里脊肉新做法，怎样才好吃不腻？

里脊肉软嫩可口，而且做法也很简单，这些做法你是否都会呢？现在咱们就一起来看看吧。

1.糖醋里脊

原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

做法：

1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

4. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

2.椒盐里脊

原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法：

1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法：

1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

4.干炸里脊

原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

做法：

1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

5.芝麻里脊

原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

做法：

1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。

6.酱里脊

原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法：

1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

7.茄汁里脊

原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

做法：

1. 葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

8.酥糊里脊

原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

做法：

1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。

做法：

1.把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。

2.土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

里脊肉属于好看不好吃的那种，你不稍微加工下 真的口感不好。

个人经验分享~~~~

里脊肉首先的切丝，越薄越细。然后用三分之一的水泡着，等水分都吸收了之后，然后在加淀粉 抓匀，让这里腌制 。

这样炒出来的里脊肉才真的不柴 不老 ，反而口感嫩滑爽口！

经验 经验 经验！！！ 重要的事情说三遍！百试不爽！

您好我是宁宁美食美语，很高兴回答你的提问。

里脊肉本身就没有脂肪，我吃过最好吃的里脊肉做法就是锅包肉，

锅包肉在东北菜里是比较特别的，甜酸之于鲜咸，就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。 锅包肉以猪里脊肉为主料，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起大姆指。 现在一般东北人家过年都会少不了这道菜，可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。 主料

里脊250g胡萝卜40g葱适量香菜适量生抽25ml米醋15ml番茄酱25ml白糖20g盐适量

鸡精少许水淀粉适量料酒15ml姜适量
锅包肉的做法1准备好所有的食材。2里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。3葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。4取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。5淀粉加清水调开。6里脊肉片沾裹淀粉。7再放入水淀粉中挂糊。8锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。9然后把肉片再次复炸一遍沥油。10炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。11淋入料汁炒至出香味。12倒入炸好的里脊肉。13翻炒均匀后放入香菜段关火。

小贴士

猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。

感谢大家耐心阅读，

今天给大家分享的这道“炸里脊”就是在体现原味的基础上加大了腌肉料的用量，使得软炸出锅后的里脊肉味道更加鲜美。这道软炸里脊最精髓的食材就是猪的“小里脊”，小里脊是猪猪身上最嫩的一条肉，只要条件允许尽量去选小里脊来做这道菜，如果买不到小里脊，也可以用梅花肉来替代。

【软炸里脊】

食材准备：猪小里脊半斤

调料准备：鸡蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许；面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。

制作过程：

1、将猪小里脊分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）；然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用；切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。

2、将葱姜切丝泡水静止10分钟，然后将调料中的黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、芝麻油、蛋清依次放进肉条中，用筷子搅拌均匀。用保鲜膜封住碗口，腌制半小时。这里有一个步骤需要特别注意，葱姜水要慢慢的倒入肉条中，让肉条慢慢的吸收葱姜水的精华；待发现肉条不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和盐的分量可以稍多点，这样腌制出来的肉吃起来才香，有嚼头。

3、调制面糊，将面粉和淀粉放入碗中，再打入一个鸡蛋和刚才剩下的蛋黄，一定要充分搅拌均与，不要有面疙瘩。然后开始加入纯净水，边加边搅拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到面糊能附着在筷子上为止。

4、点火热油，大火烧至六七成热。在肉加温的过程中，迅速将腌制好的肉条放进面糊中，让每一个肉条都裹上面糊，油到温度后再一根根的夹入锅中；这个过程要快要迅速，把裹好面糊的肉条炸至表面金黄，关火捞出即可。

小贴士：在炸肉条的时候，油温宁高勿低，因为小活很容易把肉炸老，影响口感。我们知道小里脊肉很嫩，只要面糊炸酥变色，里面的里脊肉就已经熟了。

可以做的菜肴很多，我介绍记几种自己喜欢吃的做法。

荔枝肉

材料：里脊肉 300克、荸荠100克、大葱15克、红糟50克、白醋 10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉10克、味精3克、香油5克、花生油50克

1.将肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须，洗净，取葱白切丁。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

小贴士：

1.马蹄（荸荠）可以用土豆、栗子、菠萝代替，当然口味也是大不同的

2.芡汁的调味可以用番茄汁代替，味道也是大不同的

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉 300克 、 笋 200克 、 水发木耳 60克 、 胡萝卜 60克 、 蒜 适量 、 剁辣椒一勺 、豆瓣酱两勺

1.将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

2.水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

3.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

4.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、笋依次放入锅中，煸炒匀均。将木耳放入锅中煸炒匀均。将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

5.碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小贴士

１、在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心，最好尝一尝

里肉分外里内里，外里，个人推荐水煮最佳！内里，爆炒或者涮锅！

咸菜炒里脊肉丁，食材方便买到，做法简单，而且超级下饭。

1.咸菜在大多数人的眼中是一道下饭菜，在家里喝粥或者吃面条的时候，会吃到咸菜，而且里脊肉一般会跟其他的菜一起炒，但是和咸菜在一起炒，是一种怎样的味道，两种食材看起来一点也不搭，但是只有试过之后，才知道这道菜美味可口之处。

2.首先我们准备一块里脊肉，将里脊肉洗干净后开始切成大小差不多的厚肉片，里脊肉基本上都是瘦肉，所以切的时候比较容易切，在切里脊肉片的时候，最好要顺着里脊的纹理切，这样不会破坏里脊肉的肉纤维，而且炒出来的肉也会很嫩，不会吃起来让人觉得有种发柴的感觉，口感也比较好。

3.在将里脊肉切成厚肉片之后，用刀背敲打里脊肉片，将肉片敲打松散，最好是肉片的两面都敲打一下，刀背敲打肉片是为了使里脊肉的纤维断裂，这样炒出来的里脊肉吃起来会更嫩，口感也会更好。

4.把所有的厚肉片用刀背敲打完成后，将厚肉片切成长条状，再切成一致大小的里脊肉丁，里脊肉丁最好不要切得太小，太小的里脊肉丁下锅炸的时候，很容易散掉，不易成型，可以稍微切大一些，里脊肉丁切好之后装在大碗里面，等下备用。

5.在装有里脊肉丁的大碗中，加入少许的食用油，和一小勺料酒去除里脊肉丁的腥味，滴两滴耗油进行提鲜，还有一勺淀粉，胡椒粉增鲜，加入好这些调味料后，用筷子搅拌均匀，然后腌制20分钟到30分钟左右即可。

6.准备一个大碗，往里面装上适量的淀粉，将腌制好的里脊肉丁裹上薄薄的淀粉，淀粉不用裹得太厚，里脊肉丁裹太厚的淀粉下锅炸的时候不容易熟，在裹淀粉时候，有个小技巧，把里脊肉丁轻轻地粘一下淀粉就可以了，这样炸出来的里脊肉丁既有肉丁的鲜嫩，也有淀粉炸过之后的香酥脆口。

7.全部的里脊肉丁裹上淀粉之后，锅里加入稍多一些的油，大火加热，油温烧到五成热的时候，转为中小火，放入我们裹好淀粉的里脊肉丁，开始慢慢炸，炸到5分钟左右，等里脊肉丁炸至表面金黄，就可以用漏勺捞出控油备用。

8.在等待里脊肉丁控油的这段时间，我们可以切一下青椒和胡萝卜，青椒和胡萝卜随便切一下就可以，然后将切好的青椒块和胡萝卜片放在一个碗中，并在碗中倒入平时喜欢吃的咸菜丁，咸菜丁没有什么可讲究的，平时家里有什么备用的咸菜就用。

9.锅中烧油加热，放入几篇大蒜片煸炒出蒜香味后，倒入碗中的青椒块、胡萝卜片和咸菜丁继续炒香，在炒到两分钟左右，可以倒入控好油的里脊肉丁，进行翻炒，因为里脊肉丁已经炸过了，所以炒个一分钟左右，大家根据自己口味放盐和生抽做个调味，这道美味的咸菜炒里脊肉丁就可以出锅装盘了。

10.这道咸菜炒里脊肉丁做法简单，而且用到的青椒和胡萝卜，还有下粥咸菜都是非常常见的食材，厨房新手都可以操作完成的一道菜，有营养而且很下饭，没有吃过这道咸菜炒里脊肉丁的朋友，可以在家里试着做着吃。