新鲜猪血怎么煮才嫩？是用冷水下锅煮，还是沸水下锅煮？

猪血我们广东叫猪红，记得小时候家里养猪，每到杀猪，一大盆的猪血，妈妈放锅里加入水，然后煮熟，就成为一道菜，由于太多，经常吃几天，第二次吃，猪血变得很硬，不好吃了，所以经常扔掉。现在吃猪血更少了，偶尔会吃一次鸡血，无论鸡血或猪血，做法基本一样。今天谈谈猪血广东人常见的吃法。

猪血含丰富的铁质和蛋白质，还有钙、钴等微量元素，具有补血美容的作用。猪红的常见食法是煮汤，今天推介一道猪红韭菜汤。

材料：猪红500克，韭菜250克，白胡椒粉5克，盐3克，姜二片，油5克，料酒少许。

做法：大火起锅，加油，加入姜片，爆香，加入猪血，溅料酒，轻轻翻炒，不要弄破。加水烧开，转小火，加入韭菜，胡椒粉，盐，烧开后，熄火，浸泡1分钟，装盆。

等猪血结成块水开慢火出锅的桔血比较嫩