水果和罐头，在营养上有什么区别？

水果和罐头是两种不同的概念。

水果（时令水果），是指多汁且主要味觉为甜味和酸味、可食用的植物果实。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。不但含有丰富的营养，能够帮助消化。而且有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。

罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，水果罐头等。

罐头是将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。 市场上有谣传称罐头食品采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果，实际上罐头食品先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，而罐头本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖的。

其中的水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。

水果罐头虽然方便食用，但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失，不能充分提供对人体有益的微量元素。相对于新鲜的时令水果来说，水果罐头营养成分有一定的流失。

水果罐头也可自制，但是自制水果罐头时要注意对各个环节进行消毒才能保证安全。自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短时间内食用完。

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