如何品鉴串沙酒？

窜香酒是酱香酒的一种工艺生产的白酒，也是酱香酒中酒水质量较差的一款，窜香工艺酿造的酒水很多人都不喜欢喝，但是在没有的情况下还是可以的，但是很多人除了喝小酒坊酿造的酒水之外，就是人们送的好酒，很少喝到窜香酒，串香酒到底怎么样？有什么好的辨别串沙酒的方法呢？

串香酒到底怎么样

串酒，是民间的说法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。不管官方或者民间，不管是酿酒专家，品酒师，还是稍微会喝酒一点儿的朋友，都对串酒嗤之以鼻，不屑一顾，原因只是因为它是窜沙酒！

1954年，茅台酒厂提出“沙子磨细点，一年四季都产酒”，因此有了碎沙工艺；1960年，茅台酒厂进行了用丢糟再生产一次白酒的试验，于是有了翻沙和串香工艺；1965年，“两期试点”催生了“酱香型白酒”，总结了酱香酒生产操作技术；1978年，为了解决职工家属和子女就业难，“家属五七厂”利用茅台酒厂丢糟，烤翻沙、串香酒；1984年仁怀暴发第一轮“酒疯”，串香工艺大行其道……

串酒其实就是串蒸白酒，过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，串香酒中使用的酒糟是用粮食酿酒后剩余的残渣，原本属于废弃物，在串香法中得到再利用，价格也很低。现在有些酒厂会把粮食酒和串香酒勾调到一起，节约了成本又解决了口感问题，属于固液结合串香法。这样串蒸出来的酒就叫做串酒。但是，酒糟中本来没什么营养，因此串蒸出来的白酒喝了很容易上头，伤身体。

那么我们应该如何辨别串香酒呢？酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。

虽说窜沙酒的工艺是酱香酒中较差的一款，但总体来说并不是很堪，相比于低度酒和啤酒，窜沙酒也比它们要好很多，除了喝多了会上头之外，窜香酒在其他方面还是可圈可点的

不同的酒杯可以决定酒的气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。品鉴白金百年酒时，一定要用小杯，饮用时温度要低，酒体从酒瓶倒入酒杯，其温度会慢慢上升。为了保持低温，每次倒入的酒要少，斟酒次数要多，用小杯盛放，香气在杯口凝聚，白金百年酒的酱香发挥得淋漓尽致，酒的质感及风味令人心旷神怡。观色：逆光举起酒杯，看酒体是否色泽微黄明澈，圆润通透。

闻香：将酒杯移近鼻子，浅闻酒香是否馥郁醇厚，酱香突出，优雅细腻。

轻摇杯：轻轻晃动酒杯，看酒花是否细腻丰满，以及挂杯效果如何。

没了解过

1.感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

　　2.闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

　　3.品味：进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味，喉咙和舌头之间酒气香回荡，当然只有真正爱酒之人才能品的其中奥妙，那种感觉真的很妙。

　　4.空杯留香持久：

　　喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达几天。

串沙酒是酒糟加入食用酒精蒸馏后的东西，产品质量不好，基本没有价值，市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒（如某某白），基本都是这类产品，本人不建议买这种来喝 ，还不如好点的散装酒

串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，

产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

串沙酒严格来说并不是酱香型白酒

坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分为上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。

1.感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

　　2.闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

　　3.品味：进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。

　　4.空杯留香持久：

　　喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

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我们应该如何辨别串香酒呢？酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。

一枚红豆角

4小时前 · 网络技术公司销售经理 美食领域创作者

串沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，

产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

串沙酒严格来说并不是酱香型白酒

坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分为上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。

1.感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。

　　2.闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。

　　3.品味：进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干

　　新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。

　　4.空杯留香持久：

　　喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

用心品才算得上“品”。

其实都是很低档次的酒，没必要品了！

看个人喜好了 我比较喜欢甜酒

对于酒的研究很少，但是类似这种串沙酒还是能喝出好坏的。市场上有不少的打着茅台镇ⅩⅩ原浆，以及XX酱香酒的，差不多都是串沙酒这种品质的。当然也有做的质量不错的酒。

咱们中国的白酒文化非常悠久，酿酒工艺也是非常复杂，不同的工艺酿出的白酒差异很大。经常听说有人什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，这分别代表什么意思呢?哪种工艺酿出的白酒口感好。很多人不太懂，或者懵懵懂懂的，下面给大家详细介绍一下，看完涨知识，让你更懂酒。

常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其实是指酱香酒白酒的四大种类，其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙，不是说沙子的意思，酿造白酒里面和沙子没一点关系。“沙”是代表高粱籽。

【坤沙】，大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。



关于坤沙工艺，有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。

一般在第三次蒸煮以后，就开始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品质最高，又被称为是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出现焦糊味;而最后一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。



【碎沙】，麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。

【翻沙】，这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴。

【窜沙】，又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。

整体酒的品质和口感来说，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，窜沙酒不入流。从酿酒周期来说坤沙酒\u003e碎沙酒\u003e翻沙酒\u003e窜沙酒。从出酒率来说，坤沙酒\u003e碎沙酒\u003e翻炒酒，窜沙酒不说出酒率。从价格来说，坤沙酒\u003e碎沙酒\u003e翻沙酒\u003e\u003e窜沙酒。

滴酒不沾的我，真的不懂如何品鉴[流泪]

没有了解

除了茅台，别的酒不喝，

专业的人需要品鉴，问一下就可以啦！