坛子里的泡菜会有白色的膜怎么办？

用筷子多搅拌，自然消失

泡菜坛生白花有以下几个原因要注意，放入的时令蔬菜一定得把水份晾干再入坛。夾出泡菜的筷子切忌沾有生水，入坛的任何物件不得沾有油星！

生了花的泡菜我们可以这样处理，先把白膜撇出去，再在生白花坛中加点食盐，(最好是粗盐)然后再倒入少许52度以上的白酒。用干净的筷子搅动后盖住。养坛三天后再投入菜物入坛(此时投放红萝卜为最佳)但得晾晒下水份。一星期后坛子就恢复正常了

提问作者应该说的是泡菜坛里起白花了，对于我们四川人的对泡菜坛的处理方式来说，加点白酒下去继续观察！

泡菜是一种非常受欢迎的食物，因为泡菜十分的开胃并且口感特别好。不过有人在做泡菜的过程当中可能会发现泡菜还没有吃完坛子里面就已经起白花了，这些白花其实就是霉菌，吃了对人的身体是有害的，那么这个时候应该怎么办呢?还有没有补救的办法没有？答案是肯定的，不过还得看情况。

第一、首先应该观察一下泡菜起白的情况是不是特别严重，如果起白花的情况特别严重，那么建议把坛子里面的泡菜全部扔掉算了，因为这个时候已经没有挽救的办法了。从新炮制的时候一定要记住，泡泡菜的水一定要是干净的自来水烧开并且已经摊凉了之后的水，然后再往水里面加入少许的高度酒最好是可以用不含碘的盐泡制。

第二、如果泡菜起白花的情况不是特别严重，那么就可以把双手洗干净，然后再用干净的勺子将白没摇起来，加入一点点高度的白酒，一两滴就行了，千万不要加多了，加多了之后就会使泡菜有一股酒味，吃起来不好吃。

第三、或者是将泡菜坛子里面的水然后再用自来水烧开之后加入一点点花椒，然后再加入一点点红糖，烧开之后放凉，然后再倒进泡菜坛子里面，再加上一两滴高度的白酒。最后要把坛盖密封好，一定要盖好，用凉开水注入坛沟，这样就可以隔绝外界的空气。不过需要注意的是，一定要经常给坛沟换水，并且还要保持坛沟水的洁净以及坛沟的卫生。

第四、发现泡菜已经起了白花那么一定要检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果有破裂的地方，建议重新换一个泡菜坛。

第五、将泡菜坛里面的白色沫沫用干净的勺子挖掉之后，然后再加一点儿干净的凉白开，然后将洗净的紫苏叶放进去就行了。

第六、做泡菜一定要注意欲泡的菜一定要洗干净，并且晾干了之后再放进泡菜坛里面，千万不要带生水，带生水特别容易起白花。

第七、夹泡菜的筷子一定要设专用的筷子，不能够沾上任何的油腻。

第八、万一坛水里面起了白花，那么应该要及时处理，一般来说可以杀霉菌的蔬菜有红皮白心萝卜，还有莴笋以及紫姜，大蒜，白酒，如果想要泡莴笋或者是大白菜，还有茄子的话，一定要隔夜就捞出来吃，因为这些菜不能够泡太久。

一般来说，起白花了最好的处理办法就是用高度的白酒，最好是高粱酒55°以上，开盖倒进半两左右，然后盖上盖子，一定要将盖子盖好，再过两天打开看一下，如果还有少量的白花那么就可以加一点烧酒，这样就行了。

泡菜坛子里面的白沫，也就是生花了，有可能是盐少了引起的开始变质了。也有可能是你久了没有吃而没有动它的原因。

解决的方法有几个，如果是泡菜开始变软烂了的话，就没有搬回来的必要了；直接倒掉从新泡。如果刚开始的话，是可以把这坛子泡菜救回来的。方法如下：

方法一：如果你在农村能找到紫苏叶，摘一把放坛子里面，它有增香去白沫的作用，紫苏叶跑一天左右，把它拿出来，它就把白沫带出来了，然后加一点白酒，是盐少了再加点盐。

方法二：加麦芽糖，麦芽糖有很好的调节效果。如果有就买一二两放坛子里面就可以了，它还能让泡菜口感很好的，依然加一点白酒比较好，白酒有消毒杀菌的作用。

方法三：现在农村有新鲜的花椒树叶子和新鲜的花椒，把它们一起摘下来，摘几支放泡菜坛子里面，和以上的紫苏叶同理，但是这个可以把拿出来，在加点白酒和盐，新鲜花椒还可以吃的，也可以加点冰糖，就这样泡菜过两天变好了，救回来了，可以慢慢欣赏美味了。

泡菜因为其独特的好口感还有它开胃的作用，可以说是成为了很受人们喜爱的一种食物。不过泡菜因为长期泡着的缘故，有人在制作的过程中发现自家的泡菜坛子里面出现了一些白膜。泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花，那么泡菜出现了白膜应该怎么办呢。 解决生花的办法如下： （1）除掉杂菌的大部队。 杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。 （2）解决杂菌的残余。 肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。 （1）是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。 （2）是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。