羊蝎子怎么做才会更好吃？

羊蝎子怎么做才好吃？

羊蝎子是完整的羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，高蛋白，羊蝎子含有丰富钙质，很容易被人体吸收，具有滋阴补肾，美容养颜壮阳的功效。

羊蝎子的做法有很多种，其中有羊蝎子火锅，清炖羊蝎子，麻辣羊蝎子，酱羊蝎子，红烧羊蝎子等。那么羊蝎子怎么做才好吃呢？

今天为大家分享麻辣羊蝎子的作法：

麻辣羊蝎子的作法：

食材：羊蝎子，生姜，大蒜，大葱，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，火锅底料，胡椒粉，植物油，盐。

1，首先将羊蝎子清洗干净，放入锅中焯水，冷水下锅，放入适量料酒去腥，大火煮沸腾后，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净备用，大蒜切片，生姜切片，大葱切长段备用，准备好大料，桂皮，香叶，花椒，干辣椒放入盘中备用。

2，锅烧热放油，油温5成热，放入葱姜蒜，桂皮，香叶，花椒，干辣椒爆香，再放入一勺豆瓣酱，适量火锅底料，转小火炒至调料融化，再放入焯过水的羊蝎子，翻炒均匀，然后倒入清水，水要没过羊蝎子来，开始调味，放入适量盐，胡椒粉，生抽，老抽，搅拌均匀，开大火烧开。

3，将炒好的羊蝎子放入压力锅中，盖上盖子，打开电源，调至排骨键，煮20分钟即可。时间到，打开盖子，放入汤碗中，撒上香菜点缀即可。一道好吃又美味的麻辣羊蝎子就做好了。

这样做出的羊蝎子，麻辣爽口，营养美味，软烂如泥，没有膻味。

我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！

羊蝎子是冬季的补品，羊蝎子拥有营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣群众都会上瘾。羊蝎子类似于涮羊肉，是冬季的美味佳肴，具备暖胃壮阳功效。那么，如何烹饪羊蝎子?烹饪出羊蝎子肉是既不塞牙，又无腻味儿。下面小编针对羊蝎子的做法难不难的问题提供两个做法。

羊蝎子的做法一

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香

籽[小茴香籽]5克。

详细做法步骤：

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子的做法二

主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

详细做法步骤：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投

到锅内。

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

用心烹饪，自然是美味佳肴!羊蝎子的做法虽然简单，但也需要用心。羊蝎子又是羊中精品，不仅肉香嫩而不腻，而且汤浓香而不膻。适合肉食爱好者，所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子取代猪牛。

很高兴回答你的问题，羊蝎子有两种，一种是辣的，一种是酱香的，首先买回来的羊蝎子，要浸泡一夜，把它的血水泡出来，在进行改刀，把羊蝎子焯出血沫，捞出来用凉水过凉，锅内放入，葱，姜，大料，香叶，香果，桂皮砂仁，茴香，千里香，桂香酱，甜面酱，放入鸡粉，盐少许，生抽，煮肉40分钟左右装盘即可，撒上香菜，枸杞即可

羊蝎子火锅配方：

羊蝎子2斤，老抽1小匙，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐1小匙，白糖1小匙，花椒10粒，小茴香1小匙，大葱半根，香叶2片，桂皮1小片，枸杞1小匙，郫县豆瓣酱1汤勺，胡椒、香菜适量。

羊蝎子斩成二段浸泡2小时，中途需换水。冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开撇净浮沫再煮5分钟，焯水洗净斩成小段。锅入油，放大葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸香出红油，点白酒，下羊蝎子、生抽、老抽上色入味。加小茴香1小匙、香叶2片、桂皮1小片、枸杞1小匙，然后加入足量热水大火煮沸改小火炖1小时，加盐、白糖、胡椒调味出锅。淋汤汁，撒香菜芝麻。

详细视频请点下面链接：

香辣羊蝎子火锅，家庭经典配方，骨肉香而不腻，酱汤浓而不膻

羊蝎子就是羊脊骨，形状跟蝎子很像，就给起了个名字叫羊蝎子，羊蝎子的吃法真是太多了，每个地方都不一样，最常见的是羊蝎子火锅，味道鲜美，富含钙质，易于吸收。

羊蝎子的做法，每个餐厅和厨师都有不同的调料和烹饪技巧，我们家庭做的就比较简单了，来说一下在家的做法吧！

1.原材料:羊蝎子三斤，姜/蒜/花椒15克/桂皮一小片/当归适量/干辣椒20克/草果一个

2.羊蝎子放入锅中，倒入没过食材的水，烧开至四分钟，捞出羊蝎子，用温水洗净，一定要用温水，冷水会导致蛋白质凝固，脏东西洗不下来

3.热锅倒入植物油，放入香料煸炒(辣椒和花椒要最后放)，炒出香味，再加入辣椒和花椒继续煸炒半分钟

4.倒入羊蝎子和香料一起翻炒，炒出香味时，加入料酒去膻增香，

5.加入热水没过食材，调入盐10克(先少放，吃的时候如果太淡再加一点)/白糖10克/胡椒粉5克/孜然粉5克/生抽20克增鲜/黄豆酱10克/啤酒一瓶，大火烧开转慢火炖一小时

6.一小时后开锅，小火炖肉蒸发不了多少水分，所以需要大火收一点汁，味道会更浓，

7.起锅装盆或者火锅里，边烧边吃，还可以涮粉条/白菜/豆腐...味道鲜香麻辣，非常过瘾！

做这个菜香料不能放太重，太多的香料会抢味，反而吃不到羊肉的鲜香味了，所以能达到去腥的效果却能保留羊肉味就好了！

红烧羊蝎子。

红烧羊蝎子的食材:羊蝎子、葱、姜、料酒、桂皮、白蔻、肉蔻、良姜、丁香、白芷、香叶、草果、白糖、生抽、老抽、干红辣椒、豆瓣酱。

第一步

先炒个糖色，凉油白糖放入锅中，不停的用勺搅动，糖色呈大泡起小泡落冒点儿烟 的时候，锅中放入少许水，糖色就炒好了，放到一边备用。

第二步

葱、姜、桂皮等配料切好，洗干净备用，羊蝎子卖回来要先清洗两遍，然后羊蝎子凉水下锅，锅中放入料酒去醒,开锅后撇去浮沫洗净备用。

锅中放油、油六分热、放入葱。、姜、辣椒炒香，再放入郫县豆瓣儿酱。

第三步

放入焯好的羊蝎子在锅中进行炒制，翻炒至羊蝎子水分炒干。

第四步

把生抽和老抽放入锅中，翻炒均匀。，让羊蝎子均匀的上色，然后我们锅中放入充足的开水，把炒好的糖色、葱、姜、料酒、桂皮等。放入锅中，先用大火烧开，再调成小火，炖制20分钟左右我们加入适量的食盐。再炖至40分钟左右，就可以出锅儿啦。一道鲜美的红烧羊蝎子就呈现在你的眼前啦。喜欢的可以关注“鲁味小彬”,用真实的操作经验告诉你各种美食的经验。

看到问题，想到了冬天竟然还是暖暖的冬天。原谅我的脑袋已经在冬天里吃羊蝎子的情景了。

现在科补什么是羊蝎子。羊蝎子就是羊脊骨，因为形状像蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做火锅清汤底料，味道鲜美，也可以做成红汤香辣羊蝎子，想想都美味！羊蝎子岁美味，大补，但并不是人人都可以放开肚皮大吃，比如肝病，经常便秘的要少吃，容易上火哦！

话不多说，我们开始吧！

备料:

主料: 羊蝎子，洋葱，大葱，香菜，郫县豆瓣酱，红豆腐乳，冰糖，红辣椒，

配料包:小茴香，花椒，麻椒，白胡椒，孜然，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，干辣椒，白芷

调料:食盐，老抽，生抽，料酒，鸡精

第一部:所有食材准备好，将羊蝎子中放入清水浸泡，泡出血水(2-3小时)

第二部:将浸泡好的羊蝎子焯水，焯水时会出很多血沫，要耐心的撇出血沫，并且一直煮，煮至出现白沫，并且水也开始发白，捞出羊蝎子，放温水里洗干净，可以将煮焯羊蝎子的水水留住，后面煮羊蝎子用

第三部:

锅里食用油加热，加入咸菜杆，洋葱，大葱白，小火慢慢炸至金黄色，然后漏勺捞出，锅中加郫县豆瓣酱炒香，再加入洋葱，大葱和不等调料(小茴香，花椒，麻椒，白胡椒，孜然)翻炒出香味，再加入剩余调料(香叶，八角，桂皮，草果，肉蔻，干辣椒)，继续翻炒

第四部:所有香料爆香，加入焯羊蝎子时留下的烫(里面的渣渣就不要到进去了)，然后加入两大勺料酒、两大勺生抽、一大勺老抽、一小把大蒜头，坐等汤汁烧开

第五部:汤开加入羊蝎子，再加一小勺红糖、一勺碾碎的红豆腐乳、适量盐，再加入香菜梗和大葱，

第六部:盖上锅盖，大火烧开，再转中小火80分钟左右，，关火加一丢丢鸡精，再盖上盖子闷上20分钟再吃

好吃的会哭！真的！

滋阴壮阳的硬菜手抓羊蝎子，香香辣辣，在家也能体会抓着啃的畅快

羊蝎子是带肉羊脊椎骨的切片，因形状和蝎子相似，所以叫做羊蝎子。羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋阴补肾，美颜壮阳，所以很多人都爱吃，到了冬天，羊蝎子火锅就很畅销。

很多人对羊蝎子垂涎三尺的时候就去下馆子，一盆就是几百块，其实我们可以试试在家里做，餐馆一盆的价格自己买来做可以让你吃一天了。今天和跟大家分享一下手抓羊蝎子的做法

以下是本人亲自做的过程

1.准备材料：材料：盐、生抽、老抽、糖、葱段、姜片、红椒、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、青椒、洋葱、料酒、火锅底料和羊蝎子

2.买回来的羊蝎子洗一下放冷水里泡半小时去血水，然后洗净

3.羊蝎子靠泡水里还去不干净血水，还须焯水，冷水下锅，加料酒

4.锅里的水煮沸后，撇去浮沫，捞出羊蝎子用温水洗净，切记不可以用冷水，否则肉就变得又紧又硬

5.起锅放油，放姜片小火煸炒一下

6.放入羊蝎子，转大火翻炒

7.炒至表面微微泛黄，加入料酒，再去一下腥味

8.然后加入郫县豆瓣酱和老抽，炒香上色

9.加热水漫过羊蝎子，如果是要煮羊蝎子火锅的，这里需要再多加一点水

10.加桂皮八角香叶、火锅底料、糖和生抽，大火煮沸后小火慢炖90分钟以上，有的人觉得时间太长了，其实羊肉不容易烂，普通羊肉不是很烂的话，还可以嚼一嚼，羊蝎子不烂，肉根本啃不下来

11.70分钟后加红椒、洋葱和葱段，再小火煮，这些料加的晚是因为加太早容易煮成泥

12.90分钟后加入青椒和盐即可出锅

13.美味的手抓羊蝎子就可以开吃啦，要不要透过屏幕来抓一块呀。如果要煮羊蝎子火锅涮菜吃，煮的时候多加点水最后多留点汤汁即可。

看到问题，想到了冬天竟然还是暖暖的冬天。原谅我的脑袋已经在冬天里吃羊蝎子的情景了。

现在科补什么是羊蝎子。羊蝎子就是羊脊骨，因为形状像蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做火锅清汤底料，味道鲜美，也可以做成红汤香辣羊蝎子，想想都美味！羊蝎子岁美味，大补，但并不是人人都可以放开肚皮大吃，比如肝病，经常便秘的要少吃，容易上火哦！

话不多说，我们开始吧！

备料:

主料: 羊蝎子，洋葱，大葱，香菜，郫县豆瓣酱，红豆腐乳，冰糖，红辣椒，

配料包:小茴香，花椒，麻椒，白胡椒，孜然，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，干辣椒，白芷

调料:食盐，老抽，生抽，料酒，鸡精

第一部:所有食材准备好，将羊蝎子中放入清水浸泡，泡出血水(2-3小时)

第二部:将浸泡好的羊蝎子焯水，焯水时会出很多血沫，要耐心的撇出血沫，并且一直煮，煮至出现白沫，并且水也开始发白，捞出羊蝎子，放温水里洗干净，可以将煮焯羊蝎子的水水留住，后面煮羊蝎子用

第三部:

锅里食用油加热，加入咸菜杆，洋葱，大葱白，小火慢慢炸至金黄色，然后漏勺捞出，锅中加郫县豆瓣酱炒香，再加入洋葱，大葱和不等调料(小茴香，花椒，麻椒，白胡椒，孜然)翻炒出香味，再加入剩余调料(香叶，八角，桂皮，草果，肉蔻，干辣椒)，继续翻炒

第四部:所有香料爆香，加入焯羊蝎子时留下的烫(里面的渣渣就不要到进去了)，然后加入两大勺料酒、两大勺生抽、一大勺老抽、一小把大蒜头，坐等汤汁烧开

第五部:汤开加入羊蝎子，再加一小勺红糖、一勺碾碎的红豆腐乳、适量盐，再加入香菜梗和大葱，

第六部:盖上锅盖，大火烧开，再转中小火80分钟左右，，关火加一丢丢鸡精，再盖上盖子闷上20分钟再吃

好吃的会哭！真的！

说到羊蝎子，我是很有发言权，之前在内蒙古鄂尔多斯工作了几年，什么没学会就学会了喝酒吃肉，什么没得到，就得到了一身镖！吃肉，在内蒙古吃肉牛羊肉的比例自然不低，特别是羊肉，绝对的重头戏！

有一家专门买羊脊骨的小店，据说是专供小肥羊火锅店剃过羊肉剩下的羊脊骨，妥妥的锡盟羊肉！论件装，一件20斤，一斤15块钱左右！刚开始买10斤，15斤，最后都是整箱买，20斤都感觉不够吃！

做法简单，拿小肥羊清汤料，再自己加点姜葱蒜，辣椒，直接煮就可以了！绝对的美味，好羊肉确实不需要太多的调料！再配上草原白，绝对是吃好喝好的！

清炖羊蝎子

原料：羊蝎子、葱、姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、主要原料。

第2步、准备好葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。

第3步、羊蝎子洗净焯水备用。

第4步、焯过水的羊蝎子，放入高压锅，加热水，料酒，生抽，盐，葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。

第5步、盖好锅盖，用高压锅炖制半小时即可。

羊蝎子就是带点肉的羊骨头，萝卜青菜各有所爱，有爱吃羊肉的有单好吃羊骨头的，当然，吃羊骨头要费点事，至于怎么做才好吃呢，下边咱来说一下。

1.首先要买那新鲜的羊蝎子，用菜刀剁成段，放在烧开的水里煮五分钟去膻味，再捞岀用清洗净。

2.然后再放入锅里，添上水高于骨头10公分，加上葱，姜，花椒，大茴，小茴，白芷，丁香，桂皮，栀子，香叶，木香，桂园，毛桃，木瓜，细盐，酱油，豆酱。

3.煮至1小时之后，再加入蚝油，料洒，辣椒，醋，味精盖上锅停几分钟既可出锅捞出。

4.然后用小刀子刻刮，竹签剃投，就是说的剃骨肉，把剃骨肉放入骨汤里，放上辣椒油，散上胡椒粉，香菜既可食用，会妙不可言。好了，[心]关注许老师爱美食，下次再见！

甘肃这边的做法是: 放入煮羊肉的料包和葱姜蒜清水煮，煮的过程中盐要最后放，肉快熟的时候再放盐和胡椒粉调味。（类似于清汤羊肉的做法）

不知道

用铸铁锅炖，羊蝎子洗干净后放入铸铁锅，加没过骨头的清水，放八角桂皮香叶糖生抽老抽大火煮滚后小火慢炖一小时，最后如果喜欢的可以加点白萝卜腐竹一起再炖15分钟，骨头软烂萝卜青甜，汤留着下一顿煮面煮粉好吃到飞起，快试试吧！

您好，很高兴回答您的问题

羊蝎子制作如下；

羊蝎子，大葱段，老姜片，干辣椒，生抽，老抽，料酒，（八角，桂皮，草果，肉蔻，陈皮，白芷，良姜）洗净装入调料包，

羊蝎子冷水浸泡两小时洗净血水，锅烧开水倒入焯水捞出，流水冲去残留浮沫后放置锅中，加水没过食材，依次放入，大葱段，姜片，干辣椒，料酒，生抽，老抽调色，调料包。大火烧开转小火慢炖两个小时。

（焯水前放入料酒，不用压力锅的原因是，小火慢炖的熟制过程中，食材充分释放出香气，汤汁不断沸腾带走膻气）

您好，我是丸子，我来分享一下我家日常做羊蝎子的做法。

其实羊蝎子的做法很多，可以炖菜、煮汤，也可以作为涮菜的底汤，我家常做的就是家常版的烧羊蝎。

配料有羊蝎子、红尖椒、青尖椒、姜、蒜、葱，八角、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐水、冰糖。

1、准备好材料，羊蝎子剁成小块，冷水下锅，抄水，再捞出冲洗干净。

2、青红椒洗净，去皮、切小块。冲

葱打结，蒜拍扁，姜切片。

3、将羊蝎子放入砂锅，加入葱姜蒜，八角、香叶，桂皮，干红辣椒、花椒、冰糖。

4、依次加入料酒、生抽、老抽，加水，大火煮开，转中小火炖煮一个半小时。

5、加入青红椒转大火，煮熟。

6、依个人口味加入鸡精，撒入盐。

7、最后放入香菜即可出锅。

一到软烂入味的家常羊蝎子就做好了。

羊歇子，北京的城一锅羊歇子很有名，当初我在这家店任职过，白汤和红汤，做羊蝎子有自己的一套秘方，出品香而不燥，火候适中，香料的配比恰到好处。

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

一般羊蝎子最为常吃的做法有红汤、清汤两种做法，而最为常吃的是羊蝎子清汤火锅，因为富含钙物质所以很多人拿来做火锅底，不过经过多年的演变羊蝎子吃法已经千变万化，而我最喜欢吃的还是“麻辣羊蝎子” 麻中带辣，辣中带有羊肉的鲜香，吃完之后骨头里面的骨髓轻轻吸一下，味道醇厚，想着都要口水直流！

下面分享一下这个麻辣羊蝎子的做法希望你喜欢：

食材：羊蝎子：1份 盐适量 八角两个 桂皮1块 香叶2片 洋葱半个 大葱2段 姜2片 大蒜3瓣 料酒适量 生抽适量 老抽适量 辣酱适量 辣椒粉适量 冰糖适量 麻椒适量

烹饪步骤：1、羊蝎子放入锅中去血水捞出备用；2、热锅倒油爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶、麻椒，放入辣椒酱翻炒爆香；

3、倒入羊蝎子翻炒均匀，入味；4、加入适量的温水加入料酒、老抽、、生抽、冰糖，煮沸再漂去浮沫；5、赶上锅盖转中小火40分钟；6、煮熟以后大火收汁，撒入辣椒粉搅拌均匀，放入香菜；

这样一道美味的麻辣羊蝎子就做好了，非常的美味无比，就像吃绝味鸭脖一样美味，纵然羊蝎子有各式做法，每个人心中总有一道属于自己的美味！你也来分享一下吧！

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

你好我是小蝌蚪闯天下、羊蝎子怎么做好吃呢、个人观点、因每个大师傅做的都不一样、相互探讨

羊蝎子要想好吃、需要卤至、口感需要时间把控、麻辣羊蝎子配比如下

（1）羊蝎子60斤、

（2）豆瓣酱4斤、青红花椒6两、干辣椒去籽4两、牛油2斤、冰糖8两、老抽8两、甜面酱8两、桂皮1两、八角1两、香叶少许。

卤制时间：羊蝎子提前泡水、（2个小时）

开锅下入羊蝎子（45分钟）泡30分钟容易入味，

家庭做按照比例缩减即可

羊蝎子专用蘸料比例：老北京羊蝎子火锅涮料： 花生酱3斤 芝麻酱6两 韭菜花6两 老北京酱油5两 王致和腐乳 一瓶（小瓶装）虾油一瓶 白糖少于 温水3.2斤。

羊蝎子选用肉多骨小的羊脊骨、也叫羊蝎子，

食材：羊蝎子、大葱、姜、火锅底料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、盐、酱油、料酒。

做法：

1、羊蝎子洗净焯水后去除血沫捞出备用。

2、炒锅放入适量食用油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味，接着下入重庆火锅底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒。

3、加入两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒，加清水没过羊蝎子大火烧开，去除血沫。

4、开锅后转小火炖一个小时后放入适量食盐，换大火煮开关火。

5、把羊蝎子放到电炉上，再倒上原汤，加热到开锅就可以享受美味的羊蝎子了。吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片

等。

感谢邀请，我特别爱吃炖菜，首先羊蝎子不管是怎么做，食材必须新鲜，怎么做都好吃，简单的清炖，焯水去腥，放点葱姜料酒，别的什么都不用放，小火慢炖至适合自己的口感，放盐调味，出锅就是一顿啃，最鲜美，冬日喝酒必备主菜。（自己做的原图奉上）

羊蝎子和羊棒骨：食材要新鲜，焯水去腥，清洗干净，

放葱姜，香叶，桂皮，肉蔻，花椒，八角，蚝油，辣椒，味精，老抽调色，（要颜色好看可放少许红曲米）食材新鲜的话，高压锅15分钟就好，闷30分钟，自己吃还是小火慢炖。冬天约几个好友，来一锅砂锅羊蝎子，啃完肉还可以涮点青菜，聊聊小天，喝点小酒，美哉美哉

清炖羊蝎子

本人爱吃清炖，也好做，多留点汤，肉吃不了还可以做羊汤，食材必须要新鲜，可泡出血水，需要提前泡比较浪费时间，着急就冷水下锅，葱姜料酒焯水去腥，可以多焯一会水。

想喝羊汤的可以多放点水，这个不建议用高压锅，要大火至汤发白，转小火慢炖，要原汁原味，不需要放太多的调味料。

葱姜料酒，白芷，香叶，辣椒，食盐，味精，带颜色的调味料都不要，

剩的肉踢下来，早晨老汤配肉，又是一顿美味。

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

一般羊蝎子最为常吃的做法有红汤、清汤两种做法，而最为常吃的是羊蝎子清汤火锅，因为富含钙物质所以很多人拿来做火锅底，不过经过多年的演变羊蝎子吃法已经千变万化，而我最喜欢吃的还是“麻辣羊蝎子” 麻中带辣，辣中带有羊肉的鲜香，吃完之后骨头里面的骨髓轻轻吸一下，味道醇厚，想着都要口水直流！

下面分享一下这个麻辣羊蝎子的做法希望你喜欢：

食材：羊蝎子：1份 盐适量 八角两个 桂皮1块 香叶2片 洋葱半个 大葱2段 姜2片 大蒜3瓣 料酒适量 生抽适量 老抽适量 辣酱适量 辣椒粉适量 冰糖适量 麻椒适量

烹饪步骤：1、羊蝎子放入锅中去血水捞出备用；2、热锅倒油爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶、麻椒，放入辣椒酱翻炒爆香；

3、倒入羊蝎子翻炒均匀，入味；4、加入适量的温水加入料酒、老抽、、生抽、冰糖，煮沸再漂去浮沫；5、赶上锅盖转中小火40分钟；6、煮熟以后大火收汁，撒入辣椒粉搅拌均匀，放入香菜；

这样一道美味的麻辣羊蝎子就做好了，非常的美味无比，就像吃绝味鸭脖一样美味，纵然羊蝎子有各式做法，每个人心中总有一道属于自己的美味！你也来分享一下吧！

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

羊蝎子怎么做才好吃

一、做法一

1、主料：羊骨600克

2、调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽(小茴香籽)5克

3、做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

家常炖羊蝎子

原料：羊蝎子、黄酱、葱、姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子，捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分；

2. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水；

3. 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，压力锅停止后，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。

用料

炖羊蝎子的做法

1. 羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

   
   

2. 葱切段，姜切片

   
   

3. 羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清，加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

   
   

4. 炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

可以红烧羊蝎子，做法如下:

1.羊蝎子放盆里放凉水漂去血水洗净备用。

2.锅中加入凉水下入羊蝎子，料酒，生姜大火煮开撇去浮沫，捞出凉水冲洗干净。

3.准备八角，桂皮，香叶，三奈，小茴香温水泡洗干净。

4.锅中放入菜籽油，下入姜片炒香放入羊蝎子，炒干水分表面发黄加高度白酒去腥，炒香后放入干辣椒，花椒，大蒜和之前准备好的香料一起下锅煸炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入耗油、生抽提味炒香加入清水后再放入老抽上色。

5.大火烧开之后转小火开始调味，放入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，少量十三香，小火慢炖50分钟后大火收汁，盛出盘里撒上葱花即可。

羊蝎子有两种，一种是辣的，一种是酱香的，首先买回来的羊蝎子，要浸泡一夜，把它的血水泡出来，在进行改刀，把羊蝎子焯出血沫，捞出来用凉水过凉，锅内放入，葱，姜，大料，香叶，香果，桂皮砂仁，茴香，千里香，桂香酱，甜面酱，放入鸡粉，盐少许，生抽，煮肉40分钟左右装盘即可，撒上香菜，枸杞即可。

用料

羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块大料3、4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量

炖羊蝎子的做法

羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净

葱切段，姜切片

羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清，加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时

炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜

家常炖羊蝎子

原料：羊蝎子、黄酱、葱、姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子，捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分；

2. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水；

3. 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，压力锅停止后，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。

羊蝎子在北方的冬天是仅次于涮羊肉的温暖代名词，常见的方式都是以火锅出现，但跟火锅也略有不同，先吃肉，再烫菜或者面条，特别过瘾。也很温补，特别适合秋冬进补的朋友们。

不过，这温补的羊蝎子到底是什么呢？

羊蝎子其实就是羊脊椎骨，形状像“丫”字状，而在“丫”字下面有一个小分叉，形状像蝎子，所以大家就叫这一部分为羊蝎子。羊蝎子的钙含量很高，有着“补钙之王”的美称，并且羊蝎子是低脂肪的，老少皆宜，易于吸收。常见的羊蝎子就是火锅式的，但其实羊蝎子的吃法很多，今天给大家介绍一种红烧的做法，味道鲜辣够味，吃过就会爱上。

【香辣羊蝎子】

【食材准备】：羊脊骨500g、大葱2根、生姜1个、洋葱1个、八角适量、花椒适量、香叶适量、豆瓣酱1勺、干辣椒适量、盐适量、生抽适量。

【做法步骤】：

1.将羊脊骨提前拿出化冻。不过，最好买到当天新鲜的羊脊骨，顺便让卖家帮忙剁成小块。

2.化冻后的羊脊骨，放入清水中浸泡，最少要泡一个小时，泡出血水后，中间再换两次水，让血水充分泡出。

3.将泡好的羊蝎子和浸泡的水一起放入锅中，用大火煮开后，再继续煮几分钟。

4.将煮好的羊蝎子捞出，用清水多洗几遍，把煮出来的杂质洗干净。

5.将洗干净的羊蝎子沥干水分，备用。

6.准备好所有的辅料，大葱切成段，生姜切成片状，洋葱也切成片状，另外，干辣椒和八角花椒也放置一起。

7.锅中放入适量的油，油热之后，将姜片、洋葱等一起放入锅中，煸炒出香味。

8.再加入一勺豆瓣酱。如果喜欢吃辣，可以多加一点。

9.煸炒之后，放入洋葱片，一起翻炒均匀。

10.放入羊蝎子，翻炒均匀，让其均匀上色。

11.再加入水，水刚盖过羊蝎子即可。

12.准备一个高压锅，把羊蝎子和水一起倒入高压锅中，高压锅更容易让羊蝎子软烂。

13.一次加入盐、生抽、香叶，选择炖肉一栏，大约30分钟即可。

14.30分钟后，就可以开盖了。注意，高压锅开盖需要等里面的气放完。

15.盛出的时候，可以放上香菜叶，不仅提鲜，色彩更好看。

红烧的羊蝎子口感软烂，颜色红亮，十分入味，也很难闻到羊肉的膻气，最适合冬天进补。汤汁醇厚，如果剩的汤汁比较多，还可以用来煮面条，非常过瘾。

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做法一

材料

主料：羊骨600克

调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克[3]

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子一般用来小火慢炖，等待调料都已经充分入味即可开吃，最后点缀的那把香菜真的好绝，去腥提味满分。

食材:羊蝎子500g，洋葱团整个，大葱，大蒜-半，生姜，香菜，干辣椒2个，花椒少许，八角3个，香叶3片，郫县豆瓣酱1大勺。生抽，老抽，料酒，白醋，盐

做法:

1、羊蝎子加冷水生姜泡出血水

2、大葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，大蒜拍扁

3、泡好的羊蝎子冷水下锅加生姜大火煮开，不断撇去浮末，直到水变干净，捞出备用，这个汤别到，放一边备用

4、锅热烧油，将少许洋葱和香菜段炸至金黄捞出，放入葱段姜蒜炒香，10勺郫县豆瓣酱和半勺不辣的甜面酱(没有么豆瓣酱也可以)炒香倒入羊蝎子翻炒上色，放入开水没过食材，放入剩下的洋葱

5、大火煮开后放入炖锅，加花椒，八角，香叶，干辣椒，生抽2勺，老抽大半勺，醋半勺，小块冰糖2颗

6、小火慢炖2个小时，一定要小火慢慢炖，最后羊肉才会软烂入味

7、还有半个小时的时间加入土豆块或者萝卜(看你喜欢)继续炖，最后加入盐调味，撒上香菜

羊蝎子这样吃好温暖，吃着真的好满足！

羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，有“补钙之王”的美誉，适合糖友秋冬食用。吃羊蝎子不需要去饭店，自己在家也能做。

原料：羊蝎子3斤，花椒、大料、桂皮、葱姜蒜适量，酱油3两，料酒少许，醋少许。

做法

1.先把羊蝎子用开水抄一遍；

2.再换一锅开水，量是骨头的三四倍，先放花椒，大料，桂皮，葱姜蒜煮10分钟，再放羊蝎子；

3.锅开半小时后放酱油，加入少许料酒，少许醋；

4.中火1小时，再改半小时小火，不要太小水滚动为好；

5.放点糖，汤少肉烂为好。不要太烂，出锅即可食用。

技巧

1. 买精品羊蝎子，就是不要尾巴尖和屁股骨头（太“肥”），最到超市买切好一节一节的，虽然比农贸市场贵点但是质量好，肉多，不“肥”，浪费少。

2.羊蝎子一定先用水煮，为的是去腥、消毒。

3.向开水中放羊蝎子时要一块一块放，以免烫伤。

4.整个制作过程千万不要放盐，免得肉痉挛就不好熟了。

羊蝎子怎么做才好吃

一、做法一

1、主料：羊骨600克

2、调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽(小茴香籽)5克

3、做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

您的问题，美宝来回答您！

羊蝎子是老北京人最熟悉的一道美食，羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉。冷天里吃一锅热乎乎的羊蝎子，再美不过啦。

羊蝎子 ，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

今天美宝来教大家做酱羊蝎子，酱香四溢，唇齿留香哦！

准备用料

羊蝎子6斤

葱一根

姜八片

蒜一头

小茴香、花椒适量

大料四颗

草果、豆蔻、肉蔻、良姜、香叶适量

丁香四颗

桂皮一块

干辣椒、孜然适量

荜拨两根

白扣适量

草寇三颗

辛夷适量

冰糖、红糖适量

植物油、生抽、老抽、料酒、甜面酱适量

香菜一小把

洋葱一个

秘制酱香羊蝎子(详细超多图)的做法

1.羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来

2.经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多

3.泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水

4.煮出血沫子，撇出

5.撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子

6.盛出焯好的羊蝎子

7.温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

8.准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份

9.炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

10.炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用

11.重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以

12.翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

13.加入炒香的洋葱和香菜

14.冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中

15.大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

16.放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼！巨好吃！

17.满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃

大家学会了吗，快来和美宝一起试一试吧！

烤！羊蝎子最香的吃法！羊蝎子用面粉抓匀，反复冲洗三遍，目的是将瘀血和脏物去除。洗干净的羊蝎子剁成厚度两指左右，用洋葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味素抓匀放置盆中，封上保鲜膜静置一小时。炭火炉上放铁帘子，慢慢将羊蝎子烤熟。芝麻、孜然、辣椒面，有条件的再放点辣椒仔，没条件的放辣椒面混合成蘸料，配上冰镇小啤酒[呲牙]

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”。在白天都－20度的哈尔滨，最温暖的莫过于吃羊肉喝羊汤，要是能涮锅羊肉就更好了。而有名的“羊蝎子火锅”可是出名的好吃和火爆！

第一次见到“羊蝎子”这几个字，眼前立马出现了蝎子张牙舞爪的样子。其实，羊蝎子和蝎子根本是风马牛不相及的事。羊蝎子就是带肉的羊脊骨。之所以叫“羊蝎子”，纯属是因为它的样子有点像蝎子！

羊蝎子可是羊肉中的精品－－－其“肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高”。而且，据专家称“更具有滋阴清热、、健脑益智、强身壮体之特效。”

做法

（我用的是靠头的部位）喜欢的各种蔬菜（也可只喝汤，不加菜） 花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等，中间多换几次水，羊腿骨砸开备用；

2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过；

3、一次性将煲锅加足水，将羊蝎子和腿骨下入，大火烧开，打去浮末，下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂，再将其它的调料装入调料盒放入锅内，大火烧开，关中小火慢煮3小时左右，加盐、胡椒粉调味；

4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净，放入汤中涮食（或可不放，只吃肉喝汤）

羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味。

在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头。传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜。

苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉。

这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。

苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也。

羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。想学技术的话，建议可以来北京品味轩餐饮公司看一看