炒粉是放鸡精还是味精？怎么做味道好？

鸡精

鸡精 味精适合煮汤放比较好 比较甜有味道

1、作用不同

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

2、成分不同

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

扩展资料：

不宜添加味精的情况：

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

炒粉放鸡精就可以了，准备材料干米粉泡发。鲜新米粉，清洗下直接炒就可以，小白菜适量切好。葱姜切末，鲜新大蒜切段。猪肉切丝或切末，加入黄酒十三香少许盐腌制下。锅中烧热，放入菜籽油。没有菜籽油放色拉油，油温加热放入姜末，肉丝炒到变色。放入切好的小白菜梗大蒜梗，翻炒片刻。倒入米粉，放入适量黄豆酱。加点生抽用筷子把米粉挑散翻炒，快起锅前放入白菜叶和蒜叶，加盐鸡精胡椒粉调味，喜欢吃辣的放入辣椒面，翻炒起锅。撒上葱花，一盘酱香浓欲香喷喷的炒米粉就上 桌了。你可以试下，准好吃。