香菜用开水烫一下为什么发黑？

你好，开水烫完之后都没味了，香菜主要吃那个味，洗香菜要用凉水或温一点的水一根根的洗，既能保持味道鲜美还能将香菜洗干净，如果想烫的话可以稍微放点盐，一定掌握好烫的时间，不要太久。

这个问题很有意思，回答五花八门。香菜用开水烫为什么会发黑？我现在马上去烫一个，烫完以后再回来接着回答您的问题。

香菜烫好了，被我吃掉了。其实烫香菜之前，我就已经知道结果了，现在先为您全程图片直播烫香菜的过程，最后再为您解答您的困惑，让您感受到认识我真好。

烫香菜是否会发黑试验

下图是刚刚从冰箱里面拿出来的香菜。

因为我不喜欢香菜头，香菜头经常会有沙子，所以我先把香菜头掐掉，然后用清水洗净。

锅中的水已经烧开，我在水中加了点盐，然后再倒入了一点花生油。

现在开始烫香菜，把香菜放入开水里面烫熟。

香菜烫熟以后，用筷子把香菜夹起来放到一个大碗里面。

我们可以看到上图的香菜十分翠绿，下面我再淋点生抽调味。

淋入生抽以后，香菜还是翠绿的，看来想把香菜烫黑真的有点难度。要不把烫熟的香菜放冷了试试？于是，我就把香菜放了5分钟，等它完全冷却，然后就得到下图。

不管怎么看，都没有看见一片发黑的叶子，想烫黑香菜怎么这么难啊？于是，我拿起筷子，直接把香菜夹起，吃掉。

解答烫香菜为什么会发黑

烫香菜和烫生菜是一样的，用制茶师的术语来解释，叫做杀青。

想要烫香菜不发黑，首先必须放足够多的水。如果开水少、香菜多，那么香菜在开水里面，没有游泳的空间，挤在一起就会焖黄、发黑。

其次，要把香菜一次性烫熟。如果香菜没有烫熟，处在半生不熟的状态，捞起来以后，跟氧气接触后就会产生反应进行发酵，然后就会慢慢变黑了。

结语：香菜，是好东西，多吃有益。虽然多吃有益，但是也并非每个人都喜欢吃。而说起吃香菜，有的人喜欢吃生的，有的人喜欢吃熟的，各有所好。想吃烫香菜，记得水和香菜的比例要得当，要一次性烫熟，掌握好这两点，香菜就不会发黑了。

我是“八两红”的老郑，茶农，爱吃、爱喝、爱做菜。这个回答您满意吗？满意了就点个关注呗！更多好吃的家常菜，将持续与您分享。

高温所致。植物所产生的花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。香菜叶片中的花青素积累，使叶片呈现不同程度的紫、黑色。

香菜是一种带有特殊香味的佐料，一般大多用来做生拌佐料。如果焯水时间过长是会发黑的，不想让其发黑就水开后加入少许盐和油用较短的时间焯水就可以避免发黑了。

香菜用开水烫一下发黑应该是烫的时间长了，没有马上捞出过凉水，青菜要保持翠绿不变黑就是开水烫的时间不能太长，要及时捞出过凉水，这样烫出来的青菜保持翠绿色，希望能帮到你

香菜千万不能用开水烫着吃，香菜经过开水烫过后，马上把香菜里面最好的物质烫死了。

平时在饭店吃牛肉面时为什么最后撒上香菜呢？就是尽量缩短香菜在热水中的损伤度。

同样香菜遇到盐也是会受到破坏里面的物质，营养大大受损。

最好吃的方法是：把整根洗干净的香菜放在碟子里，不放任何调料，也不用刀切。另外用一个碗把酱油、醋麻油等调一碗汁，吃的时候用香菜沾着调料吃，这样，在最短时间里保持香菜的营养不流失，马上送到嘴里吃，这样既好吃，有把香菜中的原汁原味保留下来了这才是正真吃香菜的好方法哦

香菜是要那股淡淡的清香，你开水烫了肯定就没有了，变成苦的发黑.

高温所致。植物所产生的花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。香菜叶片中的花青素积累，使叶片呈现不同程度的紫、黑色。