铁罗汉茶如何冲泡？有哪些品饮技巧？

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选这个问题目，其实就是问岩茶怎么泡。

回答这个问题，前首先要知道“岩茶”是什么味道，或者是什么决定了他的味道，根据他的特点，才能泡出最佳口感。

岩茶怎么泡

何为泡岩茶： 泡茶容易，泡好难

岩茶的香有几百种，他属于部分发酵乌龙茶，乌龙茶有个特点是“高香”。现在有个词在描述他的质感——“岩韵”。

就是说搞清楚“岩韵”就大概知道怎么泡他了。但“岩韵”一词，却可高可低，他有两次含义，一是“岩”，讲的是“物质”（招数），也就是他形成味道的客观条件。二是“韵”，讲的是精神世界，或者超出三界的一种“描述”，是一种境界。

我们学茶的时候，都是由“茶艺”进入“茶道”，也就是从“头脑”（招式）进入“心”（心法）的过程。所以想泡好一泡茶，技术过硬，还要有“心”的领悟。

岩茶，尤其重视这个过程，其实他的“意境”是一种“茶道”精神的现实展现。

所以，泡好一泡岩茶，是对“茶道”，很好的学习过程。

技术好学，心法难学。要泡好他，得从人文环境，品种，制作，综合为一体了解。（这里不详解）

泡法：技法＋心法

• 技法：
  

一要点：

1.水温度要高，烧水器，质量过硬（我自己用紫砂壶烧水）

2.持壶要稳定，水流要稳重。

3.水的选择：A.有条件请选优质矿泉水，不选水上漂一层白色矿物质的水，矿物质太多 会把香压住。（我自己用农夫山泉千岛湖产区）

B.保险起见，用纯净水，中规中矩不会出错。

C.不用自来水，过滤水。

4.茶器选择：A盖碗，选择高身桶的盖碗，方便茶叶“翻身”（如果用惯审评盖碗也可 以），容量120CC以内。

B紫砂壶，选择朱泥壶，密度最高，能更好的激发香气，容量120CC以 内。

5.出汤，速度要快，不犹豫，不留茶根，茶汤出的越干净越好。

6.每一泡之间，间隔不能长，保持茶叶温度，不能放冷再泡，否则茶味已改。

7.投茶量，不小于8克。

8.泡茶前先温茶器，盖子加盖碗内都要沸水烫热；紫砂壶要壶内注满水，壶外淋水，绕 三圈，热透。公道杯，也要烫热。

二，基本演示（以盖碗为标准）

岩茶开汤第一泡非常关键，直接影响后面每一泡的口感。

1.第一泡，温壶后，横切式注水：高冲，水流粗，从盖碗6:35方向45°角，贴杯中下部注水，让 茶叶在盖碗中，上下360°翻转一遍。然后刮茶末，迅速出汤。（这样泡为了更好的激发香气， 让茶和水充分接触）

2，第二泡，依旧

3，第三泡，依旧

4.改为螺旋注水，从茶叶中间逆时针螺旋向外转圈，匀速，水流不用太细，让茶叶充分接触水。这种泡法能保持茶叶浓度。茶色析出后出汤。

5.往后都是螺旋泡法。

6.前三泡出汤时间5s；三泡以后每一泡延时3s—5s；七八泡以后，延时10s以上

三，岩茶，由于品种环境不一样，泡茶其实根据茶叶来改变。有一些需要注意的点：

1.出汤速度，根据茶叶焙火高低来决定，高火出汤快，低火出汤慢一些。买茶后问清楚工艺。

2.如果是老茶，出汤时间比新茶短，所以分好年份。

3.岩茶沫会很多，口感会增加涩度，这是茶皂素，对人体很好，可以自己选择刮不刮。

我用的烧水壶，紫砂壶

我用的泡岩茶的“大红袍”紫砂壶

• 心法
  

以问题铁罗汉为例：

首先了解，铁罗汉到底是什么，虽然岩茶泡法相近，但是想泡出“意境”得知道“铁罗汉”

的“内涵”。

“铁罗汉”最早是出现在武夷山慧苑坑。相传，慧苑寺，有一位和尚叫“积慧”，他长得彪悍魁梧，黝黑健壮，人们喜欢叫他“铁罗汉”。有一天他在蜂窠坑的岩壁里发现一颗茶树，采回来制作，发现清香无比，所以用他的名字命名为“铁罗汉”。

了解了背景，大概能想象到他的感觉了吧。

禅的茶

“罗汉”的岩茶，他没有大红袍的光芒扎眼，没有肉桂的一飞冲天；他介于他们之间。有大红袍的“丰富”，但更加内敛；也有肉桂的“浑厚”却不单一锐气。喝着他，像在与一个不卑不亢的灵魂对话，即铁骨铮铮，又温柔暖心。

佛陀的感觉是什么，静谧的力量，超出三界的气场，温柔的扶持，拈花一笑，心心相印。

清风徐来，吹动发丝，除了微笑，没有更好的表达。

青青翠竹尽是法身，郁郁黄花无非般若。此岸即彼岸，喝一杯他，畅意三界。

你懂他吗，懂他就能泡好他。

其实是在泡“自己”

我用的盖碗

关于品饮

岩茶品茶，每一泡茶不要互相掺在一起喝（可以更好的分辨每一泡茶的口感）

岩茶喝得时候，可以把茶汤留在口腔中时间长一点，用舌头来回搅动，充分感受茶汤的变化。

很多老茶客用“吸”的方法喝茶，这是一门技术，得慢慢感受。（以后专门讲一下）

以上是一些自己的小总结，岩茶是一个比较复杂的茶，需要对茶叶品种，环境，技术，综合一体了解。我会在后期一一叙述，由浅入深，和大家一起“品他”。我还会连载六大茶类的基本，还有泡法等。

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