梅菜扣肉哪种做法好吃？

本期导读：如何做一道家常梅菜扣肉？关键点在哪里？

【梅菜扣肉】，也称“烧白”，“虎皮扣肉”，一道客家风味美食。据说它和【盐焗鸡】、【酿豆腐】并称为“梅州三宝”。

它的来历最远可追溯到北宋时期，据说是由【东坡扣肉】演变而来。

相传北宋年间，苏东坡在梅州任职。由于怀念在杭州期间的“东坡扣肉”，于是派家厨远赴杭州学习它的做法。学成归来之后，又命厨师模仿东坡扣肉的做法，结合当地的特色梅菜制作一道“梅菜扣肉”。吃过之后，美味可口，虽油而不腻。相比“东坡扣肉”有过之而无不及。深得当地百姓的喜爱，于是这道菜就被继承下来。流传至今，如今的梅菜扣肉已经在广东这块土地上大放光彩。

它的主要食材是梅州特产“梅菜”和七成肥的五花肉。制作上要经过炖煮-上色-蒸制-扣碗四大工序，经历炖，炸，焖，蒸等做菜手法，制作工序相对复杂繁琐。但是要做得好吃，就需要掌握其制作的关键点，比如在炖煮肉块，上色，调汁蒸制等工序就需要注意很多细节。

将五花肉煮熟后，煎炸肉皮用糖色或老抽上色，上色后切成手指厚度的薄片，再将梅菜和肉片摆盘浇汁上蒸屉蒸熟蒸透，出锅扣碗再配以酱汁勾芡，这道美食就算完成。

我第一次接触到这个菜，是我当厨师后的第二年。看到师傅们做这个菜，作为徒弟的我也只能在旁边观摩学习，久而久之，也摸索和总结出自己的一套制作方法。借助今天的话题，为大家分享一道【家常梅菜扣肉】的做法。

---【家常梅菜扣肉】---

【主料】五花肉500克（三分瘦七分肥），梅干菜1把

【配料】姜片5片，香葱2根，面粉1把

【调料】食盐，油，生抽，料酒，白糖各适量

---开始制作--

（1）水煮五花肉

● 买回的五花肉清水洗一次，用火烧掉猪皮上的毛，再用刀子刮一遍猪皮清洗一次。

● 净锅烧水，水要淹过猪肉，加入香葱2根，生姜2片，2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫。改中小火慢炖。隔一段时间用筷子试试猪肉的软和度，当筷子能轻松的戳进肉里，五花肉就煮的差不多。捞起，用牙签在猪皮上多扎些小孔。趁热放在冷水里浸泡5分钟，让猪肉冷却。捞起沥干水分，用吸湿纸吸干表层水分。

（2）备制梅干菜

梅干菜撇开叶片装入面盆，加清水淹过梅菜，加1把面粉，充分搅拌后浸泡一段时间，让叶片充分吸饱水分涨发。用手稍微搓洗两遍，清掉杂质和砂砾，再用清水过两遍。挤干水分，切成碎末，越碎越好。

---》》#梅干菜#

（3）给五花肉上色

●【炒糖色】再次净锅，烧干锅中水分，加一点点油，晃动锅身，让油润满锅底。烧热后加2勺白糖，开小火，用锅铲沿着一个方向搅拌白糖，白糖受热很快就融掉。观察糖水的变化，刚开始冒小泡，随着时间延长开始有金黄色大泡，继续加热，最后糖色成深红色即成。

●【上色】将五花肉下锅，猪皮贴锅底，盖紧锅盖。小火慢炸焖至无“嗤嗤”的声音即可揭锅盖，你会发现猪皮颜色鲜靓金黄，再次将五花肉放凉水中浸泡凉透。

（4）做梅菜扣肉

●【摆盘】将五花肉切成手指厚的薄片摆盘，猪皮向下，沿着一个方向码好，将梅菜均匀铺在两块肉片之间，最后将剩下的梅菜盖在肉片上面。

●【调酱汁】准备一只碗，加2勺生抽，小半勺食盐，1勺白糖化开，将酱汁浇在梅菜和肉片上。

●【焖蒸】净锅烧水，水开后，将盘子上蒸屉，盖紧蒸盖。改为中火，蒸1.5个小时左右。喜欢肉质绵软的可以稍微延长时间。

●【扣碗】时间到，取出盘子晾凉一会沥出汁水装碗。拿一个盘子扣住梅菜和肉快速翻转过来，将汁水浇在整道菜上，梅菜扣肉即做成。

特点：整道菜品亮点在五花肉上，肉片油亮，颜色金黄，看似肥油而不腻。咬上一口，肉质酥烂，汁多嫩滑。梅菜味道香浓，吸收油脂后润口不柴。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么煮熟的肉块要在猪皮上扎孔呢？

》》做这道菜，精要之一是肉片肥而不腻。猪皮扎孔有两个作用，一是让猪油充分渗透出来，增色增香；二是减少猪油带来的油腻感。

首先：在给猪肉上色的时候，猪皮遇到高温，里层的油脂会渗透出来。如果再给猪皮扎孔，猪油渗出的速度会加快，油脂在小孔周围堆积，形成“油泡”，品相好，油脂味香浓。

其次：通过小孔猪油渗出比较快，在蒸梅菜扣肉的时候，梅菜才能很好的吸收油脂，梅菜油润不柴。而油脂被完全吸收后，肉片看似肥油，其实吃起来一点不油腻，放心健康。

---》》#三分瘦七分肥的五花肉#

（2）为什么洗梅菜的时候要加面粉呢？

梅菜和普通腌菜差不多，都是整棵菜腌制。腌制之前只是简单的清洗表面，并未做到彻底的清除内部的杂质和泥沙。所以腌制好的梅菜再清洗就比较麻烦，清洗不干净，还会影响食用的口感。

面粉有很好的吸附性，可以利用这一特性，将梅菜表面的脏物充分的吸走。再轻轻的搓洗就能清洗干净。不仅能清洗特别干净，还节省时间。

（3)炒糖色为什么只添加少量的油？

》》炒糖色有两种方法，一般有油炒和水炒糖色两种，这里是用油炒，因为猪肉要过一道油炸（煎））。但是油不能太多，那是为什么呢？

其一：白糖融化后形成糖水，油如果太多，炒制糖色容易出现“炸锅”现象，不安全。

其二：油和糖水的沸点不一样，油的沸点高，糖水的沸点低。油的温度太高，不好控制炒糖色温度，容易炒糊炒焦。

其三：加少量的油只是起到润锅保护的作用，防止白糖直接和锅底接触，避免粘锅炒糊。但是油不能太多，油太多，油层就包裹住糖液，炒糖色的时候影响糖色的观察状态和效果。

（4）为什么水煮和油炸五花肉后要用凉水浸泡呢？

》》过凉水有三个目的，一是增加肉质的韧性，保证肉质好嚼不烂。二是给肉片增色，保证肉片颜色鲜靓，三是控油脂。

其一：第一次水煮后，肉质变得发泡膨胀，过一遍凉水，让肉质经过“热胀冷缩”后，肉质缩紧，不至于太软太烂，增加一道韧性，口感佳。

其二：第二次油炸后，再次过凉水，猪肉表层的油脂遇冷会迅速的凝固，肉色不会变黄，还能牢牢的锁住糖色，肉的颜色漂亮。

其三，不管是水煮还是油炸后过凉水，都能让肉质缩紧，还能进一步的挤出油脂，让肉片不油腻。

（5）为什么炸五花肉的时候是猪皮朝下的呢？

》》这样做有三个个目的，一是保证猪肉饱满不变形；二是能让肉皮变酥软，渗出更多的油脂，猪肉不油腻；三是给肉皮上色，增色增香。

首先：猪肉哪里油脂最多最厚，那就是猪皮。猪皮比较厚实，直接和锅底接触，不会将猪肉炸焦，因为猪皮的油脂厚润滑性较好。其它位置的肉质较嫩，如果将这层嫩肉直接和锅底接触，经过高温肉质失水加快，长时间的油煎肉质容易变干变形，不仅影响外观还影响口感。

其次：猪皮厚实，需要长时间的油煎才能将猪皮变软变酥，吃起来口感佳；猪皮油脂多，充分的油煎才能渗出更多的油脂，这层油脂要么被锅底吸附要么被梅菜吸收，吃起来不腻。

其三：这道菜要做的漂亮，关键点就是猪皮要上色，油煎至猪皮油亮深红，能给菜增色不少。关键是上色后的扣肉味道更加香浓。

（6）为什么摆盘的时候肉片和梅菜之间要交叉摆放呢？

做梅菜扣肉是选用的三分瘦七分肥的五花肉，所含的油脂比较多。整道菜制作过程中都在控油，不管是前面的猪皮扎孔还是过凉水都是为了控油。

将肉片和梅菜交叉摆盘，也是为了控油。在蒸的过程中，油脂渗透出来后被梅菜吸收，肉片吃起来不油腻，梅菜不干不柴，润口好嚼。

---家常梅菜扣肉制作之“技术TIPS\"---

（1）不管是炖煮还是油炸五花肉，处理过后记得过凉水，保证肉质韧性好嚼。

（2）炖五花肉的时候要小火慢炖，大火炖容易将猪肉炖老。

（3）洗梅干菜有技巧，可以用洗米水浸泡，也可以用面粉水浸泡，干净彻底。

（4）梅干菜切得越碎越好，这样更容易被蒸软蒸透，吸收味道更好。

（5）油煎（炸）五花肉一定要将猪肉表层水分吸干，防止“溅油”，水分多还影响上色。

（6）上蒸屉蒸的时候要先大火上汽，再改为中火慢蒸，防止肉被蒸老，夹起的时候不成型。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的味道！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读这篇文章，布丁每天会在这里和大家分享美食相关的知识和制作方法，也希望大家多多评论，给出宝贵意见，谢谢！

这个容易，凭北斗七星十年蒸梅菜扣肉卖的经验，先把扣肉用锋利一点的刀，把扣肉皮面划成薄薄一厘米的条形状，再把梅干菜洗干净，滤干，在锅中放上适当的油，盐，味精炒熟，吃辣椒的加点辣椒片，

然后把梅干菜装入钵中，拍紧，然后把切好的扣肉置于梅菜之上，再把它放入锅中蒸30分钟就大功告成了，一钵热气腾腾，香喷喷的梅菜扣肉就尽显眼前了，我包你嘴馋了。

准备带皮的猪五花肉500克 梅干菜150克红酱油1大匙 料酒1小匙 糖10克盐适量 油2大匙料酒1小匙 花椒10粒 葱15克。

1/12

带起皮的五花肉拔去猪毛清洗干净。

2/12

梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3/12

锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

4/12

趁热在肉皮上抹上红酱油（老抽）。

5/12

平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

6/12

肉皮要煎得棕红微微起泡。捞出后马上投入冷水中。捞出沥干水分将肉切成8厘米长，1厘米厚的大片。

7/12

将涂抹肉皮剩余的红酱油和料酒、糖、盐、油一起制成料汁。

8/12

把肉片一一在料汁里蘸一下皮朝下排列在碗的底部。

9/12

炒锅加入油烧热，将蒜片姜片炒香。

10/12

倒入泡好挤干水分的梅干菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均匀出锅。

11/12

炒好的梅干菜铺在肉片上面和婉齐平。

12/12

把剩余的料汁均匀淋在梅干菜上面，入锅旺火蒸一个小时左右，出锅翻扣在盘子里即可。

梅菜扣肉

简单好吃的家常梅菜扣肉做法：

　　原料：带皮五花肉一块，梅干菜适量。

　　调味料：姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量。

　　准备：

　　1、先把梅干菜用清水洗净，然后再放入清水中浸泡30分钟左右，捞出挤净水分后切段待用。

　　2、整块的五花肉洗净后冷水入锅，多放点水没过五花肉，并加入适量姜片和一只八角、一颗草果，煮30分钟捞出沥水待用。

　　家常梅菜扣肉的做法与步骤：

　　1、把沥净水分的五花肉抹上老抽，再放入9成热的油锅里炸至酥皮，捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水。

　　2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片，要求每片肉上都带皮，然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗。

简单好吃的家常梅菜扣肉怎么做

肉皮朝下摆入蒸碗

　　3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角，爆香后放梅干菜和白糖入锅，炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟。

　　4、把炒好的梅干菜连同汤汁，一起倒在摆好的肉片上面，入蒸锅旺火蒸上1小时左右。

　　5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅，然后把蒸碗倒扣入盘子里待用。倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡，把芡汁淋在盘子里就可以上桌了。

　　补充说明：如果你不喜欢用油炸五花肉，也可以把五花肉皮朝下放入锅里，把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色，这样做也行但没有肉皮起皱的效果了。

本期导读：梅菜干扣肉怎么做？

我的回答是：“梅菜干扣肉”也就是“梅菜扣肉”是地道的客家菜。成品后肉烂味香、吃起来咸中带有甜味，肥而不腻。要想做好这道菜，最主要的是五花肉的处理、料汁的调制和蒸的时间为关键。

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“梅菜扣肉”具体的起源时间，已经无从考证，但是其中的“梅菜”为广东的特产，是以鲜梅菜为原料，经过腌制后再脱盐等程序制作而成。名字的由来比较神话，相传：在明朝末年，有个姓卢的女子在开荒种地，身边的孩子饥肠辘辘，这是有个仙女从天而降，安慰女子的时候顺便拿出一包菜籽，女子问“你是何人？”仙女说“广济苍生，不图回报，姓梅是也”。卢女子拿着仙女给予的菜籽回家种下，到了腊月时，菜长得又肥又大，吃起来也十分的鲜美，街坊领居纷纷拿来引种。因为这个菜是姓梅仙女所给予，所以称之为“梅菜”。“梅菜扣肉”造型别致、颜色油而红亮、微微带有酱油色，视觉效果强烈，汤汁浓稠，肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁后味道更加鲜美。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【梅菜扣肉】

主料：五花肉1000克

配料：梅菜干250克

调料：大葱、姜、南乳汁100克、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱各半瓶，白糖50克、味精、鸡精适量，老抽、生抽、干辣椒

------开始制作------【梅菜扣肉】色泽鲜亮自然、汤汁粘稠鲜美、肉肥而不腻、入口即化、老少皆宜

1梅菜干用凉水泡制3小时左右，反复清洗多次，然后切成沫，再次用清水反复清洗多次，挤去水份。锅中加入少量的色拉油下入干辣椒爆香，倒入梅菜小火慢炒至梅菜熟透变半干盛出备用。注意：梅菜切之前和切好之后都要反复的清洗，炒的时候油不要太多，火要用小火，炒熟炒半干即可

2锅中加入大量的清水，下入五花肉烧开，打去表面浮沫煮熟捞出控水。五花肉用牙签在带皮面反复扎小孔，用老抽均匀的涂抹在猪皮上，晾干备用。注意：牙签可以多拿几根一起来扎，老抽要反复多涂抹几次

3锅中加入色拉油，油温烧至7-8层热，把五花肉带皮面向下放入漏勺中，然后倒入锅中，炸至表面起小泡，待锅中不在炸油时捞出，五花肉码入盘中，放入冰箱冷冻3-5小时后拿出，切长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。注意：五花肉要猪皮向下下入锅中，油温要控制到7层热

4盆中倒入海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、南乳汁、白糖、味精、鸡精、生抽搅拌均匀。倒入切好的五花肉片，仔细搅拌均匀。取碗一只，拿起一片肉片，猪皮面向下，一层一层码入碗中。把梅菜倒入盆中，和剩下的调料汁搅拌后，压到五花肉碗中上方，加入适量的生抽，用保鲜膜密封后，上笼大火烧开，小火蒸5个小时左右取出。取盘子一个，去掉碗上的保鲜膜，倒扣到盘中即可。注意：料汁的搭配可以根据个人的口味来调整那种调料的多少，最后调好后可以尝一下，可以适量的加入盐来调味，蒸的时候一定要用保鲜膜来密封。

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【梅菜扣肉】疑问解答

1梅菜经过盐的腌制制作而成，其中含有大量的盐份，多次的清洗能去掉大量的盐味，另外梅菜中有沙子，必须多次的冲洗

2煮熟的五花肉要用牙签来扎孔，这样能让五花肉中多余的脂肪浸出，方便在后面沾汁码肉能让料汁进入到肉里面，并且能让酱油的颜色浸到肉皮内部，炸的时候不容易掉色，多次的涂抹会使肉色更加的鲜亮美观

3炸的时候要猪皮面向下，这样炸出来的肉不会变糊，另外还能防止炸的时候，因为油脂的浸出形成炸油的现象而伤到人

4调料的搭配是不可少的，排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、南乳汁是不可少的，起到提香提鲜，增香的作用。

5肉片要挂上料汁后再码入碗中，这样能在蒸的时候，酱香味更加容易融入肉中。最后剩下的料汁要和梅菜搅拌，这样梅菜也能吸收香味

-----【梅菜扣肉】注意事项，及制作小“Tips”------

1梅菜要先泡后洗，切碎后要再次多次的洗

2煮好的五花肉猪皮面要用牙签扎小孔，并且要多次涂抹老抽来上色

3油温要7-8层热，这样才能让猪皮面起小泡，视觉效果更加的美观

4炸的时候猪皮面要向下

5五花肉片要沾满料汁再码入碗中，最后梅菜也要和料汁搅拌后再压入碗中

6蒸的时候必须密封后再蒸，时间不能太短

7炸的时候一定要注意安全、一定要注意安全、一定要注意安全。

结语

这道美味的“梅菜扣肉”就制作好了。咸鲜味，肉烂松软。肥而不腻你，梅菜芳香，吃起来咸中带有甜味。当你吃一块后，满嘴的流油，但是却不腻，味道绝对没得说。希望大家看了之后，都能做出这道美味的“梅菜扣肉”

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！

二明私厨：

大家好，我是二明！

梅菜扣肉里面的扣肉怎么做？梅菜扣肉也称为“烧白”，属于粤菜客家菜！又是汉族传统名菜！梅菜扣肉色泽金黄、香气扑鼻、久负盛名！与“盐焗鸡”和“酿豆腐”并称为【梅州三宝】！成菜后肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，又肥而不腻！那么美味的梅菜扣肉怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

这次二明向您推荐这道家常的美味“梅菜扣肉”！

【梅菜扣肉】

一：食材

方块五花肉 两大块

梅干菜 适量

八角、姜、蒜 适量

耗油、生抽、老抽 适量

鸡精、料酒、白糖 适量

高汤 适量

红腐乳 少许

二：做法

先将梅菜摘开，略微浸泡使其展开，然后把它一片片的洗净，挤干水分后切碎，然后换干净的水浸泡半个小时左右，捞出挤干水分备用；

起锅烧水，将五花肉、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；

捞出趁热、涂抹上老抽、然后用牙签在表面扎很多孔；

静置一旁，风干上色备用；

起锅烧油，将姜蒜爆香；

倒入先前备好的梅菜翻炒；

调入适量的耗油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；

另起锅烧热油，将备好的五花肉，肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄即可捞出；

捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；

皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；

准备一个碗，同样是肉皮朝下，将肉皮码放入碗中；

将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；

准备高压锅，倒入适量的水，将碗置入，上气后继续蒸30分钟；

蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接反扣会洒出汤汁烫到手；

然后去一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上；

汤汁重新回锅，用水淀粉勾薄芡，淋在梅菜扣肉表面即可，美美的享用吧~；

小贴士：

梅干菜油咸、甜之分，这次选用的是咸梅菜！

在炒梅菜是加入适量红腐乳、用高汤代替清水，味道会更加美味！

在炸肉皮的时候要加盖，防止被油溅到！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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梅干菜扣肉怎么做：

大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：“梅干菜扣肉”在过年时是绝不可缺少的一道美食，肥瘦参半的五花肉经过油的煸炒后，脂肪和汁液融入梅干菜中，让味道变得更加丰富，肥的地方经过煸炒后口感略点些酥，一点也不腻，干瘦的部分则吸足了汤汁，变得醇香，特别是一起蒸完后的梅干菜扣肉，多种味道融入其中，极大的丰富了其的口感，满足了我们的味蕾。

想要做出肥而不腻，入口即化的梅干菜扣肉，其实很简单，只要掌握几点秘诀，其秘诀就是就是：一煮二煎三蒸。

·“一煮”：这里的煮，也就是我们平常熟悉的焯水，肉类焯水，主要的就是去除肉类里面的血水出来，去除五花肉的腥味，和五花肉表皮的一些油脂。达到去异去腥的目的。肉类建议用冷水下锅焯水。

·“二煎”：煎主要是使肉皮表面形成一个个小气泡，最后出来的肉皮较为蓬松；同时可以使五花肉内部的油脂通过小孔，煎的时候开快速排出，使得最后的口感会更好。

·“三蒸”：最后出来的口感入味且是否软烂得当，就是看这步，时间长了也不好，时间短了口感硬。所以建议控制时常在约1小时左右。

以上就是我认为如何做好梅干菜扣肉的一些秘诀，大家慢慢掌握后，就可以做出美味的梅干菜扣肉了，下面我就详细的说一说我是如何制作梅干菜扣肉的，希望能给大家带来帮助。

～【梅干菜扣肉】～特点：肥而不腻、软烂醇香

【食材准备】：

五花肉、梅干菜、葱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖

【制作步骤】：

\u003e\u003e第一步：处理五花肉

首先将买回来的五花肉处理干净，放入加有凉水的锅中，放几片生姜，少许料酒，煮熟后捞出控干水分。趁热用牙签在肉皮上扎些小孔，给五花肉每面都涂上老抽，静至片刻。——（注意：五花肉买回来一定要用水浸泡出血水）

\u003e\u003e第二步：准备扣肉

然后起锅烧油，油温约六七成时，肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖中小火炸至五分钟左右关火。放凉后切成片状。老抽、生抽、盐、葱段、白糖放入碗中，淋在肉片上，腌制片刻。——（注意：五花肉放入锅中后一定要盖上盖子，不然容易溅油，容易烫伤）

\u003e\u003e第三步：处理梅干菜

接着梅干菜放入碗中用清水泡软，捞出沥干水分切碎。起锅倒油，放入蒜沫炒香后倒入梅干菜，倒入腌过肉的调味汁，焖煮约3-5分钟关火。——（注意：超市买的梅干菜口感比较硬，有的比较咸，建议多清洗一下，一定要提前浸泡）

\u003e\u003e第四步：完成扣肉

最后将片状扣肉肉皮朝下放入碗中，焖煮好的梅干菜均匀的平铺在上面，盖上一个盘子，入锅蒸上1个小时左右即可。——（注意：盖上盘子可以避免水气的进入，最后影响口感）

～【梅干菜扣肉之疑问解惑】～：

1、为什么要在五花肉上扎孔？有什么用吗？

答：上面有说到肉皮在煮完后用牙签在五花肉上扎一些孔，主要是一方面可以使扎完孔五花肉在炸的过程中，五花肉内部的一些油脂可以通过这些小孔快速排出，使得最后的口感吃起来软烂可口，肥而不腻；另一方面，很多朋友会问怎么在炸肉皮的时候起泡，使得最后炸出来的肉皮变得蓬松，这也是关键的一点，因为当油脂迅速从这些孔排出时，肉皮的表面就会形成一个个小泡泡。

2、为什么做出来的梅干菜扣肉颜色不均？

答：给扣肉上色的方法有很多，例如很多朋友用酱油、蜂蜜或者是老抽等等，但是最后出来的颜色和别人做出来的颜色差距很大，同样是上色为什么么会出现这种情况呢？首先我们说一说顺序：有些朋友会在煮完后，直接把料和肉放入锅中，边炒边上色。其实这种做法是错的，因为它没有办法均匀的受热，上出来的色自然就不好看，建议是先用煮完后老抽抹均匀静置片刻后再炸；再一个就是小技巧：煮完后一定要趁热上色，利用热胀冷缩的原理，这时候上色会更佳。

～【梅干菜扣肉之技术总结】～：

（1）、五花肉建议选择肥瘦相间的，这样做出来的口感会更好，肥而不腻。

（2）、五花肉下锅时一个是要控干水分，一个是盖上盖子，都可以防止油飞溅出来，避免烫伤。

（3）、炸之前一定记得用牙签或者是啥的给它扎一些孔，一方面是方便排出油脂，另一方面炸出来的肉皮会更加蓬松。

（4）、炸好后不能趁热直接切，这样肉容易散，等它凉了以后再切，这样切出来的面也会特别好看，最后蒸出来也比较完整。

（5）、在处理梅干菜时，一定要多清洗，然后泡好，不然最后蒸出来的口感会偏硬。

（6）、最后一个步骤，可以把蒸好的汁再一次烹调后，或者直接浇入到梅干菜扣肉上，这样可以更加入味。

结尾：

原本觉得梅干菜扣肉的做法非常的复杂，但是现在慢慢的尝试，也发现其实还是挺简单的。相信大家根据我的一些小技巧慢慢的动手实操，大家也会做出非常美味的梅干菜扣肉的。以上就是梅干菜扣肉的全部内容了，还有疑问的朋友可以评论区留言。

感谢悟空邀请。我的回答：梅菜扣肉的做法虽然很多，但是万变不离其宗，主要的做法其实大致相同，要想做出正宗的梅菜扣肉，主要还是“细节决定成败”！

“梅菜扣肉”因为梅菜鲜香，扣肉入味，同吃肥而不腻，且特别下饭而广泛流传，从而得名，主要制作材料就是梅干菜和五花肉，下面进入麟大官人的教学时间。

【梅菜扣肉的正宗做法】

【主料】：带皮五花肉1斤、梅干菜100克

【配料】：生姜1块、葱白2段

【调料】：食用油、生抽、老抽、白糖、腐乳汁、料酒、淀粉、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步泡发梅干菜：准备好所有食材，先把五花肉洗净，梅干菜浸泡处理，葱白切段，生姜切片。

第二步五花肉焯水：起锅烧热，加入适量的冷水，下入姜片、葱白段、五花肉、少许料酒，给肉进行焯水，水开后焯水3分钟即可捞出。

第三步肉皮扎孔上色：趁热用牙签或者叉子给五花肉的肉皮均匀的扎上小孔，然后用毛刷刷上老抽给肉皮均匀上色。

第四步煎炸虎纹：起锅加入少许油，把上好色的五花肉肉皮朝下放入锅中进行油煎，此过程比较粗鲁直接，建议操作时左手拿锅盖虚掩挡油。

第五步捞出控油：煎炸至五花肉猪皮呈现红黑色时，即可捞出。

第六步肉片调味：趁热把煎炸好的五花肉切成半厘米厚的肉片，装入碗内，加入白糖1小勺、盐1小勺、生抽1勺、腐乳汁2勺、抓捏入味。

第七步码放肉片：抓匀以后，取一合适大小小碗，把肉片肉皮朝下，均匀的码入小碗内。

第八步炒香梅干菜：起锅烧油，把泡好的梅干菜捏去水分，倒入锅内炒香，加入白糖1小勺、老抽1小勺、盐一点点炒香装入小碗码好表面。

第九步加碟盖蒸：取一合适大小小碟，盖上小碗，放入蒸锅中进行蒸制，隔水蒸1.5-2个小时。

第十步回锅收汁：蒸好以后不要急着把肉碗倒扣，这个时候的小碗内有较多的肉汁，把肉碗内多出的肉汁倒入炒锅内。

第十一步收汁勾芡：往肉汁内加入1勺淀粉，中小火煮开进行收汁。

第十二步扣肉：等肉汁收至粘稠时，关火，同时取合适小碗盖在肉碗上，反手一个倒扣，速度要快，姿势要帅，不要停，再把收至粘稠的肉汁重新淋入肉片上。

第十三步勾芡增香：最后撒上一小把香葱葱花，这道梅菜扣肉就做好了。

出品图：这样一道鲜香可口，肥而不腻，美味下饭的梅菜扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、做梅菜扣肉一定要先给肉焯水，这样不但可以有效的去除肉中的腥臭味，而且还可以更方便的把五花肉切成半厘米的肉片。

2、给肉皮抹老抽上色之前一定要先用牙签或者叉子给肉皮均匀的扎好小孔，这样做的目的是为了让肉皮更好的上色和入味，同时也方便后面煎炸更快的炸出“虎皮”。

3、蒸扣肉的过程中，多加一个小碟盖住蒸，可以有效的增加气压和温度，让扣肉蒸的更加软糯鲜香。

4、最重要的一步：最后蒸好的扣肉一定不要急着倒扣，很多人都是直接蒸完就倒扣，导致汤汁溢出浪费，同时扣肉味道不够鲜香入味，主要的原因就是少了这一步“回汁勾芡”，一定要先把蒸出来多出的肉汁倒入锅内加淀粉收汁至粘稠后再淋回扣肉，这样做的目的是为了让扣肉更香更入味，同时还不浪费肉汁。

内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果您看完这篇“梅菜扣肉的正确做法”文章觉得有帮助，可以毫不羞涩的关注我，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见。

买一块五花肉，清水洗干净，肉煮粑，摸点酱油，酒糟水，在把摸均的五花肉，在油窝里炸，炸成金黄，捞出用冷水泡一段时间，皮起纵，切好，在洗梅干菜，洗干净切碎备用，窝里到油，抄香梅干菜，在把切好的五花肉码碗底，梅干菜盖上面，就可以蒸了，蒸粑五花肉就可以关火。

记忆中只有白斩鸡和扣肉是过大年和红白喜事的硬菜。

小时候不肯吃肥肉，沾上一点肥也不行。妈妈会骂“吃一点会死？”。。。上了高中，有一次去同学家吃饭，同学的妈妈夹一块扣肉到碗里来，出于礼貌咬了一口，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，夹齿留香。。。原来肥肉这么好吃！从此爱上扣肉。

多年以后，一个偶然的机会在广东碰到一个在乡下三代帮人家做红白宴的中年大厨，并有幸偿到他做的扣肉，感觉以前吃的都是假扣肉。两广一带做扣肉喜欢放八角、香叶或甘草粉，我比较抵制这些香料，大厨说他也不喜欢这种传统做法，因为投缘，大厨跟我分亨了他做扣肉的方法。

第一步，五花肉焯水。筷子能戳进肉皮为好；

第二步，拿牙签扎皮，孔越密越好；

第三步，六成油温炸肉，炸到皮起大泡为佳；

第四步，开水泡皮，至少半个钟以上，二、三个钟更好，时间越长虎皮越漂亮；

第五步，姜蒜、红葱头剁碎。梅子三二个，有腌了一年以上柠檬更好。放适量糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、胡椒粉即可。这种配料做出来的扣肉酸酸甜甜复合口味，不容易腻。

第七步，烧一锅水，上汽后蒸一个钟头左右即可。

第八步，扣碗。

至于配菜，莓菜和笋干或是芋头都绝佳搭配，看自己的喜好。

梅菜250克，五花肉500克，盐少许，葱花半把，老抽一勺，白糖一小勺，大料一片，花椒十粒，八角2个，三奈二片，五香粉少许，姜一小块，把梅菜用温水洗干净切碎，锅内加1500克水烧热，加入大料，花椒，三奈，八角，把五花肉洗干净放锅里煮至断生，用筷子插进去沒血水流出来就可以了，用一只大碗，放入老抽，白糖，把肉放碗里，肉皮朝下，把肉皮上涂满老抽白糖，把锅洗净烧干水份，放油烧至7成热，把肉放入油锅里炸至金黄色，主要是炸那个猪皮，然后挠起来，切成大小差不多的块，10厘米厚，切好后皮在下面，上面铺好梅菜，放入五香粉，放入碗里剩下的汤汁，上锅蒸2小时，蒸好后用一个盘，把蒸肉翻扣在盘里，撒上葱花就行了。

很高兴回答你的问题，这个是我对梅菜扣肉的了解，跟大家分享5种梅菜扣肉的制作方法，希望能够帮到你。

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法一

食材：

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法:

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

做法二

食材：

五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。

做法:

1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2.五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3.将五花肉切成片状。

4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5.最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

做法三

食材：

五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。

做法:

1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3.梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法四

食材：

五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。

做法:

1.梅菜干洗净泡发待用；

2.锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；

3.肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；

4.取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；

5.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；

6.把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；

7.取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。

做法五

食材：

五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。

做法:

1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。

2.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。

3.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。

4.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。

5.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。

6.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

7.上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

我是二宝，一个美食传承人。

如今的时代在不断变化，但唯独不变的是我们传承了上千年的习俗。大家都知道中秋节是以“圆”为主题的节日，人们除了赏圆月、吃月饼以外，围坐在一张圆桌前吃团圆饭也是必不可少的。

在这一天，每个家庭在团圆饭桌上都会有一道代代相传的菜肴，我家也不例外，在我的记忆里，每逢团圆饭，餐桌上都会有一道不变的菜，那就是“梅干菜扣肉”。这道菜最先是我我妈从我外婆那里学来的，后面我妈做的多了 ，我也慢慢的就学会了。

其实关于梅干菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪苏东坡，也是一个地地道道的“吃货”，他喜欢创新美食。相传苏东坡被贬谪到广东惠州之后，很想念在浙江的生活和饮食，便派了两位厨师，从惠州跑去浙江学习厨艺。两个厨师学完归来后，他让厨师把惠州当地的特色——腌制过的梅干菜加入到东坡肉当中。从此，一道让无数吃货竞折腰的梅干菜扣肉就诞生了。

梅干菜扣肉是一道看着就很能勾起食欲的下饭菜，只要端上桌，就会让家里的每个人忍不住夹上一筷子放到米饭上大吃一口。

既然了解了梅干菜扣肉，那么接下来我们就来看看到底怎么做出这道美食：

准备食材：

五花肉400克、梅干菜100克、大葱1根、姜3克、酱油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少许、盐适量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

制作方法：

1、把大葱和姜清洗干净，然后把大葱切成段、姜切成片，然后把梅干菜清洗干净后切成碎。

2、再把买回来的五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来晾凉，晾凉之后就在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜腌制一会。

3、把炒锅清洗干净后放入油加热至6成热，然后放入腌好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以捞出来了。

4、把切碎的梅干菜倒入油锅中翻炒，放点生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀， 盛出后晾凉，再根据五花肉的纹理切成厚片。

5、把炒好的梅干菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸笼里蒸一个半小时左右。出锅后将碗中的肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，这样一盘美味可以的梅干菜扣肉就做好啦！

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉前先用淘米水将梅干菜泡一泡，洗干净，切碎，因为梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土，用淘米水来洗梅干菜，多洗几遍，会让梅干菜变得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来放在一边晾凉，然后用厨房纸巾把水吸干。

建议大家挑选薄一点、平坦一点的五花肉，因为煮完之后的五花肉会膨胀，如果肉太厚，煮完之后会变得特别油腻。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜，这样就可以使炸煎后的五花肉颜色更加红润，味道也会更加香甜。

梅菜250克，五花肉500克，盐少许，葱花半把，老抽一勺，白糖一小勺，大料一片，花椒十粒，八角2个，三奈二片，五香粉少许，姜一小块，把梅菜用温水洗干净切碎，锅内加1500克水烧热，加入大料，花椒，三奈，八角，把五花肉洗干净放锅里煮至断生，用筷子插进去沒血水流出来就可以了，用一只大碗，放入老抽，白糖，把肉放碗里，肉皮朝下，把肉皮上涂满老抽白糖，把锅洗净烧干水份，放油烧至7成热，把肉放入油锅里炸至金黄色，主要是炸那个猪皮，然后挠起来，切成大小差不多的块，10厘米厚，切好后皮在下面，上面铺好梅菜，放入五香粉，放入碗里剩下的汤汁，上锅蒸2小时，蒸好后用一个盘，把蒸肉翻扣在盘里，撒上葱花就行了。

先准备一块带皮的五花肉，把五花肉放冷水锅里，放八角、桂皮、生姜、料酒、盐、煮二十分钟捞出，拿牙签把煮好的五花肉撮上几个小眼，然后抹上蜂蜜和生抽抹均匀放六层热的油锅里肉皮朝下炸，炸出小泡泡捞出切薄片，把切好的肉放生抽、一点点老抽、盐、鸡精、料酒腌制十分钟，肉皮朝下摆入碗中。锅中油烧热放葱沫姜末把泡好洗好的梅干菜放进去翻炒放生抽、蚝油、煮肉的汤汁浇上，炒好放在刚刚摆好的肉上，拿保鲜膜盖上放锅蒸一个半小时，拿盘子翻过来，梅菜扣肉完美出锅

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典名菜，也是梅州三宝之一梅菜扣肉的做法，通常很多人看到这种大菜都望而却步了，其实做起来并没有想象中那么难，主要做法无非就是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时把肉反扣在盘中这道梅菜扣肉就成了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【梅菜扣肉】

1.首先，我们把干梅菜放入温水中浸泡20分钟，把梅菜泡发，去除上面的杂质和泥沙。

把锅烧热，不用放油，把肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的金黄色就可以了，把五花肉放入清水中洗干净备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成片，放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。

3.30分钟以后五花肉已经炖熟，能用筷子轻轻扎透，我们把五花肉取出来，放入清水过一下凉，不烫手的时候拿出来，用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油，上一下底色放在一边晾5分钟，让颜色渗入到猪皮里面。

4.下面，我们把五花肉炸一下，锅内烧油，油温五成热时，把肉皮朝下放入锅中进行炸制，炸的时候会有一些溅油，拿锅盖挡一下以免烫伤，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停的往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉都炸成金黄色时捞出来，放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。

趁着这个时间，我们把梅菜切成小段，放入清水中洗干净，静置水中备用。

5.然后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花和五花肉放在一起，另外切一点姜粒和葱花备用。

6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜粒、放入几粒干辣椒，翻炒出香味，把梅菜倒入锅中，开大火煸炒。加入食盐1克，白糖少许提鲜继续翻炒，炒出梅菜中的水分，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用。

7.接着，我们给五花肉片码一下味，盘中放入台菇酱10克用来增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜解腻，生抽15克，酱料都是咸的，食盐少放一点就可以了，用手抓拌均匀，再倒入一点料酒去腥，颜色不够红润的话，再倒入一点老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

8.下面，开始装碗蒸制，把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，因为我们做的比较多，就分了两个碗，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀，分别放在碗中，然后用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。

90分钟以后，把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中，再浇上肉汁撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.五花煮好以后，要在肉皮上扎一些小孔，排出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口；还能更好的入味。

2.五花肉炸好以后，要在清水中浸泡10分钟，肉皮吸水以后会起虎皮斑，达到皮酥肉糯的口感。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

梅菜扣肉做法：

五花肉500克、梅干菜50克、葱姜大料、海鲜酱5克、耗油5克、盐10克、老抽10克 、白糖10克、料酒20克

做法

1 先将梅干菜，清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后，切成薄片。

3将五花肉清洗干净，锅内加水，放入葱姜，八角，倒入料酒，将五花肉放入水中，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4 将趁热捞出的五花肉，在五花肉的表面抹上老抽，使颜色涂抹均匀。

5锅内抹一层油，将油烧至6成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。让肉皮颜色变金黄色，油脂溢出，再将肉四面也煎一下，使其均匀得上色。

6 用锅内留有底油，放入梅干菜，葱姜，小火煸炒， 炒出香味即可，到入碗中备用，再将五花肉切成薄片 ，放到梅菜上面 ，在调制汤汁，把煮肉的汤汁到处少许 ，估计200克左右，在汤汁中加入酱油，精盐， 老抽少许， 味精，白糖，十三香，耗油，海鲜酱，料酒，八角，葱姜即可，把调好汤汁倒入装肉的碗中 ，这是放入蒸锅中， 蒸两个小时左右， 这样出锅肉质鲜美，入口即化，蒸好以后把汤汁倒入锅中， 小火烧开 放点水淀粉 ，让汤汁浓稠 ， 再 浇入肉上 一道梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉是宴席上必备的硬菜，非常的受欢迎，来一块酥软的肉肉，再配点梅干菜，吃起来肥而不腻，回味无穷。虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜，其实梅菜扣肉还蛮家常的，只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味。，简单几步就能完成这道大菜，赶紧收藏起来，过年在亲戚好友面前露一手吧！

1.

食材准备

2.

扣肉切大块，肉皮朝下码好

3.

梅干菜冲洗干净（最好自家做的梅干菜，特别香，冲洗干净即可，不需要浸泡，泡太久就没那么香了）

4.

起油锅，放入梅干菜炒香，撒入盐炒匀

5.

倒入蚝油炒匀

6.

淋入生抽炒匀

7.

淋入料酒炒匀

8.

铺在扣肉上，压实，上蒸锅大火蒸一个小时

用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍

10

再次浇在肉上，即可上桌

小提示

超市有现成的扣肉胚卖，也可以自己做

这个问题问得好，因为本人也得非常喜欢吃这道菜。下面我分享一下我家的做法，希望能帮助到小编。

1，选好肉，最好是三层肉，切成均匀的小块状。

2，把梅干菜洗干净捞出备用。

3，辅料:红烧酱油，料酒，盐，味精等

好了，简单的步骤如下:首先把切好的肉放入锅中冷水煮一下，等水干了，继续翻炒，倒入酱油，料酒等爆炒，让肉充分入味，然后把梅干菜也倒入，放入少量的水，翻炒一下，之后再闷一会，放入盐，味精，即可出锅了！

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梅菜扣肉，梅菜吸收了五花肉的油腻，五花肉混合了梅干菜的咸香，两者相辅相成，就这样一道美食诞生了。

【用料】

带皮五花肉500克、梅干菜80克、大葱1根、姜1块、香叶1片、八角1颗、酱油1勺、腐乳汁1勺、蚝油1勺、白酒1小勺、白糖1小勺、老抽适量、料酒适量、淀粉适量。

【梅菜扣肉的做法】

1、五花肉洗净后放入冷水锅中，加入香叶、八角、姜片、料酒。水开后，继续煮至可以用筷子穿透。

2、将五花肉捞出，趁热在肉皮上抹上老抽和白糖，然后用牙签将肉皮扎孔，越密越好，然后放到一边晾干。

3、锅内倒入两大勺油，油热后将放入五花肉放入锅中，肉皮朝下炸出气泡，然后捞出晾凉。

4、将五花肉切成5毫米厚的片，放入碗中，加入酱油、蚝油、腐乳汁、白糖、白酒搅拌均匀，然后肉皮朝下码入大碗内。

5、梅干菜泡好后洗干净，最好多洗几次，将沙子洗净，然后攥干水分，切碎。

6、起锅烧油，姜末爆香后放入梅干菜，直到炒香，如果咸味较淡，可以加入适量食盐，出锅。

7、把炒好的梅干菜铺到五花肉上，用盘子或是保鲜膜盖好，上蒸锅隔水蒸2个小时左右（视肉片厚度确定，直至五花肉软烂）。

8、将梅菜扣肉取出，用大一点的盘子扣好，篦出汤汁，然后翻过来，让五花肉肉皮朝上。

9、另起锅，把汤汁倒入锅中，等烧开后勾芡，将勾了芡的汤汁浇在五花肉上，完成。

【烹饪小技巧】

梅干菜要多洗几遍，否则沙子不易洗净；五花肉入油锅前要晾干，否则水分会让油向外溅。

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只有梅菜/没有肉/太贵呀

梅干菜扣肉怎么做？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优秀美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：梅菜扣肉是一道属于汉族客家菜的传统名菜。梅菜扣肉一直被人们所喜爱，而且老少皆宜，是节假日家庭聚会的餐桌上必不可少的一道菜。梅菜扣肉做法很多，但是万变不离其中，基本就是将五花肉油炸处理后，上锅煮透，加老抽上色，加葱、姜等调料调味，再改刀切成肉片；之后将五花肉片码到碗中，上铺梅菜，倒入原汤上锅蒸透，出锅后把肉反扣在盘中，淋上芡汁即可。

梅菜扣肉造型独特，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，口感软烂醇香，外观酱红油亮，每吃一口都是满嘴肉香，再加上梅菜的特殊味道，受到了很多朋友的青睐！

【梅干菜扣肉】的具体做法！---特点：味美香甜、肥而不腻、肉香满满！

【材料】

五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

【调料】

生抽、白糖、老抽、料酒、淀粉、色拉油。

------【开始制作】------

1 . 将五花肉肉皮去毛，洗净；.梅干菜洗干净，切碎，再浸泡至无咸味；

2 . 锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把五花肉炖煮20分钟，捞出；

3 . 煮好的猪肉，用牙签将肉皮多戳几下，用老抽将四边均匀的涂满，晾干；

4 . 锅内油热至160度；将猪肉块皮朝下放入锅内炸至四面焦黄，捞出；

5 . 将炸好的五花肉，改刀切成5~8毫米的肉片；

6 . 锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味；

7 . 将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只大碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味；

8 . 再将炒香的梅干菜，铺到肉的表面；

9 . 蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟；

10.出锅后，倒出碗内多出的汤汁，把肉反扣在盘中；

11.将汤汁倒入锅内加热，加水淀粉成芡汁，淋上即可。

味美香甜、肥而不腻、肉香满满的梅干菜扣肉制作完成！

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我们老家做扣肉的做法是选择五花肉，清洗干净冷水下锅煮熟透，里面加料酒姜片葱段去腥，熟透后清洗干净，用竹签将肉皮扎一些小空，放进油锅里扎炸，炸制肉皮起锅巴状捞出放进冷水泡，泡的有虎皮状捞出控干水分切片备用，盘子里准备蜂蜜，老抽，生抽，盐少许，一点辣椒粉（可放可不放），调均匀。把肉片放进去用手码匀，一块一块的肉皮朝下整齐摆好放进碗里，上面铺上梅菜，我们家梅菜采用的是萝卜樱子，晒半干的萝卜樱给洗干净，控干水分，切成细沫，放进坛子里腌制，两个月拿出来晒干，装袋保存。做扣肉就拿出来一把浸泡变软，然后放锅里把水分备干，梅菜的香气也出来了，起锅放扣肉上面铺均匀，上面盖一同样的碗放进蒸锅或者蒸笼里蒸最少一个小时，我每次蒸一个半小时左右。期间要几次用冷水蓄锅，防止锅中的水蒸干。一个小时后闻到香味拿出来把上面碗去掉，换上碟子倒扣翻过来，然后取掉碗，一碗香气扑鼻的扣肉就做好了，（注意拿碗要用抹布包起来，以免烫伤自己）。

只有梅菜/没有肉/太贵呀

扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是两种做法一个是家常的扣肉一个是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的时候家面经常做的，它看起来的时候特别肥腻，但是吃在嘴里的时候我感觉特别的香，没有想象中满嘴油腻腻的感觉，而且你在看它的时候就被它表面那一层黄金色的表皮弄的满嘴的口水。只是闻一闻就觉得肚子里面已经有无数个声音在说快点进来吧！

第一：家常扣肉

准备的材料是：食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。

做法步骤：首先你得把在超市买回来的五花肉用刀把皮刮掉，洗干净放入锅里面，再放入大葱、料酒、生姜片用火候大的火它煮开以后用勺子撇去上面的沫子，再煮半个小时以后关掉火候，在趁着五花肉没有完全凉的时候在它表皮抹上一层老抽，等到完全凉了只会，再另外起锅烧油，把五花肉的表皮放在锅里面加热，用火候小的火炸成棕红色的颜色，如果你害怕油往出溅的话可以把锅盖盖住。烧完以后把五花肉搁置完全凉透，用刀把它切成薄薄的片状。再给碗里倒上酱油，切的时候把每一片肉都在碗里面沾上酱油，整齐的把皮朝下面，再给上面浇上用材料调好的汁，给里面加入一些高汤，放到锅里面蒸45分钟，蒸好了之后把直接把碗扣到盘子里面正宗的家常扣肉就做好了。

第二：梅菜扣肉

需要准备的原料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

做法步骤：先去超市买梅干菜，买回来之后清洗干净，然后用清水泡上30分钟备用，在锅里加入一些生姜片、八角、清水等到水开始沸腾之后。再把五花肉放到锅里面，煮30分钟之后捞出来沥干。 然后再去调调料汁：拿一个小碗把高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精这些放进去搅拌拌匀备用。再去热锅热油，把刚才煮好沥干的五花肉放进去把猪皮煎成金黄色。然后依次再倒入老抽上色，再加上点水让上色上匀称盖上锅盖焖上一小会儿。然后再把五花肉取出来，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下摆放在碗里面。然后再去把锅洗干净，里面热上油之后放入蒜末、姜末炒出香味，在把调料汁倒进去烧热。再放入刚才洗干净泡发过的梅菜干，翻炒匀称之后用小火烧上5分钟捞出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放进蒸锅用火候大的火蒸上1小时左右的时间。再拿盘子盖在已经蒸好了的梅菜肉的碗上，把刚才留在碗里面的汁再加入一些适量高汤、鸡精、糖、耗油，可以根据自己的口味加适量的食用盐，放进锅里面加入一些淀粉烧成粘稠的状态，然后再把这些倒在已经蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步骤就已经结束了

扣肉在中国的各个地方都比较流行，而且做法也是差不多一样的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是两种做法一个是家常的扣肉一个是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的时候家面经常做的，它看起来的时候特别肥腻，但是吃在嘴里的时候我感觉特别的香，没有想象中满嘴油腻腻的感觉，而且你在看它的时候就被它表面那一层黄金色的表皮弄的满嘴的口水。只是闻一闻就觉得肚子里面已经有无数个声音在说快点进来吧！

很高兴回答！梅菜扣肉的做法如下：原料：五花猪肉适量，梅菜适量，高汤（骨头汤）适量，耗油适量，八角适量，姜片适量，水淀粉适量，蒜末适量，耗油适量，精盐适量，白糖适量，老抽适量，鸡精适量。做法：1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。2. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。3.. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。4. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片，并将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。5. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。倒入调料汁烧热，再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。6. 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。7. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。8. 然后用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。9.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，浇在梅菜扣肉上即可美味出炉了。特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。谢谢大家，欢迎大家评论！

做这个不难，按照步骤做下去就行。

提前说这个菜不适合三高吃，家有长辈的，注意叮嘱一下。

用料 :

五花肉：正方形一块、梅干菜（干）100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许

1、五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉，会给伱切好五花肉，记得让帮忙把毛刮干净。要不然回去你可能会哭。这是同时做了三份

2、烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。

3、在盘子或大碗中，倒入一些老抽！

4、煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍！注意拿稳咯，如果不小心没拿住，会溅一身老抽！

5、准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个，直接抓起来用了，用牙签也一样的！直接在肉皮上乱扎洞，这一步很好玩.突然让我想起.护士给人打针，是不是也是这样的手感.(￣∇￣)

6、扎好后，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！

7、泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

8、梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡，我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！这个完全根据自己喜好来！

9、锅中放油！油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后，盖上锅盖，一定要盖锅盖！让它在里面煎，一般三分钟后，拿个东西挡着咱的脸，手上戴好手套，打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回锅中煎！务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！如果家里有头盔啥的，我也是不介意伱套上的！

10、煎至这样的程度一般就可以了，取出放凉！

11、准备一个碗.，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖，生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀！如果伱一开始就是用的碗.直接用那个碗就好！

12、把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断！这需要有一把好刀！根据喜好切薄或者厚一些，你的肉你做主。

13、把切好的肉放入蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去，把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里。调料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

14、直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香！

15、放入挤干了水分的梅干菜。

16、倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀，不用多！

17、把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！

18、高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右！

19、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！扣肉就倒在盘子里了！这一刻，伱会突然被自己感动了！(^_^)v 撒上葱花，吃起来，不油腻，真的！

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右。

20、把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转！扣肉就倒在盘子里了！这一刻，伱会突然被自己感动了！(^_^)v 撒上葱花就可以开吃了！

这个，我建议一次可以多做一.二份。不是马上吃的，可以少蒸10分钟，取出后，放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！

吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟。这个菜.越回锅越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂。下饭无敌了！

感谢悟空的邀请。

说到梅菜扣肉，起源于广东惠州，属于粤菜的一种，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，深受南北方朋友的喜爱，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。

今天我就跟朋友们分享一下梅菜扣肉的做法。

一：首先准备猪带皮下五花肉，梅干菜，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒粒。

二：梅干菜用水泡两个小时以上，清洗干净备用，皮五花改刀切大块焯水，定型捞出，顶刀切大厚片备用。

三：起锅加油，放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，老抽调色，鸡精，味精，盐，葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒粒，下五花肉片，小火煮一个半小时左右，煮制软糯即可。

四：煮好的五花肉捞出，梅干菜焯水过凉，控干水分，倒入煮肉的汤里，小火煮半个小时即可。

五：煮好的梅干菜倒入汤碗内，上面摆上煮好的五花肉，起锅加入适量煮肉汤，大会烧开，水淀粉勾芡，浇在肉片上，散上香葱，一道肥而不腻，鲜香可口梅菜扣肉做好了。

朋友们学会了吗？

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梅干菜扣肉怎么做？

食材：梅菜干、五花肉、竹笋干、大蒜、老抽、姜、冰糖、盐、鸡精、料酒、食用油、八角、桂皮、纯净水等

做法：准备以上所需食材，梅菜干和笋干洗干净后泡发两个小时，把五花肉冷水放入锅里，加入姜，桂皮，八角，炖半个小时，炖五花肉期间，可以把泡好的梅菜干和笋干洗好，切碎，大蒜和姜也切碎，锅里放适量冰糖，小火慢慢炖化，把水煮好的五花肉搽干水份，放入，放适量的料酒，生抽，老抽，上色！猪皮炸到金黄，锅里剩余的油，炒梅菜干和笋干，再加适量的盐和鸡精，翻炒两三分钟左右，把肉切好，放在一个深点的碗里，摆好，把炒好的梅菜干笋干放入，压平，把五花肉放入高压锅里炖，大火烧开，转中小火慢炖15分钟，把它拿出来，把汁倒出来，倒扣，浇上倒出来的汁，这道菜就就做好了。

梅干菜扣肉的营养价值

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、猪肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

3、猪肉富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

4、猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

5、梅菜营养价值较高，所含糊萝卜素和镁的含量尤显突出。可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

6、肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

以上就是我今天给大家分享的梅干菜扣肉怎么做？的一些经验，希望对你有所帮助。

梅菜扣肉，肉烂味香，口感咸鲜。对于爱吃肉的人来说，绝对是一道“口福”。

猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟（50分钟左右）

捞出擦干水分，趁热抹上酱油

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉

把炸好的五花肉切成大长片

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

将肉片的肉皮朝下，整齐的码在碗内

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，加入生抽、腐乳汁翻炒均匀

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可

技巧：

五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜做肉丸

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细，筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，既可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水

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梅菜是客家传统菜被誉为客家三宝 ，梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。梅菜扣肉一般选用横沥土桥梅菜芯最佳，肉选用肥瘦分布均匀的五花肉。

制作方法:

主料:五花肉500克，梅干菜150克

调料:生抽20克，黄糖50克，姜米10克，蒜米10克，小葱白10克，江米酒5克，白糖5克，鸡精8克，花椒粒2克，二荆条辣椒节5克、生粉5克，葱花2克

操作步骤:

1、五花肉用火枪烧制猪皮带焦黄色 ，然后清洗干净，再放入锅内加黄酒15克，葱姜煮至7成熟

2、五花肉表皮用牙签扎小孔，黄糖加少许水融化抹至五花肉表皮锅内放色拉油油温7成热时放入五花肉炸制表皮呈金黄色且表皮形成小泡。捞出切成宽度0.5厘米的肉片。

3、梅干菜提前用水泡2个小时，挤干水分。锅内入油放入葱姜蒜爆香，加入花椒粒，二荆条辣椒节炒香再放入梅干菜调味白糖、江米酒、生抽、鸡精高汤少许调味 即可。

4、把炒好的梅干菜呈入土碗中把肉排放在碗内，皮向下，成风车形。

5、大火蒸60分钟把肉抠在碟子上，把抠肉蒸出来的汁水即原汁放入锅里勾芡淋入扣肉上，撒上葱花即可。

注意事项:炸肉时要小心因为五花肉表皮的胶质瞬间遇到高温会在油锅内爆炸

很高兴能回答这个问题，我是【菜小楠】希望可以帮助你，觉得我回答的还不错的请关注我谢谢！

其实这个菜真的不难，做起来也挺方便的，只是平时很少会去做，我过年的时候才会做，一般酒席都会有这个菜，这个不适合三高的人吃哦！家有长辈的提醒一下不要吃太多，好吃也不能贪吃哦

一.食材清单

梅干菜 适量

五花肉 适量

老抽 2勺分开使用

生抽 3勺分开使用

白糖 适量

八角 1颗

桂皮 1块

香叶 1片

姜片 5片

二.制作方法

1.梅干菜泡发备用，挑一块肥瘦相间的五花肉洗净，用厨房用纸擦干水分

2.平底锅不放油，烙猪皮那一面，烙成金黄

3.冷水下八角，桂皮，香叶，姜片，烙好的五花肉煮开后，再煮上五分钟

4.找个叉子把整个肉皮戳满小洞

5.盘子里放一勺生抽一勺老抽搅拌均匀，把戳好洞的肉皮朝下，腌制15分钟

6.肉腌好后热锅下油，油热后把猪皮面朝下，炸它炸成枣红色焦焦的捞出

7.碗里放入一勺老抽，两勺生抽，一勺水，一点点白糖提鲜。然后把肉切片

8.把每片肉放进酱汁里浸一下拿出来

9.肉皮朝碗底码好，放点生姜片，然后再挖一勺酱汁进去

10.炸肉的油刚好可以炒梅菜，我放了一个朝天椒也可以不放，把炒好的梅菜放到扣肉上面

11.锅里冷水，大火水开后转中小火蒸1.5小时，蒸好后拿盘子盖在上面，下面垫块抹布，避免翻碗时候烫手，然后小心翻过来

12.梅菜扣肉就好了，肉皮经过烙、煮、炸、蒸呈虎皮状。肉肥瘦相间，入口肥而不腻，梅菜浸了肉汁的香味拌饭超赞！

梅干菜的起源

梅菜扣肉这道菜应该是属于粤菜，广东人应该大部分家里面都会做的一道菜，因为这道菜的口味确实很好吃，所以流传到了各个城市，也是很多饭店以及家里面请客吃饭的一道硬菜，虽然做法不难，但是工序就比较繁琐，所以平时也很少做这道菜。那怎么才能做好这道菜呢？

怎么选择肉

首先选用层次分明，肥瘦相间的三层五花肉，不要选择肚子那里的肉，肥肉太多，太肥，容易腻，一定要选择臀部左右或者周边的肉，这样的肉比较紧致，而且好吃有弹性，一定要到正规的猪肉店去买放心的肉，然后回家洗干净，切成适合自己碗大小的块，如果买一斤的肉就先切成2块。

怎么制作梅干菜扣肉

2.凉水放入切好的猪肉，加2段京葱，几片姜片，料酒3小勺，生抽适量，老抽适量。

3.锅开后，小火煮30分钟，用筷子插一下，插透捞出来。

4.用吸油纸把肉皮的水分都吸干，然后再用牙签在肉皮上插几个小洞。

梅干菜提前一天用水泡，然后洗净，沥干水分。

5.锅中放油，油量要盖过五花肉，油温6-7成热的时候，把五花肉放到锅里，肉皮表面炸至金黄捞出，颜色稍微深一点。用凉水泡15分钟左右。

6.把五花肉切成厚度0.5厘米左右就行摆在碗的最下面。

7.梅菜用油炒一下，梅菜里面是有盐分的，里面放些生抽，适量的老抽和耗油还有味精就行，炒至没有水分就可以。

8.把炒好的梅干菜再放入碗中。

9.把碗倒扣在盘子上面，再上锅蒸30分钟左右，端出来上桌就可以了。

做菜小结

刚学做这道菜的时候，真的感觉是个大工程，因为制作流程太过于繁琐，做完做完这道菜差不多用了2个多小时，但是做完以后，自己品尝了一下，那感觉真的是值得，虽然麻烦了点，但是家里面自己做的就是香，不会像饭店里面一样放很多的调料，自己做就放几样家常的调料就行，无肉不欢的荤食爱好者，真的是太好吃了，还在等什么呢？赶紧做起来试试看！

唯有爱与美食不可辜负，喜欢美食，喜欢动手制作美食，欢迎大家一起在美食的道路上幸福的走下去！

零失败梅菜扣肉！好吃不腻！

一道下饭硬菜，梅菜扣肉！

材料：五花肉，梅干菜，葱段，姜片。调味料：八角，葱姜，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，腐乳半块，白糖少许，甜面酱半勺，腐乳汁，胡椒粉，鸡精适量。

1、梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质攥干水分备用。

2、五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮30分钟捞出。（筷子能扎透即可）

3、用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变稍有些硬即可（炸的时候一定要注意安全）

4、炸好的肉放入冷水泡10分钟，取出切片，再加入葱姜八角+调味料部分，抓拌均匀腌制10分钟左右。

5、再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，上锅蒸1小时左右。

6、蒸好把多余的汤汁倒出来，排上盘子倒扣，再把汤汁倒回去即可。

梅菜扣肉做法大全。

掌勺人 掌勺人餐饮交流平台 2016-09-28

梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

详解梅菜扣肉的家常做法。

主料：五花肉1000g、梅干菜200g

辅料：油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

步骤：

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1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士：梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

做法二、

梅菜扣肉

还记得刚才小编说很喜欢吃的梅菜扣肉吗？对的，没错，现在小编就来跟大家介绍介绍梅菜扣肉的做法。

请各位准备好材料咯

主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙

紧跟着小编的步伐来

1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，

3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，

5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

做法三、

梅菜扣肉的做法步骤：

1．将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。

2．将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至7成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。

3. 锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。

4．将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。

5．炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。

6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。

7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸2小时左右。

8．取出蒸好的大碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。

9．用盘子盖住大碗，倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。

10.烧热锅，倒一点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。

做法四、

主料：五花肉 (600克)

调料：甜梅菜 (100克)、姜 (适量)、八角 (1枚)、盐 (适量)、冰糖 (适量)、生抽 (适量)、老抽 (适量)

厨具：蒸锅、炒锅

锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

煮熟的五花肉捞起切大块控干。

用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

一直将五花肉炸至表面焦黄。

炸好的肉用冷水浸泡至凉。

摊凉的肉切厚片。

然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

准备好甜梅菜。

将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

做好的梅菜扣肉，很好吃。

小窍门：

1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。

2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。

3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。

4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

做法五、

梅菜扣肉的做法

1. 准备好所需的食材

2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

烹饪技巧

1、炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下。

2、拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。

3、蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

做法六、

梅菜扣肉的做法一

菜谱原料：

精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；

2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；

3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；

4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：

肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法二

菜谱原料：

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作方法：

1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；

2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；

3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；

4.将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

菜的特点：

色香味惧全，传统客家菜。

梅菜扣肉的做法三

菜谱原料：

五花猪肉700克，梅菜100克，植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

制作方法：

1.将肉用汤煲在文火上煮到6－7成熟，取出来，用酱油涂抹上色；

2.炒勺倒入植物油，烧到7－8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)；

3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里；

4.将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面；

5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；

6.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

梅菜扣肉的做法四

菜谱原料：

带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

制作方法：

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；

3.将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里，梅菜扣肉即成。

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

（正版）梅菜扣肉

材料

五花肉三块大约1000克，梅干菜200克，植物油，葱白三段，姜一小块，蒜半头，料酒，白糖，海天老抽，海天酱油，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，盐，十三香，大料，炖肉老汤

做法

1.将五花肉切成正方块洗净备用；

2.梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用；

3.大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水；

4.将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了；

5.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉；

6.待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平；

7.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用；

8.同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味；

9.倒入泡过的梅菜干翻炒一下；

10.再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会；

11.盛出倒入铺好的肉上面；

12.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出；

13.然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈；

14.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。

湘菜版梅菜扣肉

材料

带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的）100 克、甜酒水（ 醪糟水） 一小碗、酱油 1 汤匙（15ml）、料酒 1 茶匙（10ml ）、盐适量、料酒 1 茶匙（5ml）、葱一根。

做法

1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中（如果太大可一切两块），煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起（炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡）。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处（我切断了，为了好摆盘）。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5 、将泡洗好的梅干菜（有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒）铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时（中间别忘了添水），吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上。

梅菜扣肉煲

材料

主料：梅干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克，

调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

做法

1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件；

2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用；

3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

梅菜扣肉又名烧白，酒席上和招待客人的大菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。下面就分享下我的美妈私房梅菜扣肉做法。喜欢可以我关注更多美食视频哦。

季风自制美食，共同探索，一起进步。

谢谢诚邀。

我们来说一说梅干菜扣肉的具体做法。梅干菜扣肉是大家日常生活中经常吃的一道菜，像我们平时自己吃，或者宴请客人的时候，都是必不可少的美食。梅干菜扣肉，香糯可口，让人吃后口齿留香，回味无穷。这也是大家喜欢吃它的原因。

烹饪方法来说，一般是梅干菜扣肉的烹饪方法，比较繁琐。

就拿我个人举例。一般我在做梅干菜扣肉的时候，都会准备八角桂皮香叶，花椒这些食材。加入这些食材做出来的梅干菜扣肉才更有味道，只是我个人而言，我不知道大家都是怎么做这道菜的。下面说一说，我是如何做这道菜的。

首先呢，我们会选几条上好的五花肉。选好五花肉之后，我们会放在蒸锅中给他水煮一下，水煮的时候，我们会把这些香料都放在其中，借着水煮的过程，我们把这些食材的香味，慢慢的融入到五花肉之中。还有其实水煮的目的，一是去掉五花肉表面的血渍，二是方便我们给五花肉调味腌制。五花肉水煮好之后沥干水分，我们可以在上面给它用牙签扎很多小孔，方便它入味。接着我们在五花肉上面给它均匀的涂上老抽，我感觉老抽的上色能力和对五花肉本身的研制能力要比生抽强很多。所以在做扣肉的时候，我一般都会选择用老抽。

这样的话，我们把五花肉给它慢慢的腌制，大约15分钟左右。接着我们就要调酱，一般我调酱会用生抽，老抽蚝油白糖这些食材，调酱完成之后，我们就把五花肉给它均匀的切成细条。我们把切好的细条状五花肉蘸着酱汁，给他均匀的摆放在碗中，等待备用。紧接着我们要把梅干菜，给他水泡大概两个小时。因为梅干菜的话，它本身属于干菜，难免会沾些尘土之类的。我们泡水的目的是去除尘土之类的，还可以使我们的梅干菜彻底的水发。接着我们要把梅干菜放在炒锅中给他炒均匀一下。我们事先准备好的葱姜蒜，要是先爆香。爆香之后，倒入我们水发好的梅干菜。炒肉食材熟透之后，倒入我们剩下的调酱，翻炒几下，使他均匀入味。接着我们盛出给它摆放在五花肉细条上面。紧接着我们就要上蒸锅，本身做梅干菜扣肉就是比较繁琐的一件事，所以我们每一步都要做到。我们开中小火，给他蒸制大约一个半小时。蒸制完成之后，我们就把它倒扣在碟子上面。最后一步我们撒些葱花或者香菜点缀，好了，这道正宗的梅干菜扣肉我们就做成了。虽然做出来比较繁琐，但是等待总是有收获的。一道香糯可口的梅干菜扣肉就摆放在你面前了。不知道我做的正宗不正宗，这是我平时的具体做法。

最后祝大家每天都能吃到美味可口的饭菜，大家吃后，开颜大笑，其乐融融。

感谢邀请：梅菜扣肉这是属于一道客家菜系，随着客家人在中国各地安家落户，每个省份好像都有自己的梅菜扣肉，逐渐这道菜反而成为一道中国汉族菜了。我很佩服客家人，因为他们那种凝聚力让人敬佩。当然梅菜扣肉这道一般人一年也就吃一两次的，因为实在是有点肥腻，而且很多中年人吃之前都会好好斟酌一番之后才觉得吃不吃呢？是的这道菜是不适合三高的人群吃的，所以这道菜做出来更多是在节日，比如春节的时候，但是这道菜如果做到肥而不腻那才是真的很好吃。

好了，废话不多说，我是混迹在中山和佛山之间的吃货小鑫鑫，现在我来给大家讲解一下配料。

五花肉：正方形一块；梅菜干 100G；大料：一段；生姜：一小块：大葱：一段；老抽适量：啤酒：两勺；生抽：两勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少许；葱花少许;

步骤一：去市场买肉，直接对卖肉的人说，做扣肉，要一块正方形五花肉，他们就会切给你了，很简单。给猪肉佬说明白就行了。肉买回来后，记得要猪皮用火烫一下，主要是为了去毛。

步骤二：五花肉洗干净后下锅，放葱，生姜，大料，反正家里有啥就放啥，没有啥特别的要求的。然后烧开后煮5分钟，然后翻面再煮5分钟。

步骤三：煮好的五花肉捞出，放入一个大盘子里面，然后倒上老抽，然后把老抽均匀的摸到五花肉上，把五花肉抹好老抽后，准备牙签，在五花肉的皮上乱扎，随便扎，或者你恨谁就把五花肉想成他的样子就行了，扎好后，在抹一次老抽，然后肉皮那面朝下，老抽里面再泡10分钟。泡好后，肉皮朝上晾干，让老抽被完全的吸收进去。

步骤四：梅菜洗干净，放入冷水侵泡。如果喜欢吃烂一点的可以提前泡好，这个根据大家喜好泡就行了。反正泡的越久梅菜越烂，所以你们懂的了

步骤五：锅中放油，油能够盖过皮就好了。把五花肉的肉朝下小火煎，放下锅盖后，然后让他里面煎一般三分钟左右。大概煎到这种程度后，你就可以取出放凉了，如图所示，纯粹经验

步骤六：准备一个碗，放入之前五花肉没有用完的老抽，再放入啤酒：两勺；生抽：两勺；白糖：一勺；白胡椒粉：一勺；芝麻油：少许，做出料汁。

步骤七：切五花肉，五花皮朝上，切片，不要切断，要连再一起，当然有些做法是切断的，看自己喜好哈。

步骤八：把肉放入 准备蒸的碗里，之前调好的汁放一部分进去，然后剩下的一半就是每片都抹上汁，然后肉皮朝下，摆再碗里就行了。

步骤七：倒油，放生姜，然后之前挤干水分的梅菜进行稍微翻炒均匀后放一点盐就行了，自己尝味道就行了。然后把梅菜干放入之前五花肉的碗里，四周塞好，压紧，然后放入高压锅里面蒸40分钟左右

步骤八：煮好后准备好盘子，然后碗快速翻转，这个我不用细说了吧，反正当你把碗拿开的时候，你会感动的哭的，因为太不容易了，你懂的，因为做的时间真的太长了，不是节假日，我是不愿意做的

大家喜欢这样的做法嘛？如果好的意见 请留言告诉我哦！

梅菜扣肉是很多人都喜欢的一道美味,但是爱吃的你,会做这道菜吗?不会做也没关系,下面神大诗就教大家如何做这道菜吧。

1.将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。

2.大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。

3.将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。

4.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。

5.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。

7.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

8.然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。