水煮鱼在家怎么做好吃？

我不知道我做的正不正宗，但是真的好吃，色香味俱全呀！简单说一下做法：

第一步，片鱼。将草鱼切头，鱼身剔骨，鱼骨切段，鱼肉切片，如图

第二步，上浆。就是讲切好的鱼肉先放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、几片姜片，然后用手搅拌，直到味道充分融入鱼肉。然后再倒入一个鸡蛋的蛋清，再次用手搅拌，直到完全融合。最后放入少量的淀粉浆搅拌到鱼片发黏（这里淀粉的量很重要，多了鱼肉不细，少了鱼肉不嫩，就三勺差不多）。这一步做好后将鱼如下

第三步，下锅。热锅里放入食用油，可加入少量猪油增香（这里油稍微少放些，因为后面还要用油），油烧热后放入少量豆瓣酱、泡椒末、小米椒末、姜片、蒜末、少许香料（桂皮、香叶这些），炒至所有佐料微微焦香，倒入白水煮沸，让所有佐料的味道充分融入底汤。

煮沸后先放鱼骨、平菇（可用豆芽或其他喜爱的蔬菜代替，但不建议用青叶菜，太油）煮三至五分钟，捞出放入盘中，汤汁留锅里将鱼片放入，煮到八成熟捞出放入盘中。

最后一步，淋油。将干辣椒切成的段，青花椒、辣椒面，葱花均匀撒在鱼片上，热锅下油，待油沸腾后淋到鱼上，让辣椒花椒散发出香气，最后加上两三根香菜，就大功告成啦！

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很高兴回答这个问题

1选草鱼一条，处理干净后，去鱼排，鱼头。鱼排砍节，鱼肉片薄片。加料酒，姜片去腥。

2鱼片洗净后再次加料酒，姜，葱，胡椒粉，淀粉抓匀。煮的时候挑出葱段。

3锅内倒少量油，倒入辣椒节，小火炒香备用

4锅内加适量油，放入豆瓣酱炒香，加葱 姜 蒜末 花椒炒香，加入清水，加盐调味煮开。

5汤沸放入豆芽煮开捞住

6首先放入鱼头煮两分钟后放鱼排，煮熟捞起盖在豆芽上面。

7依次煮鱼片，煮熟捞起

8煮好的鱼上面放花椒，准备好的辣椒节，锅内烧热油淋上去，然后撒点香菜，葱花。一道水煮鱼就好了

谢谢邀请。

水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。

水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出现了一些变化。

我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

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食材的准备准备要充分

食材：大头鱼（只选择了鱼身部分）、千张、白菜、大葱（还可根据个人口味加入豆芽等）

调料：生姜、蒜、辣椒 、花椒、食用油、盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡精

1首先，我们需要把食材备好

辣椒分2种，1种是干辣椒调色、一种是辣味够辣（根据个人口味放适量）小贴士：干辣椒是用热水泡，这样能出辣椒的香味，泡好备用

2将鱼肉进行腌制备用

将鱼肉切成片（超市可帮忙切片、也可自行切片），放入盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

（可能你问会，放多少量的调料，这个要根据鱼量的多少来放，您平时做菜时多找找放盐的感觉，做饭需要多练习，就知道咸淡如何了，我就是在多次做饭中逐渐掌握了放盐的度的把握）

3开始炒调料

倒入食用油、水煮鱼可以多放点油，不用担心油量太多，放入姜蒜、辣椒和豆瓣酱翻炒。此刻已经香气四溢了！~

4先把较厚的鱼肉挑出来翻炒，因为鱼骨部分比较难熟

倒入开水煮沸

将备好的蔬菜切好放入锅中煮（葱只需要2根即可）

煮好后将菜捞起铺在盘底

5将鱼肉下锅

将鱼肉倒入生粉搅拌，下锅3分钟即可，

（鱼片要保持鲜嫩的口感，不宜煮太久）

最后一个步骤一定不能少

放葱段、辣椒、花椒在盛出的水煮鱼上，

倒入烧热的食用油浇在上面

这盘水煮鱼就大功告成了！

水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的，说他最爱吃我做的水煮鱼（肉片）。水煮鱼麻辣鲜香，爱吃辣的人一定不能错过。

不谦虚的说，我做的水煮鱼虽然是家常做法，但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩，鲜而不腥；汤红亮开胃，油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。

我有两个很关键的小窍门再里面。

做法:

1、新鲜大草鱼收拾干净，片鱼片。切下头尾及鱼骨，一会单独用到。放入碗内，倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉，抓匀。

2、锅内倒油，要多。开小火，放入红辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。

窍门（1）:一半花椒一半麻椒，这样做出来的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道层次更丰富。

2、捞出一部分的花椒麻椒，不要扔，一会儿还有用。放入四大调羹（根据菜量多少及吃辣情况来）郫县豆瓣酱，两勺火锅底料，小火慢慢炒，炒出红油。过程中要用铲子不停的推，防止粘锅。

窍门（2）、除了郫县豆瓣酱，还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种，两者搭配出来的味道更丰富又滋味，个人感觉这样做出来跟饭店里做得比较地道的水煮鱼基本一个味。火锅底料我一般用我们这边超市里一个叫草原阿玛的牌子，感觉味道最搭。（绝对不是广告啊，供大家参考的）

3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨，姜片、大葱段，翻炒出香味。

4、加入时间水，适量盐，大火煮开。郫县豆瓣酱很咸，根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。

5、放入鱼片，快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。

我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜，感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿，很好的吸收汤汁都滋味；芹菜特别提味。

6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底，倒入水煮鱼。

7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。

8、锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味。

好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了！保证好吃！够味！有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧！

鱼是一种极美的食材，围绕鱼做出的美食美味数不胜数，在鱼做的美食中，水煮鱼是知名度非常高，并且为美食爱好者最为喜欢的菜品之一。水煮鱼做法多样，各种做法间差异很大，今天大厨教大家做一道好吃正宗又美味的水煮鱼。

水煮鱼的诀窍

1.鱼要鲜。鱼一般要现杀现做，不能放的太久，否则鱼肉吃起来感觉比较老。

2.鱼片一定要腌制至少10分钟。这样才能保证鱼肉很有味，很滑很嫩。

3.油要适当的多。水煮鱼用的油一定要适当的多一些，否则鱼的腥味比较大，而且吃起来不爽口。

材料

草鱼1000克，黄豆芽150克、干辣椒100克，花椒20克，豆瓣30克，酱油，姜片10克，大蒜15克，淀粉30克，鸡蛋1个、料酒，盐适，鸡精，白糖，胡椒，八角，花椒，山奈，桂皮，香叶，植物油

步骤

◆第一步

去掉鱼的鳞片，洗净后把鱼头切下。

◆第二步

沿中间的把骨头两边的鱼肉切下。

◆第三步

将鱼肉切成薄片，鱼排切成块，鱼头切成两半。

◆第四步

将鱼片放入盆中，加盐及料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

◆第五步

锅上放上油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶，用小火加热，直到把香料的香味炒出，把香料捞出，把油倒入碗中。

◆第六步

◆在另一口锅中加水烧开，加盐，放入豆芽煮熟后捞出放在盆底。

◆第七步

在锅中放入刚炒的五香油，放入豆瓣炒香后，放入辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。

◆第八步

放入鱼头和鱼排炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一会儿，加入清汤，水要没过鱼肉。

◆第九步

大火烧开后，将腌制的鱼片分成一片一片的放入锅中，然后用铲子轻轻的推一下，煮开一分钟后，用小火焖两分钟。

◆第十步

将鱼倒入装有豆芽的盆中。

◆第十一步

将五香油倒入锅中，烧至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味，注意保持辣椒红红的颜色，不要炒黑了。

◆第十二步

将油淋倒鱼片上，放上葱即可。

鱼是美味，而且吃鱼没有什么副作用，像糖尿病、胆固醇偏高等很多食物不能吃的人，吃鱼就可以放心的吃。经常吃鱼有利于身体健康，一周吃两三次鱼是可以的。所以在平时我们可以合理安排膳食，做到每周吃两三次鱼，让人体吸收的营养更均衡。

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水煮鱼通常用新鲜的草鱼、鲤鱼、黑鱼、花鲢等和辣椒花椒等食材制作而成，是一道色香味俱全的地方传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香、油而不腻、肉质滑嫩兼备独特风味，口感清爽食后有回甘之感，今天用草鱼给大家分享水煮鱼的做法

主料及配料:

草鱼1条(1500克左右)，黄豆芽100克，黄瓜100克

调料:

花椒20克，辣椒20克，料酒10克，鸡精5克，生粉10克，鸡蛋1个，食盐少许，葱姜蒜、香菜、植物油适量

制作步骤:

1.将草鱼洗净去除鱼肚黑膜，把草鱼鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁成3厘米的块，用姜葱，料酒少许盐腌制10分钟。

2.鱼肉斜刀片成厚1厘米的薄片，放入碗中用姜汁，加少许食盐抓匀，在放入一个蛋清加少许生粉抓匀，加入少许植物油封浆备用

3.黄瓜切成黄瓜条，小葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，姜切成片，干辣椒切成段备用

4.黄豆芽焯下水和黄瓜条加少许底味炒至断生放在装鱼的盆中垫底

5.锅烧热加入适量植物油，下入切好的鱼块煎至两面微黄，放入姜块少许花椒，干辣椒煸炒一下，加入适量清水大火煮至鱼汤发白

6.鱼块煮好时加入食盐、鸡精调味，然后捞出鱼块放在豆芽、黄瓜条上，锅中的汤用来下鱼片，鱼片下锅煮熟后连汤一起倒入盆中

7.把蒜蓉、葱花、干辣椒段撒在鱼片上，锅中烧油，油热四五成时下入花椒粒煸香后捞出花椒粒，油升至六七层热时把热油浇在鱼片上把蒜蓉、葱花爆香

8.最后撒上香菜叶即可，一道肉质滑嫩，味道鲜美的水煮鱼就做好了

小贴士:

①煮水煮鱼时水量不宜过多，淹过鱼片即可

②炸花椒时要掌握好火候，不要煸糊以免影响菜的口感

③水煮鱼虽美味也不要食过量以勉上火，可以搭配蔬菜、水果一起食用免得造成维生素缺乏

大家好，我是@乡乡小厨 ，非常高兴回答这个问题。

曾几何北京一夜之间开了多少家以水煮鱼命名的餐馆，曾几何时人们为水煮鱼用油是否口水油而展开大讨论，曾几何时吃水煮鱼的顾客排起长队只为了那一盆麻辣鲜香，鱼肉滑嫩的水煮鱼，水煮鱼流行一时，虽然现在有很多新派的川菜涌现而出，但是水煮鱼以其麻辣爽口，咸鲜醇香，鲜嫩滑爽的特点仍然占据一席之地。有段时间，我对水煮鱼有瘾，每次去川菜馆吃饭时，必点水煮鱼，每次都能多吃两碗饭。现在虽然吃不了辣的了，但是仍是对水煮鱼念念不忘。

下面来分享一下水煮鱼的做法：

烹：水煮 味型：麻辣

配料：

草鱼 一条750克

干辣椒 50克

花椒15克

红汤1000克 (火锅底料制成)

黄豆芽500克

鸡蛋一个

油1000克

做法：

1.把鱼收拾好，去掉鱼鳃，鱼肚黑膜，鱼鳞，鱼牙，鱼腥线，切成鱼片，鱼肉取出来后，千万不要泡在水里。加入少许盐抓匀，打一个鸡蛋，把鸡蛋清加入鱼片中，蛋黄及另一部分蛋清加在鱼骨里，加入干淀粉抓匀。

2.锅里下底油，下入黄豆芽，料酒，盐翻炒断生，捞出装在做水煮鱼的盆子里。

3.把干辣椒用水泡上，这样做待会炸辣椒时不至于炸胡，又能出辣味。

4.锅内加入红汤，把汤里的杂质捞取，把鱼骨放在漏勺里，放入红汤中烫熟，放在炒好的豆芽菜上。

5.把锅离火，把鱼片，一片一片铺在漏勺里，上锅开小火，不要动漏勺。等熟了之后，把鱼片放在鱼骨上。

6.把锅刷干净，开火，倒入油，加入花椒，干辣椒，炸成棕色。趁热把油倒在倒在鱼上出锅，听见滋滋滋声，上菜！

结语：

鱼要选择新鲜的活鱼，这样味道才会鲜美，肉质细嫩，如果自己操作觉得鱼骨麻烦的话，还可以选择龙利鱼柳或者巴沙鱼柳，直接片成片，上浆就可以了。干辣椒一定要用水泡软才下锅炸，用小火，这样既可以充分释放辣椒的辣味，又不至于糊了。

我是乡乡小厨，美食界的小学生，喜欢我可以关注我！每天更新做菜秘籍，心得。

大家好！我是美食斑斑

川味水煮鱼片

用料： 草鱼、豆芽、生抽、老抽、耗油、白糖、盐、胡椒粉. 、料酒、淀粉、蛋清、小米辣、豆瓣酱、花椒、姜蒜、白芝麻

步骤一

鱼片鱼骨分开。

步骤二

鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼骨也是一样的腌渍。

步骤三

烧半锅开水，把豆芽焯水捞出备用。

步骤四

起锅烧油，下花椒爆香，依次加入葱姜蒜，小米辣炒香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，接着下半块火锅底料炒香，（火锅底料可以代替大料）。

步骤四

炒锅里加高汤烧开，把鱼骨煮至鱼汤变白，加入鱼片划开。加适量生抽、老抽、耗油、白糖、盐调味即可。

步骤五

鱼片连同汤汁一起放入装有配菜的锅子里，撒上适量辣椒粉、香葱、白芝麻，泼热油，撒上几根香菜就完成了。

您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼是餐厅里很常见的一道菜肴，起源于重庆，是一名川菜世家的厨师无意间发明的一道菜肴，一次多年的好友聚会，有一个从小不吃大肉的朋友，师傅突发灵感用水煮肉片的方法制作了一道“水煮鱼”没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也非常意外，从那以后这位师傅就开始潜心研究水煮鱼肉的做法，经过了很长一段时间的研究，第一代水煮鱼在重庆的渝北地区的餐厅里出现了，当时也有人管它叫“江水煮江鱼”很快这道菜就风靡全国。很快水煮鱼就传到了北京，为了适应当地的口味做法稍微有了一些改变，不过味道始终是没有变化的，下面我就给大家介绍下这道菜肴的具体做法吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢

所需原料：草鱼一条（2斤左右最佳）干辣椒段适量、花椒、大蒜、生姜、大葱、小葱、香菜、鸡蛋、淀粉、黄豆芽 调料：盐、胡椒粉

制作方法：第一，草鱼去鳞去内脏清洗干净，记住一定要将鱼肚子里的黑膜全部取出，先将鱼头切掉，然后沿着鱼的大骨头剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路将大骨刺剔掉，然后将片下来的鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段、鱼头剁成块一起放在水里冲洗干净然后往里加入葱姜、盐，胡椒粉腌渍10分钟拿出将鱼片放到另外一个盆里加上蛋清搅匀，然后撒淀粉用手抓匀

第二，干辣椒剪成段,豆芽洗净，姜蒜切片备用，锅中加入底油烧热，下姜、蒜、红辣椒、花椒,爆香然后将豆芽下锅大火爆炒撒盐后放在一个盆里

第三，锅中烧一锅开水加入少许盐等大滚后,先将鱼骨和鱼头下锅煮至半熟，然后均匀地放入鱼片,千万不要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，（这样的鱼片才会滑嫩）捞出鱼肉放在豆芽的表面，辣椒段和花椒粒放在鱼的表面，锅中加入宽油烧至六七成直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上香菜香小葱就可以上桌了。

生活，这两个字难住了多少英雄豪杰。常言道：生容易，活容易，生活不容易。吃鸡鸭肉的时候，听说有禽流感，吃猪肉的时候，听说有猪瘟。苍天啊！大地啊！这日子何时才能“消停”呐！尤其这段时间里，闹得沸沸扬扬的“非洲猪瘟”。以前，我觉得没什么影响，这个事儿离我们的生活远着呐，可是在听说附近有些猪莫名其妙就死掉了。瞬间感觉事态严重，这是随时爆发在身边的事儿呀！咱们要引起重视。咱们在平时的买菜做饭的时候能不吃猪肉就不吃。因为最近没有听说禽流感的事，所以咱们可以选择鸡鸭鹅兔鱼等肉类食材。在今年的7月里，咱们家吃的最多的就是鱼肉，本来我们家也是一个爱好鱼肉的家庭，咱们家最爱吃酸菜鱼、水煮鱼。前一段时间写过《酸菜鱼》的做法了，咱们今天来看看《水煮鱼》的做法吧。

《水煮鱼》是一道麻辣鲜香、嫩滑爽口、香味扑鼻的家常菜，是一道经典的川菜。可是你知道吗？《水煮鱼》这道的起源之地却在重庆，重庆人做的《水煮鱼》好吃极了。我个人觉得重庆人普遍比咱们四川人做的要好吃一些。可能是因为重庆的水资源比较丰富，重庆人爱吃鱼肉吧。《水煮鱼》这道菜给我印象最深刻的地方也是重庆。《水煮鱼》吃过不少，可是我觉得在重庆吃的水煮鱼最香最嫩最好吃。在重庆吃的《水煮鱼》让我感觉到了它独特的魅力，香辣但不会燥、香麻味却不木口、红亮的油香味十足、鲜嫩的鱼肉爽滑。

~~~~~《水煮鱼》之背景故事~~~~~

在我们川渝的眼里，《水煮鱼》是夏季里一道独特的美食，麻、辣、鲜、香、烫、爽、滑。在我们川渝两地因为气候的因素，潮湿（如：家里的皮衣、皮鞋发霉），咱们川渝两地的人就爱吃一些麻辣的美食，清除人体内的寒湿，让身体更健康。尤其是在夏季里的回潮天里，人总是感觉浑身不舒服，在吃过一些很烫、很麻、很辣、很鲜的食物之后，就会有一种舒坦的感觉。《水煮鱼》就是这样一道受欢迎的、祛寒湿的美食。在川渝两地很多人在夏季里都会做上很多次来吃。特别是在这段“非洲猪瘟”的特殊时期里，吃鱼的人就更多了。加上最近咱们内江的天气一会儿大雨一会烈日高照，气候不稳定，咱们家最近就三天两头买鱼做菜，最常吃的就是《水煮鱼》。在咱们川渝两地做《水煮鱼》常用的鱼是草鱼，有时候也会选用花鲢。

~~~~~《水煮鱼》之营养知识篇~~~~~

前面，提到了《水煮鱼》的一个好处就是清除人体内的寒湿。因为《水煮鱼》的口感麻辣鲜香，还有开胃促进消化的好处。【备注:看你选哪一种鱼来做《水煮鱼》，草鱼有草鱼的好处；花鲢有花鲢的好处；黑鱼有黑鱼的好处。以及配菜（豆芽、凤尾、蘑菇、豆腐等）的好处，咱们就不一一介绍了。】

~~~~~《水煮鱼》之烹饪做法~~~~~

主要食材：2斤重的草鱼1条、最少用1斤的黄豆豆芽。

调味食材：瓣蒜2大个、老姜一块、3根大葱、本地芹菜2颗、2个鸡蛋、一大勺豆瓣酱、一抓干红花椒、一抓干青花椒、一大碗干红辣椒、少许的芡粉、八角2个、沙姜1个、桂皮少许、香叶几片、适量的料酒、适量的菜籽油、少许食用盐、一小勺味精或者鸡精。

制作方法：

1、把草鱼清理干净（包括：鱼鳃、肚腹、鱼鳍、鱼鳞），再把草鱼清洗干净（肚腹里的黑膜、鱼鳃部位都要注意清洗），把放平到菜板上，从鱼尾开始用菜刀横着切，把鱼身切成两半，把鱼头剁下来砍成2半。再把两半鱼身的鱼骨部分和鱼肉部分片开，把鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。鱼肉片放一边，鱼骨鱼头放一边。

2、把黄豆豆芽清洗干净，大葱清洗干净，切成长段，芹菜清洗干净切成长段，老姜清洗干净切成片，2个瓣蒜剥皮。把一大碗的干红辣椒剪开。

3、鱼肉片里打入1个鸡蛋、一小勺食用盐、少许料酒、2段大葱、少许芡粉抓匀；同样，在鱼骨鱼头那边也放上1个鸡蛋、一小勺食用盐、少许料酒、2段大葱、少许芡粉抓匀。

4、起锅，放入一点菜籽油，把黄豆芽放入锅里翻炒，断生后放入一大准备用来装鱼肉的大盆里，做打底菜。把芹菜叶也放入盆里。

5、再次起锅，放入适量的菜籽油煎香，放入一大勺豆瓣酱、老姜片、所有的瓣蒜、小半抓干红花椒、小半抓干青花椒翻炒爆出香味，放入大葱段、八角2个、沙姜1个、桂皮少许、香叶几片翻炒片刻，加入适量的清水，熬开。

6、水开之后，放入大葱段熬一小会儿，先放入鱼头煮片刻，放入芹菜段，再下鱼骨片刻，最后下鱼肉片变色，出锅放进放黄豆豆芽的盆里。

7、最后，洗锅起锅，放入适量的菜籽油煎香，放入小半抓干红花椒、小半抓干青花椒、一大碗的干红辣椒爆出香味，淋到鱼盆里。放上葱花或者香菜点缀即可，也可以不放哈。

~~~~~《水煮鱼》之你问我答~~~~~

一问：为什么要用干红花椒、干青花椒呢？为什么要分两次下它们呢？

答：在川渝两地，花椒的种类有很多，总的分类就是干红与干青，红花椒主要的目的是去腥提味加麻；青花椒的主要目的增香提麻入味。在川渝两地很多菜用的花椒都是2种，有红有青，才能达到麻香、麻味浓郁的效果。先下一半主要是为了把味道熬进汤汁里，可以煮到鱼肉里面，入味。最后爆香另一半主要是为了提香增麻的效果，必不可少的一步。

二问：做水煮鱼，需要怎样控制加入锅里的清水量呢？

答：很多人做水煮鱼的时候，往往家的清水很多，担心煮的鱼肉没有煮熟或者煮不到鱼肉，因为鱼肉很薄，不能翻动。其实这个很容易掌握的，根据你的鱼来准备清水，放入锅里的清水估计能刚没过一丝鱼肉即可，煮好入味之后，能露出一部分鱼肉最佳哈。不要放太多水到锅里，煮出来的鱼肉味道就会不够，要增加更多的调味食材。

三问：为什么要选2斤中的草鱼呢？

答：喜欢吃鱼的朋友，肯定都知道，2斤重的草鱼鱼肉最好吃，最嫩。太重鱼肉就老绵，太轻鱼肉不好吃。所以2斤重的草鱼最适合用来煮水煮鱼了。

~~~~~《水煮鱼》之技巧分享~~~~~

技巧一：片。鱼肉片的薄薄的哈，很多人认为鱼肉太薄下锅容易断，可是恰恰相反，薄的鱼肉反而不容易断哈。

技巧二：腌。鱼肉片和鱼骨鱼头部分要分开腌制，一来入味去腥更均匀，二来方便下锅的时候选取食材，哪些先下锅哪些后下锅。

技巧三：爆。爆炒调味料的时候，注意火候不要把花椒、干辣椒炒糊了。要分开2次爆调料哈。

技巧四：煮。鱼头入锅鱼骨入锅鱼肉入锅，鱼头5分钟就能熟，鱼肉下锅片刻就熟，所以注意掌控好时间哟。

~~~~~《水煮鱼》之总结话语~~~~~

《水煮鱼》是川渝两地人们最爱吃的美食之一，在回潮的夏季里最爱吃、最爱做的家常菜。在川渝两地养鱼的人很多，鱼肉不仅好吃，重要的是还很便宜。咱们这些小城里的花鲢、草鱼均不到10元1斤，一大盆《水煮鱼》20元到30元就能搞定了，经济实惠。因此，《水煮鱼》才能以独特的口感、实惠的价格受到川渝两地人们的亲耐。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说水煮鱼怎样做，准备食材，

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

水煮鱼

2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。(鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。)

3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，(煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。)备用。

4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；(煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。)鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

这样水煮鱼就做好了大家也来试试吧！

很高兴来回答这个问题，水煮鱼怎么做才好吃？首先我们得知道水煮鱼用什么鱼做，需要些什么配料调料？上面就是水煮鱼的制作步骤，希望能帮助到你

1.准备草鱼一条，重量2—3斤左右，然后去掉鱼鳞，内脏，鱼鳍清洗干净备用

2.将鱼头砍下，改成小块，将鱼平放在菜板上用刀将鱼分成两半，在剔下鱼骨，将剔下来的鱼骨头斩成块状，然后将鱼肉片成大小均匀的片，将鱼片清洗一下备用，

3.将清洗干净的一片，沥干水分放入盆中，加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，再放一个蛋清，在抓至粘手，再放入适量的干淀粉拌匀备用

4，制作过程，锅里面放入适量的菜籽油，放入豆瓣酱，姜，蒜末，火锅料，炒香出红油，再放入半勺辣椒面，提色增香，再下入鱼头，鱼骨，煸炒一下，再加入适量的水，调味，放适量的鸡精，味精，白糖，胡椒粉，老抽调色，再放入自己喜欢的配菜，如豆芽，莴笋尖，粉丝都可以，素菜煮至八分熟，捞出放入盆中垫底，然后再下入鱼片，煮熟倒入盆中，锅里面烧油五成油温，在炝入干辣椒，干花椒淋入盆中，在撒上芝麻香菜即可

希望我的回答你能喜欢，请记得留言，关注，点赞，谢谢

1，食材，生姜，祘，辣椒，葱花，豆腐

2，放入姜，鱼，辣椒爆炒下

3，加水煮15分钟

4，放入葱花出锅

大家好，我是球球，说到水煮鱼我不知觉的咽了一下口水，水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

下面讲讲水煮鱼的过程。

首先准备食材，鱼草两斤（鲤鱼也可以），葱姜蒜，豆瓣酱，黄豆芽，红辣椒，胡椒粉，玉米淀粉，八角香叶桂皮。

第一步，把鱼切成薄片，鱼片用料酒，胡椒粉，半勺盐，淀粉，拌匀腌制一会。

第二步，芽豆加入半勺盐，烫熟备用，锅中下辣椒翻炒一会，再加入豆瓣酱，烧出红油，再加入八角香叶桂皮，姜蒜末，一起翻炒出香味。

第三步，把鱼头、鱼排放入锅中，翻炒几分钟，再加入适量的水，差不过没过鱼头，大火烧开，继续煮十分钟。

第四步，然后加入鱼片，继续煮3分钟左右。

第五步，把翻滚的鱼汤倒入装好豆芽的盆中，再把鱼肉捞出，迅速倒在盆中。

这样，美味的水煮鱼汤就做好了，超下饭~

川味水煮鱼怎么做？

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

川味水煮鱼麻辣鲜香，是水煮鱼中最常见的。选用的鱼最好是鲈鱼、罗非鱼或者鲶鱼，草鱼、鲤鱼等河鲜，土腥味重，不适宜做川味水煮鱼。

大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

【川味水煮鱼】

【所需食材】鱼、豆芽、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、辣椒面、蛋清一个、淀粉适量

【调料】食盐、料酒、胡椒粉、生抽、米醋、味精

步骤一：鱼清洗干净，片成鱼片，鱼头破一半，鱼骨剁小块，生姜大蒜拍松切片备用。

步骤二：鱼片加入适量食盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼头鱼骨同样腌制15分钟。

步骤三：锅烧开水，下入豆芽焯烫捞出沥水，放入大盆中。

步骤四：锅内加稍多的油，油热加入3匙郫县豆瓣酱炒香，下姜蒜、花椒粒、干红辣椒煸炒，炒出香味加入鱼头、鱼骨翻匀，转大火烹入料酒、生抽，加入白糖、胡椒粉，加入热水，加入食盐和味精调味。

步骤五：水烧开后，将鱼片分别下入锅中，煮2-5分钟后即可关火，把汤汁和鱼肉倒入盛豆芽的盆中，撒上辣椒面。

步骤六：锅内烧200克食用油，油热后关火，下入较多的花椒粒、干红辣椒，出香味之后，将油浇在盆中的辣椒面上，再一次激发出香味，水煮鱼即可食用。

以上即是川味水煮鱼的做法，希望对大家有用。

水煮鱼怎么做？第1次吃水煮鱼，就被它的麻辣鲜香和鲜嫩的口感征服了，一个月得吃几次。说实话，饭店里卖的水煮鱼真心不便宜。于是就向做厨师的朋友请教水煮鱼的做法。经过自己坚持不懈的努力，现在我做的水煮鱼也小有模样了。逢年过节朋友聚餐，我都会露上一小手，家人朋友都说好吃。我知道这里面有夸奖的成分，但实惠是真的。

【水煮鱼】

需要的食材：一条二斤左右的草鱼，黄豆芽，干红辣椒段儿，麻椒，花椒，红薯淀粉，鸡蛋，姜片，香葱，白胡椒粉，鸡精，料酒，食用盐，植物油。

1.宰杀好的鱼清洗干净，红薯淀粉加水成湿淀粉，黄豆芽，清洗干净捞去豆皮儿。

2.切下鱼头，从中间切一刀掰开 。

3.沿着鱼脊骨片鱼片，把鱼脊骨切成小块，放盘中备用。

4.将鱼片上的排刺片下来，偏下来的排刺切成小块放盘中备用。

5.刀与鱼肉之间呈45度夹角，斜着片0.3厘米左右的鱼片放入碗中备用。

6.鱼肉和鱼骨中分别加入白胡椒粉，料酒，盐腌制。

7.鱼肉中加鸡蛋清抓匀，接着放入红薯淀粉抓匀。

8.起锅倒入植物油，放入花椒，炸成花椒油，装碗备用。

9.锅内加适量清水，放入盐，白胡椒粉，鸡精，姜片，香葱段，鱼头烧开锅。

10.放入鱼骨烧开锅，放入黄豆芽烧开锅。

11.把鱼骨和黄豆芽全部捞出马入盆中备用。

12.再次烧开锅改小火，将鱼片一片一片的放入锅中，放完之后改中火，微微开锅关火。

15.把煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有鱼骨和黄豆芽的盆中。

16.另起一锅，倒入植物油，加少许猪油；把花椒油倒入盆中，将麻椒和干辣椒段均匀的撒在鱼片上。

17.烧热的植物油浇在鱼片上即可。

买一条草鱼，杀了洗干净，用刀把鱼破两半，鱼肉和骨头分离。把鱼肉片成薄薄的鱼片，再用生粉浆一下，肉质会嫩一点。把锅烧热放入大蒜子，生姜丝，豆瓣酱爆炒。第一把放入鱼骨头，切好的豆芽，大白菜垫底，加入开水煮开，煮熟捞起大白菜和豆芽鱼，骨头放在盘中。再把浆好的鱼片倒入锅中烧至沸腾，鱼肉变白就可以装到盘里去。不能煮得太久，要不然就太老了。这就是我们爱吃的水煮鱼。

水煮鱼麻辣鲜香，肉质爽滑可口，特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作水煮鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

生姜切末切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段。黄瓜切条，芹菜摘好后清洗干净切段备用

制作水煮鱼我一般选用草鱼来制作，将草鱼去除内脏去清洗干净后切成大小薄厚适中的鱼片，切好后放入碗中，碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、生姜末、葱段，用手抓匀后腌制十五分钟左右

煮

起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、香叶煸炒出香味，炒出香味后倒入豆瓣酱，将豆瓣酱煸炒出红油，放入腌制好的鱼片、黄瓜条、芹菜段，放入食盐以及味精，大火煮开将食材煮熟后捞出

将配菜捞出放入碗底，将鱼片盛入碗中，倒入适量汤汁，在鱼片上放入干辣椒段、花椒、葱花

另起一锅，锅中倒油，将油烧热后关火，将热油均匀的浇入碗中即可

麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，大家快动手尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

您好 很高兴回答您的问题

首先，不得不称赞一下《水煮鱼》这道菜，实在是太好吃太美味了，尤其是，我作为一个四川的辣妹子来说，太喜欢吃了，不仅我个人很喜欢吃这道菜，我相信，很多网友应该都和我一样吧，很是喜欢，哈哈[捂脸]。

《水煮鱼》不仅是餐桌上的美食，也是很多喜欢吃辣的朋友最爱，要说辣，其实也不怎么辣了，只是上面那个（油泼辣椒）看着有点辣而已啦[捂脸]。

它特别下饭啊，不管是个人家庭做的，酒店卖的，还有很多快餐店都有，价格不等的，记得我吃过，才15块钱一份的，外加一个米饭，很香，超好吃。

像我的话，我家就在湖边上，从小就爱跟着大人去湖边钓鱼，可我怎么就没有钓到过大的，我钓的最大鱼也就一斤多种吧，不过都是拿来熬鱼汤喝了，湖里面钓的都是野生的，所以，味道非常鲜美。

后来，我长大了，自己也学会照顾自己了，慢慢的也学会做《水煮鱼》了，当然，它的做法有很多种，您可以根据自己的口味来，我所做的是《麻辣水煮鱼》。

下面我就来给大家分享一下:

水煮鱼怎么做才好吃?希望对您有帮助，请看视频的回答

水煮鱼的做法：将鱼肉切一字条，加盐、料酒码上味，再用蛋清豆粉拌匀。起锅至旺火上，下猪油烧热，将泡红辣椒末、姜米煵香，加清水、盐、蒜片烧开，下鱼条轻轻滑散。煮至汤汁浓稠时，下葱节、胡椒面、起锅盛于盘中即成。此菜汁浓色白，质嫩味鲜，实属佐酒佳品。

国庆节举国同庆，我家大宝也放假回家，在这团圆喜庆的时候，一家人围坐在一起，做上一桌家人爱吃的饭菜，聊聊自己、聊聊生活、聊聊彼此都感兴趣的话题是最惬意和幸福的事了。今天特意去菜市场买了草鱼，做了大宝最爱的水煮鱼，对她来说虽比不上饭店那浓郁的味道，但对她来说估计这就是妈妈的味道吧！

鱼的营养价值极高: 1、鱼肉含有优质蛋白质、和不饱和脂肪酸且肉质比较细嫩，容易被人体消化吸收，一般消化吸收率在95%左右。 2、鱼类含有较多的碘、钙、磷和一定的铁。这几种都是人体所必需的。 3、鱼类脂肪尤其是鱼肝脂肪里，含有很丰富的维生素A和维生素D。还含有一定量的烟酸和维生素B1。鱼类营养如此丰富，对家有正在长身体的孩子来说，适当食用很有必要。

食材:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒

水煮鱼的做法：

1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。

2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。

3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。

4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。

5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。

6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。

7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。

小贴士

1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。

2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。

3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉最嫩。

4、最后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能最大程度的激出其香味。

香辣、嫩滑的水煮鱼是无辣不欢一党的最爱，试着用我为您推荐的这种方法，为家人做这样一道菜，或许您会有新的感触和启发呢！我是羊爱泥豆李，感谢您的阅读，您的支持和鼓励是我前进最大的动力，如果我的回答对您有所帮助，请为我点赞、关注、或转发，我会每天为您奉上一道美食，我们共同畅享这美味的世界！

大家好 我是吃货哥 很高兴能为大家来回答这个水煮鱼的做法。

先给大家讲一讲水煮鱼的由来

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究\"水煮鱼肉\"，慢慢的就演变成现在的水煮鱼了

首先看看主要食材

鲜草鱼一条3-4斤 豆皮 豆芽 金针菇 茼蒿各100克

老姜一块 葱一颗 蒜一头 朝天椒少许 郫县豆瓣 胡椒粉 盐 鸡精 料酒 淀粉

制作步骤

步骤1.草鱼刮鳞去内脏然后清洗干净，鱼头鱼尾切下，鱼肉从脊背沿着鱼骨片下来

步骤2.中间的鱼骨切段，鱼肉片成一厘米后的斜片 把老姜和蒜切片 葱切段 朝天椒切碎

步骤3.把片好的鱼肉鱼骨鱼头尾加料酒，水淀粉 ，少许胡椒粉 盐 姜片 葱段抓匀腌制15分钟

步骤4.锅底配菜豆皮 豆芽 金针菇 茼蒿焯一下水过凉，沥干水分放入大一点的碗中备用 （老铁们有自己喜欢的蔬菜可以自行添加，喜欢什么添什么）

步骤5.锅里少放点油，三成油热放入豆瓣酱三勺，朝天椒 姜片 蒜片葱段煸炒出香味

步骤6.加水烧开 放盐 鸡精 先把鱼头和鱼尾放入锅内煮2分钟，再下入鱼片，开锅就好，（时间长了鱼肉就不嫩了）和汤一起倒入盛配菜的大碗中表面放上粗辣椒粉

步骤7.锅内放花椒烧油 爆出花椒香味把热油泼在鱼上面即可

放上点香菜，麻辣鲜香，有鱼有菜，营养美味的水煮鱼就做好了

我的回答就到这里 希望能帮到你！如果有不同看法的老铁可以留言一起讨论哦！

大家好。我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。

水煮鱼通常用新鲜的草鱼，用干辣椒、花椒等食材制作而成，是一道色香味俱全的川味名菜，麻辣鲜香、油而不腻、肉质嫩滑，具有其独特风味，我们每次去川味菜馆，水煮鱼基本上是必点的一道菜。下面我就来分享一下它的做法，希望能够帮助到你。

【首先我们准备好食材】

草鱼 、黄豆芽、鸡蛋

【佐料】

食盐、淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉

【做法步骤】

1、将鱼鳞和鱼内脏去掉，清洗干净；鱼放平到菜板上，从鱼尾开始用菜刀横着切，把鱼身切成两半，把鱼头剁下来砍成2半。再把两半鱼身的鱼骨和鱼肉分开，把鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。鱼肉片放一边，鱼骨鱼头放一边。

2、豆芽洗净，然后锅中烧清水，将豆芽焯一下备用；

3、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，适量的淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制。

4、开火将锅烧热，往锅中倒入适量的食用油，将准备好的花椒和辣椒倒入锅中小火慢慢爆香。等辣椒变色后，将其捞出，顺便将锅中的油捞出一半备用。

5、将火开大，放入拍好的蒜瓣和切好的姜片，待其爆香后，将鱼头入锅翻炒，翻炒几下后，往锅中倒入适量的料酒，适量的食盐，然后加入适量的开水;

6、等鱼头汤煮沸后，将鱼片用筷子将其一片一片地放到煮沸的汤中;鱼片熟的很快，出锅前放入适量鸡精和白胡椒粉。

7、准备一个空盆，将焯好的豆芽放入盆底，将煮好的水煮鱼倒入盆中;最后再将半碗花椒油倒在上面。

一道麻辣鲜香、好吃到嘴软的川味水煮鱼就做好了。不知道我的回答有没有帮助到你，如果你感兴趣的话，记得关注、点赞和评论哦！阿呆会定期推送出更多的美食与你分享！

水煮鱼片这道菜属于一道经典的川菜，做出来的鱼片讲究嫩滑爽口、麻辣鲜香、油而不腻，这样的水煮鱼吃起来味道最为美味。

水煮鱼片怎样最的好吃？

制作水煮鱼片最为重要的就是鱼片的腌制，鱼片腌制得好，吃起来才会滑嫩爽口，其次就是调料的搭配，主要提升的是这道菜的味道，只要把握好这两点做出来的水煮鱼片才会口感与味道并存，具体的制作方法下面给大家一一分享。

【水煮鱼片制作方法】

》【主料】：草鱼一条（约3斤）

》【配料】：莴笋、香芹、蒜苗、生姜、香葱、蒜头、干辣椒、花椒、白芝麻

》【调料】：豆瓣酱、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清一个、食用油

~【制作步骤】~

①【鱼的处理】：新鲜的草鱼处理干净，去掉内脏，清洗干净鱼内部的黑膜和血水，然后把鱼破开两边，再把鱼骨起出，然后把鱼骨、鱼头砍成块，然后再把鱼骨、鱼头用盐、料酒腌制搅拌然后再用清水冲洗干净，沥水备用。

②【鱼片的腌制】：鱼肉斜刀切成均匀的鱼片，然后在鱼片中加入盐、料酒、淀粉用筷子搅拌，然后再用清水冲洗干净，清洗过的鱼片然后用一条干净的毛巾把鱼片多余的水分吸掉，然后鱼片腌制，鱼片中加入少许盐、鸡粉、少许胡椒粉、料酒搅拌均匀使鱼片充分吸收味道，然后再加入少许淀粉、蛋清一个，搅拌均匀使淀粉充分包裹住鱼片，然后再加入少许的食用油搅拌，腌制15分钟备用。

③【备配料】：配料清洗干净，莴笋切片、香芹、蒜苗切段，姜蒜剁碎，备用。

④【鱼骨煎制】：热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，油温三成热加入鱼骨煎，把鱼骨煎至两面金黄然后盛出备用。

⑤【炒配料】：锅中加入少许的底油，加入少许的蒜蓉爆香，然后下入莴笋、香芹、蒜苗炒至断生，然后盛出装入盘中打底。

⑥【水煮鱼片制作过程】：锅中加入少许的底油，油温四成热加入少许的豆瓣酱爆香，爆出红油，然后再加入少许的姜蓉、蒜蓉爆香，然后加入适量清水（或汤水），水煮开后加入鱼骨，煮开后转小火煮10分钟。

10分钟后捞出锅中的残渣，然后让加入少许盐、胡椒粉调味，然后再把鱼片均匀加入锅中，火力保持中火，鱼片煮至定型然后再用勺子慢慢搅动，使鱼片受热均匀，鱼片断生后再用少许的水淀粉勾芡，然后倒出装盘，然后把干辣椒、花椒、少许蒜蓉、少许白芝麻，加入水煮鱼片表面，然后再用热油浇淋激发出香味，撒上葱花这道菜就制作完成。

【制作小贴士】

①、制作水煮鱼所选择的鱼不要太大，但也不能太小，鱼太大脂肪较多，吃起来很油腻，而且大条的鱼肉质也相对老，吃起来不够嫩滑；鱼太小刺多肉少，所以鱼选择3斤多的就最好。

②、鱼在制作前一定要清洗干净，去掉鱼腥味，鱼骨和鱼片用盐、料酒、淀粉腌制再用清水冲洗，目的就是去掉鱼片和鱼骨表面的黏液和血水，这些都是腥味的主要来源，去掉后腥味就会减少，鱼片清洗干净后变得洁白，这样制作出来的水煮鱼片吃起来更加滑嫩。

③、鱼骨煎过后再用来煮汤，可以使汤底的味道更为浓郁，可以增加这道菜的鲜味，而且鱼骨煎过也可以去掉鱼腥味。

④、鱼片在下锅后不要马上搅动，鱼片还没定型就搅动会使鱼片表面的淀粉脱浆，这样就会影响这道菜嫩滑的口感。

⑤、制作水煮类菜品其实最好就是加入刀口辣椒，这样味道会更好，家庭制作也可以用普通干辣椒代替，刀口辣椒也即是用干辣椒用热油炒香，然后再切成辣椒面的大小，最后加入用热油激香味道会更好。

【内容总结之“疑惑解答”】

①、为什么我做的水煮鱼片口感不够嫩滑、味道不够好？

答：做出来的水煮鱼片口感不够嫩滑、味道不够好，其中主要的原因有以下两点：

1.【鱼片的水分没有去掉】：鱼片在腌制前一定要吸干水分，这样鱼片才会容易入味，因为刚刚清洗过的鱼片肉质中是带有较多水分，肉质呈饱和的状态所以味道是很难充分渗入鱼片中的，所以要吸干鱼片的水分这样鱼片才更容易入味。

2.【淀粉没有充分包裹鱼片】：鱼片在腌制的时候加入的淀粉一定要搅拌至起黏性，使淀粉充分包裹住鱼片，这样鱼片在下锅的时候不会出现脱浆的现象，这样做出来的鱼片口感就嫩滑。

②、最后制作好的水煮鱼片都要勾芡吗？

答：最后在出锅前勾芡目的是使鱼片吃起来味道更浓、鱼片更滑嫩，勾芡后汤汁变得浓稠，这样吃起来的味道就会更加浓郁，同时也会使盘底的配菜味道更好。

结语

水煮鱼片嫩滑爽口、麻辣鲜香、油而不腻，吃起来非常的美味，制作这道菜其实并不难，只要把鱼片腌制好，把握好工序那么这道菜做出来的味道都不会差，学会赶快尝试做起来吧，以上就是我的分享，如果有用记得点赞支持。

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水煮鱼是一道传统川菜，味型:麻辣鲜香，鱼肉嫩滑Q弹，现在我介绍一下制作方法:

一，辅料，豆芽，千张，花椒，干辣椒，葱姜蒜，调料:四川豆辩酱，盐，料酒，一个鸡蛋，生抽，菜子油，生粉

二，主料，一条二斤半的大黑鱼，其它鱼也可以比如草鱼，鲢鱼等，把黑鱼去鳞，去头，去黑膜，片成两片鱼，去鱼肉腹部上排刺，然后剁鱼块，鱼头，用水泡去血水，刀45度皮鱼片

，厚度1个半硬币厚度，用漏勺用清水挤出鱼片血水，用干净毛巾挤干鱼片水分

三，碗中放入鱼片，放盐，料酒，搅拌上劲，再放半个蛋清，再搅拌上劲，再下生粉水搅拌上劲，至到黏手

四，热锅凉油，放点盐，下鱼骨块，鱼头块，煎至两面金黄，下豆辩酱，再下姜片，蒜片，豆辩酱炒至出红油再下开水，水开下豆芽，千张，水滚开，捞起放入水煮鱼大碗中，汤中放点盐，胡椒粉，生抽，水开下入鱼片，一片一片下，到鱼片变白即可捞起放入碗中，鱼片上放干辣椒段，花椒，葱花，锅放二勺油烧热，淋入碗中，美味即成！

水煮鱼这样做好吃到没朋友

鱼，豆芽，黄瓜，豆皮，娃娃菜，豆腐条，木耳，等自己喜欢的菜 ，葱姜蒜切片，香菜。

香料:花椒，香叶，桂皮，茴香，干辣椒，小米辣，胡椒粉，豆瓣酱。

1.买条四斤左右的草鱼，杀好，清洗干净。

2.把鱼头剁下，鱼身切薄片。

3.切好的鱼片，放入料酒，盐，葱姜蒜片，蛋清，生抽少许，腌制半小时。

4.把淀粉放进腌制好的鱼片，捏拌均匀。

5.把要煮的菜全部洗干净。

6.锅烧热下油，放葱姜蒜片，花椒，干辣椒炒香，下入豆瓣酱炒出油，后放入清水煮开。

7.放入洗好的菜烫熟，捞到大容器。

8.剩下的汤汁开大火，再放入鱼片，煮2-3分钟左右，切记不能煮太久，以免鱼肉煮柴。捞到烫好的菜上面，后把汤汁淋上。

9.在煮好鱼片上洒上芝麻，香菜。

9.另起锅热油，放入花椒爆香，关火后马上放入干辣椒，小米辣。

10.把香油淋上！一道香辣的水煮鱼，大功告成了！

10.把爆香的油淋到鱼肉片上

嗨，大家好！我每周在家都要做一次酸菜鱼，现在将方法分享一下，希望每位伙伴们都能成为成功的厨房达人哦。

1、两斤左右黑鱼一条，芥菜一包，豆芽、金针菇少许，海底捞火锅底料一包。

2、去皮去骨后，将鱼肉部分划成鱼片，分别清洗干净，鱼片用少许淀粉搅拌均匀。

3、芥菜洗净后改刀至适当大小。

4、热锅后倒入菜籽油，再倒入半包火锅底料（依个人口味不同增减放入量），放入芥菜煸炒，倒入鱼头鱼骨、豆芽后加水煮10分钟，再放入金针菇，两分钟后全部捞出来。

5、将鱼片倒入剩余汤汁中，重新沸腾后即可捞出，在鱼片上放入切好的葱末。

6、最后一步，也是点睛之作，重新热锅后倒入油，油温上升后倒在葱末上爆香。

结束了，还等什么呢，跟家人一起开动啊，再来一瓶啤酒。原来幸福的真谛源自于对生活的那份感动与执着。

正宗水煮鱼做法步骤

原材料调料：3斤左右草鱼（1条），黄豆芽300克，盐，干辣椒，青花椒，水淀粉，鸡精，豆瓣酱，水煮鱼底料。

做法步骤：

1，鱼斩杀洗干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼肉。

2，然后片下鱼腹的大刺，斜刀30度左右片成2至3厘米的片。

3，鱼片鱼骨清洗干净沥干水分备用。

5，腌制鱼片，盐，料酒，葱姜，鸡蛋清，水淀粉腌制鱼片备用。

6，用盐水将黄豆芽煮熟，沥干水分在碗中垫底。

7，热锅下油，豆瓣酱水煮鱼底料炒香，下如鱼骨，加高汤煮熟调味，在下如腌制好的鱼片煮20秒，捞出鱼片在黄豆芽上。

8，热锅再次下人150克色拉油烧至七成热，下如干辣椒，花椒，芝麻，炸香到人碗中鱼片上即可。

9点缀葱花，香菜。完成上桌开吃

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

鱼的烹饪方法也很多，煎、烧、蒸、炖等都有各自的风味。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。\"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。今天我们就学习一下水煮鱼的烹饪方法：

备料：鱼、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、酱油、葱姜蒜

一、买回的鱼处理干净（这里我用的淡水鲈鱼，刺少肉嫩），延脊柱片下鱼肉并切均匀薄片，放入盆中洗净，加盐、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清拌匀腌制15分钟。鱼头、鱼骨剁小段洗净，同样加盐、料酒、胡椒粉腌制；

二、起锅烧油，下入干辣椒、花椒炒香，下豆芽炒至断生，加盐入底味，盛入盆中垫底；

三、另起锅烧油，下入豆瓣酱小火炒出红油，加葱姜蒜末炒香，加水适量。调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖、料酒，开锅一分钟打去料渣。下入鱼头、鱼骨滑熟捞入盆中，鱼片同样滑熟连同汤汁倒入盆中；

四、起锅烧油（油稍多些）至七成热下入干辣椒，迅速倒入盆中，撒上葱花，摆上香菜美味即成。

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，练习两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果喜好吃辣可酌情添加。小伙伴们学会了吗？

很高兴回答您的问题！

下面我分享一下在家做水煮鱼的方法，这个做法和正宗做法还是有很大的区别，主要考虑在家制作比较方便，虽然不能和饭店做的比，但感觉比较适合在家里制作，尽可能的去结合水煮鱼的麻和辣，以及鱼肉鲜嫩的特点。

接下来讲一下大概的制作流程:

【准备材料】

草鱼、黄豆芽，卷心菜、香菜、干辣椒碎、青麻椒、郫县豆瓣、淀粉、八角、葱、姜、蒜、料酒、植物油、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精

①先将草鱼处理干净，抽出腥线，剃出鱼骨切段，鱼头分半，除去鱼牙，鱼肉改刀成片，然后用水冲洗干净。

②将洗净的鱼片滤干水分，然后放入盆中，加适量料酒，胡椒粉，食盐，少许淀粉，抓匀备用。

③锅中倒入清水烧开，放入鱼头和鱼骨，加入少许料酒和食盐，大火烧开后，撇去浮沫，捞出备用。

④辣椒碎放入碗中，加水泡湿备用，香菜洗净切段备用，黄豆芽洗净焯水备用，卷心菜用手撕成大块，洗净后焯水备用。取干净的鱼盆，依次将焯好的豆芽和卷心菜垫入盆底。

⑤锅内倒入适量植物油，油温烧至2成热时下入麻椒，小火将麻椒炸干，然后关火捞出，晾凉碾碎备用。

⑥等油温降下来后，再将湿辣椒碎倒入油中，用小火炒出红油，待辣椒碎快变色时，加入郫县豆瓣炒香，然后放入葱、姜、蒜、八角、煸炒出香味，随后加入适量清水，大火烧开。

⑦水开后，下入鱼头和鱼骨，加盖煮至熟透，加适量生抽和食盐，少许白糖和鸡精调味。

⑧调好味后，下入鱼片，鱼片煮熟后，加入碾碎的麻椒，然后将鱼片捞入垫好豆芽和卷心菜的鱼盆中，再将剩余汤汁倒入鱼盆中，最后撒上香菜。这样整个制作过程就完成了。

说明一下，因为此方法为家常做法，要先炒麻辣油，所以调味料比例可根据个人口味增减。用湿辣椒碎炒红油时，油温不能太高。下入鱼片后不要大动作推动鱼片，以免鱼片破碎。

【温馨提示】

美食制作的过程中油温和水温都比较高，在操作过程中要注意防火，防烫伤。鱼类制作，鱼肉中会夹带鱼刺，有时很难发现，请大家在食用过程中多加注意。所以，大家在制作和享受美食的同时，也要注意自身安全！

以上是我的回答，仅供大家参考！

#头条公开课繁星计划#

水煮鱼是我家最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆，和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。”

用料 主料

草鱼1条

干辣椒少许

黄豆芽200克

芹菜2根

郫县豆瓣2勺

红薯淀粉1勺

辅料

蛋清

1个

花椒

少许

葱

少许

姜

少许

蒜

少许

盐

少许

花生油

少许

水煮鱼的做法

1. 鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片

2. 黄豆芽洗净，芹菜洗净切片

3. 把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用

4. 鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清

5. 抓匀，腌渍大约10-20分钟

6. 把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香

7. 倒入郫县豆瓣小火煸炒

8. 把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒

9. 倒入清水，当然也可以是高汤

10. 把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖

11. 加入黄豆芽继续炖大约10分钟

12. 倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里

13. 把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入

14. 小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中

15. 把葱末放到鱼片上，烧热油泼上

水煮鱼成品图

烹饪技巧

1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多，自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少。

2，煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。

水煮鱼片又称水煮活鱼起源于重庆，属渝派川菜的一种即是川菜，香，麻，辣必是少不了秋天是个容易上火的季节又想满足舌尖味蕾又不想重口味的调料我改用了茄汁的做法调味品也只用了盐从活鱼到烹饪好上桌中间没有超过两个小时没有鸡精味精豆瓣酱照样鲜美之极此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会!

茄汁水煮鱼片

BY妖妖5557

主料草鱼1条

西红柿1个

莴笋2小根

辅料盐1茶匙

蛋清1个

淀粉1勺

料酒适量

干辣椒1大把

花椒1把

姜和蒜适量

葱和香菜各1颗

1.草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

2.鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

3.西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

4.轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

5.莴笋去皮，斜切成段

6.小段竖起

7.切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

8.切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

9.锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

10.下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

11.加适量的水，烧开

12.鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

13.鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

14.连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

15.准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

16.多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

17.连油带辣椒一起浇在鱼片上

18.撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

水煮鱼算是我做的最多的一道菜了，家人以及朋友也都很喜欢我做的水煮鱼。

首先，关键的就是选鱼，我一般喜欢用草鱼或者黑鱼。草鱼肉厚刺少，肉质鲜美嫩滑，做出来口感也比较好，最重要的是没有土腥味，而且价格也比较便宜。黑鱼肉质比草鱼肉更厚，而且刺更少，口感劲道，蛋白质含量也特别高，特别适合家里有老人小孩食用，缺点就是价格相比草鱼来说更贵一些。

我这里就用草鱼讲解，先将草鱼剔骨切片，网上应该都有很详细的教程，或者也可以让卖鱼的老板帮忙完成。草鱼肉片不要片的太薄，大概2-3毫米左右即可。（黑鱼可以适当的片薄一些口感更好）鱼片先用盐和料酒（啤酒）抓匀，然后多清洗几遍，直至清洗鱼片的水清澈就行。然后用手挤干水分，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、葱结抓匀，再加入一个蛋清使劲的朝一个方向搅拌上劲，最后再加入适量的淀粉搅拌均匀放置10-15分钟腌制即可。鱼头和鱼骨清洗完可以加适量的盐、料酒、胡椒粉腌制。

起锅烧油，油可以适当的多放一些。等油温差不多了，下入适量的葱、姜、蒜、花椒小火慢慢翻炒，然后再加入一大勺豆瓣酱（或者水煮鱼料包）炒出红油。再加入鱼头和鱼骨翻炒几下，就可以加入适量的水煮开。

等水开之后，再放入适当的盐、少许糖、以及自己喜欢吃的蔬菜，我一般喜欢用豆芽、莴笋、油麦菜之类的。等配菜全部煮熟之后，用漏勺将配菜和鱼头鱼骨全部打捞起来放入盆中垫底。然后开小火，慢慢下入腌制好的鱼片。然后开大火将鱼片烫熟，等鱼片烫熟之后就可以捞出放入盆中，再将锅里剩余的汤汁倒入盆中即可，最后撒上小葱或者香菜装饰体味即可。

这就是我本人制作水煮鱼的方法，起锅前如果能淋入少量的花椒油，味道会更上一层楼。希望我的回答能够帮助到你，也祝愿你早日制作出美味的水煮鱼！

巧食为天的回答：水煮鱼，水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。分享一个水煮鱼的最 家常做法，简单到0失败~

水煮鱼：

食材准备：

鲤鱼1条（草鱼最好），火锅调料一袋，葱，姜，蒜，鸡精，盐，麻椒1小把，干辣椒1小把，芹菜2颗，青橄榄菜半颗，黄瓜2根，木耳10克（干）。

制作方法：

1.将木耳提前泡发好。青橄榄菜撕成小块，洗净控干水分。黄瓜洗净切成细条。芹菜斜刀切成小段。葱，姜，蒜切成碎末，备用。

2.现在开始处理一下鲤鱼。鲤鱼将头去掉，在中间找到白色的小点，将腥线抽出。然后取一块干净的毛巾垫在鱼下面，将鱼肉，剔下来。

3.鱼肉完全剔除后，将鱼骨切成小块放在一边，备用。然后将鱼肉，片成小片，加入蛋清，料酒，胡椒粉抓拌上劲，放在一边，备用。

4.锅中倒入少许的底油，油温5成热时下入葱，姜，蒜末翻炒，然后下入1/3袋的火锅底料，翻炒至火锅底料化开，放入青菜翻炒至青菜断生，倒入一个空盆中，备用。

5.锅中再次放入少许的油，油温五成热时下入葱，姜，蒜末，翻炒出香味。再次加入1/3袋火锅底料，翻炒至火锅底料融化，加入准备好的开水。大火将水烧开，然后下入切好的鱼骨炖煮入味，捞出装入盆中。再次将汤汁烧开，下入腌制好的鱼肉滑熟，加入鸡精，盐调味，倒入盆中。

6.在盆中撒上，干辣椒段，花椒，葱，姜，蒜末。然后再次将锅中倒入些油，油温升至九成热时淋在调料上。

技术总结：

1.煮鱼的时间不要长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂。

2.想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

3.如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。

4.如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道。

5.如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

大家好！我是重庆发哥！下面分享水煮鱼制作方法：

水煮鱼是经典的川菜，其口味油而不腻，麻辣香鲜，鱼肉滑嫩。

这其中就是川菜的精髓所在，调味品的搭配用到极致，辣椒和花椒在“水煮鱼”中发挥的淋漓尽致。如果说要吃正宗的川菜，水煮鱼的排名绝对不会出前三，可见水煮鱼在川菜中大众的喜爱程度。

口腹之欲源于本能对美食的欲望，对于食材如何加工成美味，众多的美食家孜孜不倦的潜心研究，而水煮鱼也不例外。水煮鱼来源与民间，在朋友一次偶然的聚会上，做了这道菜，朋友们对水煮鱼赞不绝口。从此厨师就专注于“水煮鱼”的潜心研究，最终在一次厨师大赛上，川菜的师傅由此菜得了大奖，由此发扬光大，流传至今。

今天在这里分享一下我怎样做家常版的水煮鱼，一起来看看，与您分享

想要做好水煮鱼，第一步是就是选好的鱼

第一种鱼，推荐的就是草鱼，体型肥大，源于多运动的草鱼，肉质比较紧实，而且肉比较厚。最主要选择草鱼的原因就是经济实惠，土腥味比较少，肉质鲜美，相对小孩子来说就是鱼刺相对整齐，鱼刺比较少。

第二种鱼，花莲，又叫胖头鱼，鱼肉也紧实，相对其他鱼肉质鲜美，口感较劲道，最适合做水煮鱼，而且价格方面和草鱼差不多，最主要的这种鱼较多，便宜。

除了这些鱼，有的还会选择肉质比较细腻的清江鱼，鱼刺更少的生鱼（也有叫黑鱼的）。相对前面两种鱼，这两种鱼肉质更好，不过相对价格比较贵一点，也有点人选择长得和黑鱼差不多的鲶鱼，但是鲶鱼口感不如黑鱼，建议不选择。

食材准备：

主料：草鱼1条

辅料：黄豆芽适量，莴笋1根，干辣椒（尽量多一点）花椒

配料：盐，白糖，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，生粉，食用油，豆瓣酱

草鱼清洗干净，去除内脏，剁下鱼头和鱼尾装盘，沿着鱼大骨将鱼一分为二，鱼皮朝下，先切去鱼骨，再将鱼肉斜刀切成薄厚均匀的薄片，切第一刀时，鱼皮不要切断，第二刀切断，这样将所有的鱼肉切成片装盘备用。

将鱼头剁成小块，鱼骨剁成3厘米左右的小段，放入盆中，加入料酒，生姜，少许盐，腌制30分钟。

将切好的鱼片放入盆中加入料酒，胡椒粉，少许盐，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀，最后加入水淀粉，继续顺时针搅拌，让鱼肉充分上浆，腌制20分钟。

黄豆芽清洗干净，莴笋切片，锅中烧水，放入黄豆芽煮2分钟左右，将莴笋片倒入焯水，大概1分钟左右，黄豆芽和莴笋片就熟了，捞出放入准备盛水煮鱼的盆中垫底。

烹饪步骤

锅中起油，油温三成热，加入花椒和干辣椒，炒出香味，一定要慢火，将花椒和干辣椒的香味炒出来，这样才能更好的将麻辣的味道融合到汤中。大概要2分钟左右，加入豆瓣酱炒出红油，这一步很关键，水煮鱼的汤红不红就在这一步。放入葱姜蒜炒出香味。

葱姜蒜炒出香味后，放入鱼头，鱼骨，鱼尾煸炒，这一步建议使用中火，否则，鱼肉会炒烂，这一步主要是为了熬出的鱼汤嫩白，更容易将鱼骨中的营养熬到汤中，使汤鲜味美。

炒至鱼骨变色，加入适量的开水，大火烧开，一次性加够水，一定要漫过鱼骨。大概煮10分钟左右，汤变浓白，加入少许盐增加底味和白糖提鲜。放入鱼片大概煮2分钟左右，同时用勺子或者筷子将鱼肉打散，以免沾粘。可参照您鱼片的薄厚，适当增减烹饪时间，但是不宜时间太长，否则鱼肉变老，口感不滑嫩，有点发硬。倒入提前准备好的黄豆芽上面。

锅中重新起油，油温五成热，放入干辣椒，慢火煸炒，炒至辣椒变盛棕红色，全部倒入鱼肉上面，这一步注意辣椒不要炒焦，否则不仅影响菜品的颜色，还影响口感，有点发苦。

这样一道水煮鱼就做好了，色香味俱全，麻辣鲜香，鱼肉口感嫩滑。

水煮鱼烹饪技巧总结

家庭版的水煮鱼，操作过程可控，食材可控，用料也可控，也可用好油，吃好的同时健康最重要，这就要求在操作过程中能用少油的地方，尽量用少油。

水煮鱼的将鱼骨和鱼头放入汤中熬制，将鱼骨中的蛋白融合到汤中，不仅汤好喝，且营养健康，要求将鱼骨放入锅中翻炒就是这个效果，可以使汤更浓白。

为什么有的人鱼肉夹不起来，一夹鱼肉就破碎了呢？这就是考验刀工的时候了，沿鱼肉的纹路用斜片鱼，这里就不是切啦。另一个就是腌制鱼肉时间的掌握，一定在腌鱼的时候加入适量的盐，这样才能保证鱼肉更有韧性，不宜碎的技巧。

怎样才能使鱼肉更入味呢？首先还是在鱼肉的腌制过程中，时间一定要足够，放入胡椒粉，盐，最后才加入蛋清搅拌，加入淀粉锁住水分，鱼肉的鲜味包裹在里面。其次就是使用万能的豆瓣酱，炒出红油，不仅颜色鲜亮，而且鱼肉更容易入味。

水煮鱼要想香辣可口，花椒和干辣椒的不能忽视，先将干辣椒和花椒小火慢炒，一定先炒出香味来，这样能炒出辣椒的红色素，花椒的麻香味都可激发出来。

最后煮鱼片的时间问题啦，煮的时间不宜过长，否则变老，因鱼片很薄，一般鱼片下锅后，变色即可捞出，大概需要1-2分钟时间。

为什么要加入开水或者热水呢？加入热水可使鱼肉中蛋白快速凝固，增加鱼肉的劲道口感的同时，也不易烂。

水煮鱼家常的烹饪方法您学会了吗？

以上就是我分享的“水煮鱼”的家常烹饪方法，希望对你有所帮助，在提高烹饪技巧的同时，喜欢就请您点个赞。

家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨

关注@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪技巧，共同探讨家常菜的精髓。

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从小家里就是做水库鱼类养殖工作的，所以妈妈会经常做“水煮鱼”给我吃，受妈妈的影响，现在我出来工作了也经常做“水煮鱼”给家里的小孩吃，基本上我每个月都要做5次“水煮鱼”，所以关于水煮鱼怎么做的问题，您听我的建议准没错，下面我就给您一一列举详细的烹饪步骤。

1.准备食材

新鲜的草鱼1条、莴笋叶1颗、绿豆芽200克、生姜末20克、蒜蓉20克、小米椒粒20克、葱花20克、干辣椒30克、青花椒10克。

2.处理食材

一、草鱼沿着心脏处下刀放血，这一步的目的是减少成菜后的腥味，之后刮掉鱼鳞，去除内脏，鱼鳃和牙齿再清洗干净备用；

二、然后在鱼的尾部下刀将鱼剁成两边，将龙骨头和鱼肉分离下来，把龙骨和鱼腩骨剁成小块放入盆中，将鱼肉斜刀切成3mm的薄片备用，鱼片可以片厚一些，如果片得太薄的话烹饪时很容易碎；

三、把片好的鱼肉放入盆中，然后加入5克食用盐和1罐啤酒抓洗1分钟，这一步的目的是去除鱼片里大部分的血水和腥味，之后再将鱼肉清洗干净挤干水分备用；

四、把清洗之后的鱼肉放入一个新盆中，之后加入食用盐3克，胡椒粉2克，将鱼肉搅拌均匀，搅拌的目的是利用盐把鱼肉表皮水分收紧，下一步再加入2个鸡蛋清搅拌均匀，然后再加入15克干淀粉搅拌腌制10分钟备用，加干淀粉的目的是把蛋清吸附在鱼肉的表面；

五、把莴笋叶改刀切成小条备用。

3.调味汁

碗中加入事先准备好的生姜末、蒜蓉、小米椒粒、葱花、孜然粉2克、十三香2克、老干妈香辣豆豉20克、花椒油5克搅拌均匀备用。

4.制作水煮鱼

一、锅中加入适量的清水，再加入3克食用盐，大火烧开后把绿豆芽和莴笋叶下锅焯水至断生，中途记得加入适量的食用油，加食用油的目的是防止青菜因焯水变黄，之后将焯好水的绿豆芽和莴笋叶放在盘中垫底备用；

二、锅中再次加入适量的清水，水开后将鱼骨下锅用小火煮熟，鱼骨煮熟后捞出放在青菜垫底的盘里；

三、将鱼片依次下入锅中开小火烫至7成熟，这个过程必须把水保持在似开非开的状态，鱼片烫至7成熟后捞出放入盘中；

四、将调好的味汁均匀的撒在鱼片上面，

五、将锅重新烧热，加入200克菜籽油，把油温烧至7成热，之后把事先准备好的花椒和干辣椒放入锅中开中火炸香，最后将油泼在鱼肉上面，最后加入适量的香菜即可。

一道非常美味的“水煮鱼”就制作完成了！

4.总结

一、草鱼在刮鱼鳞前要先把血放干净，这样能有效去除大部分腥味；

二、腌制时要记得加入鸡蛋清和干淀粉，这样能有效保留鱼的鲜味，同时口感还会非常嫩滑。

最后再次感谢您给了我这次回答的机会，希望我的回答能帮到您，如果您这边还有疑问还请在评论里留言告诉我，我会第一时间回复您，如果喜欢我的话，不妨关注我吧，谢谢了！

水煮鱼本人还是比较喜欢酸菜鱼 ，以下是家庭版酸菜鱼的制作方法。

酸菜鱼做法：

1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5．将鱼片拌匀腌制15分钟；

6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但是酸菜也不能过食，容易导致结石，严重的可能会致死。

8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病

您好，我是小牛寻味，很荣幸能回答这个问题，该如何做水煮鱼？

水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉滑嫩爽口，香辣味美，特别下饭，让人吃了流连忘返的美食，我第一次吃水煮鱼，是在深圳龙华，那时候几乎每周都要去吃一次，鱼肉的滑嫩特别爽口，麻辣鲜香的味道想起来就能让人流口水，而且水煮鱼的鱼片非常薄，几乎没有鱼刺，吃起来更过瘾了，做水煮鱼的方法如下：

制作方法：

1.准备一条草鱼，清理干净，去掉鱼头和鱼尾，鱼背切开，切成薄片

2.切好的鱼片放入盆中，加食盐，一个鸡蛋清，抓拌均匀

3.放一勺淀粉，继续抓拌均匀

4.最后放一勺食用油，这样可以让鱼片更滑嫩爽口，抓拌均匀，腌制十分钟

5.准备葱姜蒜切碎，红辣椒切断，如果怕辣可以放新鲜辣椒，喜欢辣的放干辣椒

6.再准备自己喜欢吃的蔬菜，我放的胡萝卜和莲藕，主要给孩子吃的

7.起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油

8.再放一块火锅底料，炒出红油，倒入适量清水

9.大火煮开，倒入配菜，胡萝卜和莲藕

10.配菜煮熟，加入食盐，鸡精，倒入鱼片，煮一分钟出锅

11.把鱼汤淋到鱼片上，再放葱姜蒜，白芝麻，花椒，红辣椒等配料

12.起锅加油烧热，把热油淋到配料上，撒上葱花和香菜，一道美味的水煮鱼就做好了。

其中最重要的细节，就是腌制鱼片的环节，掌握这些细节就能做出滑嫩爽口的水煮鱼了，建议您可以尝试一下哦。

我是美食视频创作者，主页内有详细视频教程，欢迎关注我，可以了解更多家常菜的做法，希望我的回答能帮助到您哈，谢谢[害羞]