有些早餐店油条很绵软，有些早餐店油条酥脆，怎么回事？

油炸老一点热脆，冷软。

传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前尚无法解决的技术问题。

可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条：

1、凡是炸油条销售者，最好不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条，因为油条铝超标属于违法行为，不少地方的执法部门都在严查油条中的铝超标，网上已有不少因铝超标而被判刑的案例。

2、无铝膨松剂炸的油条尽管酥脆性比不上明矾，但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆，是因为大家不了解，只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条，相信大家会做出正确的选择的。

软的油条放的白凡，酥脆的油条是无凡的

这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论一下。针对这个问题我说一下我见解。

传统工艺采用的是明矾炸油条，但是只要使用明矾炸油条，就会造成油条铝超标3-5倍，为了避免油条铝超标，只有使用无铝油条膨松剂，而用无铝油条膨松剂炸油条一般都比不上明矾酥脆，这是目前尚无法解决的技术问题。

可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别，一般只要酥脆性好的油条，大都是用明矾炸的含铝油条，而油条发软（有的说发硬），大都是用无铝油条膨松剂炸的油条

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！

油条很多人早餐都喜欢吃，现在大多数的早餐店都有油条售卖。

但是为什么有的油条软有的油条脆呢，这个主要是因为和面的软硬程度，面软一点的就会有点软，硬一点的相应就会有点硬，

但是这并不是一个主要原因，主要原因是因为炸制的时间长短和油条放置 的时间长短

小火慢炸的油条出锅之后可以保持长时间的酥脆，而大火炸的话就会变的容易软。

酥脆的油条是放了膨松剂，绵软的是放了发酵粉，吃起来的口感区别很大

真正的油条不能太脆太脆，不是特别好，个人认为真正的油条应该稍稍有一点软才最好

因为有的是隔夜重新炸的。新的就软，旧的就硬

软可以放白矾

很多人都非常喜欢去路边摊买油炸的食物吃，尤其是早上的时候，可能会去购买油条来当做早餐，吃油条太过于油腻，并不太适合长期作为早餐来吃，如果只是偶尔一次并没有太大关系，而且要吃油条的话，并不建议去外面购买，外面的油条不能够确保干净，不能够让自己吃得放心，而且有可能是使用地沟油炸制，也可能会加明矾，有可能对于自己的身体健康造成一些伤害。

平常比较喜欢吃油条，不如尝试一下自己在家里面做。自己在家做油条方法也很简单，不过有些人做出来的油条可能并不怎么酥脆？做出来的油条不够酥脆，很可能是因为没有掌握到炸油条的一些诀窍。其实，炸油条时，很多人揉面的方法不对，所以炸出的油条不酥脆，下面就来给大家分享炸油条时揉面要注意的问题。

第一，发面。要想让炸出来的油条酥脆好吃，发面是很重要的一个步骤，只有面团发得比较好，才能够让油条更加蓬松。发面一般都会使用酵母粉，但是仅仅加入酵母粉并不够，还需要加入其他的东西，那就是小苏打和白糖，这样做主要是为了能够加快面团发酵的速度，也可以让发酵的效果更加好。

第二，揉面。炸油条和做包子是不一样的，在做包子的时候一般要求第二次揉面也不能马虎，要把面团里面的一些气体排出去，也确保面团更加的均匀，这样做出来的包子十分香软，在外表也不会形成气孔，会更加好看。但是用面团做油条不一样，第二次揉面没有必要太认真，随随便便揉两下即可，不需要把面团里面的气体排出去，正是因为面团里面有气体，炸出来的油条才更加蓬松更酥脆。

提示：炸油条时，第二次揉面很重要，很多人正是做错了这个步骤，所有炸出的油条不酥脆。

第三，火候。炸油条一定要注意掌握好火候，油条坯子醒发好后开始炸油条，在冷油时下锅，并且用小火来炸，发现油条表面泛黄，可以先捞出来冷却，30秒以后复炸一遍，第二次炸油条用中火，呈现出金黄状态就可以直接捞出来，放在吸油纸上面吸干多余的油分，避免油分太多太过于油腻，然后就可以开始享受美味的油条了。

炸油条只要注意揉面的方式就能够让自己炸出来的油条酥酥脆脆特别好吃，以后想要吃油条，趁着假期自己在家里做吧，一定能够让自己吃到美味的油条。也可以适当的给小孩子吃一点，毕竟自己炸出来的油条干净卫生，没有添加任何物质，只要小孩子不吃太多也不用担心上火问题。

这就是火候控制和油炸时间有很大的关系！

软的放白凡啦，再就是跟油温火候把握好，爱吃脆点的可以买深颜色就会脆。

好像是和面的时候加的东西不一样 有的加的明矾 有的加的铝什么 有的是小苏打

有的里面加啦明矾所以看起来就好一点，吃起来就酥一点，但是明矾对人体不好