红酒的品鉴，醒酒器能起到什么作用？

一、为什么葡萄酒要醒酒

1、醒酒，顾名思义，葡萄酒在密封酒瓶中灌装时间过长，葡萄酒沉睡太久，死气沉沉，让葡萄酒和氧气进行一定程度的接触，主要使得单宁氧化柔化，减少酸涩度，让葡萄酒释放出更多的香气。同时葡萄酒在瓶中陈酿过程中也会释放一些不好的气体，如二氧化硫等异味和其他杂味，醒酒也可以使这些无用气体得以释放。

2、葡萄酒在密封酒瓶中陈酿时间过长，容易产生一些沉淀，这些沉淀虽然大多不影响饮用，但是影响视觉享受，用醒酒器进行醒酒的另外一个目的就是分离葡萄酒中的沉淀葡因此业内也将醒酒叫做换瓶。

3、醒酒器的主要作用是使得葡萄酒和氧气进行大面积的接触，加速氧化，因此醒酒器中的酒液接触面一般都较大，这不同于开瓶葡萄酒和氧气接触程度，开瓶放置醒酒也行，知识时效慢效果差而已。

二、哪些葡萄酒需要醒酒

1、不需要醒酒的葡萄酒

年轻的干白葡萄酒，起泡酒、香槟等以及非常非常老的陈年葡萄酒。

2、列级优质葡萄酒

此类酒单宁含量比较高，需要根据成熟度去判断醒酒时间，未成熟的一般醒酒1-2小时，刚成熟度的一般醒酒0.5-1个小时，初学者不会判断的话，可以一边醒酒一边品尝，每隔十分钟吧，直到自己满意为止，在这个过程中你可以感受醒酒程度不同带来的口感变化，下次你就有经验了，这个只可意会不可言传。

3、普通年轻葡萄酒

一两百块钱的葡萄酒就别矫情去醒酒了，这类酒简单易饮，边喝边摇杯吧，也许能感受到葡萄酒摇杯过程中带来的些许变化。

4、廉价葡萄酒

大多100元以内的葡萄酒，酿酒工艺普通而且真假难辨，一般二氧化硫等不好味道过重，这类酒可以快速醒酒换瓶，以去除异味为主，没有异味了直接饮用。

三、如何醒酒

复杂的事情简单说，买俩醒酒器即可。

1、年轻葡萄酒就用敞口大的醒酒器。

2、非常非常陈年葡萄酒的就用敞口小的醒酒器。

一般来说家里有个敞口大的醒酒器就行。

四、小缪语录

葡萄酒醒酒其实是个很简单的事情，网上很多人说的很高大上，其实根本没那么复杂，按自己的口感来吧。

醒酒器，也叫醒酒瓶、醒酒壶，是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触，让酒的香气充分挥发，并让酒里的沉淀物隔开。

醒酒器采用的原理是流体工程学原理，即流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器利用这种原理，加快红酒的流动速度，让红酒与空气充分混合，因而红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

陈年红酒中的单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既影响美观，品尝起来又会有些许苦涩。

所以在红酒的品鉴中，开瓶之后，理应把红酒稳而慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。即醒酒，俗称“换瓶”。

根据不同的葡萄酒，醒酒器可分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄醒酒器，三者之间在用法上是有区别的。

老司机观点：

• 大家认识的那个醒酒器不叫醒酒器，Decanter ,应该叫：滗酒器；
  

• 其作用主要是过除去酒渣、沉淀的；
  

• 醒酒只是次要作用；
  

• 还可以当作分酒器来用；
  

Decanter应该叫：滗酒器

专业的用这种玻璃壶（不论你叫它醒酒器还是滗酒器，英文是：Decanter），他最早的作用就是去酒渣沉淀用的，主要是一些陈年、存放过长时间有沉淀的葡萄酒。

所以专业的侍酒师是会用一个蜡烛在下面，透过烛光看酒瓶里酒液的情况，当沉淀快倒出来前停止倒酒。

然后Decanter的结构也可以进行酒渣、沉淀的滞留。这是主要作用。

醒酒不一定要用Decanter

醒酒，最简单的理解就是增加酒与空气的接触，激发葡萄酒的香气产生和散去一些不好的气息。所以，最常见，最方便的就是摇杯了。

Decanter也是可以增加酒液与空气的接触面，更可以放心的摇。

那么现在我们能总结“醒酒器”Decanter的作用了：

• 滗酒渣、沉淀；
  

• 醒酒，激发葡萄酒的香气产生和散去一些不好的气息；

• 分酒。

那么什么样的酒需要醒酒

其实醒酒是一个非常专业的工作，不是什么人都能去拿个壶摇一摇的。当然便宜酒也就无所谓了，喝得开心就好。

只有高档的西餐挺才会有专业的侍酒师。

他会根据每一瓶葡萄酒的产地，年份、品种等情况，以及开装后真实的状态、客人点的菜等来决定用什么样的Decante。

因为每一瓶酒，哪怕是同一个酒庄，同一个年份，同一箱里的酒，它都有可能会在N年后产生不同的状态。所以，需要专业的侍酒师根据实际情况来定。他们胸前挂的银杯就是自己亲自来试酒状态用的。

侍酒师的目的就是把这瓶酒处理到最好的状态给到你面前。

而平时我们自己喝酒，很多人会用一个这样的玻璃壶。来摇一摇“醒酒”。其实这是一个未知的结果。可能大多数情况下没有什么问题，因为我们大多数情况下喝的都是比较新年份，比较平价的葡萄酒。

殊不知，若是一款年份很老的酒，它未必经得起这样够强的摇着来醒酒这样过度的氧化。不要以为来个82年的拉菲醒两个小时，那是电影编剧不懂。因为它已经岁月风霜，慢慢地在微氧的环境下老化，氧化了。如果你再强列地氧化一下那是不可以的。

其实摇杯就可以达到醒酒的目的，自己在日常饮用葡萄酒时，可以直接倒入杯中，葡萄酒经过你摇杯后的变化。一直到喝完，你能感受到它的整个变化过程，这才是一种真正的享受。就像自己喜欢、追求一个女生，谈一场恋爱到结婚，到婚后的生活，一直到老，这才是自己感受的人生。

而花钱去星级餐厅让专业人士做好了一切准备端到你面前来，虽然是一杯状态很好的酒。但你却不知道她来时的模样，她的变化过程。打个不好的比如，就像你去夜总会点一个小姐，她可以是精心打扮，让你心动。而那杯酒，你喝不了一辈子。

以下纯是个人观点：

第一，所有的酒都可以不用去专门醒酒

喝就是了，如果说醒半小时，你不可能半小一到就喝完。而且可以说每瓶酒因为所处的环境都不一样，那么别人说的不如自己喝的，开瓶就喝，慢慢品，总会喝到你最惬意的时刻。

第二，年老的陈年酒

这样的酒会有些陈旧的气息、酒香被掩盖。通过醒酒可以激发酒的香气。但这些酒不能长时间醒酒。因为其已在时间存放中已被空气慢慢氧化，再长时间醒酒只会加速它的彻底老化。另外，通过玻璃醒酒器可以对酒进行一定的沉淀过滤

第三，有陈年能力，但是年轻的酒

这种是最需要醒酒的，因为这些酒有着高品质、丰富的单宁及酸。口感会很青涩，所以需要需要接触空气，让青涩味变得圆滑。

第四，装X

外形如此漂亮的醒酒器，配上红葡萄，在外观上就是一种享受。 其他各种便宜的、普通的葡萄酒，直接喝就是了。

好了，纯手工打字，纯个人经验总结。希望你喜欢。