杭州有哪些好吃的面馆？

爆炒腰花鳝丝肉丝拌川，杭州几家好吃的面馆，转给有需要的人。

如果你想去感受老杭州的味道，城南的鼓楼周边是最好的去处。窄巷、牌楼、路边晾着的衣物、下棋的大爷，虽经改造，不过杭州老底子的味道依然存在。

鼓楼街区

城南的街巷里，藏着全杭州最密集、数量最多的平民馆子。而这些馆子里，又属杭帮面馆最具烟火气息。今天的5家店，其中4家都是围绕城南鼓楼附近，最远不超1.5公里。

腰花茄汁拌川

鳝丝拌川

黑鱼面

| 过不过桥

第一次去吃面听到这样的话，一定会黑脸问好，吃个面，还要过桥？？？

其实过桥的意思是除了面之外，单独炒一份浇头浇在面上。而不过桥就是单独炒的另盛一个碗，和面分开，浇头呢就可以当作下酒菜吃。

汤面之外，杭州人最爱拌川，也是招牌。尤其是在腰花、猪肝、大肠、鳝丝的浇头下，一份拌川，让人最为怀念。

带透明护具的阿姨也是很酷！

知识点：

拌川 = 水煮的碱面（杭州人叫潮面） + 1份或2份浇头（腰花、猪肝、鳝丝、大肠、肉丝、黑鱼...）

碱面：现在大多是机器加工，碱面比较硬、难煮熟，需要将面条在滚水里迅速的（汆）熟过，然后捞起配合浇头。

（汆 = 川 ，是谐音。为什么这么叫，有好几种说法：比如有人说是南宋贵族难忘河南豫菜菜“汆”的手法，后以谐音命名）

可能因为碱面夹生，所以杭州的面馆不太受一些北方人的喜欢...

浇头：地道的浇头非常看重炒的功夫，配菜要切丝，经过大火、勾芡炒制，吃的时候浇头要挂在面上。

| 最火爆的

方老大家的茄汁拌川，在各种美食攻略里提名第一，排队是他们家的日常操作....

爆炒腰花大排茄汁拌川

店面稍小，但功力深厚。进店要排队不能先坐，点单付款拿到掌勺阿姨做好的面之后，才能找地方坐，这似乎是食客们默认的...

日常排队...

由2个阿姨分别掌勺炒制

大排腰花茄汁拌川，爆炒后的腰花非常嫩！！！大排是裹了面粉炸过然后放进一锅卤味中，吃起来同样非常的嫩滑。

新鲜的腰花

爆炒腰花，嫩！

大排，一口下去超级爽！

地址：江城路629号

| 传统经典派

拌川最为正宗的配料应该是韭黄、肉丝、香干。

经典拌川

吴山拌川是二十几年的老店，韭黄香干肉丝调味炒制的刚刚好，又油又干的面条全凭老板娘二十几年的经验，吃起来真香！

地址：金鸡岭44号

| 肥美鳝丝

6-10月夏天的鳝鱼最为肥美，这次我们没有吃虾爆鳝，而是选择了慧娟家的鳝丝拌川。（虾爆鳝可选择的店有很多：小辫子面馆、吴家面馆、方老大、开创鼻祖奎元馆）

江南做法的鳝鱼要等吐尽泥沙后，去骨爆油，这样才没泥腥气。他家的鳝丝跟洋葱一起爆炒，虽然肥嫩，不过我们吃到的这碗面条油干控制的好像不太好，太干不油！

亮点在于：老底子面馆，有很多配菜可以点，环境在这么多面馆里属于优，离鼓楼很近。

还可以点只卤鸭...

地址：望江路132号 ，离方老大很近

| 最普通，也最有名 ，片儿川

片儿川， 笋片、雪菜和肉片的搭配，讲究时令，鲜字！

传统片儿川分“吃白”和“吃红”，白代表不放酱油、红代表放酱油，看汤色就可区分；笋有春笋、冬笋、夏有鞭笋或茭白代替；雪菜，菊英面馆的雪菜腌制手法特殊，时间短，提鲜足；肉片和蘑菇，现在除了肉之外还加了蘑菇，都是为了吊鲜。

怎么评价菊英的片儿川？

火了之后虽然有很多负面评价，比如有人说是“味精面”。不过，我们认为没吃过的可以一试，最好呢还是冬天有冬笋的时候，6月的季节笋发苦啊！

地址：鼓楼， 其他推荐：方老大的片儿川（知道为什么火爆了吗，点啥面都很稳）、金旺片儿川

| 黑鱼面 + 小黄鱼

下面这家店没有名字，开在鼓楼车程1个小时之外的小河支路（但离吴家面馆超级近）。没有店面，没有门头，只有简陋的两个雨棚和排座。

想找到它，最好导航到他家隔壁的“瑜珈小院”。

黑鱼浇头烫口，但是超级无敌滑嫩，入口即化！小黄鱼3条起点，现炸，外酥里嫩，极好！

地址：小河支路 ，导航“瑜珈小院”即可，离吴家面馆很近

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最后的几个题外话

• 行程原因，只吃了5家，其他的一些面馆也推荐给你们：小狗面馆（猪肝）、吴家面馆（虾爆鳝）、流芳面馆、来翠面馆（腰花、双腰）、小辫子面馆（虾爆鳝）、大碗面、荣兴面馆、阿能面馆。
• 猪肝、大肠、腰花，杭州人最爱。
• 注意面馆的开门时间和关门时间。

图文/皮蛋

奎元馆的片川。真是好吃到起飞。要说卖相，苏州的酱油面可以算最好的；但是说味道，片儿川是到目前为止笔者吃过的所有面里最鲜最好吃的。要说和片儿川结下的不解之缘，还的从去年到杭州游玩说起。当时笔者为了交通方便，在解放路订了一家酒店，叫五洋公馆，这家酒店同样有意思，建筑是民国时期遗留下来的老建筑。当时还不知道附近有奎元馆。结果出来溜达溜达就发现了对面的这家奎元馆，一查确实历史悠久，是一家老字号店。当时想，会不会是专门坑游客的？不过想想反正是一个人，也不点太多，就要一碗特色的片川吧！价格也不算贵，才21块钱。

笔者当时住的五洋公馆，一个1931年始建的4层建筑

对面就是奎元馆

结果一上端来我就傻了，这也太太太太太好吃了吧！而且匪夷所思，用的材料不过是笋，雪菜，瘦肉这么几样，面条带点咸味，但是吃起来就是鲜，鲜的不要不要的，比海鲜面还要鲜。面既有嚼头也不硬，刚刚好。肉吃不到一点腥味或者腻味，汤也十分香甜可口，恨不得都给喝了。据说奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。简单的食材，经过用心的处理后，也会有不一样的味道，这个可能才是生活的美学和哲学。

第二天的时候笔者又忍不住去了一次，点了一碗虾仁的片川，同样非常鲜香，价格也只贵了6元钱。

他家还有不少其他的面，不过由于呆的时间不长，没机会一一尝试了。如果有去杭州玩的朋友，真的是要推荐一下。舌尖上的中国里对片川的夸赞看来并没有夸大啊！

NO.1菊英面馆：

江湖人称杭州第一片儿川

招牌面：片儿川

菊英面馆，雄镇楼附近一家门脸破落得毫不起眼的小面馆，几乎已成了杭州城里面店的传奇。他家的片儿川，江湖上号称杭州第一片儿川，经常光顾的人会熟门熟路地叫上一碗，然后要求在面里加油渣、蘑菇和一个荷包蛋。

从凌晨五六点钟开始一直到下午1点钟光景，菊英门口总是排着长长的队伍。很多人运用各种交通工具从老远的地方赶来，其中不乏传说中的奔驰、宝马等名车。在这里，无论你是公司中指挥着千军万马的CEO还是月薪仅一千到头的小职工，都无一例外地要领个号子来排队。假如是在中午的吃饭点儿上去，为了一碗面而等上四五十分钟是极其平常的事。而很多人都那么甘愿地等着。

面店很小，里头只能摆下六七张桌子，所以，大多数人只能坐在露天搭出来的桌子旁，很局促地和陌生人挤在一起吃面。即便是大冬天，也同样有很多人嘴里呼着白气，在寒风里捧着碗面吃得不亦乐乎。

菊英面馆还有几大标志性的招牌，一就是它的老板，一个长得很像港片里元华的男人，时常穿着条军裤忙来忙去。二是那个叫号子、负责收钱的女人，即使同时有二十几号人在她那里点了不同的面，她也总是过目不忘，从来不会把你的面端到另一个人的桌上。三是这面馆竟然还有寒、暑假，过年前后和大热天里总有一段固定的时间是要关门休息的。

杭州10大不得不去的面馆

NO.2大学路面店：最牛面馆

招牌面：猪肝面

到了大学路，前后走一圈，那间看上去最脏最破的小店面就是大学路面馆了。它没有正式的名字，门梁上只有两个字：面店，而“大学路”三个字是食客们自行加上去的。最近，据说某电视台给它挂了块匾，称之为“最牛面馆”。

大学路的这间面店，当年由猪肝面打牌子。面是有点点生的那种，搭配的猪肝炒得非常到位，不是那么嫩得见血，也完全不会老，味道甚至超过城中某家名餐馆做的菜梗猪肝。即便如此，猪肝面的魔力还是比不过门口的老板娘。在忙碌的中午，大把大把的人涌进小店，每个人都管自己报着要点面品种和数量，个子小小、描着眼线的老板娘手里不停地翻炒着猪肝，根本没有时间来重复着确认客人的单子。几分钟后，一碗热气腾腾的面就放到客人的眼前了，却从来没听见有人报过错。

一碗面下肚，谁也没心思在小店里多坐一分钟，急急地结账出来。更神的事情在这里，只要你走到她面前说声“结账”，她眼皮都不见得要抬，就能把你吃了什么、需要多少钱准确无误地报给你。

杭州10大不得不去的面馆

NO.3忠儿面馆：捧起大面碗把汤喝光

招牌面：猪腰面、三鲜面、牛腩面

西溪路的东头——10年前这里聚集着很多缝纫摊儿，在它的对面，四年前开出了一家小面馆，开始时也是无名氏，后来生意火了，门脸上就挂出了如今这个忠儿面馆的招牌了。

忠儿面馆里最出名的是猪腰面，就是面的浇头上有一份猪肝还有一份腰花，量都很足，猪肝很嫩，腰花也绝对不带一点臊味，且品质始终如一，这是食客们“坚守”忠儿这片阵地的共同原因。三鲜面和牛腩面也是这里的明星产品，和猪腰面一样，忠儿面馆的汤是众口一词说好的，胃口大的通常会捧着只碗咕咚咕咚喝个底朝天。

面店通常在半夜后才打烊，但不保证在一天中的任何一个阶段少了这种面或那种面，因为每种面的料都配备有限，当天进货当天卖完，吃不着的只能第二天赶早了。

面店旁的围墙里还有条小弄堂，有点别苑的意思，里头摆着几张桌椅，一旁煤饼炉子上的高脚锅里炖着高汤。几只一米多高的锅子里熬着骨头、羊肉等等，面里头汤的鲜味原来就是出自这里。

除了西溪路上的这家，忠儿面馆如今已经有两家连锁店了，但不知道什么缘故，在江湖上，倒是这家最破落的店名声最响，人们也仍然最愿意来这里吃面。很多人说，同样是忠儿，面还是西溪路上的最地道。

杭州10大不得不去的面馆

NO.4湖田北弄面馆：纯手工擀面够劲道

招牌面：三鲜面

这也是一家没有名字的面馆，地理位置很偏僻。得先找到严家弄的夏衍故居，再往旁边一条名叫湖田北弄的狭长弄堂里走。抬头只要看到一块写着“面馆”两字的破旧招牌，就算是找到它了。

此店面积不大，不会超过10个平方米，只经营手拉面、粉干和年糕，没有炒菜。面条都是老板娘每天凌晨5点起床，纯手工擀出来的，不放苏打粉和碱，和机器面完全不一样的口感。因为面条宽而稍硬，不好夹，在顾客的建议下，前阵子，老板娘还特地换了一批粗一点的一次性筷子。

每天，生意最好的时段都在中午。大约12点左右，电话就会响个不停，基本都是在东站小商品市场做生意的人叫的外卖。

青菜面、雪菜面，4元一碗，大排面6元。问起这里的特色面，老板娘一定会向你推荐6元钱的三鲜面。虾干、贝壳肉、香菇和青菜，面量足，浇头也足，汤虽非老汤但够浓厚。

老板娘一家来自温州，在此处开面店已有6年时间，做的基本都是回头客。她还有一个很漂亮的女儿，正念高三，有空时也会来店里帮忙。所以，如果你恰好是在周末来这家面店吃面，兴许还能碰见这位美女。

杭州10大不得不去的面馆

NO.5百井坊面店：开在居民楼2楼的面店

　　招牌面：大排面、大肠面

　　“吃面请上二楼”，如果没有这块指示牌，估计没人会想到在这幢居民楼里还会有这样一家生意不错的小面店。

　　要寻此店，首先得找到百井坊的姚式盲人按摩。从这家按摩店的后门走出去，然后右拐上2楼，迎面看到的人家即是。大排面、牛肉面、大肠面……一般品种的面食都有，也卖盖浇饭。

　　老板和老板娘是杭州本地人，有个即将学成的西点制作专业的儿子。此处既是他们做生意的地方，也是吃住之所。

　　这已经是面店经营的第十个年头，做的大多是街坊邻居的生意。因此往往能看到这样的场景：老板将一碗面端到顾客面前后，自己也坐下来，用杭州话和对方天南海北地聊起来，可能还会喝上几瓶啤酒，甚是投缘。有时，一些相熟的老顾客自己动手往面里头加几片猪肝或者其他的小菜，老板也不太会计较。

NO.6复兴南街面店：板凳上吃面成风景

　　招牌面：猪肝面、拌川

　　傍晚时分，在复兴南街上来回走了好几遍，就是没找到这家传说中人气很旺的面店。一问，才知道身后的一家没有丝毫识别标牌、铁闸门紧闭的小店就是，但它只做早上和中午的生意。

　　于是，第二天赶了个大早，再次光顾，面店的人正忙着呢。等面的队伍排得老长，一堆人坐在店门口前的小板凳上哧溜哧溜吃得正香。还不时有人开着车过来，人行道上停着不下四五辆汽车。

　　老板娘说，每天下午2点以后面店就关门了，因为“生意是做不完的”。这家店的特色是猪肝面和拌川，牛肉面、大肠面不在售卖之列。6元钱的拌川是顾客点得最多的种类之一。用他们的话说就是够味、量足，附赠的汤也挺鲜，如果再加点腰花和油渣会更好吃。

　　来此处吃面的顾客有一个特殊习惯，大多愿意在店门口吃，即使店内还有座位空余。他们大多会在点单后，自觉地找来两张板凳，然后排队，等着一手付钱一手拿面。面到手后，在一张板凳就坐，将面放于另一张板凳上，就开始大口大口地啃着大排、嚼着面，丝毫不顾及自己的形象，也毫不理会过往行人的眼光。这其中还不乏一些穿着时髦光鲜的女人。

NO.7湖墅北路上的板凳面馆：环境再恶劣也要来吃面

　　招牌面：猪肝面、大排面

　　无独有偶，湖墅北路上这家板凳面馆的历史应该较复兴路上的那家更久远，在江湖上的名声也更响亮。

　　假如你到了湖墅北路靠近小河直街的位置，随便从马路旁边拖个人来问：那家板凳面馆在哪里？估计十之八九都能回答得上来。

　　板凳面，分外场和内场，内场有桌椅，但是昏暗狭小，总共容不下十人；外场其实就是路边的空地，没有桌椅，只有无数一高一矮的板凳——矮的那张板凳是凳子，高一点的板凳充当桌子，乍一看去，人们就像鸟一样停在那里吃着面。也许是因为敞亮通气的缘故，外场人气更旺。

　　说实话，从没光顾过这家店而正准备去光顾的人，还真得有一定的心理准备：这里虽然离小河直街旁的清亮河水仅数步之遥，但吃板凳面时并不能饱览美景，反而要在面里掺上一些汽车贡献的尾气和周围拆房时的灰尘；最要命的是，前一拨吃饱喝足拍拍衣衫走人了，后来的人要接受不仅有被他们丢弃的、满地皆是的骨头，还有一张张油光锃亮的板凳。

　　这里主打的是大排面和猪肝面，一家三口操持着这个面店，负责烧面条的是老妈妈，面是她从早上5点多起一碗碗烧出来的。有食客无数次听到她家老头子说：钞票是赚不光的，人要休息的——所以，通常中午时分，这里的面就卖完了，即便这时候总有开着车从大老远赶过来吃面的人，但也只能失落而归。

NO.8阿强面馆：价格小贵口碑超好

　　招牌面：虾爆鳝

　　复兴南街的阿强面馆在网上有着不俗的口碑，时常会有人特地开车去那里，等上十几分钟甚至更长的时间，就为吃一碗面，尤其在周末的时候。

　　去的时候，里外都已经坐了人，门外的人坐在小板凳上端着大碗呼噜噜地吃着，老板娘则麻利地在锅里翻炒浇头。

　　这里的面食主要有汤面和拌川两种，也兼做炒菜。除了片儿川、大排面、肉丝面、猪肝面等5种面价格在10元以内外，其他的面，比如腰花大肠面、爆鳝腰花大肠拌川，价格多在10-40元之间，走的是中高档路线。加3元，可另添蘑菇。加番茄2元，加笋4元，油渣免费添加。

　　虾爆鳝可以算是这里的特色面，油水够重，味道浓郁，但价格小贵，27元一碗。老板娘说，黄鳝是直接在街对面的农贸市场买来现杀现烧的，所以特别新鲜。腰花面和猪肝面的口碑也不错。

　　拾掇的小姑娘记性很好，对每个人吃什么面，一共多少钱过目不忘，一般不会记错。如果想在中午时间去这家店吃面，请记得要早一些，晚了可能就得站着吃了，小板凳都不一定够用呢。

NO.9阿良面馆：做的就是老杭州味道

　　招牌面：爆鳝面、两面黄

　　阿良面馆在高银街的尽头，门面是凹进去的，唯一显眼的是店名上的一行字“老状元馆主厨掌勺”。看上去它就是一家普通的面店，店不大，位置不显眼，装修也一般，但在江湖上的名声却很大。追捧它的食客中不仅有周边一些饭店的掌柜，据说，连杭州城里一些著名餐厅的老板也是这里的常客。

　　小店里九张圆桌上的客人大半是拼桌，有些客人落座也不声响，自顾自看起了报纸，但一团和气的老板娘却像是他们肚里的蛔虫一样，总是将不同的面食送到需要的客人面前——原来大多数都是熟客，而且多数都是老杭州人。

　　小店里主打的是爆鳝面，还有阿良师傅拿手的正宗“两面黄”，那是一种脆生生在油里煎过的面条，上面浇淋着肉丝、豆腐干丝和京葱。

　　虾爆鳝面、爆鳝过桥、爆鳝半汤……凡此种种，再上盘几块钱的毛豆煎臭豆腐、主料是鸭肫和肚头的老杭州“爆双脆”、颇有名声的“卤蛋烧肉”，小小的面店里，到处都弥漫着一种老杭州的味道。

NO.10德胜小区里的无名面馆：常有人连浇头都单点一份

　　招牌面：猪肝面

　　浙工大后门对面小区里的这家面店，仅仅占用了社区活动中心一个小小的房间，每天，室外总是站着很多等着吃面的顾客，周围的上班族、学校里的学生、社区的居民，当然，还有听闻了它的名气特意赶来的人。这样的排队，一直要延续到下午2点才会告一段落。

　　中午高峰期，等着吃面的人在门口挤成了堆，老客们“战斗”经验丰富，到了面馆第一件事情就是到厨房外面先拿号子，剩下的就是耐心等待，顺便盘算一下自己要吃些什么。

　　面店掌勺的是个大姐，四十来岁，做面做得起劲的时候，常会隔着窗户跟顾客聊天。大姐最得意的就是她的漂亮女儿，是学校里教英文的先生，大姐常和熟客虚贬实褒地说：噫，她就是爱打扮。

　　面店很小，室内只够放两三张小桌子，剩下的就是散落在室外树荫下的桌子和凳子。面店做得最好的就是各种各样的“浇头”，猪肝、牛腩还有小黄鱼什么的。她的猪肝面是店里的招牌，酱过的猪肝炒得嫩极又入味，百吃不厌。浇头也可以单点，所以常常有人点西红柿笋干鸡蛋面再外加一份牛腩加猪肝加小黄鱼，这可谓是史上最丰盛的一碗面了，当然，味道也不是一般的好。

兰溪手工面，龙湖面馆