有没有牛肉卤的制作方法，是什么？

正宗酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　贴士：

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

　　

二、北京复顺斋酱牛肉

　　复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

　　制作方法：

　　1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

　　2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

　　3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

　　4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。

　　5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

　　产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。

　　三、文怡酱牛肉

　　【酱牛肉】

　　原料：前腿牛键子1000克

　　调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

　　大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　超级罗嗦：

　　**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

　　分解ing：

　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

　　生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

　 焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　

四、清真酱牛肉

　　　　清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

　　制作方法：

　　1．主料：生牛肉100公斤。

　　辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　2．加工方法：

　　①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

五、美女私房菜之酱牛肉

　　准备时间：10分钟 烹饪时间：3小时

　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

六、五香酱牛肉

　　主料：牛肉(肥瘦)500克

　　调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

　　1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次；

　　2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；

　　3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；

　　4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。

　　工艺提示：料酒又叫黄酒

　　菜品口感：此菜五香味浓。

　　食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食

　　食谱相克：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　食谱营养：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　美味温馨提示：家中炒肉类菜肴，出锅的菜品颜色并不漂亮，牛肉丝的颜色呈褐色，猪肉丝如不添加酱油则呈灰白色，如果酒店端出的小炒肉菜，鲜艳明亮而嫩，则多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是个明智的消费者，切忌不要过于“好色”，也有些餐厅在菜肴中没有使用硝上色，而是选择合成色素。它们虽没有亚硝酸盐的毒性，但超量使用同样不利健康。

要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要

卤牛腱子肉

说到做菜，其实并没有想象中难，比如说人人都爱，怎么吃都好吃的——卤牛肉，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说好吃的卤牛肉的做法。

原料：牛腱子、葱、糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步骤：

第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

第2步、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

第3步、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

第8步、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

第9步、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

和大家分享一下卤牛肉的具体做法。食材:牛腱子肉。卤料:桂皮，老抽，生抽，八角，桂皮，辣椒，盐

牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡，多换几遍水，洗去血水，这样就省去焯血水的步骤了。

准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮，清洗干净

腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好没过肉块，把2中的所有调料加进去

调入2勺盐、3勺老抽、4勺生抽和3勺料酒，摇晃均匀。

加盖密封，按下牛羊肉键，时间到后暂时不要打开盖子。利用余汽继续压，待电压力锅的浮子自然下落后再开盖，牛肉的香味是扑鼻而来

一、选料及生品处理

原材料：牛腱肉2100克（黄牛肉较好）

制作方法：1、将牛腱肉去掉筋膜，改刀350克（七两）/块，共6块。2、将去掉筋膜，改刀的牛腱肉，放入冷水浸泡1小时，去掉血水，清洗干净，沥干水份，待用。

二、制作腌卤

原材料：清水5500克，盐150克，花椒15克，生姜片20克，料酒10克，高度白酒15克。

制作方法：1、将花椒冷水清洗干净，放入高度白酒10克，静染2分钟。

2、锅上火，放入白酒静染得花椒，小火炒至出香，出锅待用。

3、锅上火，倒入5500克清水烧开，放入炒至的花椒，添加150克盐，生姜片20克，料酒15克，烧开2分钟，关火，倒入腌缸冷却（成品腌卤5000克）待用。

三、牛肉浸腌

原材料：牛肉2100克/6块，腌卤5000克，盐63克（盐/牛肉=30/1000克）

制作方法：将冷水浸泡，洗净的牛肉，沥干水分，放入完全冷却的腌卤，腌制，添加63克盐放入腌卤，盖上纱布，时间常温2小时，（注：常温超过22度，必须放入冰箱冷藏腌制）。

四、牛肉焯水晾干

原材料：清水3500克，牛肉2100克。

制作方法：1、锅上火，放入3500克清水烧开，放入腌制好，清洗干净，沥干水分的牛肉，焯水3-5分钟，出锅，再次洗净。

2、将焯水洗净的牛肉，放置箩筐，放在通风，阴凉，避光的地方，晾干2小时，待用。

五、高汤制作

原材料：鸡架500克，骨头（猪筒骨或牛大骨、直筒骨）500克，清水8千克，葱姜各30克，料酒20克。

制作方法：1、锅上火，放入适量清水烧开，将鸡架和骨头，焯水5分钟左右，清洗干净，待用。

2、卤锅上火，放入清水8千克，烧开，放入焯水洗净的鸡架和骨头小火熬制3小时，过滤残渣，取汤待用（成品高汤约6千克）。

六、卤水制作

原材料：千里香15克、干辣椒15克、陈皮5克、高良姜5克、甘草5克、香叶5克、草果5克、沙姜5克、白芷10克、八角25克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克、白豆蔻10克、香果15克、盐150克、味精15克、老抽50克。

制作方法：1、将所有香料冷水清洗，冷水浸泡20分钟，清洗干净，放入开水煮5分钟，再次冷水清洗干净，装入香料袋，待用。

2、将成品高汤锅上火，烧开，放入香料袋，小火熬制1小时，添加盐150克，味精15克，老抽50克，进行调色调味，继续小火熬制5分钟，关火，成品卤水（5千克），待用。

七、卤制牛肉

原材料：焯水晾干牛肉，成品卤水

制作方法：卤锅上火，烧开，放入晾干的牛肉，大火烧开，转小火慢卤1小时，关火浸泡30分钟，即可出锅。

大家好，我是超子，今天和大家分享的是卤牛肉的做法。前几天，家里来客人的时候，我做的这道卤牛肉大家都觉得非常好吃，想学做法，正好这次分享给大家。

首先我们需要准备一块牛腱子肉大约一斤，接下来我们需要腌制一下牛肉，在牛肉的表面均匀撒一层盐，让牛肉入味。加入适量的料酒，一小把花椒，三个蒜瓣切成蒜末，四五块姜片，一勺五香粉。最后用手把调料均匀地抹在肉上，只要牛肉才能入味。

盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌八小时以上，大家可以提前一天晚上腌好，第二天再拿出来。我们还需要准备一些香料，香料，可以根据自己的口味随意搭配（这里用的是两片香叶、一个桂皮、一小把茴香籽、一小把花椒、两个八角、四片生姜、两个蒜瓣），超市也能买到那种配好的香料包，用起来也比较方便。在锅里加水，加入所有香料和之前腌好的牛腱子。

在锅里加入适量的老抽老抽，加到水上色就可以了，加的越多，卤出来的牛肉颜色也会越深。再加两勺盐和两勺糖点，卤水调味。最后，大火把水煮开了，水开后转小火加盖，炖一个小时。

一个小时后，用筷子可以轻易的插入牛肉中，说明牛肉就弄好了。牛肉卤好之后不要马上食用，我们需要把它冷却到室温之后盖上一层保鲜膜，放入冰箱，至少冷藏两个小时以上再食用，这样牛肉的口感会更加紧实，更加好吃一些。

想要牛肉做的好吃，关键是将牛肉本身的香味激发出来，再就是牛肉软烂，劲道，整块吃也行，切成片也行，对于这个我有发言权，因为我做成功了，废话少说，详细视频教程点击观看：

\u003c!--video_in_edit_end--\u003e

【原料调料】

1、牛前腿键子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、鱼露200克、糖色150克，罗汉果2个。

2、酱牛肉香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），清水50斤。

【制作过程】

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将香料包在其中，制成香料包备用。

3、牛肉腌制：葱切大点的段、姜拍破，花椒5克，盐、料酒适量（有一点咸即可），与牛肉一起拌均匀，腌制20小时，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接盖好腌制。

4、锅中加清水，80度时，放入腌制好的牛肉，煮开后，再大火煮5分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、卤桶中放清水50斤，开锅后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分钟，糖、葱、姜、酱油和糖色等（以上调料）依次加入。

7、重新开锅之后，放入牛肉大火煮开。

8、变小火将牛肉煮制半熟后，关火，浸泡45分钟。 如果想入味一点，可以把卤制时间缩短，浸泡时间延长至2小时。

9、将牛肉和部分的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

【小贴士】

1、牛肉煮5分半钟左右，用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

3、腌制的时间一定要在20小时左右或者30小时。

4、浸泡时间越长，酱牛肉越入味。

【技术关键】

1）卤水中的药料包第一次煮时煮20分钟左右就要捞出来，因为药香味太大，这样用三四次后香气变淡，就需要重新包个料包，煮时第一个还可以放在里面，这样第二个包只需要煮10分钟就可以捞出。第一个包用到6-7次左右就成了废料，要捞出扔掉，该包第三个包了，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面（熬完后取出入冰箱存放）。

2）香料本身多少都有一些异味和苦涩味，使用前要想法除去这些味道。用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。

3）在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些香料的比例搭配。关于卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。

4）卤制过程注意点；肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。

色香味俱全

卤牛肉是人们非常喜欢的一道凉菜，不论是平时当成餐前凉菜或者下酒菜还是在家庭聚餐聚会中它也是一道硬菜，鲜香入味，越嚼越香。

卤牛肉其实在家里也可以做出比较正宗的味道，完全不输给熟食店，而且自己制作的卤牛肉食材有保障，干净又卫生。

家庭版自制卤牛肉：

准备食材：牛腱子肉1块、卤料：干山楂、桂皮、香叶、豆蔻、草果、八角，生姜1块、干辣椒4个、大葱白1段、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐适量

制作步骤：

1、买回来的牛腱子肉去除筋膜，洗净沥干。

2、你腱子肉放在锅中，加入2汤匙料酒大火烧开持续煮5分钟即可，去除血水，时间不要过久（敞锅煮沸，不要盖锅盖，让腥气蒸发出去）

3、之后捞出煮好的牛腱子肉切成2-3大块放入电饭锅中，加入准备好的香料，。细碎的香料可以用干净的纱布包起来。加入切好的生姜片和大葱白段。

4、加入3汤匙酱油、2汤匙生抽调色。

5、再加入1汤匙盐，撒入5克花椒，盖上锅盖，按动炖汤键炖煮1个半小时。6、关火后不直接取出，直接继续在汤汁中焖4个小时左右，待牛腱子肉自然冷却，更入味，想吃的时候就可以直接切片后 ，淋入卤味汁或者自己调配些辣椒油汁、蒜酱汁等食用。

大家好，我是超子，今天和大家分享的是卤牛肉的做法。前几天，家里来客人的时候，我做的这道卤牛肉大家都觉得非常好吃，想学做法，正好这次分享给大家。

首先我们需要准备一块牛腱子肉大约一斤，接下来我们需要腌制一下牛肉，在牛肉的表面均匀撒一层盐，让牛肉入味。加入适量的料酒，一小把花椒，三个蒜瓣切成蒜末，四五块姜片，一勺五香粉。最后用手把调料均匀地抹在肉上，只要牛肉才能入味。

盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌八小时以上，大家可以提前一天晚上腌好，第二天再拿出来。我们还需要准备一些香料，香料，可以根据自己的口味随意搭配（这里用的是两片香叶、一个桂皮、一小把茴香籽、一小把花椒、两个八角、四片生姜、两个蒜瓣），超市也能买到那种配好的香料包，用起来也比较方便。在锅里加水，加入所有香料和之前腌好的牛腱子。

在锅里加入适量的老抽老抽，加到水上色就可以了，加的越多，卤出来的牛肉颜色也会越深。再加两勺盐和两勺糖点，卤水调味。最后，大火把水煮开了，水开后转小火加盖，炖一个小时。

一个小时后，用筷子可以轻易的插入牛肉中，说明牛肉就弄好了。牛肉卤好之后不要马上食用，我们需要把它冷却到室温之后盖上一层保鲜膜，放入冰箱，至少冷藏两个小时以上再食用，这样牛肉的口感会更加紧实，更加好吃一些。

卤牛肉首先要选择好的食材，我建议选择带筋的牛腱子肉，先用活水冲泡，去掉腥膻味，再冷水下锅，预煮一下捞出。用小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香和老姜、大葱、良姜一同包入料包，卤桶内加入清水、盐、冰糖、料包大火烧开，放入牛肉开始卤制。卤熟后再在卤汤浸泡八小时更加入味。

牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。 牛腱子肉是指牛膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内部有筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。 曾经的我对牛羊肉通通的是拒绝的，从吃火锅开始，慢慢地接受了，对于酱牛肉还是很少吃的，总感觉膻味很凝重，每次买酱牛肉都带是给父母的，这次跟导师学做的卤香牛肉，我品尝了一下，是完全可以接受的

主料1种

牛腱子肉

800g

香料

老卤汤 适量葱 适量姜 适量料酒 适量花椒盐 适量香叶 3片八角 2个花椒 20g桂皮 1块草果 2个 白扣15个 公丁15粒 陈皮1块 茴香5g 甘草5g 良姜1小块 白止3块 老抽 30g冰糖 30g

卤香牛肉_的做法步骤：1

牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。

卤香牛肉_的做法步骤：2

腌制好的牛肉冲洗干净。

卤香牛肉_的做法步骤：3

凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。

卤香牛肉_的做法步骤：4

捞出切成大块。

卤香牛肉_的做法步骤：5

准备好各种调味料。

卤香牛肉_的做法步骤：6

锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

步骤7

卤香牛肉_的做法步骤：7

把牛肉泡到卤汤里过夜入味。

小贴士

1.牛肉的选择以牛腱子肉为好，口感最佳，如果没有牛腿肉也可以。 2.腌制时间不要超过两天，不然会太咸。 3.香料的配比按自己喜好，但不要太多，会掩盖住牛肉的味道。 4.如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下，加入适量高汤煮制。

牛肉不是说卤了才是正宗，没有正不正宗，只有合不合适自己口味。

牛肉虽然有很多种不一样的做法，但是能够让绝大多数人都喜欢的做法可能就是卤牛肉了，有一些人觉得炖出来的牛肉没有什么味道，也有一些人觉得炒出来的牛肉不怎么嫩滑，大家不妨尝试一下做一道卤牛肉，卤牛肉只要能够掌握到正确的方法，就可以让牛肉十分香软入味，特别好吃，但是卤牛肉应该要怎么做呢？其实在做卤牛肉的时候，最主要的就是要掌握到一些技巧，下面就来给大家介绍一下卤牛肉的三个技巧，只要能够记住这三个技巧，就可以让卤出来的牛肉特别美味，一起来看看到底是哪三个技巧吧。

第一个技巧牛肉的选择，在卤牛肉的时候，牛肉的选择可以说是特别关键的，有很多人选错了牛肉，所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃，卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴，牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘，一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。

第二个技巧浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤，还应该要把牛肉放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西，可以把牛肉的腥味给去除掉，一部分，不会让牛肉有腥味，让人觉得不好吃，牛肉浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。

牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水，再给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去，要是热水的时候才给牛肉焯水，就有可能会让牛肉的肉质受到影响，也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。

第三个技巧掌握好火候，牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤，但是在卤牛肉的时候就一定要注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃，口感会特别老，特别柴，一般般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮，大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右，牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的，肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡，一般浸泡两个小时左右就可以了，但想要让牛肉更加入味，还可以浸泡更长的时间，浸泡一晚上以后再吃，牛肉口感会更加好。

现在知道卤牛肉的技巧了吗？只要能够记住这几个技巧，就会让牛肉特别香软入味。

这里以牛肉2500克为例，食盐 15克，冰糖 150克，葱 2根，姜 2块，八角 5个，花椒 2小把，桂皮 3块，料酒 300克，生抽 150克，鸡汁 50克，香叶15片，草果10个，陈皮 3块，肉蔻5个，茴香籽 2小把，沙姜3块

做法步骤：（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸腾约2分钟；取出用温热水冲洗（不烫手为最佳）锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅，大火煮开，保持沸腾5分钟；（2）下入焯过水的牛健，加入料酒，加入生抽；（3）加入鸡汁，加入冰糖，加入适量盐，大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟，关火焖到凉；（4）第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候，可以再煮、焖一次（不要煮得太过软烂，以免影响口感）（5）将牛肉放进合适的容器，加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（让牛肉更入味儿）

取出牛肉切片装盘，剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余汤汁密封冷冻保存，留作下次再用，是为“老汤”。

一份美味的卤牛肉就可以开吃了，大家认为这个方法如何你？如果觉得好就顺手点个赞吧

要想牛肉卤的正宗，卤料就要搭配好。商用卤料，选择麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的标杆企业，工厂价格，质优价廉；设备先进，产能稳定；操作简单，使用更便捷。

做法和步骤：第一步：处理牛肉酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。第二步：下锅煮牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味

卤牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，酱香味浓，非常可口。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道卤牛肉的做法，快去学起来吧~~

卤牛肉的食材：

牛肉1000克、卤水100克、生抽适量、老抽适量、姜适量、辣椒适量、糖适量。

卤牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉在清水里浸泡，中间换两次水，浸泡至水不红。

2. 准备一锅冷水，加入牛肉煮沸。

3. 倒出牛肉，用热水冲洗一下。

4. 在锅里加入生抽、卤水、老抽、料酒、生姜、糖、辣椒适量。

5. 煮沸后加入牛肉，水一定要多，中途不要加水。

6. 先用大火煮开，然后转中火慢炖，全程大概70分钟，出锅的牛肉继续用原汁汤浸泡着。

7. 要吃的时候取出切片即可。

卤牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

牛肉焯水后捞出，锅内加水、冰糖，炒成焦糖色，加入水，炒好后倒出，锅内放八角、山奈、香叶、桂皮、小茴香、草果、砂仁、公丁香、陈皮、香茅草、良姜、千里香、干辣椒、干花椒，小火炒一下加水、姜、葱，加炒好的糖，放盐、老抽、牛肉，烧开之后转小火烧一个半小时后关火，让牛肉在里面泡一个小时，之后捞出切片