擀面杖的长度应该怎么选？

包饺子个人认为那种一根的，不带轴的比较好，不要太长，配合另一只手旋转面皮。

这种带滚轴的适合摊饼，优点是可以比较均匀不费力的把一个东西摊开，摊到面积比较大。

硅胶的滚轴优点是相对木头来说不太粘面皮。不过遇到很黏糊的原料还是有点粘，还是要撒点面粉。

木头的滚轴优点是更扎实，容易发力，不易打滑，所以可以摊得更均匀。

不过木头和硅胶其实差别不会很大，看个人使用习惯。

根据案板的长度来衡量