放了一年的水晶大蒜会坏吗，为什么？

看你是怎么保存的，大蒜是我们从小就接触的食物，它本身吃起来有些辛辣刺激的感觉。但是由于吃过大蒜之后吹出来的气体非常的难闻，有时候“大蒜味”就成了一种很不好的词。但是大蒜确实在我们生活中有很大的作用，它不仅可以作为调料，它还对我们身体有很大的好处，可以增强免疫力，杀菌消毒等等。其实大蒜也有很多的吃法，除了调味外，它还可以做蒜汁，吃面条的时候加在里面也是非常美味的了。有些时候，我们在吃水饺的时候，有些人喜欢掰一瓣蒜配合来吃，吃起来还挺美味。除了这些，大蒜还可以腌制，腌制出来的大蒜也是非常好吃的。虽然大蒜用处这么多，但是它还是逃不过坏掉的命运。尤其是在夏天，大蒜特别容易坏，也有一些人总结出一些长时间放大蒜的方法。今天我们就来看一下农村卖蒜大妈总结出来“放蒜”的三个小技巧。

首先我们来说第一个技巧，把剥好的大蒜完整的放到一个干净玻璃瓶子里面，然后把瓶子封好放到冰箱里面冷藏，这样的话，大蒜可以乖乖在里面待两三个月不坏。

第二个技巧，同样把整个大蒜剥好皮清洗过后放到一个干净的瓶子里面，然后放入适量的食盐，再加入一些白糖和不多不少的水，然后再加入一些材料，比如，八角、桂皮香叶、料酒花椒等等，用火煮出香味后加入白酒，这样的话，大蒜可以存放一到两周。

第三个技巧，这个技巧也是可以使大蒜存放很长时间的一个技巧，首先把大蒜放入一个透气的袋子或者网里面，然后把大蒜挂在房梁上或者外面通风的地方把它风干，然后这样的话存放起来，只要不是特别潮湿，可以放一年之久。

新鲜蒜头在糖醋汁里泡腌一个月后就可以吃，腌制好的水晶糖蒜，表皮半透明白白净净好看诱人，口感酸甜脆嫩蒜香浓郁，蒜头腌透后没有辛辣味道，吃饭时来几瓣糖蒜，会让人立刻胃口大开食欲提高很多；今天把表妹把泡腌水晶糖蒜的方法分享给大家，泡腌方法操作简单，一看就会，这样腌制的蒜头，存放一年都还脆嫩不坏。

一、准备食材：新鲜大蒜、食盐、白米醋、冰糖、白糖、白酒

二、准备工作：

1、把买回来的新鲜蒜头都剥去外皮，留一层挨着蒜瓣的嫩皮，剥完之后用清水洗净备用。

2、锅里放入适量清水，放入几勺食盐烧开锅，开锅后关火静置一旁晾凉，盐水晾至温热时倒入盛蒜头的盆中，没过蒜头，让蒜头在盐水里浸泡一晚上。

3、白米醋三瓶倒入锅中，放入半斤冰糖，一斤白糖，适量清水加热烧开锅，开锅后关火静置晾凉备用。

三、泡腌过程：

蒜头在盐水中浸泡一个晚上后，捞出来晾干水分，用刀切去蒜头底部的根须部分和蒜梗，然后装入一个可以密封的容器里，尽量码放均匀，装入容器后将熬制好的糖醋汁倒入，最好没过蒜头，在容器口倒入少许白酒，然后密封好，放阴凉处泡腌一个月就可以开坛食用了。

细节提示：

1、选蒜：泡腌水晶糖蒜时，选新鲜的白皮蒜，白皮蒜泡腌出来表皮微透明，白白净净亮晶晶的好看；用紫皮蒜泡腌出来的糖蒜口感是一样的，就是颜色差一些，看着没有那么干净漂亮。

2、盐水浸泡：蒜头洗净后用盐水浸泡一个晚上，盐水烧开锅后晾至温热再倒入盛蒜头的盆中；泡蒜头的水里可以多放一点食盐，后期蒜头泡腌时不需要再放盐；用盐水浸泡后的蒜头辛辣味会减少，另外蒜头在盐水里浸泡一晚上，嫩蒜中的部分水分也释放出来了，捞出来晾干水分后，再倒入熬好的糖醋汁泡腌，入味快口感脆；蒜头底部的根须部分和蒜梗，盐水浸泡后再用刀切掉，免得切早了蒜的里面存水多，泡腌时不容易入味。

3、熬糖醋汁：我相信很多泡糖醋的人，用盐水把蒜头浸泡一个晚上，晾一晾水分就把蒜头装入容器里，撒上冰糖、白糖、倒入白米醋直接泡腌，没有白米醋、白糖、冰糖的熬制环节，大家可以试一试，糖醋汁熬制后泡腌出来的糖醋蒜白嫩如玉，口感嫩脆味道更香浓，而且存放很久都不用担心会坏掉。

水晶大蒜的保存时间一般是在180天、贮存在避光处、温度低于26摄氏度。