麻辣烫的辣椒是怎么做的？

麻辣烫的辣椒至少三种或以上，否则都是冒牌货，各地麻辣烫大就是冒牌。麻辣烫源于四川，似乎遍地开花，虽没啥个人品牌，但大致相同的味型很快被小吃货们留恋，既而流向大江南北。

二精条，朝天椒，七星椒，子弹头，干花椒，生花椒，腾椒，红花椒，青花椒等混合出来的麻辣味，按央视舌尖上的说法是，辣椒与花椒的完全结合，四川人早已经运用得出神入化了。因为家家户户都会弄，所以老干妈在四川并不畅销，

麻辣烫属于四川小街小巷的角落里，不是某一个人或某个饮食企业可以独享，凡有商标的麻辣烫，都是贴上标签的假冒逼逼。

麻辣烫底料熬制

一、 中药香料：八角10克、花椒10克、紫草2.5克、香叶1克、香茅草1克、丁香0.5克、豆蔻、0.5克（打碎）、冰糖15克（打碎）、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、砂仁2.5克（打碎）、草果2.5（打碎）、醪槽50克（汁）、白酒15克、花雕酒18克.

二、 酱料：郫县豆瓣酱150克、葱20克、豆鼓5克（剁细）、红辣椒25克，大蒜10克、生姜10克。

三、 油料：火锅牛油250克，色拉油250克。不懂得可以问我

辣椒用开水泡软，打成辣椒酱炒制麻辣烫料，炒出来的料辣不辣，根据自己口味选择干辣椒。

一般是炒制的

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高汤配方：

猪骨2根，鸡架4个，葱50克，姜100克，清水50克大火烧开转小火熬8个小时，关火后加50克三花淡奶（骨汤40斤，盐160克，鸡精150克）

香料配方：八角10克，桂皮五克，砂仁，3克，陈皮5克，白芷2克，丁香1克，白寇3克，小茴香5克，草果3克，甘草5克，花椒80克，山楂8克，香叶5克，香果10克

调味料配方：

郫县豆瓣酱50克，火锅底料20克，豆鼓20克，冰糖15克，料酒10克，菜籽油500克，牛油500克，浓汤宝30克，白芝麻20克，麻椒5克，花椒5克，福建辣椒王150克，大葱15克，洋葱10克，白酒5克，糍粑辣椒20克

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