，早在南宋时期，民间市井就出现了油条。宋朝时期，奸臣秦桧和他的妻子王氏迫害了抗金名将岳飞，百姓们就将像秦桧和王氏样子的两个面人背靠背的粘一起，扔进油锅里烹饪来泄愤，因此油条已被当时的人们称为“油炸桧”。到了今天，故事的真实性早已不得而知，但小小油条里潜藏着的科学原理，我们就可以弄明白！

油条里的大智慧

众所周知，油条是利用热油令面团受热膨胀制成的美味食物。它的外皮口感酥脆，是因为表面经过长时间的高温油炸，导致脱水而变硬变脆；内层蓬松绵软，是因为外层的温度被传递进，让油条的体积逐渐膨胀，却没有直接与热油接触的结果。

读到这里，想必你已经明白了：在温度极高的油锅里，油条皮先于内层产生变化，它会迅速定型，并阻止内部发生膨胀，就像被关在小盒子里的气球无法继续变大一样，这时两根油条的接触面，就起到了重要作用，这块儿柔软却无法定型的接触面，能让两根油条的内层继续膨胀直至充分，以达到食用的最佳口感；而单根油条则不存在这样的基础面来支持内部的膨胀。

其实，还有一种原因：一根油条也是可以炸的，只是油温必须控制在一定的范围内（170℃--210℃）。对于清晨熙熙攘攘的早点摊来说，维持固定的油温需要耗费大量的时间，这明显不划算；那么索性不去控制油温，将两个油条放在一起烹饪才是人们的最佳选择。

读到这里，小伙伴们也许就会彻底明白了“油条为什么不能根一起炸呢？”的原因。感兴趣的朋友们不要忘了点赞关注哦！科技菌一定不会让你们失望的！

油条的起缘来自宋朝，当时宋朝炸麻花后来秦桧害死了岳飞之后老百姓恨死秦桧和他老婆，于是把两根面团拧在一起炸代表炸秦桧夫妻。

油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂，原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡，来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面，扔到油里去炸，外边很快就被炸硬了，相当于穿了一个外壳，这样里面的膨松剂再膨胀，也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球，是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候，两根面接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子，然后再在里面吹气球，就有可能把气球吹大。

另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。所以，油条要两根在一起才最好哦！

两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。

在高油温作用下，单根油条迅速定型，膨胀不佳后变硬，影响口感，且形状也不好看。把两根缠在一起再下锅炸，油条一遇热，就会同时向两边膨胀，当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨胀仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。而单根炸的时候整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间了。所以，才要两根一起炸。

你好，很高兴回答你的问题，炸油条两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键，面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断地溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到两片面的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，油条才能不断地膨大，变的更蓬松，如果是单根炸也不是不可以，只不过油条下锅定型太快，炸出来的油条发硬。三根中间炸不透，会产生实心，也不好吃，所以两根一起炸效果最好，口感最好。

希望我的回答对你有所帮助！

油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。

看看我做的这个油条怎么样！

做油条为啥总是两根粘在一起？

油条是南宋时期，岳飞被秦桧害死后，全国上下人民恨透了奸臣秦桧和他的夫人王氏。有个做面食的人，因为跟他俩人，就把面做成两个面人，一公一母，粘在一起，扔进滚烫的油锅炸熟啦卖，当时不叫油条，就叫油炸桧。

附近的人一听，油炸秦桧两口子，都恨不得吃了他们两口。一吃口感好，味道香。还解恨。越来卖的越多。渐渐的油炸桧被叫成了油炸鬼。北方有了新的名字叫油条，可是传承了这么多世纪，油条还是两根粘在一起，公母汉奸同下油锅。这是中国人爱国，痛恨汉奸的纪念。

我想应该是一根油条在油炸过程里中心不易炸熟！因为是中心向四周膨胀！两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟！

家旁边的菜场门口有个炸油条的大叔，听他说过油条的来历与秦桧有着一定的关系。相传，在秦桧杀了岳飞之后，由于人们都非常痛快秦桧，用面捏成了秦桧夫妇的模样，然后放在油锅里炸，所以说在以前的时候炸油条还叫做“炸秦桧”。

两根油条应该也有这一层寓意吧 ~

油条是早点中的一项重要食物。尤其在冬天，一份金灿灿又酥脆的油条，加上热气腾腾的豆浆，整个人都会变得暖和起来。

关于油条，网上一个有趣的说法则引起了大家的关注：油条要两根一起炸才能充分膨胀，而单根的油条根本炸不起来。这种说法会被大家认同吗？通过街头采访发现，大家的回答异口同声，都认为油条的膨胀程度与单根炸还是两根一起炸没有半点关系，甚至还有人认为，油条单根炸会膨胀得更大。

事实真是如此吗？央视财经《是真的吗》记者为您探寻真相。

△央视财经《是真的吗》栏目视频

实验

用同样的面，分别以单根、双根的形式下锅炸，看看结果究竟会如何。

首先，试验平时最常见的的双根油条，只见双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，颜色也慢慢的由白变黄。

炸油条的师傅说，油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄，就可以出锅了。此时，炸好的双根油条膨胀的非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

单根油条会如网上所说，根本炸不起来吗？

单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停的翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。

当单根油条表面呈金黄色以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

用同样的面、同样的油炸出来的油条

为什么会有这么明显的区别呢？

北京交通大学物理系教师 陈征：油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂，原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡，来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面，扔到油里去炸，外边很快就被炸硬了，相当于穿了一个外壳，这样里面的膨松剂再膨胀，也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球，是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候，两根面接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子，然后再在里面吹气球，就有可能把气球吹大。

另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。

单根的叫油馍揪儿

一根油条在油炸过程里中心不易炸熟！ 因为是中心向四周膨胀！ 两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟！

实验

用同样的面，分别以单根、双根的形式下锅炸，看看结果究竟会如何。

首先，试验平时最常见的的双根油条，只见双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，颜色也慢慢的由白变黄。

炸油条的师傅说，油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄，就可以出锅了。此时，炸好的双根油条膨胀的非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

单根油条会如网上所说，根本炸不起来吗？

单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停的翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。

当单根油条表面呈金黄色以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

用同样的面、同样的油炸出来的油条

为什么会有这么明显的区别呢？

炸油条，据说源于民间对秦桧夫妇的痛恨。因秦桧设计杀害了爱国将领岳飞，百姓痛恨之，做出连在一起的油面条代表秦桧夫妇，下油锅炸之以泄愤。

据传说，油条起源于南宋，秦桧害死岳飞后，一个卖油炸食品的，把原来的两个面条捏到一起放到油锅里炸，其中一条代表秦桧，一条代表他老婆王氏，取名油炸桧儿，结果大卖。好像是以前故事会上的小故事。仅供娱乐。

西根一起更膨松

在油条下锅时，因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口

在高油温下，单根油条的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。

当面块下锅之后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，从而限制了面的膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。

因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。

油条的起缘来自宋朝，当时宋朝炸麻花后来秦桧害死了岳飞之后老百姓恨死秦桧和他老婆，于是把两根面团拧在一起炸代表炸秦桧夫妻。

用同样的面炸油条，以单根，双根的形式炸，炸出来的效果不一样，

双根炸：我们平时吃的双根油条下锅后迅速膨胀，仅几分钟就漂浮到油的表面，颜色也从白变黄了。油条在炸的过程中要用筷子不停的翻转，等到金黄色的时候就能出锅了，油条两根炸膨胀的非常大，颜色特别金黄，吃起来酥脆可口。

单根炸：单根炸的话，油条下锅后在锅底好长时间才 漂浮到油面上，同样一直用筷子翻转，也会有膨胀的样子，但是膨胀一会就停止不动了，膨胀的速度大小远不如两根一起炸的效果，单根油条颜色炸金黄后可以捞出，这时候炸的油条又细又长，像根棍子一样，膨胀程度远不及双根油条的一半。看起来吃起来也比较别扭。没有口感。

原因：油条膨胀是因为油条在和面的时候往里面加了一些可以食用的蓬松剂，原理就是油条在加热的同时，里面的蓬松剂会产生小气泡，让整根油条膨胀，如果只有一根油条，放到锅里炸，外面很快就被炸硬了，相当于有一个硬的外壳，这时候里面的蓬松剂再膨胀也没有办法把油条变大了，当把两根油条一起炸的时候，两根油条的接触的地方不会被炸硬，始终是柔软的，就可以提供一个膨胀的空间了。

另外，单根油条膨胀不起来，所以会特别的硬，没有一点点口感，两根一起炸出来膨胀的大，口感才脆软

实验

用同样的面，分别以单根、双根的形式下锅炸，看看结果究竟会如何。

首先，试验平时最常见的的双根油条，只见双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，颜色也慢慢的由白变黄。

炸油条的师傅说，油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄，就可以出锅了。此时，炸好的双根油条膨胀的非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

在高油温下，单根油条的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。

当面块下锅之后，其表层会在几秒内被热油炸熟，迅速固定成型，从而限制了面的膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。

因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，结合处仍处于柔软状态，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整个油条变得越来越蓬松。

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因为以前别人做过实验

单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实

分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在“成长”。炸出来的单根的油条有点“费牙”，里面的芯有点实。

油条为什么两根一起炸，除了这是一个有故事的油条外，还有这个重要原因

我来回答这个问题

油条为什么要两根一起炸

油条是中华传统美食之一，是人们早点的佳选。在大江南北，都能见到它的身影。只是各地的叫法不同，有的地方叫它“油果子”、有的地方叫它“天罗筋”。不管怎么叫它，油条到哪都是人们喜爱的小吃。虽然叫法不同，长短也略有差别，但是大家应该都有注意到一个有趣的现象。传统的油条都是两根紧挨着一起油炸的。

早餐

这样的默契纯属巧合吗？还是有特别的原因？确实，这样的做法是有原因的。如果你有尝试过自己制作油条，你就会发现，一根油条下锅油炸，虽然也能炸，但是膨胀的状态不佳。单根油条只会膨胀一点点就停止了，这样的油条吃起来就没那么酥脆。而两根油条缠绕在一起油炸，则能更加膨胀。

油炸油条

这是因为，但油条下锅时，因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀，但是外表皮又因为接触到高温迅速定型，膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起，中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响，会继续向外膨胀，所以就能更加蓬松，油条也更加酥脆可口。

油条

关于两根油条一起油炸的起源，还有一个历史典故。据说当年，秦桧以“莫须有”的罪名将岳飞杀害后，南宋的军民都非常气愤，对秦桧恨之入骨，恨不得将他放油锅里生炸。

油条

有卖早点的小摊主，就用面团分别捏出了秦桧和王氏的两个面人，绞在一起下锅油炸，还把它叫做“油炸桧”。一时间受到众人的追捧，人们纷纷效仿。这是最初的油条，后来不断改良，名字也发生了变化，但是两根油条一起油炸的传统却传承了下来。

西班牙油条

如今，两根缠绕的油条形象，已经在人们心目中根深蒂固。最近很流行的网红西班牙油条，也丝毫动摇不了经典的中国油条在人们心目中的地位。两根油条缠在一起还有一个妙用，那就是用来分享！不过油条虽然好吃，也不能贪吃，因为它也是不健康的食品，适当的吃一点就好。

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然后我来分享一下油条配方

油条配方

油条配方：

十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，

你按照这个比例和面：

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水

（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整

用高筋面炸，不限制面粉品牌

马未都：油条为什么要两根放在一起炸？