老酵母发面的制作方法是什么？

我发面是这样，一碗面粉。适量孝母。适量白糖，用温水和面，用保鲜膜盖上，15分钟就发两倍大了。

最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了

这很简单，每次吃面食剩下的生面团下次就是老酵子，加温水泡开直接发面就好

我的方法是：不用老酵母或者酵母粉。小麦面粉用凉水和面，边加水边搅拌，搅到没有干面粉时用手轻柔的团在一起，因为这样发酵后蒸出的馒头蓬松口感好。然后盖保鲜膜放置一边让其自然发酵。直到发至原来的2倍大并且有蜂窝状并且有一股淡淡的酸味，就发酵好了。

然后，案板上多撒些面粉，把发酵好的面团取出，取适量碱面或者小苏打，加面团里一起揉均匀，直到面团不粘案板，并且用刀切开，横截面是均匀的小孔就可以准备蒸馒头或者包子了。

蒸锅水煮沸后，把做好的包子或馒头大火蒸15分钟就可以出锅了。

吃了自己蒸的馒头就再也不想吃外面卖的了。

ps：做馒头的过程其实充满了乐趣，可以穷其你的想象，把面团做出各种造型，各种颜色(需要用蔬菜汁和面)。…………。当出锅的那一刻，一定会惊艳到你。试试吧

我们家乡的老酵母发面的做法最原始，

1.做老酵母发面，先找一点老酵母引子，没有的找点发面，不要用的太久的，太久有酸味。

2.放到盆里，加入泡软，如果是买来发面，要多换几次水，把水到干净。

3.，拿一些干草，煮一下，到出来在加点冷水，手不要太烫就行，到入泡软发面中，在加入面，不要加的太多搅匀调成糊状最好。

4.放到热地方发，发到体极2倍大，在加点加热干草水，在加点面，等发面发大了，拿点玉米面，跟发面差不多玉米面，把发面到进去搅匀，

5.用手撇成小饼，拿个盘子，放点玉米面，把小饼放在上面，放到阴凉处阴干。

6.这就做好，阴干放到冰箱，一年用的够了。

7.在提醒一下，为什么用甘草水，甘草水甜的，发面发的快，发面味道好。

8.这个我自己做的。

亲！你说的是老面种发面吗？

现在分享广东叉烧包发面的制作给你！

酒楼一般要发面都会与同行拿点老面种，如果没有就要自己发了（一斤面粉，5g酵母，加白醋，水250g。发十小时）

面粉一斤，老面种二两，水约250g左右，和成纯滑面团，盛面团的容器扫油，放入面团上面扫层油，加盖或保鲜膜封住。放置于26℃左右的空间，发酵8~10小时。

接下来就可以做叉烧包皮了！

喜欢吗？

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面粉一斤，老面种二两，水约250g左右，和成纯滑面团，盛面团的容器扫油，放入面团上面扫层油，加盖或保鲜膜封住。放置于26℃左右的空间，发酵8~10小时。

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老酵母面存放在干面粉中，不能时间太长，等用得时候拿出来，掰开用温水泡开，和面后放温暖的地方发酵，要用碱面对面，多少量是个技术活，考经验。

制作方法，将上次蒸馍剩的面团(叫渣头)用温水泡开涅碎，加水倒入面粉和好柔光滑让其自然发酵，冬季气温低要放在温暖地方或炉子旁让发酵，夏季气温高I到2小时发酵完成，发酵好后为让馍馍不酸好吃，加适量碱面水中和发面柔光就可蒸馍馍了。

友情提示，加碱面水看面多少完全凭经验，过量馍会变黄发筋不好吃。

做馒头。做包子。我是用酵母。不好意思，那个我不会。

酵母倒点水稀释

放面和少许碱面

混合就可以了