请问刀削面的卤怎么熬好吃？

板面卤

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

配料

（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法

1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

注意事项

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

三鲜卤

【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

刀削面

【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

【制作方法】：

1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

刀削面卤肉

卤汁

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

肉卤

制作方法：

猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大

各式刀削面（2）

块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放\u003c姜，葱，蒜\u003e。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

天气越来越冷了，吃碗热乎乎的打卤面吧，既快又美味

用料

西红柿两个

鸡蛋两个

番茄酱适量

盐一勺

糖一勺

葱蒜适量

步骤

1.番茄切丁，鸡蛋打匀，葱蒜切末

2.锅中下油煎鸡蛋，盛出备用

3.锅中留底油，爆香葱蒜下番茄翻炒

4.加番茄酱上色，加入鸡蛋一起翻炒，

5.加糖撒入鸡精翻炒，收汁盛出

6.锅中烧水，水开煮面条，煮熟捞出过凉水

7.尽情拌面吧€^•^

岐山臊子面

用料

带皮五花肉1000g

面条250g

木耳3朵

胡萝卜1小段

土豆半个

鸡蛋1枚

香菜2根

青蒜1根

豆腐泡4块

姜末1汤匙

八角2枚

小茴香10粒

花椒8粒

陈醋1碗

酱油5汤匙

黄酒２汤匙

步骤

1.五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥

2.鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用

3.胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用

4.另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用

5.煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.

酸辣红油臊子面

酸辣口儿=-=夏天的主食

用料

面粉

金针菜

猪肉

木耳

胡萝卜

土豆

盐

葱花

料酒

酱油

糖

香醋

辣椒油

步骤

1.金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用

2.猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下

3.起油锅。放入肉丁煸炒至出油

4.加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用

5.胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒

6.放入切好的木耳和金针菜翻炒

7. 加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味

8.酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用

9.面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟

10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着

11.再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面

12.边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可

13.捞出来的面~

14.拌开~吃~我的这份多加了辣子~

苏格兰打卤面

用料

番茄3个

鸡蛋

面条半斤

水淀粉

盐

味精

黄瓜丝

步骤

1.番茄划十字刀，用开水烫一下，皮剥掉;

2.番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许预备，空锅加热......

3.等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......

4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可。

5.打卤的时候，这边面条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完成的。

6.半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽。

刀削面的卤子也称浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。

1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。

2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。

3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。

4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时既可。

如需要稠点的肉卤，可勾点芡。这点可是画蛇添足了。此肉卤可用于任何面条的浇头。

感谢邀请！

发源于山西的刀削面，属于一道又好吃又好看的名吃。

记得削面还有一个口诀叫：刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。

刀削面的四大技术环节：和面-揉面-削面-调料。

其中调料主要指的就是面卤，我给您提供一款经典的羊肉卤的做法吧：

原料： 羊肉5斤、盐适量、老抽50克、甜面酱300克、料酒80克，黄豆酱油200克，鸡粉30克、大葱150克、姜末150克。

香料包：

花椒 15克 八角 8克 小茴香 6克 桂皮 8克 良姜 3克 白芷 2.5克 毕拨 3克 肉蔻 2克 丁香 12粒。

制作工序：

1，把羊肉洗净，切成核桃块待用。

2，把炒锅放火上，加少量的肥肉炼出羊油，用羊油把葱花和姜末爆香，然后放入面酱煸炒出香味。

3，倒入羊肉和其他调料，一起煸炒，待羊肉发红入味后，加入适量的开水或鲜汤，放入香料包。

4，水烧开用大火炖煮30分钟后转中火，待肉酥汁浓后，再转微火，盖好锅盖焖上半小时。

5，将肉和汁一起倒入盆内待用。

6，使用时浇上面卤和肉，撒上葱花，香菜等即可。 此羊肉卤的特色是肉烂汁红，香味厚重。

供您参考！

刀削面卤的做法

食材：五花肉 ，（三分肥肉 七分瘦肉）料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等

调料：大料 花椒 小茴香 香果 桂皮 香叶 红寇白芷

1锅中油热放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，放入调料煸炒，然后下入葱段、姜片 蒜片煸炒，出味后全部捞出。

2待油温升至5-6成热时下郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入瘦肉。

3出味后加适量料酒，适量生抽，醋少许，适量花雕酒，老抽适量，加盐适量，味精 少许，白糖少许，翻炒均匀，

4少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火。

5最后将麻椒扎成包放入，出香味后，迅速捞出，刀削面卤就做好了。

刀削面是山西特色美食，山西刀削面的做法是。

第一步：生长6个月大小鸡，切丁，焯水。

第二步：郫县豆瓣酱下锅爆香炒出红油，放入鸡丁。

第三步：放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，白芷，姜片，白糖，食盐。

第四步：加水，大火烧开，小火炖2小时。

一道简单的刀削面卤子就做好咯

刀削面也是我的最爱，对于我们北方人来说，只要是面食，都是最爱，刀削面也是“中国十大面条”之一，色香味俱全，刀削面的卤子就是用五花肉加上各种香料、配料、调料熬制而成，每个人的配方都不一样。

对我们钟爱面食的北方人来说，生活中怎么可以少了刀削面，为了自己在家做刀削面，还专门买了削刀削面的工具，刀削面好不好吃，主要就在于面和卤子，卤子也是刀削面的灵魂，不过每个人的做法都不一样，我也是经常自己在家做刀削面，好吃还实惠，下面就来分享一下刀削面卤子做法。

一、刀削面卤子做法

1、准备食材：五花肉500克、豆油230克、猪油230克、生抽20克、红烧酱油30克、豆瓣酱25克、老抽20克、陈醋20克、黄酒30克、白糖10克、盐35克、鸡精10克、蚝油20克、葱40克、姜20克、蒜20克、香菜10克、胡萝卜30克、香叶1克、小茴香1克、八角2克、花椒2克、白芷2克、丁香1克、桂皮2克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、高汤5斤

2、做刀削面卤子要选择五花肉，做出来才更香更好吃，我用的是肥三瘦七的五花肉，把五花肉洗干净，肉皮剔掉，把五花肉切成大小均匀小丁。

3、姜蒜洗干净，姜切片，胡萝卜洗干净切片，葱洗干净切段，香菜洗干净，把香料洗干净，沥干水分，锅里加入豆油和猪油。

4、熬制猪油融化，把葱姜蒜、胡萝卜放进去，再把香料放进去，最后放香菜，用小火炸，不停的翻动，把配料、香料炸干炸出香味，把料渣捞出来。

5、把五花肉丁放进去，快速搅拌开，炒至肉丁变色，加入葱姜蒜末，把水分炒干，翻炒出香味，再加入生抽、红烧酱油、老抽、黄酒、陈醋、豆瓣酱翻炒均匀。

6、要不停的搅动，防止糊底，翻炒五分钟后，加入高汤，再加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油调味，准备八角5克、花椒6克、白芷3克、小茴香5克、良姜4克、白胡椒5克、香叶2克、草果3克，

7、把香料洗干净，装进香料袋中，放进锅中，大火烧开，转小火炖煮半个小时，时间到后，打开锅盖，太香了，刀削面卤子就做好了。

二、刀削面卤子小技巧

1、做刀削面卤子，要选择新鲜的五花肉来做，五花肉的皮要去掉，不然影响口感，五花肉丁不用切得太小，这样做出来口感才好。

2、做卤子的时候，要用豆油和猪油来做，做出来会更香更好吃，香料可以根据自己的口味来放，炸制配料的时候，要用小火，把配料炸干炸香。

3、刀削面卤子香料、配料的比例要掌握好，火候要掌握好，一定要放高汤，这样做出来味道更好，加入高汤后大火烧开，要用小火爱制，这样才会更入味好吃。

总结：刀削面好不好吃，卤子是灵魂，上面就是刀削面卤子的做法，卤香浓郁，色香味俱全，太香太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的刀削面卤子，不过每个人的做法都不一样，喜欢吃刀削面的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

刀削面确实好吃，比一般切小面好吃有韌劲，加上配好的调料，简单的鸡蛋汤，肉丝三鲜汤拌和即可，我家老头年轻时经常做刁削面。

一、肉卤制作方法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放\u003c姜，葱，蒜\u003e。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

个人特别喜欢番茄雪菜卤

主料番茄2只雪菜500克。

辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。

制作方法：1．将番茄切小块，雪菜切末待用。2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

我是山西人，我对刀削面肯定知道更多，但是刀削面卤的好方子，肯定在网上是没有人回答的，回答出来的是很普通的。第一选肉很重要，绞肉馅很有方法，要用十斤肉，三斤肥肉，七斤瘦肉，肥肉要绞肉馅，绞细点用来炼油用的，瘦肉绞成四六状态。只有当地交卖肉的地方说，用做肉臊子用，葱姜蒜是不可少点，还有调料料包。很重要，一般人不会说给的，想学找个好师傅，看人家愿意教你不。现在社会很现实，好的面刀削面是不会卖方子的，个人建议，谢谢，

刀削面卤的做法

食材：五花肉 ，（三分肥肉 七分瘦肉）料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等

调料：大料 花椒 小茴香 香果 桂皮 香叶 红寇白芷

1锅中油热放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，放入调料煸炒，然后下入葱段、姜片 蒜片煸炒，出味后全部捞出。

2待油温升至5-6成热时下郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入瘦肉。

3出味后加适量料酒，适量生抽，醋少许，适量花雕酒，老抽适量，加盐适量，味精 少许，白糖少许，翻炒均匀，

4少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火。

5最后将麻椒扎成包放入，出香味后，迅速捞出，刀削面卤就做好了。

原料：五花肉，干黄酱，大葱，鲜姜少许，做法：五花肉切丁，酱用水泻开备用，锅里放油加热加入大葱炒香，放入肉丁，鲜姜煸炒肉丁出油加入酱汁，味精，小火熬制5分钟放入香油少许即可出锅，

准备好的面团擀成薄片，再切成长条，热锅烧油，加入清水，食盐，水烧热后下入面条，煮开后捞出，淋上辣油，葱花即可。

准备好的面团擀成薄片，再切成长条，热锅烧油，加入清水，食盐，水烧热后下入面条，煮开后捞出，淋上辣油，葱花即可。

原料：五花肉，干黄酱，大葱，鲜姜少许，做法：五花肉切丁，酱用水泻开备用，锅里放油加热加入大葱炒香，放入肉丁，鲜姜煸炒肉丁出油加入酱汁，味精，小火熬制5分钟放入香油少许即可出锅，

刀削面有嚼劲又好吃，但是有些地方已经很少有刀削面了，因此对于嘴馋的 宝宝来说这是个福利，家庭版刀削面做法也很简单，今天教大家简单又美味的番茄鸡蛋刀削面

工具/原料

more

中筋面粉 (1斤左右)

番茄 (1个)

鸡蛋 (2个左右)

葱 2根

盐 适量

生抽 适量

方法/步骤

1/5 分步阅读

先和面，准备一个干净的盆子，里面倒入适量的面粉，然后往盆子中分次加入温水进行搅拌，也可边加水边进行搅拌，面粉和水的比例一般是一斤面粉，半斤水，但也要根据面粉自身来决定

2/5

将面粉不断的进行顺时针搅拌，搅拌至絮状的时候，取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团，面团要揉的稍微硬一点，然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑，面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑

3/5

面团放一旁等会儿备用，在锅中加入适量的油，先将油烧热，在热油的同时将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，等油热到七八成时，将火关小（这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑），将蛋液倒入，然后用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用

4/5

锅中再倒入少许的油，烧热后倒入切好的番茄，先进行短暂的翻炒，然后倒入少许的盐和生抽，将番茄逼出水分，再不断的翻炒，直到炒至番茄成了糊状即可，这样的番茄糊状态是最好吃的

5/5

倒入刚刚炒好的鸡蛋，和番茄糊一起翻炒30秒，然后加入适量的水，没过番茄鸡蛋，煮沸，然后用刮刀削刀削面入锅中，烧至面煮熟为止，然后放入少许盐，手续生抽准备出锅，出锅后根据自己口味撒上少许葱花香菜，然后在面上淋上热油即可

新鲜的五花肉，切小丁，把做好的猪油，也称料油，就是用花椒大料葱姜做的油，下锅，再放上花生油，比例对半，大火翻炒，放上葱姜蒜爆香，放入醋喷一下，邯郸辣酱，酱油盐，水，小火慢慢熬半小时，即可。

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西两种主要卤汁的做法录写如下，以便参考：

【普通卤汁】

主要原料:

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

【三鲜汤卤汁】

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

材料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克，猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

步骤1

将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

步骤2

猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用

步骤3

将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用

步骤4

锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

搜索

刀削面汤料配方大全

正宗刀削面汤料配方

炒刀削面的正宗做法

刀削面汤的做法视频

大同正宗刀削面卤

家常刀削面的做法

准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。

实践证明山西的面卤没有一个好吃的。

炝锅面

材料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克，猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

步骤1

将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

步骤2

猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用

步骤3

将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用

步骤4

锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

搜索

刀削面汤料配方大全

正宗刀削面汤料配方

炒刀削面的正宗做法

刀削面汤的做法视频

大同正宗刀削面卤

家常刀削面的做法

山西刀削面很出名也很好吃，卤子里加入猪后腿和五花肉肥瘦相煎加以香菇丁豆腐丁蒜苔丁木耳黄花甜面酱豆辩酱豆豉高汤辣椒面做成打卤配以筋道的刀削面那叫一个美味！

每个地方口味习惯都不一样，我喜欢的做法是：瘦肉切丝用淀粉和酱油花生油腌制十分钟，爆香姜蒜葱碎，下瘦肉爆炒一分钟，加适量水后，加少许豆瓣酱，加耗油，酱油和少许糖，勾芡后即可！喜欢吃辣可以酌情添加小米椒之类的。。。

分享给你晋食客招牌削面，番茄鸡蛋削面！优质西红柿打碎，起油葱姜蒜爆香，炒西红柿，加水熬，放过炒好的鸡蛋！有不懂的私信我哦！

卤本人觉的应该放蒜苔，洋葱，木耳，肉，西红柿全部切碎，葱、姜、蒜各种调味炒香。[爱慕]

您好，很高兴回答您的问题，刀削面的卤汁怎么熬好吃，下面我为您分享下我个人做刀削面三鲜卤汁的经验。

材料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克，猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

步骤1

将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

步骤2

猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用

步骤3

将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用

步骤4

锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

我看都是用的五花肉，其实正经羊肉削面那是真香啊！味道和口感跟猪肉差的不是一丁半点儿！

做好刀削面，面要削的好，卤要做得好！作为山西名吃，一定要真材实料。

刀削面肉卤的做法

原创经验 蛮吉之歌

都说是山西的刀削面卤肉好吃！其实，只要掌握了具体的做法，就可以做出不同风味的刀削面卤肉。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要。

相关事项1 /9

食材

猪肉（500克）

洋葱（二个）

绿豆芽（一斤）

刀削面（半斤）

葱、姜、蒜、白糖（少许）

盐、十三香、鸡精（少许）

料酒，生抽，老抽，蚝油（少许）

2 /9

方法/步骤

1

肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。2

接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。？3

接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。4

下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。然后，烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，这时候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。5

当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。6

如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。

一定要大骨汤才好吃

刀削面卤子怎么做？

刀削面的卤子也称浇头，有番茄酱、肉炸酱、肉卤、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，分享一款肉卤的做法。

1、排酸五花肉300克，去皮，把肥肉切成0.5厘米见方的丁，瘦肉切成1厘米见方块待用，肥肉炸出猪油。

2、做香油。把炼好的猪油再加50克菜籽油倒入炒锅上火，加热后，加入香叶1克、花椒2克、大料2克、白寇1克、肉寇1克、香果1克等用一半炸出香味。

3、炒红油。把炒勺里的料渣捞干净，香油烧热，加入豆瓣酱炒出红油香味后，下姜末5克炒匀，再加入葱末和蒜末共5克炒出香味，然后加入料酒3克老抽生抽适量2克老陈醋和5克鸡精。

4、做肉卤。炒勺里红油豆瓣酱不动，再上火，加入700克高汤烧开，加入盐5克，再下入剩余的香辛料料包，大火烧开，小火煮半小时即可。

如需要稠点的肉卤，可勾点芡。这点可是画蛇添足了。此肉卤可用于任何面条的浇头。

都让大同市的师傅们做坏了。里面都是下脚料，烂七八糟的所谓肉……非常恶心[流泪][流泪][流泪]

刀削面是山西特色面食，现在成都好多面馆的刀削面，都是机制的，看起来厚薄均匀，也劲道有嚼劲，但总是与削面师傅的手工刀削面差点劲，所以我只吃人工削的面，绝不吃机器制造的刀削面。

至于刀削面的臊子，成都还真没有专门的，都是和面条一样的臊子，如杂酱的、牛肉的、鸡杂的、回锅肉的、青椒肉丝的。但成都的刀削面都是要打碗底的，放生抽、麻酱、姜蒜水、猪油和海椒油等，然后才把刀削面捞进碗中，放上臊子和香葱一拌，那个香啊！简直不摆了！

刀削面卤子-三种不同口味的刀削面卤子做法，让你一次吃个够

煮面时要保持水沸腾，煮至面条熟透，捞出后最好用冷水冲洗一下。

卤汁可以提前煮好，放入冰箱里保存，加热后再倒入面条中即可。

煮卤子时要时常搅拌，避免煮焦或糊底。

刀削面卤子是一道非常经典的中式面食，以刀削面为主食材，配以肉卤、蔬菜和调料。这道菜既有口感鲜美的面条，又有香浓可口的肉卤，让人垂涎欲滴。在中国的北方地区，刀削面卤子是一道常见的美食，深受人们喜爱。

制作刀削面卤子的做法其实很简单。首先，我们需要准备好材料。刀削面可以自己制作，也可以购买现成的。如果选择自己制作，需要先将面团揉好，再将面团拉成细长的面条。接着，将面条放入沸水中煮熟备用。肉卤的主要原料包括瘦肉末、青葱、姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和水。蔬菜可以根据个人口味选择添加，如胡萝卜、青豆、香菇等。调料则主要是酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱、番茄酱等。

下面，我们来介绍几种不同口味的刀削面卤子做法。

鸡丁刀削面卤子：首先将鸡肉、香菇、胡萝卜、青豆等做成鸡丁，用酱油、糖、盐、淀粉等调味，炒熟后浇在刀削面上，再加上香菜即可。

豆瓣酱刀削面卤子：首先用五花肉、郫县豆瓣酱、香料等做成肉卤，用油、葱花、蒜末、辣椒面等爆香，然后加入肉卤和水淀粉，煮沸后浇在刀削面上。

番茄酱刀削面卤子：首先用番茄酱、糖、盐等调味，加入水煮成汁，用油炸香葱花和蒜末，然后倒入番茄汁，煮沸后浇在刀削面上即可。

以上三种做法各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的口味

我们这里的刀削面很简单，有牛肉，肥肠，三鲜和杂酱。加点自己喜欢的青菜。把生抽，姜蒜粒，红油，鸡精，味精，花椒面，根据自己的口胃即可。

刀削面住要是牛油猪油把各种香料放油炸，在放切好的牛肉在放豆瓣酱，放水熬制

五花肉150克

干品金针菜一小把

土豆100克

胡萝卜50克

豌豆50克

小香葱4棵

调料：老抽和生抽适量 料酒少许 花椒粉少许 生姜末少许 盐适量（卤子要咸一些，这样浇到面里才有滋味）

八角1颗

植物油适量

步骤/方法

具五花肉切小块，金针菜用凉水泡10分钟洗净

土豆和胡萝卜都切成1厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净

锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油

放2棵葱的葱花姜末炒香

再放入金针菜炒匀

怎样做刀削面卤子？

沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味

放入2碗热水（水要宽些）再放入八角和花椒粉

大火烧开小火炖30分钟

放入土豆胡萝卜再炖5分钟

放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火

撒上另外2棵香葱的葱花即成