怎么炸糖醋里脊不会软？

醋里脊自己在家也是可以制作的哦，做糖醋里脊也有注意的事项，很多人做出来的都不脆，下面来看看是什么原因吧！

糖醋里脊为什么不脆

糖醋里脊首先拌上面粉，在油热量达到60度左右下锅，炸成浅黄色起锅，在吃前在下一次油，炸成金黄色，另锅备茨粉调味料起锅，这样就松脆可口。请品赏。

糖醋里脊怎么挂糊会脆

做糖醋里脊除了要调配好糖醋汁之外，要达到外层酥脆、内里软嫩而且不回软的程度，最关键的就是要调制出完美的面糊。

要让让糖醋里脊外酥里嫩而且不容易回软，上浆面糊的调配是非常关键的。只用水磨淀粉调制的面糊虽然也很酥脆，但时间稍长就会变得黏糊糊，这就是回软了，解决方法就是在水磨淀粉中添加等量的红薯淀粉。

先把水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例掺匀，再加入2到3克泡打粉（1斤混合淀粉最多只能添加5克泡打粉），掺匀后再加小半碗清水调成面糊，面糊的浓度以用筷子提起时，能拉成一条直线为标准。然后再滴入几滴食用油，倒入腌好的里脊肉抓匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面即可下入油锅炸制。

我们之所以要在水磨淀粉中再掺入等量的红薯淀粉，那是因为红薯淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后能较长时间保持酥脆。如果只用红薯淀粉也是不行的，因为红薯淀粉调出的糊，经过炸制后硬度较高，咬不动也不行啊。

经过实践，还是将水磨淀粉和红薯淀粉按1：1的比例混合使用效果好，这样炸出来的里脊肉片外壳能较长时间保持酥脆，不易回软，软硬也适中。

泡打粉也是调配面糊必不可少的原料，它在炸制的过程中会产生许多细小气泡，从而让炸出来的外壳不仅脆，而且具有酥的效果。最后在面糊中滴加几滴食用油也是有道理的，它主要起润滑作用，让里脊肉片下锅后不易出现粘连的现象。

有了合适的面糊，炸制过程中还要注意使用复炸的技巧，只有经过两次复炸才能让外壳更加酥脆。复炸的操作是这样的，锅内放油烧至三四成热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。

由于里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。

因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。

补充说明：这种上浆面糊的调配方法不仅适用于糖醋里脊，其它需要上浆，且需要较长时间保持外壳酥脆、不易回软的菜肴都可以使用。

糖醋里脊肉的营养价值

里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用能够补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白质含量较为丰富。据检测，每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。而糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式，所以里面保留着里脊肉的大部分营养。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，闻起来非常开胃，吃起来外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

食材：猪里脊

调味：油、醋、糖、番茄沙司、水

入味：蛋清、盐、淀粉外裹：淀粉、鸡蛋一只

1、猪里脊肉拿刀背拍松后切条

2、入味用的调料放入碗内抓匀

3、切好的肉条放入调料碗内，入味20分钟

4、鸡蛋打散加入少许淀粉拌匀，备好外面裹的面糊

5、腌好的里脊肉条放入裹的面糊中

6、油锅放油，烧至7分热

7、中火，里脊肉条挂糊后入油开始炸

8、炸至微黄后捞出备用

里脊肉想要在糖醋里不会软，你可以试试不要煮那么久，翻炒裹上糖醋汁马上就盛盘，但是这样会相对来说没那么入味，我把平时的做法分享给你，你可以参考一下把，详细做法如下：

糖醋味的美食素有健胃消食的好处，而且酸甜可口的，所以广受人们的喜爱，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊，喜欢的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程哒！

首先准备食材：

猪里脊肉 X 500g

鸡蛋 X 1个

葱，姜 X 适量

白糖，淀粉，面粉，番茄酱，生抽，白芝麻，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们先把里脊肉切成2厘米的厚片，然后切成条，切好后，我们先给里脊肉调上底味，加入葱段，姜片各少许，再加入1茶匙的食盐，然后用手抓匀，腌制一会！

里脊肉腌制入底味之后，打入1个鸡蛋，然后加入2汤匙的淀粉，加入2汤匙的面粉，再加入适量的清水，然后用手抓匀,抓匀后会成为较稀的面糊！

面糊抓均后，淋入少许的食油，然后腌制一会，这样腌制出来的里脊肉，做出来会变得外酥里嫩，非常的好吃！

接下来，我们起锅加油，油要能没过里脊肉，然后大火烧热，等到油温烧到7成热左右，如果你不会看油温，可以拿个木筷子测试会冒小泡泡，就证明油温可以了。再把裹有面糊的里脊肉，一根一根的放到油锅里炸（注意：是一根一根的放，这样炸出来的里脊肉才不会粘在一起），里脊肉炸至表面金黄之后即可捞起，沥干油分！再把锅里的油烧热，油烧到7~8成热之后，把里脊肉倒回锅里复炸一次！（说明：复炸可以让炸出来的里脊肉，外酥里嫩，口感更好！）炸好后捞起备用！

接下来我们调糖醋汁，准备一个碗，加入约5汤匙的番茄酱，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，加入2汤匙的白糖，加入1大汤匙的淀粉，再加入大半碗清水，然后搅拌均匀！

糖醋汁准备好之后，我们起锅，然后把调好的糖醋汁倒入到锅中，中火煮沸，在煮的过程中记得一边煮一边用锅铲划动锅里的糖醋汁，这样做可以防止糊锅！等到糖醋汁煮开，慢慢变得浓稠之后，把刚刚炸好的里脊肉倒入到锅中，然后用锅铲翻炒均匀，然后盖上锅盖焖1分钟！

焖煮一分钟左右即可出锅，喜欢白芝麻的可以撒上适量的白芝麻，这样一道酸甜可口，好吃下饭的糖醋里脊就做好了，大人小孩都爱吃，学会了的小伙伴就做来尝尝看吧！

好啦，这期的美食教程【糖醋里脊】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！

感谢你的阅读，我们下期再见！