油条面揉面要把气泡全揉出来吗？为什么？

家庭版炸油条

油条是不需要把气泡揉出来的。

1准备500克面粉，里面放入一勺盐，一勺糖，一勺小苏打，一个鸡蛋，用150毫升温水加3克发酵粉。

2.分次少量的加入到面粉里，搅拌成面絮状，加入25毫升的油，揉成团。

3.面团醒15分钟，在次面团揉光滑，再次醒发至两倍大。

4.取出面团不用揉，搓成宽的长条，切成大约3厘米的块，两个叠在一起，用一根筷子粘点水从中间压一下。

5.再次醒发起来，就可以炸了。

6.锅里烧油放入筷子冒泡就可以了，放入油条，不停反面，炸至金黄就可以了。

千万不要把气泡揉出来，面里有气泡能使油条经过油炸以后更加蓬松，吃起来比较有口感

前几天刚研究炸茴香小油条，看网友做的说不用揉面，我在想可能不揉面炸出来软软泡泡的那种感觉好吃点，口感好些应该是[大笑]

对，因为这样吃着筋道

我觉得最好不用，️气泡的话油条会更加蓬松，口感更好。

不需要把气泡全揉出来，这样炸出的油条才会更蓬松。

谢谢邀请。樱桃番茄对于这个问题没有办法专业回答，因为自己不是属于这个领域的。这边在网上找了一些资料宝宝们可以参考一下~

有很多人都非常喜欢去路边摊买油炸的食物吃，尤其是早上的时候，可能会去购买油条来当做早餐，吃油条太过于油腻，并不太适合长期作为早餐来吃，如果只是偶尔一次并没有太大关系，而且要吃油条的话，并不建议去外面购买，外面的油条不能够确保干净，不能够让自己吃得放心，而且有可能是使用地沟油炸制，也可能会加明矾，有可能对于自己的身体健康造成一些伤害。

平常比较喜欢吃油条，不如尝试一下自己在家里面做。自己在家做油条方法也很简单，不过有些人做出来的油条可能并不怎么酥脆？做出来的油条不够酥脆，很可能是因为没有掌握到炸油条的一些诀窍。其实，炸油条时，很多人揉面的方法不对，所以炸出的油条不酥脆，下面就来给大家分享炸油条时揉面要注意的问题。

第一，发面。要想让炸出来的油条酥脆好吃，发面是很重要的一个步骤，只有面团发得比较好，才能够让油条更加蓬松。发面一般都会使用酵母粉，但是仅仅加入酵母粉并不够，还需要加入其他的东西，那就是小苏打和白糖，这样做主要是为了能够加快面团发酵的速度，也可以让发酵的效果更加好。

第二，揉面。炸油条和做包子是不一样的，在做包子的时候一般要求第二次揉面也不能马虎，要把面团里面的一些气体排出去，也确保面团更加的均匀，这样做出来的包子十分香软，在外表也不会形成气孔，会更加好看。但是用面团做油条不一样，第二次揉面没有必要太认真，随随便便揉两下即可，不需要把面团里面的气体排出去，正是因为面团里面有气体，炸出来的油条才更加蓬松更酥脆。

提示：炸油条时，第二次揉面很重要，很多人正是做错了这个步骤，所有炸出的油条不酥脆。

第三，火候。炸油条一定要注意掌握好火候，油条坯子醒发好后开始炸油条，在冷油时下锅，并且用小火来炸，发现油条表面泛黄，可以先捞出来冷却，30秒以后复炸一遍，第二次炸油条用中火，呈现出金黄状态就可以直接捞出来，放在吸油纸上面吸干多余的油分，避免油分太多太过于油腻，然后就可以开始享受美味的油条了。

炸油条只要注意揉面的方式就能够让自己炸出来的油条酥酥脆脆特别好吃，以后想要吃油条，趁着假期自己在家里做吧，一定能够让自己吃到美味的油条。也可以适当的给小孩子吃一点，毕竟自己炸出来的油条干净卫生，没有添加任何物质，只要小孩子不吃太多也不用担心上火问题

原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5--15克 精盐10--12克 温水370克

制作方法:

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点:表面金黄，体大酥松。

注意事项:

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT

油条制作又一法

油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法:

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键:

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

化学性疏松剂 ZT

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加

温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

不需要揉面，面发好后拿出只需稍稍整理切条就可以开炸，这样才会更蓬松饱满

自杀式饮食方式造成的肥胖可导致23种疾病，其中2种猝死，如宫颈癌、肠癌等13种癌症，并且比正常人少活8年。高盐饮食容易得动脉硬化，高油、高盐、高糖及反式脂肪酸是人类身体健康之大忌，容易脑卒中坐轮椅，加工肉、烧烤更可以致癌，缺少膳食纤维容易便秘，缺少维生素更是不行。奉行低脂、低盐、低糖、低胆固醇、低油（含黄油、猪油），不吃炸薯条、薯片等油炸食品，记住多吃蛋、奶、鱼和限食长寿理论。健康中国，从每个人做起。

不能有蜂窝