你觉得炒米粉怎么做才是最好吃的味道？

【鲜虾炒米粉】，干爽蓬松，劲道好吃，绝不会粘成团。

哪年去的雁荡山不记得了，徐霞客笔下的绝美山景也已经忘的差不多了。但是雁荡山景区门口的炒粉干却是至今记忆犹新，好吃的，想忘都忘不掉。大米做成的粉，细细的，搭配苞菜、胡萝卜丝，还有鲜虾一起炒的，独特劲道香醇。在雁荡那几天，顿顿吃都不够，温州的炒粉美天下，真是名不虚传。

回家后，每次在超市里见到袋装的米粉，都能想起鲜虾炒粉干，但由于不会做，所以没买过。想它必定是一煮就黏，还怎么炒。后来，看到一位网友介绍的不粘小窍门，就是不用煮，用温水泡软了即可炒。那样在炒熟的过程中，会让喝足了水份的米粉干爽蓬松又入味，绝不会黏成团。

【鲜虾炒米粉】材料：糙米粉100克。配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋几滴，黑胡椒粉少许。做法：干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。

然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。

葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。

小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。

先放入胡萝卜丝炒至半熟。

再放入苞菜丝，翻炒数下即可。

加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。

倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。

加入盐、生抽，一点点白糖，米醋几滴，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。

拌匀后米粉也差不多就已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。

小贴士：只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后干爽劲道又入味。我也试过煮的，一分钟都没到就捞出了，也用冷水过凉了，但是炒的时候还是黏成团。木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。

家常炒米粉

家常炒米粉的用料

米粉 2人的份量 鸡蛋 2个 洋葱 半个 红萝卜 半根 火腿肠 1条 蒜头 3粒 葱 3棵 生抽 适量 耗油 适量 鸡精粉 一小匙羹 花生油 适量

家常炒米粉的做法步骤

步骤 1

锅里放适量水，大火，水煮开后下米粉入锅，继续煮。待米粉煮软后，捞出，过两遍冷水，然后装在菜蓝里晾干水分。

步骤 2

洋葱切丝，红萝卜切丝，火腿肠切成细条，葱切成小段，蒜头剁成细粒，然后装盘备用。

步骤 3

打2个鸡蛋到碗里，放一点盐，然后用筷子打散。

步骤 4

大火热锅，锅内水分蒸发后，倒入适量花生油，待油七分热的时候，调至小火，倒入蛋液，快速摊散。蛋液凝固后，马上用锅铲将鸡蛋切成小块。

步骤 5

将煎好的鸡蛋装到碗里。在煎鸡蛋的过程中，一定要控制好火候，鸡蛋煎老了就不好吃。

步骤 6

煎完鸡蛋后，不用洗锅，直接倒入平时炒菜份量的花生油、洋葱丝、蒜粒，小火慢煸至洋葱、蒜粒出香味，然后倒入沥干水分的米粉，炒至米粉均匀粘上油。

步骤 7

倒入红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋，翻炒几下，再加入适量耗油、生抽、1小勺鸡精粉，调至中火，用筷子搅拌均匀，这样子炒出来的粉丝不会碎。炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。

步骤 8

可以尝试味道，觉得淡的话，可以再加入适量的生抽，翻炒均匀。然后关火，盛出，装盘即可

家常炒米粉的小贴士

1.在煎鸡蛋的过程中，一定要控制好火候，鸡蛋煎老了就不好吃。

2.翻炒米粉时，可以用筷子搅拌均匀，这样子炒出来的粉丝不会碎。

3.煮好的米粉一定要过两遍冷水，过冷水之后要沥干水分再炒，这样炒出来的米粉才会爽口。