做烧鹅之前应该做哪些容易被忽视的准备？

做烧鹅的过程，烧制之前还要做哪些容易忽视的准备？

如今，广东烧鹅已是一道家喻户晓的烧腊菜肴。做烧鹅的过程也不复杂，让这个美食凭借着红润发亮的色泽，酥脆干香的口味，而赢得了不少饮食人士的喜爱。不少人也瞅准了这个商机，学习广东烧鹅技术。但是烧鹅做出来虽然好吃，不少人还是不清楚烧鹅在入炉烧制之前的准备工作，如果做得不好，就影响了做烧鹅的效果。

1、烧鹅入炉烧制前，要生火预温、烤炉。这里烤炉两个字是动词，就是先对烧炉进行加温，让炉内的温度上升，达到了一定预温，才能放下鹅子进去烧制。如果不预温，直接就放下鹅子，那么炉内的温度会骤降下来，使到炉温一下子降到很低的值，这些将不利于烧鹅的烧制。

做烧鹅的过程中，烧炉的热量公式是：炭燃烧散发的热量=烤炉内壁吸收的热量+烤炉散发的热量+光鹅生胚吸收的热量。大家需要记住这个烤炉热量公式，灵活运用起来才能保证烧鹅的好品质。

2、在烧鹅入炉烧制前，要用肉眼对光鹅进行观察，用手摸鹅坯有没有达到风干标准。怎样才算达到风干标准呢？方法就是用手摸，风干时间够的光鹅表皮是干燥的，摸上去干干的；没有风干够的光鹅，摸上去就有水，湿湿的，这样烧制就会影响烧鹅表皮上色和酥脆。

3、烧鹅入炉烧制前，还要检查光鹅的挂钩有没有做到平衡。如果鹅坯挂钩不平衡，就会影响烧鹅接受热量的均匀程度，特别是炉内挂鹅的间隔是否均匀，否则都会影响光鹅的受热面积。受热不均匀的烧鹅就很容易上色不好，和造成鹅身起拱变形。

做烧鹅的过程，在烧鹅入炉烧制之前，就要做好以上的几个步骤，如果你还不知道，就不要抱怨总是做不好烧鹅了。

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

1 准备好新鲜鹅一只，杀好、洗净、晾干水分。

2 准备好五香粉、八角粉、姜粉、胡椒粉、甘草粉、白糖、鸡精、盐等调料。

3 准备好烧鹅酱：生抽、蚝油、白糖、海鲜酱、面豉酱、芝麻酱调和好。

4 把刚才准备好的五香粉、八角粉等各种调味料混合，然后倒进准备好的烧鹅酱里搅拌调均匀。

5 把烧鹅酱均匀的涂抹在已晾干水分的鹅肚里和表面，腌制大约30分钟左右，让它更好入味。

6 准备好烧鹅脆片水：浙醋50克、麦芽糖2汤勺、水250克，混合一起搅拌均匀至麦芽糖完全溶化。

7 用专用铁钩把鹅挂起，把外表面刷上脆片水，然后把被淋下来的酱料和脆片水反复再浇到鹅表面。

8 把鹅晾起自然风干水气，天气潮湿时可借助风扇、空调风干，表面没有水分和油脂即可。

9 烤炉点火加热，让炉子温度达到大概200度左右，放入已经准备好的鹅，调整好挂钩，让它均匀受热，调整好火候，进行烧制，直至烧鹅熟透出炉。

哇…这么大啊…能吃完吗？嘿嘿

先用开水烫把皮烫紧实了 然后再沥干水吹干