蚝干怎么做才好吃？

步骤

1

主料：泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根 配料：、鸡蛋1枚、香菜适量 调料：橄榄油适量

2

蚝干用清水浸泡1小时

3

大米用清水浸泡1小时

4

广式腊肠斜切成片状

5

将泡好的蚝干沥干水份，油温烧制200度炸制，表面成金黄色后捞出

6

取砂锅，在砂锅底部抹上一层橄榄油，将泡好的泰米和水（1：1.5比例）倒入砂锅中，再淋入少许橄榄油

7

砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后，转小火慢煮，煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净

8

然后摆上炸好的蚝干和腊肠片

9

再用小火慢煮3-4分钟，然后关火焖制10分钟，出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋

10

最后撒入适量的香葱末即可

1.蚝豉烧豆腐：

做法：豆腐一块切瓣、蚝豉切小碎锅内热油把豆腐摆入煎，一面煎黄色后倒入少许酱油，翻面煎，煎到两面金黄后把豆腐盛出备用锅内热油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入。待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入锅内和蚝豉混合翻炒。倒入之前调好的汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上葱花出锅；

2.排骨蚝豉粥

做法:蚝干洗净泡水1小时，香菇洗净泡水至软后切块，胡萝卜切块，备用。排骨放入滚水中氽烫后，捞起放入冷水洗净备用。取一锅，放入白米、排骨、水、姜片以大火煮滚后，转小火续煮30分钟。取一油锅倒入2大匙油热锅后，放入香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再将胡萝卜块放入续煮约30分钟，加入所有调味料拌匀即可；

3.蚝豉豆腐汤

做法：豆腐切丁。蚝干肉洗净,切成薄片。锅中放入花生油烧热，下蒜片煸香，倒入虾油，加水烧开，加入豆腐丁、精盐烧开，加入蚝干、葱丝，用湿淀粉勾稀薄芡,点入味精即成。

核桃蚝豉猪骨汤

主料：玉米(200G)、核桃(50G)、蚝豉(100G)、猪大骨头(500G)、胡萝卜(200G)、蜜枣(2个)

辅料：食盐(适量)、姜(3片)、花生(30G)

1. 花生和核桃提前用清水泡软，并换水；

2. 猪骨加姜片焯掉血水后用清水过净沥干；

3. 蚝豉用清水洗一下即可，蜜枣也一样，备用；

4. 玉米洗净切成适量大小的段备用；

5. 胡萝卜去皮，切滚刀块备用；

6. 煲中煮开水 ，水开后把以上备好的所有食材放入煲中，大火煮开约5-10分钟，然后转小火煲约2小时；（我用的电饭煲煲汤模式）

7. 最后食用前加入少许盐调味即可！

焖蚝豉

1材料

鲜蚝20只，豆豉50克，蒜茸25克，黄酒、生姜汁、猪网油、精制植物油、精盐各适量。

2做法编辑

将鲜蚝在开水中滚过，去壳，在凉水中浸透，去尽泥沙，入干锅，用黄酒和生姜汁适量同焙。焙后用猪网油小片包好，投入沸油中炸下，沥油。再将爆过的蚝肉放在沙锅中，加入豆豉、蒜茸、黄酒和精盐，隔水蒸至极烂即成。

蚝豉薏米冬瓜汤的做法

1这次是原只冬瓜不去皮下锅煲

2冬瓜去囊

3随便挑个字，嘻嘻

4蚝豉、薏米洗净，浸泡半个小时左右

5猪扇骨汆水

6汆水后备用

7冬瓜放进锅内，加入适量清水

8把蚝豉、薏米、蜜枣放入冬瓜内

9加入已汆水的猪扇骨

10加盖

11中火煲大约一个半小时

12冬瓜、蚝豉、猪骨捞起

13汤喝前加适量盐调味即可

小贴士

猪扇骨煲前需要汆水

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干蚝焖腩肉

材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉（或火腩）/金华火腿心

配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵（伴碟饰之）

做法：1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份；

2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状（火腩就不需此程序）；

3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨；

4、煨至蚝软身，加入花腩肉（火腩亦可）、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。

特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。

蠔幹作為輔料可以燉五花肉

大家好！我是美食靓仔！我来分享一下蚝豉要怎么做才好吃这个话题。

可能有些朋友不知道蚝豉是什么，我个人理解就是生蚝晒干了的蚝干就叫蚝豉，制作蚝豉通常有两种方法，一是直接把新鲜蚝肉连同汁液一起煮熟再晒干或者烘干；二是为了保留原汁原味把新鲜的蚝肉直接晒干。显而易见蚝豉属于粤菜系，是广东人、香港人春节前后喜欢吃的美味菜肴，蚝肉肥美，富含高蛋白质，但是也不能多吃。

说到重点，蚝豉怎么做才好吃。我个人认为一个食材怎么烹饪最好吃，除了食材本身的品质能影响美味之外，还有不同地方的朋友的饮食习惯不相同，对饮食材料和烹饪方式以及烹饪风味跟佐料的偏好也有很大的区别，对于好不好吃的理解可能也不太一样。蚝豉的做法很多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益。

前文既然说到蚝豉是属于粤菜，我今天就分享一下粤式蚝豉好吃的做法吧，说到粤菜我个人理解就是四个字：尊重食材，尽可能地去表现食材的本味，加以简单辅助性的烹饪技法，保证食材的原汁原味。

蚝豉瘦肉粥的做法

春节前后南方寒冷冬季的早晨，一碗熬得软糯鲜香的蚝豉瘦肉粥下肚，暖胃又暖身，吃出满满的幸福感。

选用直接晒干的生晒蚝豉几个、青菜3把、香葱几根、瘦肉少许、大米、胡萝卜、可以适当加一点点糯米或者小米。

1、先熬粥，大米最好用水浸泡一会儿，要将大米熬到烂，需要花上一些时间，熬到米变碎粥变得粘稠就差不多啦。

2、瘦肉洗干净切丝，加入盐、姜片、花生油、一点点生抽抓匀腌制10分钟左右，

3、蚝豉用清水浸软洗净，再加入开水盖好焗透，去腥味。胡萝卜切丁、青菜切碎。

4、大米粥熬到粘稠了，下胡萝卜丁跟蚝豉继续熬10分钟左右，再下入腌制好的肉丝继续熬5分钟左右。

5、最后加入青菜，葱花搅拌即可出锅，味道鲜美、营养丰富。

我是湖南人，但是很喜欢吃粤菜，广府烧味（顺德）、潮汕打冷、客家盆菜。

耗干属于干货，晒干后的耗干可以保存原有的鲜味，我们在烹饪的时候用水浸泡后可以还原它本身的味道，我们都知道有一种调料叫耗油，用过的人都知道它是有多么的鲜美，所以耗干也一样。

耗干想要完美的释放它的鲜味和营养我觉得煮粥是最好不过了，在粥里配点芹菜丁，又简单又好吃。

另一种做法也不错，和土豆一起做羹，撒点葱花，完美的展现。

包饺子吃还是不错的

发菜扣蚝豉详细制作步骤 1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。