做披萨皮可以全部用低筋粉做吗？口感有什么影响吗？

个人感觉可以，只要发酵得当，材料适中，火候OK，出来都很好吃。

1、我觉得依个人口味,低筋粉做的酥松,中筋绵软,高筋粉有嚼头

2、传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋。

3、除了低筋粉，中筋高筋都行。

4、一般是高筋粉加低筋粉混合使用效果更佳。

可以，但是不太好。

首先来回答 什么是面粉的筋？

简单来说，面粉里的筋指的是面粉里的蛋白质。蛋白质含量越高，面粉筋度就越高。

当我们在面粉中加水，蛋白质与水相遇，就会形成谷物蛋白，又称面筋。传说中的烤面筋，烤的就是它。上海人民爱吃的烤麸，其实也是它。

微观上，面筋呈网状结构，可以看做是面团的骨骼，支撑面团成为『团』，而不是糊。人们常说的『面越揉越劲道』，原理就在于：充分的揉捏，会使面粉蛋白与水更紧密地结合，从而形成更细密的网状结构。面筋的网状结构越细密，面团的弹力和韧性越强。同样，在面团揉好开始发酵后，面筋越细密，能包裹住发酵菌产生的气体越多，做出来的东西就越蓬松柔软。 怎 么 知 道 面 粉 筋 度 ？

最简单的，就是看面粉包装袋上的营养成分表。看蛋白质一栏，每100g面粉含多少蛋白质即可。

低、中、高筋面粉的蛋白质含量并没有统一、精确的标准。按蛋白质含量，大致的分类范围为：

低筋面粉6.5%-8.5%，主要用于制作蛋糕、饼干；

中筋面粉 8.5%-12%，主要用于制作中式面条、馒头、包子、饺子等等；

高筋面粉 12%以上 ，主要用于制作面包。

在国内市面上，我们最常见的就是中筋粉。一般只要没有特殊说明，什么家用粉、通用粉、富强粉、精制粉、饺子粉……通通无脑视为中筋粉！

做披萨，用中筋粉是比较合适的。因为披萨不需要发酵得很高，只需要做成饼状。但是如果全部用低筋粉的话，面饼缺少筋来支撑，会容易散。

可以的！

可以