云南的哪些菌子才是最好吃的？

要说云南哪些菌子最好吃，我认为这要根据各人的喜好来决定，比如说，我个人比较喜欢吃青头菌，无论那种做法，我都非常喜欢。而一些人又觉得，青头菌不好吃，滑淡滑淡的，还没有奶浆菌好吃，又香又脆。所以，不能说哪种最好吃，要说哪种是你最喜欢吃的。

如果换种说法来讲：哪些野生菌上桌频率最高，我就可以告诉你，那就太多啦。比如：干巴菌，虽然说这种野生菌价格极高，一般早期价格在1500元左右1公斤，但是依然有不少的食客义无反顾的朝它挥金，真是民以食为天。

还比如：鸡枞菌，这种菌子目前做法最多就是用来炸鸡枞油，煮面条的时候加一点鸡枞油进去，那味道真叫香，价格也不菲，早期价格500元左右1公斤,这两种应该是属于高端野生菌之一。再比如：牛肝菌，这种野生菌品种特多，有白牛肝、黑牛肝、紫牛肝、酸牛肝、黄牛肝、见手青等等，用干辣椒、大蒜、猪油慢慢炒出来，味道真的太地道了，一盘牛肝菌吃三碗饭么真是一点都不夸张。

但我个人认为频率最高的应该是青头菌，这种菌子到了中期，产量大，价格是普通人都能接受的价格，一般就30-50元一公斤，我们农村的乡街子上一般不称斤，多数是以物估价，就是一篮子多钱，这就看你的水平了，搞好了，不到30元一公斤，当然，也有搞不好把价格估高的。

青头菌的做法可就太多了，我就不一一介绍了，各有各的爱好，各有各的做法，还是先让大家看看我自己捡的野生菌吧。谢谢大家，喜欢的请点击关注我，您的关注是对我最大的支持。

雲南昆明农村地区，有一种很少见的菌类，多寄生于柳树枯木根上，或其它阔叶树木上，单生至群生。生于柳树上的叫“柳树菌”，或者生东瓜木上的叫“东瓜菌”。属一种野生香菇菌类食用菌。由于雲南的地理和气候的特殊，所以，一年四季有生长，秋、冬、春三季生长较多，品质较好。

香菇是世界上最著名的食用真菌之一。由于它营养丰富，香气沁脾，滋味鲜美，药用效果显著，故享有“菇中之王、“蘑菇皇后”、蔬菜之魁、“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美称。香菇营养价值很高，含有丰富的粗蛋白，脂肪，碳水化合物，灰分。在人体需要的八种必需的氨基酸中，香菇可提供其中的七种，在食用菌中氨基酸种类是最多的。这些物质，对糖尿病、肺结核、高血压、肝硬化、传染性肝炎、神经炎能起治疗作用;又可用于消化不良、便秘、减肥;并有助于内泌系统;对神经衰弱者有防止失眠的作用。更值得一提的是:香菇含有抗癌物质，对于防止、治疗白血病、肺癌、胃癌、食道癌、肠癌有极佳的效果。听老辈说;雲南特有的干巴菌下来，属它最好吃，具有茶树菇的味道。

最好吃肯定是干吧菌，稀少不说，烹饪起来特别麻烦。但其的口感确实一流，放辣椒爆炒，或者泡在糟辣子水里都是美味！

云南的寻常人家一般都喜欢吃见手青和牛肝菌，用皱皮辣椒混合着一点火腿碎炒制，就是动人的菌香美味。不过这两种太过家常，在干巴菌面前都算是丫鬟。在滇中一带，人们认为的菌中之王是干巴菌，这也是我最爱的菌子之一。

干巴菌是云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。干巴菌学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。 产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。这种菌子难找，比鸡枞还难找。需要在雨后的清晨，带着露水找，还要碰运气。

干巴菌处理起来很难，干巴菌里有许多沙子杂质。需要细细撕开，一点点除去。而且不能长久的清洗与浸泡，伤香气。干巴菌只适合爆炒，只需油盐和青辣椒，其他任何配料都是亵渎干巴菌的气质。如同《空城计》里的诸葛亮，坐在城头逍遥，紧张又闲适。每吃一口到嘴里，也是心惊肉跳，感觉又赚了，吃两口，赚大了。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

如果以一王一后论，干巴菌有王者霸气，舍我其谁。那么这菌中之后，则需要雍容华贵，一出江湖就要六宫粉黛无颜色，如此而论，虎掌菌稍显小气，松露则稍显土气，唯一能压得住气场的必然是鸡枞菌，这是菌子里的大青衣，细细品来不是梅派的庄重浑圆典雅，而是程派的跌宕起伏，鸡枞就是菌子里的张火丁。

作为地道的云南人、野生菌爱好者，以下我说的菌类都好吃，关键是教你怎么吃！

【鸡枞】

这是我的最爱，味道鲜甜，口感极致。青椒炒即可，记得所有菌子烹制的时候一定要放大蒜。

【松茸】

名气大，价格高。炖鸡有股中药味，喜欢吃的就可以，不喜欢吃的就有点受不了。最好吃的方法是开片烤着吃或者开片沾芥末酱油吃。

【干巴菌】

名气大，价格高。唯一好吃做法就是干椒炒，有嚼劲，浓郁芳香，回味无穷。

【牛肝菌】

分很多种，白、黑品种味道一般，平时都是和其他杂菌一起煮火锅吃。红、黄品种价格高但是味道很好，炒了吃最香。

【鸡油菌】

好看又好吃，价格和鸡枞差不多。炒吃火锅都是上品。

【九月黄】或【松树菌】

生长周期很长，味道鲜美，烤了吃最美味，炒了吃也是极好的。

【青头菌】

比较普遍的品种，最好吃的方法必须是烤了吃，烤到盖子里的汁水沸腾了，撒点盐巴，一口气喝下，爽歪歪了，再吃菌肉，那真是太爽了。

云南的寻常人家一般都喜欢吃见手青和牛肝菌，用皱皮辣椒混合着一点火腿碎炒制，就是动人的菌香美味。不过这两种太过家常，在干巴菌面前都算是丫鬟。在滇中一带，人们认为的菌中之王是干巴菌，这也是我最爱的菌子之一。

干巴菌是云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。干巴菌学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。 产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。这种菌子难找，比鸡枞还难找。需要在雨后的清晨，带着露水找，还要碰运气。

干巴菌处理起来很难，干巴菌里有许多沙子杂质。需要细细撕开，一点点除去。而且不能长久的清洗与浸泡，伤香气。干巴菌只适合爆炒，只需油盐和青辣椒，其他任何配料都是亵渎干巴菌的气质。如同《空城计》里的诸葛亮，坐在城头逍遥，紧张又闲适。每吃一口到嘴里，也是心惊肉跳，感觉又赚了，吃两口，赚大了。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

如果以一王一后论，干巴菌有王者霸气，舍我其谁。那么这菌中之后，则需要雍容华贵，一出江湖就要六宫粉黛无颜色，如此而论，虎掌菌稍显小气，松露则稍显土气，唯一能压得住气场的必然是鸡枞菌，这是菌子里的大青衣，细细品来不是梅派的庄重浑圆典雅，而是程派的跌宕起伏，鸡枞就是菌子里的张火丁。

最烦的就是这样的问题，为什么要分最分第一，很多东西是分不出第一的。

云南好吃的菌子可多了，松茸、鸡枞，牛肝菌，见手青，青头菌，干巴菌等等，都是很好吃的。但我们也分不出最了。上两个平时吃的菌。

牛肝菌

炒牛肝菌

炒杂菌，以青头菌为主

见手青，每年都要闹翻好些人，这么毒的菌，也挡不住饕餮们的嘴，所以最好吃的菌，就是见手青。

作为地道的云南人、野生菌爱好者，以下我说的菌类都好吃，关键是教你怎么吃！

【鸡枞】

这是我的最爱，味道鲜甜，口感极致。青椒炒即可，记得所有菌子烹制的时候一定要放大蒜。

【松茸】

名气大，价格高。炖鸡有股中药味，喜欢吃的就可以，不喜欢吃的就有点受不了。最好吃的方法是开片烤着吃或者开片沾芥末酱油吃。

【干巴菌】

名气大，价格高。唯一好吃做法就是干椒炒，有嚼劲，浓郁芳香，回味无穷。

【牛肝菌】

分很多种，白、黑品种味道一般，平时都是和其他杂菌一起煮火锅吃。红、黄品种价格高但是味道很好，炒了吃最香。

【鸡油菌】

好看又好吃，价格和鸡枞差不多。炒吃火锅都是上品。

【九月黄】或【松树菌】

生长周期很长，味道鲜美，烤了吃最美味，炒了吃也是极好的。

【青头菌】

比较普遍的品种，最好吃的方法必须是烤了吃，烤到盖子里的汁水沸腾了，撒点盐巴，一口气喝下，爽歪歪了，再吃菌肉，那真是太爽了。

野生菌很多，很多都叫不出名 ，冷门的菌菇吃的也少，咱也对比不出哪些好吃，就说我吃的最多，最愿意吃的的几种吧。

1.松茸

松茸每年自己买或者朋友送的最多的一个菌，那些什么功效作用就不多说，咱也就就是过嘴瘾的。用来炖鸡不需要其他过多的配料，就扔几颗大枣枸杞加点盐即可（当然要有鸡和松茸了）鸡就一般土鸡就可以了，要像更滋补可以来点乌鸡；清炒就加青椒即可；烤就直接碳烤加盐；生吃直接切片蘸生抽（吃不来芥末）；油煎加盐就OK。

2:鸡枞菌

最爱鸡枞菌撕成丝和带点肥肉的肉片来煮肉片汤了，那个鲜美哦；鸡枞清炒也是加青椒即可；炖排骨也不错了；鸡枞酱超下白米饭的（怎么做找百度）。

3:鸡油菌

我炒着吃最多。

每年出菌类。朋友们都会聚集一起弄菌汤锅，新鲜菌菇 冬瓜 萝卜 青菜 毛肚 肥牛 那些常吃的一起煮 巴适。

mtvxx6 有需要的可以找她。

鸡枞，干巴菌，黄牛肝菌，紫牛肝菌，见手青，鸡油菌，青头菌。

青头菌，干巴菌，鸡纵，葱菌

鸡枞，松茸，牛肝菌。

最好吃的菌子有:鸡枞，虎掌菌，干巴菌，见手青，牛肝菌，青头菌，鸡油菌等等

个人推荐：干巴菌、鸡枞、青头菌、见手青（味道不错，但有危险存在）、牛肝菌。

红见手 第一

活过半百了，没吃过比稻草菌更鲜美的菌子。反对者肯定没吃过这种菌子，市面上根本见不着。

吃菌子要到普洱，昆明人叫呢菌，吃常不有

看地方吧？我们这里松茸和羊肚菌产区但是这两个都不是最好吃，相反我觉得牛肝菌比这两个好吃，我们这里有一种当地叫一窝菌的个人认为是最美味的。

一窝菌最好吃。