鸡肉怎么蒸肉才不柴？

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、用砂锅炖

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

扩展资料：

红烧鸡块的做法

主料：鸡腿2只

辅料：葱10克、姜10克、蒜10克、八角2个、桂皮5克、香叶3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤一：鸡块冷水下锅，大火烧开，捞出浮沫

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步骤二：捞出沥干水分备用

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步骤三：葱姜蒜切片

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步骤四：备齐香料

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步骤五：锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖

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步骤六：翻炒至冰糖融化变成焦黄色

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步骤七：放入鸡肉

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步骤：步骤八：

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步骤九：放入葱姜蒜炒出香味

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步骤十：放入香叶、桂皮、八角翻炒均匀

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步骤十一：加入料酒

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步骤十二：加入生抽

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步骤十三：加入老抽

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步骤十四：翻炒至上色

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步骤十五：加入清水，没过鸡肉即可

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步骤十六：大火烧开转中小火炖煮20分钟

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步骤十七：炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精

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步骤十八：加入盐调味

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步骤十九：转大火收汁即可

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步骤二十：盛出就可以享用啦

现在正是吃鸡肉的好时候，鸡肉如何蒸不柴还好吃有味，吃蒸鸡肉即补充营养还不增肥。下面分享给大家。

第一步，准备原料。

一：鸡胸肉2000克，盐0.05克，料酒，胡椒粉，淀粉各少许。纯净水300克备用。

二：鸡胸肉去净小骨头和筋膜，放案板上用刀背轻轻敲打一遍。入盆加葱姜.盐，料酒，胡椒粉，淀粉，纯净水。然后向一个方向搅三分钟，封严静置四个小时。天热要放冷藏。

三：取蒸锅加水放筚子。放入鸡胸肉，盖子不要盖严，留个缝。上气看时间，蒸十五分钟取出。

四：用一台扇对着鸡胸肉吹，吹至表面微干，撒上你喜欢的口味。如，黑胡椒，孜然，绿茶，茉莉花等。用烤箱轻烤味道更佳。

还有更多的口味和做法等你来学。

互相关注，

共同进步。

吃鸡肉，大家相当的熟悉，不管是炸鸡块还是做鸡肉丸子，或者是直接用蘑菇炖鸡，都是非常不错的。但是除此之外，可否尝试过其他的鸡肉加工方法呢，比如说蒸鸡肉吃。相信这个方法很多人还是比较少尝试的，而今天我们推荐的就是用莲藕来配合蒸鸡，看看是不是与你做的大有不同。

在这个季节里，无论是莲藕还是鸡肉都是需要多吃的。所以，当两者巧妙的搭配在一起的时候，你会发现它不仅仅是营养绝对充足，口感也绝对不会让你失望的。那就莲藕蒸鸡的话，需要准备好的食材，自然就是莲藕与鸡肉。除了这两者之外，还需要准备上一些配菜，比如说葱姜，香菜，大蒜。剩下的就是要对辅料进行准备了，油盐，豆腐乳，酱油，耗油，白糖胡椒，都需要准备一些。

第一步，将准备好的食材进行简单的处理一下，就鸡肉的话自然是先要做成小块的，然后放在碗中。而就莲藕的话，需要清洗干净之后切片处理，切好之后放在盛有盐水的碗中浸泡。而对于大葱与香菜来说，清洗干净放在碗中，姜蒜的话就需要切成末了。

第二步，食材都简单的处理一下之后，就要开始对鸡肉进行腌制了。就腌制鸡肉的话，需要在盘中放上切好小块的鸡肉，然后将准备好调味品放在鸡肉里面。加入调味品之后，自然需要将鸡肉进行均匀的搅拌，保证调味品能够沾染到每个鸡肉块上。

第三步，在鸡肉块上面撒上一些生粉，生粉放上之后，就需要将装有鸡肉块的盆子放在一边进行腌制了。而就鸡肉腌制的过程的话，大约需要十五分钟。等到鸡肉腌制时间到了之后，就可以将处理好的姜蒜末放入到锅中进行搅拌一下。搅拌之后记得再在盆中放入一些油，拌好放在一边。

第四步，取用小盘，然后在盘中将刚才浸泡在盐水中的莲藕片都铺在盘子的底部。铺好莲藕片之后，就需要将鸡肉放在盘中。鸡肉放的话，自然是要放在莲藕的上面。

第五步，这样莲藕与腌制好的鸡肉块都摆好了，那直接将盘子放在蒸锅中的箅子上就可以了。放入之后，就要开大火进行蒸煮，等到水烧开之后，就可以转换为中小火的状态进行焖煮。这个焖煮的时间的话，大约二十分钟左右即可。

第六步，等到时间到了，打开锅盖查看一下，此时鸡肉应该已经蒸煮得差不多了。而在出锅之前，记得在上面撒上一些香菜与葱花，这样的话就能够将莲藕蒸鸡肉直接端上桌了。

蒸鸡肉的做法与其他做法不同的是，口感味道都有所差异。而对于蒸鸡肉的做法来说，适合爱吃清淡菜的老人以及年轻人。当然了，吃习惯了炖煮鸡肉的朋友们，确实也可以进行一下转变，从煮变成蒸，或许会给你以及家人们带来不一样的口感体验。不放一起尝试着做一下，莲藕蒸鸡肉。

1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩

鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时

中途稍稍拌几下 保证充分入味 咸淡请根据自己口味稍作调整

腌制鸡肉的时候 味道可以稍稍重一些 这样能保证短时间腌制 也能有味

最后咱们还要添加香菇 香菇还会吸一部分味道 所以可以适当味重一点

2、腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈）

干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道

如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下

3、将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟；

4、荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些

腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的

卷起荷叶四周 包成团 开口朝下

5、放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出

阿泉教你利用厨房常备有的材料，蒸出来的鸡肉又香又嫩滑

鸡肉做不好确实很难吃，不细腻，干巴巴的，不入味。我以茶树菇蒸鸡肉为列分享一下如何让鸡肉的肉质鲜嫩多汁，细嫩滑爽，不老不柴，味道丰富诱人。

食材

主食材：干茶树菇、鸡腿2个

配 料：葱蒜、线椒、生粉

调味料：盐、油、酱油、料酒、耗油、老抽、鸡精、白胡椒粉

做法

食材处理

去骨剁成小块，茶树菇去掉杆，杆不适合蒸所以去掉。

葱蒜切碎，线椒切圈；

腌制鸡肉先加入一点植物油，揉拌均匀。

放入调料盐、酱油、料酒、耗油、鸡精、少量老抽和白胡椒粉抓拌均匀；

鸡肉腌制10分钟；

加入一点生粉揉拌均匀；

放好茶树菇；

将葱、蒜、线椒一起放入锅中，翻炒爆香，铺在肌肉上面；

蒸米饭时或者直接电饭锅放在蒸饭档，米饭好，鸡肉就可以了，肉吃鲜嫩多汁，非常好吃；

技术要点

一点要少量的植物油拌均匀；

腌制好后再放生粉抓均匀；

上图是茶树菇，不是香菇，去掉了它的茎。

希望能帮到你，也欢迎交流，指出不足。期待您的意见。

现在的鸡肉养殖时间都比较短，鸡胸肉很难处理的，特别是蒸的时候。要是炖的话很简单，但是要是蒸的话真的很麻烦，最简单的做粉蒸肉好了，鸡肉外面拌一些面粉，，会很嫩

家常菜中有一道荷叶蒸滑鸡做法可以借鉴

荷叶蒸滑鸡

主料：仔鸡 400克

辅料：干荷叶 1张 香菇50克

调料：食盐少许 蚝油 生抽 鸡精 白糖 胡椒粉 料酒 淀粉 小葱花

做法：a仔鸡小剁块 香菇 切小块飞水 洗净 ，加入蚝油 生抽 鸡精 胡椒粉 料酒 白糖 食盐 淀粉腌制10分钟左右备用

b 干荷叶 用热水泡发软以后控干水份平铺放入腌制的鸡块，像福袋一样包裹起来，上锅蒸10分钟左右即可

c装盘出锅，一道美味的荷叶蒸滑鸡好了

可先往切好的鸡胸肉当中加入葱姜水，腌好以后再给鸡胸肉上浆，并按同一个方向搅打，以便让鸡胸肉可以吸收更多的水份，之后再往鸡胸肉里加一虚无缥缈盐做底味，均匀搅拦后加一些蛋精和淀粉，这样可以帮鸡胸肉锁住水分不流失。做完这些后，静待十几分钟或者放在冰箱里冷藏一会，这样鸡胸肉的口感会更好。

首先切成块状均匀后用油，盐，生抽，适量生粉拌匀腌制。待水烧开后再放入入锅内盖好。大火蒸约10分钟左右即可出锅。火候是重点

要提前腌制，放食用油，淀粉姜，料酒抓匀，腌制30分钟，去蒸就不会腥