干腰豆如何煮？

人类的味蕾是有记忆的，人们说乡愁乡愁，

很多时候是对家乡食物的思念。

今天的配角——酸菜，

就是我儿时的记忆。

主角则是在素食里不可或缺的豆子！

豆子有分很多种，关于豆子的素食，

说也说不完。

今天要做的这款豆子和肾有关，

因为它也俗称——补肾豆！

其实，也就是腰豆啦，

不过，人们对它的补肾功效还是记得很牢的。

我给大家讲个关于腰豆补肾的事儿吧！

有一次，

我叫先生去买菜，再三交代要买腰豆，

谁知，我写了所有菜的英文和拼音，

却忘记写腰豆了！

这下怎么办呢？

他机灵，

他指着他的肾，跟市场的叔叔阿姨们比划：

“Dou,wo yao mai dou.”

（因为我以前跟他说过腰豆补肾。）

谁知，叔叔阿姨们还真的就明白了，

卖给他腰豆了。

他也成功完成我交代的任务。

看来，卖菜的，卖菜的，都对腰豆的补肾功能挺了解的哈！

嗯，好了，

事儿讲完了，

开始做菜！

这道菜可以让你吃三碗饭，

还不肯放碗哦！

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第5道素食

酸菜炒腰豆

下饭菜：酸菜炒腰豆

食材

腰豆

酸菜

第1步

把腰豆提前泡软。窍门：泡1.5小时最佳，时间太长容易分裂。

第2步

把酸菜切碎，如果太咸可以过水几次。

第3步

用压力锅把泡好的腰豆煮软，

如果你泡的是1.5小时，

压的时间不要超过10分钟。

（图为已煮好的样子。）

第4步

放油、蒜，先把酸菜炒干水，一定要干哦！

第5步

把酸菜取出锅，再炒腰豆，这时可以放盐，

这样，盐分会很好地被腰豆吸收。

第6步

然后，炒好的酸菜和腰豆混合在一起，

翻炒3分钟，

就可以出锅了！

再来一个特写吧！

完成！

这是一道非常下饭的菜，没有胃口的时候可以做做来增加食欲。这道菜虽然做法简单，但是还有要掌握火候和窍门的。泡豆子和煮豆子是关键。如果煮的时间太长豆子容易变糊，没有干爽感，炒起来一团乱。这道菜最主要是保持干爽，酸菜的水分要充分炒干，豆子在单独炒的时候要不断翻动，很容易粘锅。独立炒豆子的时候记得放盐，因为一旦混合酸菜再放盐，酸菜太咸，豆子又不入味。这是经验之谈！

关于配角酸菜，一定要买到好品质的，这道菜才能做出它的味道。买多梗少叶的酸菜会更加爽口哦！

豆类是素食者的主要蛋白质来源，多吃豆子有助于补充蛋白质。加上，它还可以补肾呢！

营养小知识

来自百度百科

红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。

红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。

红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

注意！

豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。

正确食用：把红腰豆煮全熟。

排骨400克

花腰豆100克

1.准备食食材

2.花腰豆用清水浸泡半天

3.排骨洗净，放开水焯一下捞出

4.取烧锅，放入排骨

5.加适量水，放姜，葱结，料酒.

6.大火煮开，撇去浮末

7.放入花腰豆，大火煮

8.小火炖80分钟（腰豆比原来大2倍）

9.加盐炖2分钟

10.加鸡精，葱花即可.

小窍门&温馨提示

1.焯排骨要放冷水焯.

2.腰豆与排骨同煮，汤的颜色变黑，没有关系的。

你好，泡的时间需要久一点，大约一般需要冷水泡一夜大概8小时左右，泡大后再煮就好熟了 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

泡豆子

如果准备明天吃红腰豆，那么，最好在今天晚上就用冷水浸泡豆子。经过一天一个晚上的长时间浸泡，红腰豆就会吸水胀发，其体积比平时的干豆子更大，也更容易煮烂。红腰豆有极高的营养价值，不过，一定要煮烂才能食用。

2、煮豆子

将泡好的红腰豆捞出来，放到清水里面洗干净，再放到锅子里面，同样是加冷水。盖上锅盖后，用大火煮开，水开之后，将火关掉，不要将锅子端走，也不要将锅盖打开，就让红腰豆在锅子里面门上半个小时。之后，再次重复此动作。

3、下菜

经过多次的煮沸和焖之后，红腰豆就会变得很软很烂，这个过程并不需要太久，也不用消耗太多的电力或者燃气，是非常经济环保的一种煮烂红腰豆的方式。煮好之后，将膨胀的红腰豆捞出来，用勺子稍微压一压，就可以放锅子里和其他的菜肴一起煮了。

红腰豆煮多久才会熟？

红腰豆煮熟之后才能够食用，如果是半生不熟，不仅影响口感，而且还会有毒素，吃了之后，对身体是有极大的不良影响的。不过，煮熟红腰豆需要很长的时间，一般来说，至少要一个小时左右。不过，如果提前浸泡，又经过煮沸之后用热气焖的话，可能半个小时差不多。其实有没有煮熟，要看豆子是否变得软烂。