腊八蒜可以做什么菜？

腊八蒜顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

相传，因腊八蒜的“蒜”和“算”同音，古代到接近年关，各家商号要在这天把一年的收支算出来，可看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，国人讲面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣，北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

本来老醋凤爪和腊八蒜是两道菜，有心的大厨们用自己独具匠心的视角与灵感，使之两者有机的合二为一，结果激荡出了不凡的精彩。

鸡爪熟处理工艺：

1、土鸡脚剪去指甲，冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再小火微开煮15分钟，至刚熟时捞出投入冰水。

小贴士：这样处理过的鸡爪非常脆

2、将晾冷的鸡爪再次放入加5%白醋的冰水内，泡2小时，漂白、涨发、去油。

3、将浸过醋的凤爪洗净，沥干水分，放入挑好的老醋汁内，最少两小时才可入味食用，第二天吃最好。

4、装盘时搭配腊八蒜，也可以将腌好的腊八蒜放到老醋汁内同凤爪一起浸泡。

老醋泡汁：

原料：

上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖：

200克，色拉油30克。

制作过程：

1、把三种醋放入容器内搅拌均匀。

2、锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可。

小贴士：

如果不用干辣椒，也可以用两三个朝天椒切开放到老醋汁内，效果更是别有一翻风味。

腊八蒜炒藕丝

凉拌腊八蒜藕片

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