怎么用黑鱼煮汤？

乌鱼又称孝鱼。传说母鱼每次生鱼仔的时候，都会失明一段时间。这段时间，鱼妈妈不能觅食，也许鱼仔一生下来就知道母鱼产完幼鱼才看不见，所以鱼仔自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明。母鱼会绕着住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。

黑鱼蛋白质含量较高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，儿童、老年体弱者特别合适。

虽然黑鱼营养丰富，但是肉比较柴，做汤时鱼肉大多没人喜欢吃，我分享一下汤鲜肉滑的方法 。

食材清单

野生黑鱼一条

葱2根

姜5片

步骤1

黑鱼最好能买到野生的，做汤不需要太大的 杀好后洗干净，用刀剐掉它身上粘液

步骤2

找到头部下方这个位置

步骤3

下刀至中间鱼骨位置

步骤4

平着刀把两面鱼和鱼骨分离

步骤5

鱼头中间切开一点，和鱼排留着熬汤

步骤6

鱼肉再处理掉鱼腹上的刺

步骤7

把鱼肉清洗干净

步骤8

从鱼尾下刀片成薄片 （这里尽量片薄一些，新手慢慢片，多试几次一定可以成功）

步骤9

注意只片下鱼肉，鱼皮不要切断 （鱼皮和鱼骨一些留下做汤）

步骤10

切一些葱姜

步骤11

把鱼头鱼骨鱼皮一起煎至金黄 （煎时放入1-2片姜片）

步骤13

放入葱段和姜片将煮至鱼汤成奶白色

步骤14

捞出鱼骨

步骤15

吃之前下鱼片快速搅拌，放入盐

步骤16

要及时盛出来，防止鱼肉变老

原创经验，因为孩子喜欢喝，平时多多积累出的想法。希望能帮到你。

你好，很高兴为你解答这个问题。在回答这个问题前，我想先说说自己与黑鱼的故事！

三年前我得了一场大病需要手术，术后气血、精力严重亏损，身体轻飘飘，走路双脚有种不着地打滑的感觉。每天起床还不到十分钟，眼皮就耷拉打瞌睡，无法正常生活。后来老妈听一位名中医的建议，买黑鱼配几个药材来熬汤给我喝，只喝一次，身体感觉就不那么飘了，再坚持喝五次左右，精气神基本恢复了，所以我一直把黑鱼当作我的“救命鱼”。

黑鱼的营养丰富，蛋白质比鸡肉和牛肉都要高。作为药用，具有祛瘀生新，滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合的作用。配上中医推荐的几种药材，气血双补，更是起到锦上添花的作用，下面我跟你分享这个食疗秘方的做法。

1、将黑鱼身上的粘液用开水洗去，切块。在热油锅里煎至皮色变黄后加入热开水，猛火把水煮开，大概五分钟煮出奶白色。

2、放进料酒和生姜去腥，再加入北芪，红枣，枸杞，元肉，党参和当归。北芪是药引，要放30克的分量，当归放三五片即可，其他的随意点，大概煮四十分钟。

黑鱼汤这样做没有腥味，汤色浓白，味道鲜美，而且补气养血，不愧为一道好的滋补靓汤！

这是我个人真实的经历和经验分享，希望对你有帮助，还有不明白的地方可以留言给我！

乌鱼又称孝鱼。传说母鱼每次生鱼仔的时候，都会失明一段时间。这段时间，鱼妈妈不能觅食，也许鱼仔一生下来就知道母鱼产完幼鱼才看不见，所以鱼仔自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明。母鱼会绕着住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。

黑鱼蛋白质含量较高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，儿童、老年体弱者特别合适。

虽然黑鱼营养丰富，但是肉比较柴，做汤时鱼肉大多没人喜欢吃，我分享一下汤鲜肉滑的方法 。

食材清单

野生黑鱼一条

葱2根

姜5片

步骤1

黑鱼最好能买到野生的，做汤不需要太大的 杀好后洗干净，用刀剐掉它身上粘液

步骤2

找到头部下方这个位置

步骤3

下刀至中间鱼骨位置

步骤4

平着刀把两面鱼和鱼骨分离

步骤5

鱼头中间切开一点，和鱼排留着熬汤

步骤6

鱼肉再处理掉鱼腹上的刺

步骤7

把鱼肉清洗干净

步骤8

从鱼尾下刀片成薄片 （这里尽量片薄一些，新手慢慢片，多试几次一定可以成功）

步骤9

注意只片下鱼肉，鱼皮不要切断 （鱼皮和鱼骨一些留下做汤）

步骤10

切一些葱姜

步骤11

把鱼头鱼骨鱼皮一起煎至金黄 （煎时放入1-2片姜片）

步骤13

放入葱段和姜片将煮至鱼汤成奶白色

步骤14

捞出鱼骨

步骤15

吃之前下鱼片快速搅拌，放入盐

步骤16

要及时盛出来，防止鱼肉变老

原创经验，因为孩子喜欢喝，平时多多积累出的想法。希望能帮到你。

黑鱼怎么样做汤好吃。

首先把黑鱼杀了去除鳞片内脏和鱼鳃一定要挖干净，可以把黑鱼剁成块，首先放点猪油滑锅，放入生姜大蒜子，一点点干辣椒煸香，放入翻炒几下，倒入开水，如果条件应许可以事先放一点炖好的排骨汤和大骨头汤都可以，因为鱼肉鲜，放入料酒.盐大火顿开小火慢炖三分钟，装盘之前大火收汁，放点胡椒粉，味精少许，喝汤的时候会感觉汤色奶白，鱼肉很鲜嫩很香，题目我就分享到这欢迎大家点赞转发。

黑鱼汤 黑鱼汤的做法

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

总结一下：做鱼汤要白要好看，一个是选

油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

炖黑鱼做法：

1、将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一下，不能翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然品相不好，煎的稍微变黄时即可加入清水开火焖炖。

3、加入适量的胡椒粉和少量的白醋，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改小火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

黑鱼炖汤小技巧：

做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，很是赏心悦目，味道也鲜美。

总结

炖黑鱼汤首先要用鲜活的黑鱼，赶快加入料酒，生姜腌制去腥。在锅里面稍微煎一下，不用煎的太久，然后加盖焖煮，汤的颜色会变变得嫩

1.收拾鱼,刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍,然后洗净,鱼身上划十字花刀(一条比较大,另两条稍...

2.鱼沥干,葱姜切丝蒜切块;

3.猪肥膘冻硬后刨成薄片;

4.植物油烧热,肥膘下锅,然后待油再热后,放入鱼煎,这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上;

5.煎两面后,放入葱姜蒜,稍后加米醋、料酒、一点糖;

还是说我们川味吧，豆花鱼，或者酸菜鱼

辣乌鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼杀好洗净，从背部剖开，横着斩几刀，不要断开。葱姜蒜分别切丝切片切碎。

步骤 2

多放油，炸香花椒

步骤 3

加入葱姜蒜末，炒香。放两勺甜面酱。

步骤 4

再放一勺辣椒粉

步骤 5

加醋。翻炒出香味

步骤 6

一次加入足量热水。同时加料酒和老抽。水开后调中火，盖上锅盖，炖十五分钟左右。

步骤 7

加盐调味。放青椒和香菜。起锅开吃！

黑鱼宰杀干净，切成块，起锅烧油，加入葱姜爆锅，加入黑鱼块，煎一下，煎一下是为了让肉更紧实，让鱼肉里的蛋白质充分的释放出来。然后加水，大火炖15分钟，汤变乳白色，加盐味精鸡粉调味。，出锅加一点香菜末即可

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

这样红烧鱼块，味道巴适得板哟。

墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜或粤菜。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级。

中文名

墨鱼炖鸡

主要食材

鸡，墨鱼

分类

鲁菜，粤菜

口味

清淡

原料

光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条。

墨鱼炖鸡

制作过程

1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。

共10张

墨鱼炖鸡各类图片

2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。

3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。

制作方法

主料：土鸡、墨鱼

辅料：黄酒、盐、姜、葱

1. 用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。

2. 但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

3. 鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右

4. 烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净

5. 最后加盐调味。[1]

小贴士：墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

　　中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

　　墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

一、第一步将香菜切碎，放旁边留着备用，如下图所示。

二、然后将小葱切碎，放旁边留着备用，如下图所示。

三、黑鱼放入高压锅内，加入适量的水，放入葱，姜，陈皮。

四、接着将锅盖上锅盖，开火选择大火，慢慢煮开，如下图所示。

五、煮开后转小火，用勺子给鱼挪挪位，以免糊锅，煮30分钟。

六、30分钟后盛到碗里加点盐，放上葱叶和香菜叶，味道鲜美

黑鱼宰杀干净，切成块，起锅烧油，加入葱姜爆锅，加入黑鱼块，煎一下，煎一下是为了让肉更紧实，让鱼肉里的蛋白质充分的释放出来。然后加水，大火炖15分钟，汤变乳白色，加盐味精鸡粉调味。，出锅加一点香菜末即可

酸笋黑鱼汤，好喝又营养。

准备食材:鲫鱼，黑鱼，酸笋，食盐，鸡精，食用油

做法:

1.鲫鱼去鱼鳞内脏，锅中倒入一点点油烧热，放入鲫鱼煎至两面轻微焦黄，加入水烧开后改小火慢熬至汤变奶白色。

2.酸笋洗净切片放入奶白色汤中继续小火慢熬半小时。

3.黑鱼切薄片加入少许豆粉食盐一点点水，用手搅拌均匀，小火转大火下入墨鱼片煮两分钟关火。放入食盐鸡精即可出锅。

一道酸鲜黑鱼汤就做好啦。

食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼泥土腥味较重，炖汤前先用白酒和盐腌制2小时再用油稍微煎一下后炖汤，一点腥味都没有，而且炖好之后汤汁浓白，鲜美无比。 1

准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）

2

黑鱼斩杀后洗净切成厚实块，先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分

3

锅内倒油

4.

温油鱼皮面的朝下入锅

煎至两面微黄

烹入黄酒

5

加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱

盖上大火烧

6.烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分中

加入盐调味

加入少许白胡椒粉后熄火出锅

可以做香辣黑鱼块和黑鱼炖豆腐汤，下面分享下做法

一、香辣黑鱼块（也适应于草鱼、鲤鱼等）：黑鱼宰杀去内脏鱼鳃鱼鳞，用热水冲洗刮干净表面的粘液，剁成大小均匀的块，加入料酒、盐、姜片腌制十分钟，吸干鱼块表面的水分，每块鱼表面拍一点干面粉，锅里加油烧至六成热，下入鱼块中火慢炸至定型、两面金黄，捞出控油，锅里留底油，加葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，下入炸好的鱼块，沿锅边淋入少许料酒、生抽、小半勺香醋，翻炒均匀，加入没过鱼身的开水，中火慢炖20分钟左右，转大火收汁，加味精、淋芝麻油，出锅，撒上香菜或葱花即可。

二、黑鱼炖豆腐汤：黑鱼宰杀去内脏鱼鳃鱼鳞，用热水冲洗刮干净表面的粘液，剁成大小均匀的块，控干表面的水分，锅里加油烧至六成热左右，加入鱼块中火煎至两面定型，加入料酒、姜片、葱段，加凉水大火烧开，转中火炖20分钟左右，加入豆腐块，再炖20分钟，调入盐、胡椒粉、撒入葱花或香菜出锅。

黑鱼煲汤营养价值很高，做法都是大同小异！

主料：黑鱼

调料：盐、葱、料酒

做法：

1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；

2、放大火把油烧开，放入生姜，把窝里全抹一下，那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；

3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。

4.待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。

黑鱼的做法多样化，我说的只是一点点，不懂的地方私信我，我很高兴给你方法噢。

黑鱼是深受很多人喜欢的一种食物，黑鱼属于比较有名淡水鱼，黑鱼的特点就是脂肪少，鱼刺也比较少，所以更适合老人和小孩子食用。黑鱼的做法比较多，烹饪之后的黑鱼味道鲜美，肉质细腻，营养十分的丰富。经常吃黑鱼对改善贫血和脑力、促进伤口愈合以及治疗水肿都有明显的效果。

食材：

1条黑鱼、1个口蘑、1个西红柿、3个鸡腿菇、适量胡椒粉、适量姜片 、适量盐、适量油、适量芥菜叶

制作步骤：

所有食材洗净，黑鱼在卖鱼摊叫别人帮忙去鳞去内脏备用。鸡腿菇切滚刀块备用。口蘑切薄片。将番茄也切成块备用。芥菜叶切成细丝。锅烧热加适量油，将黑鱼放入油锅中，小火煎黑鱼至变色。待鱼稍变色后加姜、西红柿入锅。番茄稍变软后加入鸡腿菇。最后加入口蘑片。待所有的食材都煎至变软加入适量开水。大火烧沸转小火炖20分钟至鱼汤变乳白,放入切好的芥菜丝。后放些白胡椒粉即可。

注意事项

1、

黑鱼去鳞去内脏后要先小火煎一遍，这样熬出的汤才会浓郁，且味道鲜美。

2、

鱼汤加入白胡椒粉可去鱼腥。

3、

炖鱼一定要用小火，鱼身才会完整不被破坏，汤汁才会浓郁。

4、

此汤勿需放鸡精或是味精,鱼和蘑菇本身的鲜味足以。

我觉得红烧最好。油稍微多一点，油热后放入黑鱼块儿，稍微炸一下，两面都炸，每一面30秒以上，然后放入两勺黄豆酱，翻炒几下，依次放入红辣椒段，姜片，蒜片，葱段，翻炒几下，加点味极鲜生抽，一点老抽，然后倒入一瓶啤酒，再根据个人口味放入适量的盐，加一勺白砂糖，盖锅盖，大火烧开五分钟，中小火炖15分钟，看着汤汁，别烧干了，汤汁少量开始冒泡时最好，喜欢的话加点香菜碎，出锅装盘，大功告成。这是我的做法，希望您可以试试。

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

制法2

放到沙锅里炖，放些葱、姜，炖到鱼汤又白又浓就好了。出锅时放点韭菜段，提味。最后放盐，最好不用放味精，因为已经很鲜了，放点胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按个人口味调。非常简单的，另外黑鱼汤最美容了。身体虚弱的人喝了很补。

产后营养，老婆子产后吃了黑鱼恢复很好

黑鱼我们四川中江这里也叫乌棒，如何炖乌棒1.乌棒洗净砍坨坨，锅里放入猪油菜籽油少许油热然后放入乌棒坨坨翻炒30秒备用。

2.准备好家里的老坛酸菜，姜片，葱花。

3.准备砂锅放入清水烧开，在放入炒好的乌棒坨坨和酸菜姜片一起煲30分钟

4.出锅后洒上葱花

5主要是喝汤，老少皆宜，有伤的朋友可以多喝上几碗

黑鱼又叫生鱼，财鱼，非常深受大家的喜欢

一般人做汤比较多，营养价值高，尤其有伤口的人士，煮汤对愈合伤口有很好的帮助。把鱼头，骨头剔出来，放姜片，清水，微盐清煮，当煮汤成奶白色后，把切成薄薄肉片的鱼肉放下煮一分钟，捞出来，沾上沾料（蒜蓉，酱油，醋，辣椒酱混合），一道美味的生鱼肉片就当以放嘴里慢慢享受了！

需要提前准备好的材料包括：黑鱼 半条、食盐 适量、小葱 适量、姜 适量、陈皮 适量、香菜 适量。

一、首先用刀把准备好的香菜切碎。

二、然后使用菜刀把葱切碎。

三、锅内放入准备好的黑鱼、水、葱、姜还有陈皮。

四、盖上锅盖，大火开始煮。

五、大火煮开后换成小火煮半小时。

六、半小时后盛入碗中，放盐，葱叶和香菜叶，拌匀即可食用，这样黑鱼汤就做好了。

首先买新鲜的活黑鱼，收拾好洗干净，准备葱姜蒜花椒八角，锅中放少量油，把黑鱼中火煎一下，然后倒入开水，放准备好的葱姜蒜大料，慢火煮一个小时，看着汤变白变浓稠了可以了，然后放点胡椒粉和香油即可食用！谢谢

个人经验，黑鱼做汤要达到汤像牛奶一样奶白。不腥气，汤浓而去上面漂着一层薄薄像鱼油那种感觉 基本就到位了，清洗过程鱼鳞去干净 然后放适量盐加白醋 腌制5分钟左右 用清水清洗后 然后锅下油煎断生不见黄做最好 下足够清水或矿泉水，加大蒜头4-5颗 密封锅盖大火烧开，然后焖煮5分钟左右揭盖去除白沫。加入盐，白胡椒 ，出锅即可.达到汤浓香效果

黑鱼当然是切薄片烫食汤锅火锅最佳。鱼头鱼骨用少许油姜片煎制，掺入凉水熬汤，可加入少许调味料制成鱼汤，也可将汤滤出加入金钩，化鸡油，香茹少许，胡椒粉少许，盐，去籽蕃茄片一只，葱白，制成清汤涮锅