早点是活面不是死面，包子怎么样才能不用早起发面呢？

早点，是活面不是死面，包子怎么样不用早起发面？

天冷了，早上来两个热气腾腾的大包子确实不错。我已经好久没有早起发面做包子馒头了，大冬天里即使早起发面，面团一时半会也难以发起来，我试过最快的加热方法，面发起来这个过程也用了四十分钟。如果加上排气，二次发酵和蒸制，不提前一个半小时到两个小时，怕是来不及。为了吃顿包子，提前这么久起怕是很多人都做不到。

不想早起又想面发的好，可以利用冷藏发面的方法，冷藏发面就是利用冰箱冷藏室的低温来发面。晚上睡觉前把面和好，密封起来放进冷藏室，第二天早上起来面已经发好，可以直接进行排气，整形。但冷藏发酵也有利有弊，冷藏发酵只适合酵母发面，如果用老面发面，冷藏室温度太低，面团蓬松效果不佳。和面的时间不要太晚，如果十一二点才和面放进冰箱冷藏，时间太短，发酵的效果也不会很好。我通常都是在晚上九点钟左右把面和好放入冰箱冷藏，早上六点多起床制作，面团蓬松效果不错。

老面发面不适合冷藏发酵，在室内正常的温度下，老面发面要比酵母发面慢很多，因为老面里面的酵母菌不纯，发酵过程很长。如果家里的室温在十度左右，老面发面完全可以放置室温下发酵。

冷藏发酵和常温下发酵的和面方法是一样的，具体的操作如下：

食材：面粉、酵母、白糖、温水

步骤一：把三克酵母和六克白糖一百五十毫升的温水里，水温不烫手为宜，静置两分钟后酵母自动融化，然后用筷子搅拌均匀。

步骤二：把酵母水分次倒入三百克的面粉，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成无干面粉的面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。

步骤三：趁着刷牙洗脸的功夫把面盆从冰箱里拿出来回一下温，后面排气整形时就不会太冰手了。

小贴士：冷藏发酵是非常节省时间的一种发面方法，利用夜里的休息时间来发面，既不耽误休息，又不用提前太早起床，早上还能吃到自己蒸的包子馒头，是一个一举两得的好方法。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

做包子不用早起发面有以下两种方法可供参考。

第一种方法是酵母发面，一般配比为：1000g中筋面粉、10g酵母、8g无铝泡打粉、20g白糖、500g水（冬天用温水，水温不能超过40度，30度左右最佳；夏天用凉水），用酵母发面最好使用醒发箱发面更快，大概四十分钟面团就能发酵完成。

第二种方法是传统的老面发酵，在使用的前一天晚上或下午，用面粉和老面加水一起和面（1000g面粉、100g老面、500g水），经过一晚上的慢发酵，面团可能会有发酸，这个时候我们要加碱或小苏打（一般1000g面团加碱或小苏打2g左右）中和酸味，然后就可以制作包子生胚现蒸现卖了。

相对来讲，两种方法各有优缺点，第一种方法在早上准备的时间要比第二种准备的时间要长，做成生胚后要二次醒发才能蒸；第二种方法，发酵缓慢，如遇到生意好面团用完就无法像第一种方法可快速发酵使用；但第二种方法由于发酵时间长，再加上配合碱或小苏打的使用会产生一种特别的回味和口感，做好的生胚可以不用二次醒发直接上锅蒸，所以说两种方法各有长短，相互配合使效果更佳。

以上回答希望能够帮到您，谢谢！

你指的是做包子馒头？不管你是做包子，馒头还是面包，都是需要发酵的，也就是和面发面。通用办法就是头一天晚上把面揉好了，放冰箱冷藏大概4度5度，第2天早上取出来放一会儿就可以继续用了。我经常做面包是这样做的，因为现在是冬天，起得早确实是不高兴的。

早上用泡打粉跟酵母就可做包子了。不用发面等几个小时才做包子。

做包子当然做老面的比较好，因为老面的是头一天晚上发好面第二天早上起来直接就可以做，而且做好可以直接上笼蒸不用二次醒发，老面的风味比酵母粉做的好吃，所以不想起早床就做老面包子比较好，毕竟现在做老面面食的早餐店很少了，做老面的比较有市场。