做豆腐脑，怎样才能除去豆腥味？ ？

二他爸来回答！

以前的豆腐脑和老豆腐是有一定区别的。

不过现在天津的叫法儿都一样了，做法儿差不多了，豆腐脑也叫老豆腐啦！大家都明白。

至于豆腐脑的豆腥味怎么去除，咱先找一下根源。

大家都知道，黄豆有《水豆子》《油豆子》之分。

《水豆子》出浆率高！《油豆子》出油率高。

如果是不明白，请教一下商家既可。

做豆腐脑当然了选《水豆子》啦！

先择去杂质，然后清洗一下就好了。

但是！

最关健的是泡豆子的时间，得按季节走！

这也是豆腥味的关健！

泡的时间长了，磨出来的是有点儿臭腥味儿！

泡的时间短了，是有点儿生腥味儿。

综上，有没有豆腥味与泡豆子的时间是紧密相关的，当然了火候一定要把握好。

想让豆腐脑沒有豆腥味的前提是，豆浆一定把握好呦！

《网图》！

一点经验大家分享！

1：用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味。

2：在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡。注意别煮太久，豆腐容易碎。

3：先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味。

4：如果天气不大，可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上面那些方法省事，不过效果很好。