炸整鸡如何腌制？

商品卖的炸鸡基本都是熟炸，生烤，饭店有整鸡生炸的菜品。熟炸相对简单一些。先了解一下熟炸。

熟炸就是先将整鸡卤熟，再进行炸制出售。

卤水分南方和北方，味道不同。

首先北方卤水:味道酱香，厚重，老汤也就是煮点老母鸡，猪骨，猪皮，用葱姜蒜炝锅，黄豆酱，甜面酱，柱候酱，生抽，老抽，黄豆酱油，炒香，加老汤，红曲米调色，白糖，味精，透骨香，骨髓侵膏，肉宝王，3a,乙基麦芽酚，鸡精，味精，料酒，五香粉，花椒，大料，桂皮，丁香，草果，毕波，香叶，白芷。煮酱汤。

南方卤水同上，但是南方卤水突出鲜香，淡而浓郁，去掉甜面酱，柱候酱。就是多加了一些海米虾皮泡的水，调料方面加了雨露，干贝，大地鱼碎，海鲜酱，香排草，香草，香茅草。

辣卤2种综合，泡过水的紫草，用油炸后，去渣，加入麻椒，花椒，干辣椒，辣椒面，郫县豆瓣酱，香辣酱制作的卤水。

三黄鸡或小柴鸡，三黄鸡卤15分钟，焖1小时，小柴鸡卤25分钟焖2小时。捞出晾凉，炸制表皮酥脆，即可。

餐厅的炸鸡成本偏高，蒜香三黄鸡制作方法:十斤大蒜搅碎，葱姜末，洋葱末，芹菜末香菜末少许，五香粉50克，耗油，生抽，料酒，盐，味精，浓缩鲜香粉，肉香粉，鸡粉，蒜香粉，鲜味宝，白糖按照当地口味加，白糖可以多一点，把调料搅拌均匀，整鸡放里面腌渍，调料没过整鸡，腌渍8小时。取出洗净，开水汆烫，刷一层蜂蜜，或浇脆皮水，风干表皮，炸制熟透，红亮即可。

脆皮水:白醋一瓶，大红浙醋，1两，麦芽糖4两，白酒25克，食粉2克，搅拌均匀。

大家好，我是“幸福家味”很高兴你的回答问题

炸整只鸡的腌制方法

腌制过程：

1）将原料洗净、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使鸡上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出，如果没有血水冒出，就说明我们的鸡，就熟了，捞出控油，摆盘

香酥鸡

卤鸡酱汤

调酱汤：取汤桶加入清水30公斤，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，加入生抽1千克、盐 500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，再放入香料包（肉蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮 30克、香叶10克、良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。

调制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。

批量预制：三黄鸡（2.5斤/只）20只宰杀治净，入酱汤小火卤30分钟，停火焖15分钟至成熟并脱骨。

做法：1、将卤熟的三黄鸡放到砧板上，腹部朝上，用刀背将鸡骨拍碎，然后在鸡皮上淋一层水淀粉。2、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸2分钟至皮脆，捞出控油。

3、锅入糖醋汁200克，放入炸好的三黄鸡1只中火火靠至汤汁粘稠，大翻勺后继续火靠入味，起锅扣入盘中即可上桌。

你好，我是爱做饭的小锅。

今日分享“烤整鸡”。

材料：

整鸡一只

配料：

黄酒、盐、五香粉、番茄酱、蜂蜜、酱油、辣椒粉、色拉油

做法：

1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。

2、将黄酒、盐、五香粉、番茄酱、蜂蜜、酱油、辣椒粉、色拉油调制成酱汁，均匀的涂抹在鸡身。

3、用保鲜膜封起，腌制24小时。

4、取出腌好的鸡肉，用烤叉串起，固定好。

5、用蜂蜜、热水、酱油调制成酱汁，均匀的刷在鸡身上。

6、将鸡放入烤箱，烤制30分钟。

7、颜色金黄出炉即可。

你喜欢这道烤鸡吗？喜欢就关注我吧！

蒜香三黄鸡制作方法:十斤大蒜搅碎，葱姜末，洋葱末，芹菜末香菜末少许，五香粉50克，耗油，生抽，料酒，盐，味精，浓缩鲜香粉，肉香粉，鸡粉，蒜香粉，鲜味宝，白糖按照当地口味加，白糖可以多一点，把调料搅拌均匀，整鸡放里面腌渍，调料没过整鸡，腌渍8小时。取出洗净，开水汆烫，刷一层蜂蜜，或浇脆皮水，风干表皮，炸制熟透，红亮即可。

我觉得这个问题描述的不够清晰。

比方说你说的是哪一种味型的？或者说哪一种类型的？

如果说是肯德基那种类型的，类似于奥尔良腌料口味型的，也就是西装调理鸡类型的，那当然是直接腌制了。可能有的朋友已经回答这个问题，分享出来配方了，先不说配方，如果说是这种类型的话，其实直接买奥尔良腌料，自己腌制也可以。

比方说香酥童子鸡那种类型的。

那方法肯定又不同了。有的人在做之前会用中草药配方去腌制，然后再卤制，最后才是炸，可能有的师傅会直接卤制然后炸，如果说是简单的个人做来吃的话。可能网友们分享的配方，大多数是可以用的。如果是作为商业用，我觉得真正好的配方，是不会流传出来的。探讨一下制作过程，这个还是会有大事回答明白的。

我觉得如果把问题描述的更加清晰的话，也许会有高手，准确的回答这个问题。当然也或许是我的理解有问题，反正我没有太看明白到底是哪一种？

本期导读：炸整只鸡的腌制方法？

大家好我是千味山美食！

炸鸡这个是我家孩子最爱吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做过几款炸鸡，如：脆皮炸鸡，钢管鸡，五香炸鸡，密制炸鸡，这些制作起来比较麻烦，在家制作方法就不同了！

我做美食就是简单，虽说简单味道不打折，分享一下我前几天制作的炸鸡的方法，腌制调料普通，简单易学，味道是我家孩子最爱吃的，这是我个人纯经验分享，蒜香孜然脆皮鸡

虽然现在市面上卖成品的调料也比较多，但是我不推荐，自己动手味道不比他们的差，干净卫生，没有添加剂哦，家人吃更放心！

→→→蒜香孜然炸鸡←←←

准备食材：童子鸡1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1块，葱1颗，洋葱10克

调料：盐12克，白糖3克，鸡粉2克，味精2克，麦芽糖20克，白醋100克，料酒50克

制作方法：

㈠：首先把鸡清洗干净，去除内脏，表面的绒毛去除掉，然后用刀在鸡的内部划开口子，特别是鸡胸肉部分，多划开几道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分钟去腥！（小贴士：用小刀从内部划开肉即可，鸡皮不要切破，影响成品美观！）

㈡：把准备好的食材，蒜子，姜，葱，洋葱用打碎机打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接着加入盐味，鸡粉，味精，白糖，孜然粉和料酒搅拌均匀；

把清理干净的鸡放入盆里，用手均匀的涂抹在鸡的外面和鸡的里面，揉3分钟左右，用保鲜膜封上腌制2个小时以上！（小提示：一定要多揉一会，鸡肉盐味才均匀，腌制时间长味道才足！）

㈢：锅内加入水烧开，放入白醋100克，麦芽糖20克，适量的料酒去腥，然后把腌制好的鸡清洗一下，放入锅内，让鸡的表面均匀的受热，鸡皮发紧捞出控水，晾30分钟！（小贴士：焯水时间一定要短，鸡皮表面收缩即可，小心鸡皮粘锅，做出来影响口感！）

一定要晾干水份，制作出来鸡皮才是脆的，最好是挂起来！

㈣：锅内加入油烧热，油温约5成热时把鸡放入锅内，小火慢炸15分钟，中间记得翻转一下鸡，防止长时间鸡鸡皮容易粘锅，最后在炸5分钟左右鸡皮上色，出锅前大火炸至表面金黄，表皮发脆即可出锅，用刀砍块装盘！（小贴士：整个过程注意鸡皮的颜色变化，火大上色快，鸡不易熟，一般整个过程在20分钟左右！）

非常简单的炸鸡就做好了，口味蒜香孜然味，表面鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩可口！如图所示：

→→→制作疑问解答

⑴：哪种鸡适合做炸鸡？

答：一般建议选择三黄鸡，童子鸡为佳，这类鸡肉鲜嫩，成品好看，制作时间短，最重要口感好，其他的鸡也可以根据自己的喜好调整，可能制作时间比较长，不建议使用！

⑵：腌制时间多久才能入味？

答：一般建议腌制的时间不低于两个小时，最好的方法是今天腌制明天炸，这样味道更入味，时间短基本鸡肉内部没有味道，或者味道淡！

⑶：放麦芽糖和白醋有什么作用？

答：放麦芽糖和白醋等于是简单的脆皮汁，保证我们制作出来鸡的皮是脆的，不放也可以，但是鸡皮的口感略差一些！

⑷：焯水后的鸡为什么要风干表面的水份？

答：风干后鸡皮的脆度会更好，而且炸出来鸡皮不会爆，不风干一下水份，炸鸡的过程会爆皮，溅油也是非常危险的！

⑸：炸整只鸡有什么小窍门？

答：炸整只鸡建议锅的底部放一个平的密漏，或者放个竹篾防止鸡粘锅，炸鸡的火候要点→先小火炸熟→中火上色→大火出锅，这样才能保证鸡皮脆，鸡肉嫩！

结语：这个腌料不止可以炸鸡，同样用烤箱也是没问题，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的时间要足够，鸡要简单焯一下水，然后风干一下，再炸，可以保证你制作出来是图片那种效果！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎收藏，转发，留言交流美食心得！

原创问答，图片源自网络，如有侵权请联系删除！

【炸全鸡】

（参考份量：全鸡）

仔鸡1只

盐、细砂糖、咖喱粉、料酒

葱段、姜片

炸制温度和时间：180℃，约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1.仔鸡洗净沥干。

2.用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片，抹上调味料的全鸡放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时

3.准备空气炸锅。

4.选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用

食材：

1⃣️鸡一只

2⃣️黑胡椒 盐 牛奶 白糖 番茄酱 韩式辣酱 蒜

3⃣️鸡蛋 淀粉 面粉

做法：

1⃣️鸡洗干净备用

2⃣️加入1勺黑胡椒 半勺盐 倒入牛奶抹匀腌30分钟

3⃣️将牛奶倒出 然后放入1个鸡蛋 3勺面粉抓匀

4⃣️准备一盘淀粉（玉米淀粉就可以）将腌好的鸡裹下淀粉

5⃣️放锅炸 油可以多一些 炸至金黄捞出备用

6⃣️调酱汁 1勺糖 3勺番茄酱 1勺韩式辣酱 5个蒜切末 加3勺白开水 搅匀

7⃣️锅内留一点油 将酱汁倒入锅内翻炒 小火炒到番茄酱冒泡 把炸好鸡放入 让鸡全部裹上酱料

8⃣️撒白芝麻 出锅！

炸整鸡如何腌制？

[香酥童子鸡]

主料： 童子鸡 800克

调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法

1. 将童子鸡洗净；

2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；

5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作过程:

1.用料酒，盐和食用油均匀的涂抹整只鸡，鸡内脏下料重一些。

2.在肚子里放入生姜四片，香葱两根打结，四瓣蒜（对半切开）

3.一锅水，加入盐适量，香叶一片，草果一个，桂皮一小片，大火煮开，尝一下咸淡。

3.放凉后把整只鸡放入，腌制一整天。

4.炸之前取去出沥干水分，蜂蜜和水1:1混合，刷在鸡皮上。把鸡挂起来，晾干皮肤，再刷一遍，反复五次。

5.油温180℃下入整鸡，炸至定型后转小火炸至熟透。

6.捞出控油

7.油温190℃复炸。

用料酒，盐和食用油均匀的涂抹整只鸡，鸡内脏下料重一些。

2.在肚子里放入生姜四片，香葱两根打结，四瓣蒜（对半切开）

3.一锅水，加入盐适量，香叶一片，草果一个，桂皮一小片，大火煮开，尝一下咸淡。

3.放凉后把整只鸡放入，腌制一整天。

4.炸之前取去出沥干水分，蜂蜜和水1:1混合，刷在鸡皮上。把鸡挂起来，晾干皮肤，再刷一遍，反复五次。

5.油温180℃下入整鸡，炸至定型后转小火炸至熟透。

腌制方法：

放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

补充

油炸鸡架做法

买来的鸡架洗干净准备好。

切成小块，再洗一遍，控干水分。

放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。

带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。

从冰箱中拿出来，倒入淀粉。

带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉，这个步骤很重要。

起锅、倒油。

当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了，金黄色即可出锅。

我的父母下岗之后，开始从事饮食行业，曾经开过饭店、大排档、米粉店等，作为从小耳濡目染出身在饮食世家的我，总有一些做菜的心得，总结一下炸鸡的经验如下：

鸡肉本身没有膻味、腥味，吃鸡肉主要吃它的鲜味，所以烹饪鸡肉不需要放太多的调料，要保持它原有的味道，炸鸡也是这样，不管是炸整只鸡还是鸡腿、鸡翅，腌制鸡肉只需要放盐、葱末、姜末、少许料酒即可，这样炸出的鸡肉味道鲜美，但如果要吃类似外边卖的那些炸鸡，可以加入五香粉腌制，入锅之前挂上鸡蛋液和面包糠，入锅油温要够高，不然炸鸡会吸收很多油，影响口感和健康，还有最关键的烹饪鸡肉一定要放姜，姜能最大限度地提升鸡肉的鲜味，和鸡肉是绝配！

通炸鸡方式~~一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

非常高兴回答这个问题！我摸索出这样一种做法：母鸡开背，鸡爪另作它用，洗净泡三小时，控水，加盐、味精、白糖、薄荷叶碎抹匀，摆在不锈钢平盘中，用保鲜膜封严，冷藏，二十四小时后就可炸制上桌了。抛砖引玉，仅供参考。谢谢！

大家好，我是旺小厨，一位美食爱好者，很高兴在这里跟大家一起分享学习美食相关的经验和知识，也很荣幸能够解答这个话题，今天就跟大家分享一下个人炸鸡创新的腌制方法吧。

首先选一只三黄鸡或者是肉鸡，先用清水泡一下，把里面的内脏清理干净，去掉头和鸡爪，然后把鸡的全身扎上小孔，准备一个容器里面放上柠檬片和大枣，最好用开水泡开，等水晾凉之后把整只鸡放进去，放进去的时候一定要平面伸开，这样才可以更好的入味，浸泡的时间最好是在三个小时以上因为这样可以让鸡肉充分吸收香味。

腌制入味的整只鸡拿出来开始腌制，放点黄酒，来点耗油，鸡精，盐，白胡椒粉，葱姜蒜少来点打成泥，来上两个鸡蛋，最后撒上奥尔良烤肉料，腌制一个小时以上，时间越长越好，做好是放冰箱冷藏腌制，那样会更容易吸收味道！

炸制的时候裹上一层淀粉，沾一下鸡蛋液，然后再裹上面包糠，循环两次操作，也可以放炸鸡粉，油温七成热，然后下锅炸，中间要复炸两次，这样做出来的炸鸡味道清香回味，非常好吃，各位可以在家尝试一下！

炸鸡的做法有很多种，每一种腌制的方法都会带来不同的口感和味道，那么如果你也是一位美食爱好者，在家或者空闲时间多去尝试制作，肯定会找到自己喜欢的炸鸡味道！

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

第一：鸡翅表面划几刀，泡水20分钟后反复冲洗（可以去除肉内的血和杂质）。加入辣椒粉，盐、蒜茸、黑胡椒碎、黄酒／料酒腌制30－60分钟。将面粉，生粉，泡打粉，盐，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均匀。

第二：将腌好的鸡翅放到干粉中，再沾鸡蛋液，最后再回到干粉中将表面蘸满面粉，再用手压实，然后将多余的面粉抖掉。

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

现在炸鸡腌料普遍的都用奥尔良粉腌制！鸡肉打上花刀更容易入味、鸡腿肉打深一些！

炸鸡是我国人民爱吃的普通食物之一，近年来大量韩流文化的传入我国，使炸鸡受到热捧，记得当年韩剧《来自星星的你》中女主角最喜欢在初雪时吃炸鸡喝啤酒，女主角有一句话是“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，让这句话网上疯传，更让炸鸡配啤酒达到顶峰，想想当年肯德基麦当劳里多少人拿着啤酒就炸鸡啊！

▲炸鸡

小贴士：炸鸡营养成分含有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。

▲举例肯德基[炸鸡]的营养成分

导读：炸整只鸡的腌制方法？

目前世界上流行的炸鸡有广式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、美式炸鸡四类。炸鸡是一系列用油炸制鸡肉的总称。

▲炸鸡

炸鸡腿或者炸鸡翅的腌制我们方法很好操作，毕竟不像整鸡要让腌料顾及全身所有的位置，全身腌好的整鸡炸出来好吃到没有死角。

接下来我们看看怎么腌制整鸡。

【腌制方法的注意事项】：

①、去细毛、毛刺等脏东西。（目前市场买的多是已经宰杀好的整鸡，洗的也很干净，但是有时还是会发现有一些鸡毛囊中有细毛出现，所以买回来要清洗干净，仔细清楚细毛等脏东西。）

②、清洗干净后，用刀在鸡身上划几刀，并在鸡的身上用牙签扎一些小洞。（这样腌料能更好的渗入鸡肉中）

③、在腌料涂抹的过程中，将整鸡涂抹腌料，按照从上到下的顺序按摩鸡肉15分钟。（这样能使腌料更入味）

④、涂抹好腌料后放入冰箱保鲜室中冷脏4小时以上。（这样能使腌料更入味）

⑤、腌制好的整鸡从冰箱中拿出来，要沥干水分。（裹生粉时不会出现涂抹不均匀的情况）

【拓展炸制知识】：

①、整鸡的鸡肉厚度不同，在炸鸡时油温不要过高，油温高容易外熟里生，这样即炸不透还可能因为油温高把外表鸡皮和外表鸡肉炸糊。

②、炸鸡所用的油最好是菜籽油，色拉油炸出来的颜色比菜籽油的深，所以菜籽油炸制的颜色更好一些，更有食欲。

③、在炸制的时候要先上粉，要将鸡沥干要不裹粉不均匀。

④、裹粉时将整鸡往同一方向用力翻滚揉压5次以上，整鸡里外都要裹上粉。

⑤、裹好粉后立刻油炸，油烧开后大概150度，放入全鸡转小火炸制。（油把整鸡淹没最好）

⑥、注意适时翻面，炸至外焦里嫩、色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢即可。

健康提醒：

①、从营养素理论上，炸鸡是高热量食物。经常吃炸鸡很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。

②、炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更不好，而且一边喝酒一边吃炸鸡更会加剧对胃的刺激，严重时会损伤胃黏膜，造成胃溃疡甚至肠炎。

③、经过高温食用油中的营养成分会受到不同程度的破坏，油温越高破坏越严重，被炸的食物也会损失营养成分，所以多吃油炸食品一定几率使人营养失衡。

实践操作：

【炸整鸡】

食材准备：

主料：鸡1只（500克左右）

辅料：食用油适量

调料：盐适量、面粉适量、胡椒粉适量

食材处理：

①、将整鸡去掉毛刺、细毛等脏东西，并清洗干净，沥干水分。

②、整鸡用刀划上几道，用竹签扎上一些，将盐和胡椒粉均匀涂抹整鸡上，并用手按摩15分钟，放入冰箱保鲜室腌制4小时左右即可。

③、整鸡腌制好后，均匀涂抹上面粉，不要太厚。

开始制作：

①、锅中倒入多一些的油。（最好能淹没整鸡的4分之3以上）

②、油温加热至150度左右，放入整鸡，转小火炸。

③、适时的翻面，炸至外焦里嫩即可沥油捞出。

④、蘸上盐和胡椒粉吃即可。

▲炸鸡

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！

通炸鸡方式~~一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

2、放入炸鸡粉+水的混合液里面，取出再放入干粉里用粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡腿用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

3、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

4、不同的炸鸡粉咸淡不同，请根据自己使用的粉和口味添加食盐，我这个感觉咸淡正好所以没有放盐。

内堂一定要腌制

大家好，我是天才养猪大户，很高兴回答你的问题。

【炸全鸡】

（参考份量：全鸡）

仔鸡1只

盐、细砂糖、咖喱粉、料酒

葱段、姜片

炸制温度和时间：180℃，约25分钟。

（以上份量可根据自家需要调整）

1.仔鸡洗净沥干。

2.用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀，鸡肚内塞入葱段和姜片，抹上调味料的全鸡放入容器，鸡身上再放上葱段和姜片，腌渍三小时

3.准备空气炸锅。

4.选择炸温180℃，腌好的全鸡取出所有葱段和姜片，直接放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为25分钟，中途不用翻身，炸制时间结束，即可取出食用

一腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。喜欢的朋友可以转发加关注哦！你的关注是小厨的动力哦

葱.姜.老抽.蚝油.花椒面