为什么卤水香，卤出的产品不香？

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，卤水很香，卤出来的产品不香，可能是食材没有处理好，卤制火候时间没有掌握好、卤制好没有浸泡等，都会造成卤出来的产品不香。

卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，卤菜的种类也是有很多种，有肉的、有素的，都非常好吃，色泽红亮，味道浓郁，鲜香入味，深受大家的喜欢，卤菜的灵魂就是卤水，卤菜好不好吃全靠卤水，很多人也会自己在家做卤菜，好吃还实惠，下面就来分享一下为什么卤水香，卤出的产品不香。

一、为什么卤水香，卤出的产品不香

1、我们都知道，卤水是卤制品的灵魂，卤制品好不好吃，全看卤水，很多人也会自己在家做卤菜，好吃还实惠，卤水很香卤出来的卤制品不香，跟食材也有很大的关系，一定要选择新鲜的食材，食材也是很重要，该焯水的焯水，该提前腌制的腌制，这样做出来的卤制品才鲜香味美。

2、卤制火候时间、卤制好没有浸泡等，也会造成卤制出来的卤制品不香，卤制卤制品的时候，火候和时间很重要，要小火卤制，不同的食材卤制的时间也不一样，卤制好后一定浸泡一下，这样才会更香更入味。

二、卤菜做法

1、准备食材：猪蹄、猪头肉、高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白胡椒4克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜、生抽

2、把猪蹄和猪头肉用火烧一下，这样可以很好地去除腥味，刮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。

3、接下来制作卤水，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡，浸泡半个小时，去除杂质和异味，做卤水最好用高汤来制作，制作出来的高汤味道更浓郁，把高汤倒进锅中，加入糖色、盐、生抽调味。

4、香料浸泡好后，清洗干净，装进香料袋中，再加入姜片，放进高汤中，烧开后煮二十分钟，把香料的香味煮出来，把猪蹄和猪头肉放进去，用小火卤制，猪头肉卤制五十分钟左右，猪蹄要卤制八十分钟左右，卤制好后浸泡一个小时。

总结：这下大家都知道为什么卤水香，卤出来的卤制品却不香了，制作卤制品，处理卤水很重要外，食材、卤制火候时间、浸泡等都很重要，我也是很喜欢吃卤菜，经常会自己在家做，喜欢的可以试试。

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近年来，四川卤菜以其独特的风味吸引了大批食客，一些以卤菜为卖点的小店也大规模出现，但有些新手总会遇到一个问题，为什么我的卤水很香，但卤出的卤菜却不香呢？让我告诉你一些解决方案。

第一，四川卤菜生制作是一项完整的系统工程，绝对不是单凭一个偏方可以独霸天下。原料的选择、香料的加工(预处理、配比、质量)、卤水的熬制、相应的卤水环节、糖的炒色、卤菜的保藏……如果你做的这些都不对，你的卤菜尝起来就会更糟。卤菜的味道，顾客的满意度，顾客的回头率都是基于你对每一个细节的处理。

第二，如果你想让你的川菜卤水点燃市场，你必须具备前香、飘香、内香、回口香几个要素。您的卤水香只能说明:从您开始下锅卤水不时散发出的十几分钟香味，就能吸引此时路过的顾客，让他知道您家的产品:香!所以如果你做到了卤水香，基本上就意味着飘香达到了。如果你是在“现卤现捞”的模式下，飘香是最重要的，决定是否让顾客更多的看你。当你吃的时候是内香，这个就要看卤菜的味道与香味，要别人在吃的同时能感受到卤菜的香味。顾客吃完后，嘴里还有余味，让顾客有再买的欲望!如果你的卤水的成分没有准备好，配方不完整，这些问题就会相应出现！少了什么卤料！少了什么味道!

第三，四川卤水时间还没有掌握好。时间不到位，时间太短，香味也不完全进去，无论你的卤水有多香，也无济于事。另一方面，如果你腌的时间太长，你可能会尝到不好的味道。具体时间没有定论，还是要看你的材料和卤水，这需要大量的实践，积累经验。

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