蓝色玛格丽特为什么在杯口抹一圈盐？

玛格丽特的诞生是个悲伤的故事盐边意喻怀念的泪水

在1949年举行的全美鸡尾酒大赛中，一位来自洛杉矶的调酒师Jean Durasa凭借Margarita鸡尾酒参赛并一举夺冠。Jean创作出Margarita鸡尾酒来纪念他已故的恋人Margarita。那是在1926年，Jean Durasa与Margarita相恋，墨西哥是见证他们爱情的浪漫之地。一切都很美好直到有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特不幸被流弹击中，她倒在了恋人Jean Durasa的怀中，永远的离开了。Jean Durasa为纪念爱侣就用了墨西哥的国酒Tequila为基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐边意喻怀念的泪水，创作出了经典的Margarita。

由于他放入了大量的青柠汁，所以酒体变得非常的酸苦。为了掩盖这种不愉快的感觉，他为这杯玛格丽特挂上了盐边。因为在舌头的”味觉地图“上，咸味感觉排在酸和苦的前面。所以，当你喝这杯酒时舌头最先接触到咸味，再往里“送”酒时，其本身的酸和苦味就被掩盖了。玛格丽特盐边称得上是鸡尾酒“平衡原则”的经典利用! 你懂了吗？

简单的说，盐可以使其它原料尝起来更像它们自己。

盐的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。这就要先说玛格丽特里的主要组成——龙舌兰

在制作鸡尾酒的时候放一点点盐可以让柠檬的酸味或者其它的果味明亮起来，让草本植物的味道鲜活起来，除此之外，它还能抑制住苦味，平衡过多的发腻的甜度。氯化钠分子像是一捆绑带，将强有力的烈酒和敏感的不含酒精的原料更扎实起来。

即便是针对那些不放酸，不加水果，没有新鲜草本植物的鸡尾酒来说，盐也有它的用武之地，对于那种有些甜的鸡尾酒，或者是干脆而直接的鸡尾酒，盐都能给人更平衡清晰的口感，它会在你不知不觉中使你分泌更多的唾液，而这一点，就是它的秘密所在了

再来补充一点点 龙舌兰纯饮的方式是一只手拿酒杯 另一只手的虎口撒盐 然后拿着一角柠檬 柠檬挤汁 然后舔一口盐 一饮而尽杯中的酒 这其实是为了掩饰当时龙舌兰的劣质口感 因为当时的龙舌兰还是很粗制滥造的 所以墨西哥人那这种方法来掩盖住。

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